Cách nấu món beshbarmak từ thịt bò: nguyên liệu và công thức từng bước

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rất nhiều món ăn ngon dân tộc đến với chúng tôi từ các dân tộc du mục. Một trong số đó là beshbarmak. Đối với nhiều bà nội trợ, dường như không thể làm món này trong bếp nếu không có kinh nghiệm thích hợp. Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ bí quyết và cho bạn biết chi tiết cách nấu món beshbarmak từ thịt bò theo công thức truyền thống của ẩm thực Kazakhstan. Đó là nhờ người Kazakhstan, cũng như người Bashkirs và Kirghiz mà món ăn này đã đi vào thời đại của chúng ta. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết tất cả các sắc thái của việc nấu ăn và mô tả chi tiết quy trình.

Một chút lịch sử

Đối với người mới bắt đầu, hãy định nghĩa beshbarmak là gì. Nếu được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, thì "besh" là từ "năm", và "barmak" có nghĩa là "ngón tay". Món ăn này được đặt tên như vậy bởi vì từ lâu, những người du mục đã có phong tục ăn trực tiếp bằng tay, tức là bằng các ngón tay của họ. Nó đã được phát minh ranhiều thế kỷ trước và là sự kết hợp của mì tự làm, hành tây thái nhỏ và thịt luộc. Beshbarmak được bán với một lượng lớn nước dùng thịt bò béo ngậy, trong đó thịt đã được nấu chín. Để nấu ăn, người du mục thường dùng thịt ngựa hoặc thịt cừu, nhưng các bà nội trợ hiện đại lại thích dùng thịt bò. Bây giờ chúng ta hãy nói về mọi thứ chi tiết hơn.

Danh sách các thành phần bắt buộc

Một trong những điểm chính của công thức beshbarmak cổ điển là nước dùng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• 1400 g thịt bò có xương;
• hai lá nguyệt quế lớn;
• một chút muối ngon;
• hạt tiêu - 4 chiếc

Đối với bài kiểm tra

Để nấu đúng món mì tự làm, bạn cần dự trữ bột mì chất lượng cao và trứng gà tự làm. Các thành phần được lựa chọn đúng cách sẽ cho một kết quả đặc biệt tích cực. Bột sẽ đàn hồi và lên màu đúng chuẩn.

• 650 g bột mì;
• ba quả trứng;
• 250 ml nước hoặc cổ phiếu;
• một chút muối;
• một nhúm tiêu đen xay.

Ngoài ra, việc nấu ăn sẽ cần một lượng lớn hành tây (ba đến năm con) và các loại thảo mộc tươi.

Công thức làm thịt bò từng bước

Bước đầu tiên khi chế biến món ăn này là sơ chế thịt. Phần xương bò phải được rửa sạch, loại bỏ màng và to.lượng chất béo có thể được loại bỏ. Thịt ninh xương sẽ tạo ra lượng chất béo cần thiết cho nước dùng, do đó, không cần một lượng lớn chất béo (nếu có trên miếng thịt). Chúng tôi cho các miếng thịt vào một cái chảo lớn, nơi đã được đổ nước lạnh. Chúng ta để lửa mạnh, đun sôi và đợi cho bọt nổi lên đầu tiên. Sau khi vớt bọt, giảm lửa.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết cách nấu món thịt bò từ thịt bò được khuyên nên vớt bọt thường xuyên hơn. Như vậy nước dùng sẽ không bị vẩn đục mà trở nên trong suốt. Nên nấu thịt trong khoảng ba đến bốn giờ ở lửa nhỏ. Khi thịt bắt đầu rời khỏi xương và nước dùng trở nên trong và bão hòa, bạn có thể tắt ga.

Sau khi thịt được nấu từ một tiếng rưỡi đến hai tiếng, cho hai củ hành đã bóc vỏ vào nước dùng. Đồng thời, bạn có thể cho cà rốt đã gọt vỏ vào chảo, cùng với lượng allspice, muối và lá nguyệt quế đã ghi trong danh sách nguyên liệu. Phải nói ngay rằng không nhất thiết phải cho rau vào, chỉ có thể hạn chế cho gia vị vào. Tuy nhiên, cà rốt và hành tây sẽ làm tăng thêm hương vị và mùi thơm cho nước dùng. Không nên bỏ qua chúng.

Bột

Kể cách nấu beshbarmak từ thịt bò, người ta không thể không tập trung vào việc chuẩn bị bột chính xác cho món mì tự làm. Tất nhiên, mì quảng bạn có thể mua sẵn ngoài hàng nhưng nên nấu ở nhà sẽ ngon hơn. Sẽ không tốn nhiều thời gian và công sức như những bà nội trợ mới làm quen vẫn nghĩ. Tích trữ sự kiên nhẫn, một cái bát lớn và một cái rây.

Rây bằng râybột mì, sẽ làm cho bột nhào trong tương lai thoáng khí. Chúng tôi cho lượng bột mì đã chỉ định vào một thùng lớn, chúng tôi cũng đập trứng gà tự làm với lòng đỏ màu vàng tươi ở đó. Trước khi thêm vào bột, bạn có thể dùng nĩa lắc trứng trong một đĩa riêng. Chúng tôi bắt đầu trộn nhẹ khối lượng, dần dần thêm nước dùng lạnh hoặc nước. Muối. Nhẹ nhàng nhào bột, từ từ thêm bột nếu cần.

Một bí mật nhỏ. Những bà nội trợ biết cách nấu món thịt bò từ thịt bò đúng cách khuyên không nên bắt tay vào làm với bột ngay sau khi nhào. Bọc viên bột trong màng bám và để trong tủ lạnh 25-35 phút.

Nấu mì

Bột nhào được lấy ra khỏi màng. Rắc lên mặt bàn một lớp bột mì đủ dày để bột không bị dính. Dùng một sợi dây thừng dài lớn cuộn lại thành một hình tròn mỏng rất lớn. Bụi bột định kỳ bằng bột mì để bột không dính vào bề mặt và bàn tay của bạn. Cắt hình tròn bột thành dải dài. Sau đó, chúng tôi cắt từng dải thành những viên kim cương. Chúng tôi trải giấy da trên một tấm nướng lớn, rắc bột mì và xếp các hình thoi từ bột để chúng không chạm vào nhau. Để mì tự làm trong 30 phút cho khô. Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian sấy mì, chỉ cần đặt khay nướng vào lò nướng trong 10 phút (60 độ).

Khi bạn làm với bột, thịt sẽ sôi kỹ và nước dùng sẽ trở nên đậm đà. Chúng tôi nhận đượcthịt bò bằng thìa có rãnh từ chảo. Để nguội cho ra đĩa. Cũng nên loại bỏ tất cả các loại gia vị và rau củ khỏi nước dùng. Lọc nước dùng qua vải thưa. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên rằng nên để nước dùng nguội một chút, sau đó loại bỏ mỡ thừa trên bề mặt. Nhưng nếu không có thời gian cho việc này, thì bạn có thể để như vậy.

Khi thịt bò đã nguội, bạn hãy tách ra thành từng miếng nhỏ. Vì thịt đã chín kỹ nên sẽ dễ dàng tách khỏi xương và quá trình này sẽ không mất nhiều thời gian. Nếu các miếng lớn, hãy chặt chúng bằng dao.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh lớn. Thêm một chút nước dùng và dầu thực vật vào chảo. Chúng tôi sẽ gửi hành tây đến đó và hầm nó trong 5-7 phút. Để có thêm hương vị, bạn có thể thêm một lá nguyệt quế và một vài hạt đậu Hà Lan đen. Loại bỏ hành tây bằng thìa có rãnh và chuyển sang một đĩa. Nước dùng trong đó hành tây bị mòn sẽ được quay trở lại chảo. Khi chế biến món bánh beshbarmak kiểu Kazakhstan, điều rất quan trọng là không làm mất hương vị.

Đặt chảo lên bếp và luộc mì tự làm trong nước dùng bò. Kim cương khô sẽ nấu trong 8-9 phút. Bạn nên rũ sạch bột thừa khỏi bột trước khi cho vào chảo. Dùng một chiếc thìa có rãnh, lấy mì đã luộc ra, sau đó trộn với hành tây.

Nguồn cấp dữ liệu

Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách nấu món beshbarmak từ thịt bò. Nó vẫn chỉ để phục vụ đúng món ăn trên bàn. Lấy một đĩa rộng lớn. Chúng tôi trải mì tự làm với hành tây, đặt các sản phẩm gần mép đĩa hơn. đến trung tâmmột phần của đĩa đặt thịt bò luộc. Chúng tôi cũng đặt một phần nhỏ của hành tây hầm trong nước dùng trên thịt, và rắc dày tiêu đen lên trên. Đổ nước dùng bò ra bát nhỏ, rắc rau xanh thái nhỏ lên trên.