Súp hầm: công thức và nguyên liệu

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Canh là món ăn mà chúng ta ăn hàng ngày để no và tốt cho sức khỏe. Các món đầu tiên rất khác - về nước luộc rau, thịt hoặc gà, thịt bò hoặc ngũ cốc, truyền thống hoặc xay nhuyễn. Hôm nay chúng tôi mời bạn thử một món ăn khác - súp hầm. Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn công thức và cho bạn biết về tất cả các công đoạn làm một món súp thịnh soạn.

Cơ sở để nấu ăn, hoặc Cách chọn món hầm

Cách nấu canh hầm? Chọn nó đúng. Khi chọn một sản phẩm trên các kệ hàng, hãy cố gắng kiểm tra kỹ càng:

• tên phải đọc là "Bò kho", "Heo kho" hoặc "Thịt cừu kho";
• nhãn dán đều và dọc theo toàn bộ đường kính của lon;
• chỉ dẫn của tiêu chuẩn GOST - chỉ món hầm như vậy mới được làm từ thịt tự nhiên, có tính đến tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn nhà nước và trong tầm kiểm soát của nó;
• bình không được biến dạng hoặc có dấu vết rỉ sét - những dấu hiệu này cho thấy có thể có hại hoặc thậm chívi sinh vật có hại cho sức khỏe.

Súp đậu

Thành phần:

• bò hầm - 1 lon;
• hành tây - 1 cái;
• cà rốt - 1 miếng;
• ớt ngọt hoặc cay (tùy khẩu vị) - 1 viên.;
• cà chua (mì ống hoặc rượu bổ tự làm) - 2 muỗng canh. l.;
• dầu nạc - 1 muỗng canh. l.;
• lavrushka - 1 miếng;
• đậu Hà Lan (cắt nhỏ) - 1 muỗng canh;
• hỗn hợp tiêu xay - 1-2 chu kỳ xay;
• muối để nếm.

Cách nấu canh củ đậu hầm:

1. Rửa sạch hạt đậu Hà Lan trong nước lạnh. Bạn có thể lấy nguyên con, nhưng ngâm sẽ lâu hơn. Vì vậy, đổ đầy nước vào một cốc đậu Hà Lan và để trong nửa giờ. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa rồi cho vào nồi canh. Đun sôi nhanh chóng - đun ở lửa nhỏ và gần như đậy nắp.
2. Trong khi chờ đợi, hãy mở một lon nước hầm và lấy thịt ra. Nếu cần, hãy cắt nó nhỏ hơn bằng dao.
3. Gọt và rửa sạch tất cả các loại rau được chọn cho công thức. Sau đó, cắt thành dải hoặc hình khối. Cho hành đã thái vào chảo, đổ dầu vào xào cho mềm. Thêm bột cà chua và khuấy đều. Loại bỏ nhiệt.
4. Khi đậu gần chín, cho nước hầm và xào vào chảo. Khuấy và thêm lá nguyệt quế. Muối và hạt tiêu - sử dụng máy xay gia vị đặc biệt mua ở cửa hàng. Tiếp tục đun súp trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Khi bày món đầu tiên ra đĩa, bạn có thể sắp xếp món mớicây xanh.

Lưu ý rằng súp đậu với món hầm được chế biến mà không có khoai tây. Thực tế là đậu Hà Lan và khoai tây là những thực phẩm giàu tinh bột không nên kết hợp trong một món ăn. Vì vậy, thịt bò hầm đã trở thành một cơ sở tuyệt vời cho một món súp đậu ngon.

Súp khoai tây

Thành phần:

• bò hầm - 200 g;
• lông hành lá - chùm nhỏ;
• tỏi - vài tép;
• cà rốt - 1 miếng;
• cà chua - một loại vừa;
• muối - tùy chọn;
• khoai tây - 3-4 củ (không quá 400 g);
• ngò tây tươi hoặc thì là - một vài nhánh.

Cách nấu súp với khoai tây hầm:

1. Bắt đầu bằng cách gọt vỏ và rửa sạch khoai tây. Cắt nó thành que hoặc hình khối và để trong một thùng nước lạnh.
2. Mở lon nước hầm, cắt thịt thành từng miếng.
3. Làm sạch và rửa các loại rau - lông hành, cà rốt và tỏi, cũng như cà chua. Chặt tất cả. Cà rốt cho vào máy vắt, tỏi cho vào máy ép, cà chua dùng dao và hành tây băm nhuyễn. Để lại nguyên liệu cuối cùng để kết thúc quá trình nấu nướng.
4. Đổ 2,5 lít nước lạnh đã đun sôi vào xoong. Thêm nước hầm và đun sôi. Vớt bọt và cho rau vào. Sau đó, khoai tây (không có nước từ truyền). Khuấy khối lượng.
5. Đun nhỏ lửa súp với nắp đậy hờ.
6. Trong một phần tư giờ, hãy thử nó - khoai tây đã sẵn sàng, vậy là món súp đã sẵn sàng. Muối và khuấy. Nếu chất lỏng trong quá trình nấu ănPhần nhiều đã luộc bỏ đi, đổ thêm nước sôi vào chờ sôi. Thêm hành lá và đảo đều.
7. Đậy nắp và bắc nồi ra khỏi bếp. Hãy để nó ủ trong vài phút và đổ món ăn thành nhiều phần.
8. Cắt rau mùi tây đã rửa sạch và rưới vào bát súp nóng.

Nếu bạn muốn, hãy thêm các loại gia vị hoặc gia vị yêu thích của bạn vào danh sách các thành phần của món súp với món hầm và khoai tây - hạt tiêu xay hoặc mù tạt, hỗn hợp các loại thảo mộc khô hoặc bộ gia vị quốc gia (ví dụ: utskho-suneli hoặc hoa bia-suneli).

Canh bún

Thành phần:

• hầm - 100 g;
• cần tây - 150 g;
• cà rốt - 0,5 miếng;
• củ cải hành tây - 0,5 miếng;
• bún - một nắm;
• muối và gia vị - để nếm và mong muốn.

Cách nấu canh mồng tơi và bún:

1. Đầu tiên, sơ chế rau. Rửa sạch và rửa sạch chúng. Cắt thành các dải - như vậy món bún sẽ trông hữu cơ hơn.
2. Cho nước hầm vào chảo và đổ nước lạnh - 2-2,5 lít. Đun sôi với lửa lớn. Sau đó giảm xuống và cho rau vào nồi.
3. Khuấy và nấu gần như cho đến khi rau chín - khoảng một phần tư giờ.
4. Trút bún vào nấu tiếp. Sẽ không lâu nữa vì sợi mì nhỏ sẽ mềm nhanh chóng.
5. Muối súp và thêm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý rằng nước hầm hơi mặn.

Đó là canh bún với thịt hầm. Công thức dành cho 4-5 phần ăn. Nhưng món ăn đầu tiên như vậy không được khuyến khích nấu trong nồi lớn. Điều này là do bún, khi để lâu trong nước dùng nóng, ấm hoặc thậm chí lạnh, sôi mềm và biến thành một khối bột đặc. Vì lý do tương tự, súp bún không nên nấu quá chín.

Súp đậu và bánh mì

Thành phần:

• đậu - một nắm;
• hầm - 200 g;
• cà rốt - 0,5 miếng;
• hẹ tây - 1 cái;
• bột cà chua - 2-3 muỗng cà phê;
• bánh mì - một vài lát;
• dầu nạc - 1 muỗng cà phê

Cách nấu canh củ đậu:

1. Ngâm đậu trong vài giờ. Đặt để nấu riêng trong một cái chảo. Tốt hơn là sử dụng nồi áp suất - cách này giúp quá trình nấu nướng sẽ nhanh hơn.
2. Trong một nồi khác, trộn nước hầm và nước (2,5 lít). Bắn đi.
3. Rửa sạch các loại rau củ. Cắt nhỏ và cho vào thịt khi nước dùng sôi. Khuấy và nấu súp.
4. Xào tương cà chua trong chảo với một giọt dầu và thêm vào súp sau khi nó sôi.
5. Tiếp theo, rửa sạch đậu mềm đã luộc hoặc đơn giản là chắt lấy nước sắc từ đậu. Nó bị vẩn đục và sẽ không tạo thêm hương vị ngon cho món đầu tiên. Khuấy đều khối và nấu với nắp gần như đóng lại cho đến khi mềm.
6. Bánh mì cắt thành khối và rưới dầu thực vật lên. Nướng các miếng trong lò hoặc chảo chiên cho đến khi vàng nâu.
7. Phục vụ súp luộc với bánh mì nướng thay vì bánh mì thông thường.

Croutons có thể được làm từ bất kỳ loại bánh nào và không chỉ với bơ, mà còn với gia vị, nướng chúng với tỏi, rắc phô mai cứng băm nhỏ.

Canh ngũ cốc hầm

Thành phần:

• hầm - 1 lon (thiếc);
• cọng cần tây - 1-2 miếng;
• ớt ngọt - 100 g (có thể là những miếng tiêu có màu sắc khác nhau);
• cà rốt - 0,5 miếng;
• dầu nạc - 1 muỗng canh. l.;
• kê - nắm;
• muối - để nếm;
• đậu Hà Lan (hoặc đen) - 2 chiếc;
• lavrushka - 1-2 miếng

Cách nấu súp:

1. Chuẩn bị rau cho công thức - gọt vỏ và rửa sạch cần tây, ớt và cà rốt dưới vòi nước. Bạn cũng có thể thêm hành ở đây nếu thích. Cắt rau thành khối hoặc dải nhỏ. Cho chúng vào chảo và xào với dầu thực vật. Để món súp sánh hơn, hãy cho một ít bơ vào chảo.
2. Đun nóng riêng từng miếng thịt hầm trong chảo. Chúng có thể được cắt nhỏ trước hoặc để nguyên con.
3. Cho các loại rau củ, hầm vào nồi, đổ ngập nước đun sôi. Bật lửa và bắt đầu nấu ăn.
4. Thêm lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào súp - bạn có thể thay thế bằng đậu đen thông thường. Hoặc lấy các gia vị khác để nêm nếm.
5. Kê, nếu cần, hãy phân loại và đảm bảo rửa sạch trong nước ấm - điều này giúp loại bỏ tạp chất và tinh bột thừa. Chuyển ngũ cốc vào nước dùng sau khi nó sôi. Khuấy và nấu thêm khi đậy nắp.
6. Kiểm tra canh định kỳ. Khi hạt ngũ cốcluộc kỹ, rau chín mềm, nêm muối vừa ăn. Đun nóng thêm một phút và lấy súp ra khỏi bếp. Hãy để nó ủ trong vài phút dưới nắp và nó đã sẵn sàng để ăn.

Để thêm vitamin vào món ăn, hãy sử dụng các loại thảo mộc tươi non để ăn kèm. Cắt nhuyễn mùi tây, ngò, thì là, hoặc hành lá và cho vào súp khi dùng. Rau xanh cũng có thể được để trên đĩa riêng và đặt trên bàn - để mỗi thành viên trong gia đình có thể nêm gia vị cho món súp của họ.

Nếu món hầm được cho vào nước dùng lạnh, bạn có thể dùng lạnh. Nhưng nếu bạn cho nó vào món đầu tiên đã gần chín, hãy nhớ làm nóng các miếng thịt cùng với mỡ trong chảo hoặc trong chảo. Quy tắc này rất quan trọng. Ví dụ, nếu súp đã có khoai tây, và bạn đổ nước hầm lạnh vào đó, các miếng rau củ sẽ vẫn dai, bất kể bạn nấu chúng trong bao lâu.

Tiết canh giò heo

Súp hầm heo hóa ra khá béo và nhiều calo. Vì vậy, không nên cho thêm chất béo trong quá trình nấu nướng. Ví dụ, không xào rau để làm nước sốt cho món đầu tiên, không dùng nhiều khoai tây hoặc các loại đậu chứa nhiều tinh bột (trong trường hợp là đậu hoặc súp đậu).

Hàm lượng calo có thể được giảm theo cách khác - khi hầm lạnh, bạn sẽ thấy tích tụ mỡ dày màu trắng - hãy loại bỏ nó bằng thìa và không sử dụng khi nấu súp.

Nếu không, quá trình nấu nướng không khác gì các công thức nấu ăn trước đây.

Để tạo ra một hương vị đầy đủ hơnnêm súp đã hoàn thành với một thìa kem chua ít béo.

Tùy chọn nấu ăn

Đa dạng nhất có thể là súp hầm. Công thức rất đơn giản. Nhưng có nhiều lựa chọn nấu ăn hơn:

• trong lò trong nồi sứ - súp đặc;
• trong nồi nấu chậm - đối với những người có ít thời gian nấu nướng, máy sẽ làm hầu hết mọi việc cho bạn.

Cách bảo quản?

Bảo quản súp hầm (công thức ở trên) trong tủ lạnh trong bát đã nấu sẵn. Nếu bạn cần hâm nóng một phần nhỏ, hãy cho một vài muôi món ăn vào một chiếc chảo khác và hâm nóng. Vì vậy, bạn sẽ không phải đun sôi cả nồi mỗi lần - món súp chính sẽ vẫn ngon và tốt cho sức khỏe.