Tiramisu tại nhà: công thức và tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tiramisu trong tiếng Ý có nghĩa là đón tôi. Thực tế, câu nói này nói lên lời yêu cầu vui lên, tràn đầy năng lượng tích cực.

Đó là, chúng ta có thể nói một cách an toàn rằng món tráng miệng này thực sự có thể cải thiện trạng thái bên trong và tiếp thêm sinh lực.

Tất cả điều này là do hàm lượng của sô cô la đắng (ca cao) và cà phê, cũng như tâm trạng đặc biệt mà người Ý chế biến món ngọt này (tuy nhiên, giống như các món ăn khác).

Đọc thêm về các món ngon và cách nấu tiramisu tại nhà trong bài viết của chúng tôi.

Mô tả

Đây là một món tráng miệng có nguồn gốc từ Ý. Công thức này xuất hiện tương đối gần đây - vào những năm 60 của thế kỷ trước, cho thấy một "tuổi trẻ" đủ của món ngon.

Tiramisu chứa các nguyên liệu truyền thống của Ý: phô mai mascarpone (được sản xuất độc quyền ở Lombardy), rượu cognac hoặc rượu từBánh quy Marsala và savoiardi. Ngoài ra còn có sô cô la, ca cao và cà phê.

Công nghệ nấu rất đơn giản, nhưng nó đòi hỏi một cách tiếp cận và kỹ năng đặc biệt để đánh bông kem tiramisu tinh tế đến độ đặc phù hợp.

Nếu không dễ dàng mua được những nguyên liệu cổ điển cho một món ăn ở một quốc gia rộng lớn khác (không phải Ý), thì chúng có thể được thay thế bằng những nguyên liệu có sẵn trên thị trường.

Bài viết này sẽ xem xét các công thức làm bánh tiramisu từng bước - tại nhà. Hơn nữa, cả với các thành phần truyền thống và các sản phẩm thay thế trong nước.

Công thức tráng miệng cổ điển

Người Ý nói rằng nếu thiếu ít nhất một thành phần trong danh sách làm món ăn, thì hương vị sẽ khác, nhưng không phải hương vị của tiramisu.

Vì vậy, trước khi bắt đầu chế biến một món ngọt, bạn cần mua đủ các nguyên liệu với số lượng cần thiết.

Nên chế biến món tráng miệng vào buổi tối để qua đêm được thấm đều. Nhưng mọi thứ đều là cá nhân và tương đối.

Vậy là các bước nấu và nguyên liệu làm tiramisu cổ điển tại nhà:

1. Pha cà phê tự nhiên (10 gram) trong 100 ml nước sôi, để nguội.
2. Làm kem với đường bột (10 gam), trứng gà (3 cái) và phô mai mascarpone (250 gam).
3. Đánh riêng lòng đỏ trứng và đường bột.
4. Thêm phô mai, đánh tan.
5. Chuẩn bị khối không khí protein (sử dụng máy trộn) và đổ vào kem, trộn.
6. Chuẩn bị khay có thành caohoặc hình thức chia nhỏ.
7. Chia bánh quy Savoyardi (200 gram) thành 2 phần.
8. Ngâm mẻ cà phê đầu tiên với rượu cognac (đổ 15 ml) và cho vào đáy khuôn.
9. Tán đều một nửa lượng kem trên bề mặt của bánh quy.
10. Đặt mẻ thứ hai đã ngâm cà phê lên trên và thoa kem theo cách tương tự.
11. Sau 6-8 giờ tráng món tráng miệng, rắc sô cô la đen bào (50 gram) lên trên.

Công thức không cần trứng

Bạn cũng có thể làm tiramisu tại nhà với công thức không cần trứng. Và thay thế thành phần này bằng kem (33% chất béo).

Nấu ăn và nguyên liệu:

1. Kem lỏng lạnh (200 ml) đánh đến khi đặc, cho dần đường bột (100 gram).
2. Cẩn thận gấp pho mát mascarpone mềm (0,5 kg) vào kem bằng thìa gỗ hoặc thìa.
3. Pha cà phê (thành phần khô 10 gram và nước sôi 200 ml), thêm 20 ml rượu mạnh (cognac, rượu mạnh, v.v.).
4. Chuẩn bị mẫu và đặt nửa dưới của bánh quy savoiardi (cần 300 gram nguyên liệu này), ngâm trong cà phê.
5. Làm một lớp kem (1/2 tất cả mọi thứ đã nấu chín) và sô cô la đen bào (100 gram) lên trên.
6. Tiếp theo một lần nữa với một lớp bánh quy ngâm và phần kem còn lại.
7. Ngâm món tráng miệng trong 6 giờ.
8. Rắc bột cacao lên món ăn đã hoàn thành.

Tiramisu trông rất ấn tượng dưới dạng thủy tinh - hình tròn hoặc hình chữ nhật.

Công thức từ Yulia Vysotskaya

Phương pháp làm tiramisu này bao gồm đế bánh quy. Kem và nước tẩm được pha chế theo công thức truyền thống (Ý).

Thời gian thực hiện là 60 phút, ngâm bánh trong vài giờ.

Nguyên liệu và cách làm tiramisu tại nhà (từng bước):

1. Lấy 5 quả trứng, tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
2. Đánh thứ hai với đường (200 gram).



3. Tạo bọt trắng dày từ protein và thêm lòng đỏ đánh bông vào.
4. Làm nóng lò trước (200 độ).
5. Trộn khối lượng thu được với 200 gam bột mì.
6. Cho bột vào chảo có lót giấy nướng.
7. Nấu bánh trong 40 phút.
8. Chuẩn bị kem: đánh riêng lòng đỏ của 5 quả trứng (lấy lòng trắng để trong tủ lạnh).
9. Thêm đường bột (100 gram) vào lòng đỏ - chuẩn bị một khối khí màu chanh.
10. Làm mềm phô mai mascarpone (500 gram) và thêm vào kem.
11. Roi protein với muối (3 gam).
12. Dùng thìa trộn với các thành phần kem còn lại.
13. Pha cà phê tự nhiên (200 ml), đổ rượu cognac vào (30 ml).
14. Cắt bánh quy thành những miếng thuôn dài và đặt một nửa vào đáy khuôn, đổ cà phê cognac (1/2 phần) và cho một nửa kem vào.
15. Sắp xếp lại các miếng bánh quy và ngâm cà phê.
16. Làm lớp trên cùng từ phần kem còn lại.
17. Đóng hình thức với món tráng miệngpolyetylen và để trong tủ lạnh 3 giờ.
18. Bánh làm sẵn rắc cacao hoặc hạt xay.

Tiramisu với rượu mùi cam và trà xanh

Một món tráng miệng ngon tuyệt có thành phần bánh quy được ngâm trong rượu mùi cam quýt (có vị chua) và trà xanh.

Một công thức tiramisu độc đáo với mascarpone (tại nhà) sẽ làm ngạc nhiên tất cả những người sành ăn, những người không chỉ thích món cổ điển mà còn cả những cách chế biến món tráng miệng yêu thích của họ.

Thời gian của quá trình - 15 phút, ngâm - 1 giờ.

Nguyên liệu và các bước nấu:

1. Lấy trứng gà (3 cái), đổ lòng đỏ và lòng trắng vào hộp đựng riêng.
2. Đổ đường bột (30 gram) vào trước rồi đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
3. Thêm 50 ml mật ong, trộn đều và nấu thành khối đặc trong nồi cách thủy.
4. Trộn hỗn hợp ướp lạnh với mascarpone (225 gram).
5. Đánh kem riêng biệt (200 ml) và thêm vào hỗn hợp.
6. Tạo bọt khí từ protein và trộn với kem lòng đỏ.
7. Để lắp ráp món tráng miệng, bạn cần 100 gram bánh quy hình dài.
8. Chuẩn bị tẩm cho nó bằng cách pha một túi trà xanh trong 50 ml nước nóng.
9. Thêm 30 ml rượu mùi cam vào trà.
10. Đặt một nửa số bánh vào đáy khuôn, nhúng từng chiếc vào trà với rượu.
11. Thoa đều kem lên trên, sau đó đến lớp bánh quy và kem khác;
12. Bảo quản món tráng miệng ở nơi lạnh trong 1 giờ, sau đó bạn có thể trang trí với sô cô la bào, trái cây, đườngbột.

Có tẩm rượu rum

Đối với những người yêu thích rượu mạnh, chẳng hạn như rượu rum, lựa chọn nấu món tiramisu này sẽ là một lựa chọn thực sự. Tẩm tẩm cho bánh quy được làm từ cà phê và rượu rum mạnh.

Nguyên liệu và các bước nấu:

1. Đánh tan lòng đỏ (3 cái) với đường (60 gram).
2. Đun hỗn hợp trên cách thủy cho đến khi sánh lại thành kem chua, để nguội.
3. Làm mềm mascarpone (350 gram) và dần dần khuấy vào hỗn hợp trứng.



4. Roi kem lỏng (33% chất béo) với đường bột (30 gram).
5. Kết hợp cả hai hỗn hợp.
6. Pha cà phê (50 gram) trong nước sôi (350 ml), để nguội và thêm rượu rum (40 ml).
7. Đặt giấy da vào đĩa sâu lòng, trên đó trải đều 1/3 lượng kem.
8. Sau đó ngâm bánh quy savoiardi (200 gram) và đặt 1/2 phần lên lớp kem dưới cùng.
9. Phết 1/3 lượng kem khác lên trên và phần còn lại của bánh quy.
10. Làm phần kem và cacao còn lại (30 gram), để nguội.

Tráng miệng sẵn sàng để ăn sau 5 tiếng nữa.

Với quả mọng

Một công thức nguyên bản khác để làm tiramisu tại nhà không có trứng nhưng có thêm quả tươi: quả anh đào hoặc quả anh đào (rỗ), dâu tây hoặc dâu rừng.

Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn cần:

1. Làm mềm mascarpone (0,5 kg), thêm đường bột (40 gram) và rượu vừa ăn (20 ml), đánh hỗn hợp.
2. Pha cà phê (60 gam sản phẩm khô) trong 300ml nước sôi, thêm 60 ml amaretto vào thức uống ướp lạnh.
3. Băm sôcôla đen (100 gram).
4. Cho 200g bánh quy savoiardi đã ngâm cà phê với rượu vào khuôn.
5. Đặt 1/2 lượng kem lên trên và rắc sô cô la vụn.
6. Tạo lớp thứ ba bằng quả mọng tươi.
7. Và thứ tư - kem còn lại.
8. Làm nguội bánh trong vài giờ, rắc ca cao (40 gram) trước khi phục vụ.

Với gelatin và không có mascarpone

Thay thế thành phần phô mai truyền thống của món ăn có thể là phô mai kem thông thường hoặc phô mai tươi trẻ em.

Công thức làm bánh tiramisu tự làm này hướng dẫn từng bước cách làm kem bằng cách lấp đầy "niche" (tức là phô mai mascarpone bị thiếu) với sữa, gelatin và kem thực vật.

Phần đế cookie có thể tự làm (theo công thức) hoặc làm sẵn (mua ở cửa hàng).

Thành phần và chuẩn bị:

1. Đối với bánh quy: đánh 4 lòng đỏ với 200 gam đường, đánh 4 lòng trắng cho đến khi nổi bọt với muối (4 gam) và 10 ml nước cốt chanh.
2. Kết hợp cả hai hỗn hợp và thêm bột mì (120 gram).
3. Trên khay nướng, đặt bột dưới dạng que (dài 6-7 cm), nướng trong lò lạnh cho đến khi hoàn thành.
4. Đối với kem: pha loãng 20 gam gelatin trong 100 ml sữa.
5. Cho 4 lòng đỏ vào một hộp riêng, thêm 150 gram đường và xay cho đến khi mịn.
6. Trong bồn nướcChuẩn bị hỗn hợp sữa-gelatin và sau đó thêm vào lòng đỏ.
7. 4 đánh protein với đường vani (10 gram), trộn với kem.
8. Kem thực vật (500 ml) đánh đến khi đặc và đổ thành kem.
9. Pha cà phê (200 ml) để thấm các lớp bánh quy;
10. Lắp ráp món tráng miệng: đặt một lớp dưới cùng của một nửa bánh quy (đã ngâm trong cà phê), phết kem (1/2 phần) lên trên, sau đó là một lớp bánh quy và kem.
11. Trang trí mặt trên của bánh tiramisu với cacao.
12. Làm lạnh 8 giờ.

Với phô mai trẻ em

Một công thức đơn giản và nguyên bản để làm tiramisu tại nhà mà không cần mascarpone. Thay vì thành phần này, sữa đông vani ngọt dành cho trẻ em và kem béo được sử dụng.

Kết quả là món ăn rất mềm, vừa ăn và ngon.

Nó cũng không chứa cồn (rượu cognac hoặc rượu vang), và do đó món tráng miệng như vậy có thể được chuẩn bị cho trẻ em.

Thời gian thực hiện là 30 phút, ngâm bánh thành phẩm là 8 tiếng.

Nguyên liệu và các bước nấu:

1. Đổ 200 ml kem lỏng (33%) vào hộp đựng, đánh bằng máy xay (hoặc máy đánh trứng) cho đến khi đặc.
2. Phô mai ngọt (300 gram) tán nhuyễn bằng nĩa và thêm vào kem, đánh tan.
3. Đổ đường bột (100 gram) vào, trộn đều.
4. Cà phê pha (10 gram) trong 200 ml nước nóng.
5. Thanh bánh quy savoiardi (250 gram) ngâm xen kẽ trong cà phê ấm.
6. Cho 1/2 bánh quy vào đĩa đã chuẩn bị, sau đó đổđều 1/2 phần kem.
7. Đặt lại bánh quy và kem ngâm.
8. Rắc bột cacao (40 gram) lên trên mặt bánh, qua rây.

Tráng miệng sẵn sàng để ăn sau 8 tiếng nữa.

Tiramisu từ kem tự làm

Một phiên bản tuyệt vời của món tráng miệng nổi tiếng cho mùa hè nóng nực - tiramisu tại nhà, làm từ kem. Món ngon được phục vụ trong ly hoặc bát lớn.

Chuẩn bị món tráng miệng theo cách này khá đơn giản và tương đối nhanh (chỉ khoảng 4,5 tiếng).

Nguyên liệu và các bước nấu:

1. 5 lòng đỏ kết hợp với đường (100 gram), đánh tan.
2. Đổ rượu Marsala (100 ml) vào hỗn hợp, khuấy đều.
3. Chuẩn bị khối trứng trong một thau nước có độ đặc sệt, để nguội.
4. Pha cà phê (100 ml), lọc và đổ thành kem.
5. Thêm phô mai mascarpone đã làm mềm (250 gram) và đánh cho khối ngọt.
6. Làm lạnh kem trong hộp đặt trong tủ lạnh, đậy bằng màng, định kỳ lấy ra và đánh bằng máy trộn (để loại bỏ pha lỏng).
7. Sau 3 giờ, tán kem ra bát, đặt vài miếng bánh quy savoiardi (150 gram) lên trên mỗi cái.
8. Bào sô cô la đắng (50 gram) và rắc tiramisu.

Trong nồi nấu chậm

Theo công thức này, lớp bánh quy cho tiramisu được nấu trong nồi nấu chậm. Nó ngon, mềm và thấm tốt.

Nguyên liệu và các bước nấu:

1. Đánh 4 quả trứng với đường (200 gram).
2. Thêm bột nở (10 gram) vào bột mì (200 gram), trộn đều và đổ hỗn hợp lên trên trứng.
3. Thêm 50 ml nước đun sôi và 50 ml dầu thực vật.
4. Bôi mỡ vào bát với một miếng bơ hoặc bơ thực vật (20 gram) và cho bột vào.
5. Nấu bánh trong nồi nấu chậm trong chương trình "Baking" (1 giờ).
6. Để ngâm tẩm, pha cà phê đậm đặc (50 gram nguyên liệu khô trong 250 ml nước sôi), để nguội và thêm 50 ml rượu cognac.
7. Đối với kem, đánh lòng đỏ (5 cái) và đường bột (100 gram).
8. Làm mềm phô mai mascarpone (400 gram) và khuấy thành hỗn hợp.
9. Bíp riêng lòng trắng trứng.
10. Kết hợp cả hai hỗn hợp.
11. Cho bánh bích quy vào khuôn (có thể chia thành từng miếng hình chữ nhật), đổ nước tẩm lên trên.
12. Tán kem và dàn đều trên bề mặt lớp bánh quy.
13. Rưới tráng miệng với sô cô la đen bào (100 gram), mát lạnh.

CV

Món tráng miệng thơm ngon của Ý rất thích hợp cho bữa trà hoặc cà phê của gia đình, bạn bè vào các ngày trong tuần và ngày lễ. Tiramisu tại nhà sẽ trở thành một món đồ trang trí bàn ăn thực sự và tràn đầy năng lượng tích cực nhất cho mọi người.