Công nghệ làm rượu whisky tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc chắn không có sản phẩm rượu nào mà những người thợ tại gia lại không thể chế biến theo cách thủ công. Whisky là một trong những loại rượu như vậy. Tất nhiên, hương vị của "nước sống", như thức uống này còn được gọi là, bị ảnh hưởng bởi nơi sản xuất nó. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, công nghệ làm rượu whisky ở các nước gần như giống nhau. Bạn có thể làm thức uống có cồn này tại nhà. Bạn sẽ tìm hiểu về công nghệ làm rượu whisky tại nhà từ bài viết này.

Về đội hình

Công nghệ sản xuất rượu whisky liên quan đến việc sử dụng các thành phần cơ bản sau:

• Hạt nảy mầm. Thành phần này còn được gọi là mạch nha.
• Men.
• Nước.

Công nghệ sản xuất rượu Whisky cho phép sử dụngcaramen hoặc đường. Tuy nhiên, các loại rẻ tiền chủ yếu chứa đầy các thành phần này. Nhiều loại hương liệu, thuốc nhuộm và các chất phụ gia hóa học khác trong quá trình sản xuất rượu whisky không được sử dụng.

Chế biến mạch nha

Trước khi bắt đầu sản xuất "nước sinh hoạt" tại nhà, bạn nên làm quen với công nghệ sản xuất rượu whisky ở Scotland, nơi sản sinh ra loại rượu mạnh này. Ở quốc gia này, theo các chuyên gia, kỹ thuật viên sử dụng lúa mạch nguyên chất. Tại Hoa Kỳ, công nghệ sản xuất rượu whisky có phần khác biệt. Ví dụ, thành phần được thể hiện bằng hỗn hợp ngũ cốc, trong đó 51% là ngô, và phần còn lại là lúa mạch đen, lúa mạch, gạo và các loại ngũ cốc khác. Ở giai đoạn này, m alt được đưa ra khỏi nước và được đưa đến các buồng đặc biệt để làm khô. Ở Scotland, cụ thể là trên Đảo Islay, than bùn được đốt cháy, và mạch nha được xử lý bằng khói. Kết quả là rượu whisky thu được có vị "hun khói" đặc trưng và hương thơm khói.

Giới thiệu về chuẩn bị wort

Mạch nha khô được làm sạch khỏi tạp chất được gửi đi xét nghiệm. Đo sự xâm nhập của ký sinh trùng và mức độ ẩm của nó. Hơn nữa, sau khi kiểm tra, bột mì được làm từ hạt đã nảy mầm và khô, được trộn với nước. Quá trình này được gọi là nghiền. Quá trình nghiền này sau đó được đun nóng trong một ấm đun nước đặc biệt. Công nghệ sản xuất rượu whisky liên quan đến việc ủ rượu trong một số điều kiện nhiệt độ. Để tạo thành một khối đồng nhất, duy trì nhiệt độ từ 38 đến 40 độ. Ở 55 độ, protein bị phân hủy, ở 72 độ, tinh bột được đường hóa, ở 78 - sự hình thành cuối cùngchất có đường.

Về quá trình lên men

Men rượu đặc biệt được thêm vào hèm chứa trong các thùng gỗ hoặc thép. Quá trình lên men tự nó kéo dài ba ngày ở 37 độ. Trong trường hợp này, sự sinh sản tích cực của nấm men xảy ra. Lúc đầu chúng sẽ ăn oxy, khi hết oxy, đường sẽ được tách ra. Hỗn hợp đã thắng trở lại được chưng cất gấp đôi hoặc gấp ba trong một khối chưng cất bằng đồng - alambika. Đồng loại bỏ mùi vị lưu huỳnh từ rượu và tạo điều kiện cho các phản ứng hóa học, sau đó rượu whisky Scotch có hương vani, sô cô la và các loại hạt.

alambicas bằng thép không gỉ cũng có thể được sử dụng. Lần chưng cất đầu tiên cho ra sản phẩm 30 độ. Rượu whisky có độ mạnh 70 độ thu được sau khi chưng cất lại. Thông số này được giảm xuống 60 độ khi sử dụng nước suối mềm. Một số nhà máy chưng cất sử dụng nước cứng, chứa nhiều nguyên tố vi lượng khác nhau. Kết quả là rượu whisky thu được với hương vị khoáng đặc trưng.

Về tốc độ cửa trập

Thùng gỗ sồi được cung cấp cho nội dung của rượu whisky, trong đó sherry đã được cất giữ trước đó. Các loại rẻ tiền được ủ trong các thùng chứa rượu. Trung bình rượu whisky ở Scotland để được 5 năm. Cũng có những loại đã để trong thùng vài chục năm. Theo các chuyên gia, càng để lâu, giá rượu càng cao.

Về sản xuất thủ công mỹ nghệ

Cách làm rượu whisky Scotland cũng tương tựcho moonshine. Sự khác biệt duy nhất là có một thủ tục bổ sung kéo dài trong sáu tháng. Nó bao gồm việc nhấn mạnh vào gỗ sồi. Nếu bạn không hài lòng với cách làm rượu whisky tự làm này và bạn muốn làm một thức uống có cồn nhanh hơn, thì bạn có thể sử dụng công thức sau đây. Bản chất của nó nằm ở chỗ rượu được pha loãng đến độ 50 độ, và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi chỉ trong 10 ngày. Công thức làm rượu whisky này không loại trừ quy trình lọc. Chủ yếu là dùng đến nếu hương vị của sản phẩm có cồn không đạt yêu cầu.

Bắt đầu từ đâu?

Công nghệ làm rượu whisky tại nhà gồm nhiều công đoạn. Ngay từ đầu, bạn cần chuẩn bị mùn cưa. Chúng nên được đổ bằng nước sôi và ở dạng này, chúng sẽ để yên trong một giờ. Sau đó, để ráo nước dùng, và xử lý mùn cưa bằng nước lạnh. Sau một ngày, gạn bỏ nước và để gỗ ngoài nắng cho khô.

Thành phần

Những ai chuẩn bị làm rượu whisky tại nhà nên lấy các thành phần sau:

• Mạch nha đại mạch. Nó cần 8 kg.
• 32 lít nước lọc hoặc nước suối. Các chuyên gia không khuyến khích sử dụng nước đun sôi.
• 300g men ép. Nếu không có sẵn những thứ này, thì loại khô (50 g) cũng sẽ làm được.

Lúa mạch được sử dụng để làm rượu whisky mạch nha đơn chất lượng cao nhất. Theo các chuyên gia, bạn cũng có thể thực hiện pha chế rượu hai và ba thành phầnđồ uống.

Điều này yêu cầu các loại mạch nha khác nhau. Rượu whisky ngon được làm từ mạch nha lúa mạch, lúa mạch đen, ngô và lúa mì.

Bước đầu tiên

Đầu tiên bạn cần nghiền mạch nha để nó ở dạng bột. Các hạt nhỏ của vỏ có thể được để lại. Ở giai đoạn này, nhiệm vụ của bạn chỉ đơn giản là bẻ hạt ngũ cốc thành nhiều mảnh nhỏ. Điều quan trọng là không được làm quá kỹ, nếu không mạch nha sẽ biến thành bột. Đối với người mới bắt đầu, tốt nhất nên lấy mạch nha xay.

Tiếp theo, trong một thùng kim loại lớn, bạn cần làm nóng nước đến 70 độ. Ngũ cốc nấu chín sau đó được đổ vào bình này và trộn bằng vồ hoặc que gỗ. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ có được một hỗn hợp đồng nhất không bị vón cục.

Sau đó, wort lại được đốt cháy và đưa đến nhiệt độ 65 độ. Để duy trì nhiệt độ ổn định bên trong thùng, thùng chứa cần được đậy kín. Họ làm ấm nó trong một giờ rưỡi. Trong thời gian này, hỗn hợp được khuấy đều sau mỗi 15 phút. Cuối cùng, phần trên của rong sẽ trở nên nhẹ và đặc sẽ lắng xuống dưới cùng. Gia nhiệt là cần thiết để bắt đầu quá trình đường hóa. Bản chất của nó nằm ở chỗ tinh bột được phân hủy thành dextrin (chất hòa tan) và đường. Trong quá trình lên men, đường sẽ được men chế biến thành rượu. Theo các chuyên gia, quy trình đường hóa chỉ có thể thực hiện được ở nhiệt độ từ 61 đến 72 độ. Nếu chỉ báo nhiệt độ vượt quá những giới hạn này, thì quá trình sẽ dừng lại và bạn sẽ không thể tiếp tục.

Khi wortđun nóng đến nhiệt độ mong muốn, nó được làm lạnh trong nước lạnh đến 25 độ. Việc này phải được thực hiện nhanh chóng để ngăn chặn sự sinh sôi của các sinh vật lạ trong môi trường dinh dưỡng, có thể dẫn đến chua sản phẩm.

Làm việc với men

Thành phần này phải được pha loãng theo hướng dẫn trên bao bì. Bây giờ bạn cần một thùng lên men, chứa đầy hẹ ướp lạnh, tẩm men và trộn. Tàu này phải được trang bị kín nước và để trong phòng tối có nhiệt độ không cao hơn 25 và không thấp hơn 18 độ. Quá trình lên men kéo dài từ 3 đến 14 ngày. Tất cả phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu thô và nhiệt độ không khí trong phòng.

Hàng ngày, con dấu nước được loại bỏ, và trộn bột bằng một thanh gỗ. Tất nhiên, điều này cũng có thể được thực hiện với bàn tay sạch. Nếu bạn thấy nước đóng dấu không sủi bọt trong một vài ngày và rong biển nhạt hơn, thì hãy nếm thử. Nếu làm đúng cách, rong sẽ đắng và không có vị ngọt.

Về chưng cất

Ở giai đoạn này, hỗn hợp nghiền được đổ qua chao vào một khối chưng cất. Cần dùng chao để dễ tách phần mạch nha chưa tan ra dạng viên. Nếu để nguyên như vậy, thì trong quá trình chưng cất, những viên này sẽ bị cháy, khiến rượu whisky có vị đắng.

Hơn nữa, hỗn hợp kết quả được chưng cất trên máy tĩnh điện. Kết quả là bạn sẽ thu được 6 lít moonshine lúa mạch 40 độ. Trong lần chưng cất đầu tiên, sản lượng không cần phải chia thành các phần đuôi, phần đầu và phần thân. Bây giờ bạn nên đo độ bền của sản phẩm, cũng nhưlượng rượu trong đó. Sản phẩm chưng cất thu được được pha loãng với nước (lên đến 20%) và được chưng cất lại.

Rượu 12% đầu tiên thu được ở đầu ra được gọi là "đầu", chúng là phần nhỏ chứa các chất độc hại. Lượng sản phẩm này nên được xả vào một bình riêng. Nếu khuyến cáo này bị bỏ qua, rượu whisky tự làm sẽ có mùi vị khó chịu. Ngoài ra, bạn có nguy cơ gây hại cho sức khỏe của mình. Phần chính được lắp ráp, được gọi là "phần thân" giữa các mặt trăng. Trung bình, bạn sẽ nhận được khoảng 3-4 lít.

Nếu bạn muốn sản phẩm chưng cất chất lượng cao, bạn có thể sử dụng lần chưng cất thứ ba. Trong trường hợp này, ở lối ra từ "cơ thể", bạn thoát ra 3% sản phẩm. Theo đánh giá của nhiều đánh giá, lần chưng cất thứ ba rất hiếm khi được sử dụng do tốn nhiều công sức.

Nhấn mạnh

Bây giờ moonshine ngũ cốc nên được truyền trên gỗ sồi. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Một số bậc thầy có được một thùng gỗ sồi chứa đầy sản phẩm chưng cất. Rượu được ủ trong tầng hầm trong sáu tháng. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng chốt gỗ sồi.

Theo các chuyên gia, phương pháp đầu tiên được coi là tốt nhất. Tuy nhiên, nó hiếm khi được sử dụng. Cách dễ nhất để làm việc với chốt gỗ sồi. Điều mong muốn là chúng có đường kính 350 mm và được làm bằng gỗ sồi 50 năm tuổi. Các chuyên gia không khuyến khích sử dụng vỏ cây, mùn cưa và dăm bào, vì chất tannin có trong lượng lớn sẽ làm cho rượu whisky có vị dai hơn.

Bạn cần nhấn mạnh chất chưng cất tronglọ hoặc đồ đựng bằng thủy tinh khác. Đã được xử lý bằng nước sôi và nước lạnh, sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, các chốt gỗ sồi được đặt sao cho vừa khít với tàu. Trung bình mỗi tàu có tới 15 chiếc. Bây giờ sản phẩm chưng cất được đổ vào từng thùng và đậy chặt bằng nắp. Ở dạng này, tàu phải ở dưới tầng hầm ít nhất sáu tháng. Nếu thời gian tiếp xúc lâu hơn, rượu whisky tự làm sẽ có hương vị được cải thiện.

Lọc

Sau sáu tháng hoặc 12 tháng, lon rượu được đưa ra khỏi hầm và lọc. Làm điều này với bộ lọc gạc. Sau đó, rượu whisky được đóng chai và đóng gói kín để bảo quản tốt hơn. Có một số công thức nấu rượu whisky khác tại nhà, có nhiều công thức khác bên dưới.

Cách đầu tiên

Công nghệ này là sản xuất rượu whisky từ moonshine tự chế. Để làm việc, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• Moonshine với cường độ 45 độ. Nó sẽ mất 3 lít.
• Ba muỗng canh vỏ cây sồi.
• Than (50 g).
• Mận khô hoặc mơ khô (tối đa 10 quả).

Vỏ cây sồi có thể mua ở hiệu thuốc. Đánh giá theo các bài đánh giá, nhiều thợ thủ công tại nhà tự làm than từ cây ăn quả, sồi hoặc bạch dương.

Tiến độ công việc

Nếu bạn nghĩ rằng moonshine quá mạnh, thì hãy pha loãng thành 45 độ. Rượu whisky trực tiếp không được pha loãng, vì điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị và đặc tính thơm của nó. Tiếp theo, bạn cần xay than thành bụi. sau đóVỏ cây sồi được hấp: đầu tiên, gỗ sẽ ngâm trong nước sôi trong 10 phút, và sau đó ngâm trong nước lạnh trong 15 phút. Sau khi vỏ khô. Một thùng đã được chuẩn bị trước chứa đầy gỗ đã qua xử lý, mơ khô (hoặc mận khô) và than củi.

Tiếp theo, con tàu chứa đầy moonshine và được đóng chặt. Rượu được ủ ở nơi tối và mát trong hai tuần. Sau khoảng thời gian này, bình được mở và nếm rượu whisky. Cuối cùng, rượu được lọc qua một bộ lọc bằng bông gạc.

Lựa chọn thứ hai

Làm rượu whisky từ moonshine tại nhà theo cách này tốn nhiều thời gian hơn. Bản chất của phương pháp này là bắt chước sự già đi của sản phẩm chưng cất trong thùng gỗ sồi. Đầu tiên, một số miếng nhỏ được cắt từ thanh hoặc ván gỗ sồi. Sau đó, chúng được bọc trong giấy bạc và cho vào lò để chiên. Điều quan trọng là không có vùng trống nào còn sót lại trên gỗ. Nếu không, bạn sẽ hút thuốc trong phòng rất nhiều, sau đó bạn sẽ thông gió trong vài ngày.

Quy trình rang bạn sẽ mất không quá ba giờ. Nhiệt độ có thể rất khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào hương vị bạn muốn cho rượu whisky. Ví dụ, khi rang thanh ở 120 độ, thành phẩm rượu cuối cùng sẽ có mùi thơm nhẹ, 150 - rõ rệt hơn. Ở 250 độ, thức uống sẽ tỏa ra với hương khói vani, 270 - với hương vị của hạnh nhân.

Có ba miếng mỗi lọ ba lít. Một bình chứa gỗ bên trong chứa đầy sản phẩm chưng cất và được đóng chặt. Bây giờ moonshine nên được truyền trong bóng tốinơi thoáng mát. Bạn có thể lọc rượu sau bốn tháng.