2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Đối với nhiều người Nga hiện đại, và thậm chí hơn thế nữa đối với người nước ngoài, từ "polugar" chẳng có nghĩa gì cả. Đó là lý do tại sao một số người lấy tên của thức uống hồi sinh này như một mưu đồ tiếp thị, bởi vì cứ sau sáu tháng, một số thức uống có cồn mạnh mới xuất hiện trên kệ hàng. Trên thực tế, Polugar là tổ tiên bị lãng quên của rượu Nga, nó không khác gì rượu bánh mì, bắt đầu được sản xuất ở Nga sớm hơn nhiều so với rượu vodka quen thuộc.
Một chút lịch sử
Vodka là hỗn hợp của rượu và nước tinh khiết. Ở Nga, nó chỉ xuất hiện vào cuối thế kỷ XIX. Những gì đã được sử dụng trước đó ở Nga? Rượu bánh mì là thức uống mạnh chính. Họ lấy nó từ những khối chưng cất thông thường, tuy nhiên, cả thế giới vẫn làm điều đó. Sự khác biệt duy nhất là nguyên liệu.
Mọi người đều lái đồ uống từ những gì giàu có. Ở Pháp, Ý, Tây Ban Nha, đó là nho, ở Đức lúa mì thường được sử dụng hơn, ở Anh là lúa mạch. Nga luôn giàu lúa mạch đen, vì vậy họ đã làm rượu bánh mì từ nó. Quá trình sản xuất không khác nhiều so với thông thườngmoonshine hoặc việc sản xuất rượu whisky "sồi mạnh" ở Scotland. Nếu bạn tin những lời đề cập đầu tiên, thì rượu whisky Scotch đã ra đời vào năm 1494. Một tu viện trưởng nọ đã gửi yêu cầu đến Vua James để phân bổ lúa mạch để sản xuất một loại thức uống mạnh, sau đó nó được gọi là "nước của sự sống" - "aqua vita".
Ở Nga, đồ uống có cồn mạnh đầu tiên được đề cập trong cuốn sách của Pole Matvey Mikhovsky vào năm 1517. Ông mô tả rằng ở Muscovy, cư dân chưng cất mật ong và ngũ cốc, tạo ra một "chất lỏng cháy" giúp sưởi ấm họ trong những đợt sương giá nghiêm trọng. Người Nga tự gọi đây là rượu bánh mì lỏng (do phương pháp pha chế).
Vodka được gọi là gì?
Vodka được gọi là rượu bánh mì được tinh chế qua nhiều giai đoạn, thêm vào đó nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Theo quan điểm hiện đại, đây là một cồn thạch. Và có nhiều loại khác nhau trong số đó.
Đôi khi có rượu vodka không có phụ gia, chỉ là rượu được chưng cất, tinh chế thêm trong một khối vodka. Thức uống này rất đắt, chỉ những người giàu có mới uống, họ mới biết đến rượu bánh mì. Vodka chỉ chiếm 5% tổng số đồ uống có cồn trong cả nước. Các quy trình chưng cất và sản xuất rượu vodka từ rượu vang bị đánh thuế khác nhau vào thời điểm đó, chúng là hai quy trình hoàn toàn khác nhau.
Chỉ vào năm 1936, rượu vodka ở Nga bắt đầu có một thành phần khác. Nó đã trở thành một hỗn hợp phổ biến của rượu đã qua lọc với nước tinh khiết. Tất cả các chai có cường độ 40% bắt đầu dán nhãn "Vodka".
Rượu bánh mì - cực
Trong một thời gian dài, polugar là chất lượng cao nhất vàrượu bình dân. Rượu khá mạnh - 38,5%, có vị lúa mạch đen độc đáo. Cho đến năm 1895, polugar được coi là biểu tượng cho chất lượng của các sản phẩm có cồn, vì độ mạnh của nó được kiểm soát chặt chẽ.
Nicholas I vào năm 1842 thậm chí còn ban hành một Nghị định, theo đó các cực được kiểm tra theo một cách đặc biệt, đó là bằng cách ủ. Chuyện đã xảy ra như thế nào? Rượu ngũ cốc thông thường có thể có bất kỳ độ mạnh nào từ 38 đến 50 độ, trong khi rượu bắc cực được giữ nghiêm ngặt 38,5%. Không có máy đo nồng độ cồn vào thời điểm đó.
Quy trình được quy định như sau: rượu được đổ vào một lò nung bằng đồng và đốt cháy bằng công nghệ đặc biệt. Polugar được cho là đã cháy chính xác một nửa. Đây là nơi bắt nguồn tên của nó - rượu bán trang trí. Hai "ly" được rót ra đốt cháy qua và hợp nhất thành một "ly". Đó là tiêu chuẩn. Sau đó, khi máy đo độ cồn xuất hiện, chúng tôi đã tìm ra được nửa ngọn lửa là bao nhiêu độ, hóa ra nó là 38-39, chứ không phải 40.
40 độ đến từ đâu?
Nhiều người tin rằng Mendeleev đã bắt đầu pha loãng rượu đến mức 40 độ. Trên thực tế, sự đổi mới này đã được đưa ra bởi Bộ trưởng Bộ Tài chính của thời điểm đó, Reitern. Điều này được thực hiện để tạo thuận lợi cho công việc của các quan chức. Sau khi xuất hiện thuế tiêu thụ đặc biệt vào năm 1863, họ đau đớn khấu trừ số tiền thuế, nhân với 38. Bộ trưởng ra lệnh rằng độ mạnh của rượu bánh mì là 40 độ. Vào thời điểm đó, máy đo nồng độ cồn đã được sử dụng đầy đủ và công nghệ “đốt cháy” trở nên không còn thích hợp.
Năm 1895 ở Nga, sau khi giới thiệu độc quyền nhà nước về rượu etylic đã được cải chính,việc sản xuất polugar đã bị cấm. Vodka bắt đầu được sản xuất. Dần dần, công thức làm rượu bánh mì bị lãng quên và chỉ gần đây thị trường Nga mới bắt đầu cung cấp loại đồ uống độc đáo cổ xưa này.
Polugar các loại
Ban đầu, chỉ có ba loại polugar đến với thị trường hiện đại của Nga: mạch nha, lúa mì và lúa mạch đen. Hiện nay các giống mới đã được đưa vào sản xuất: “tiêu tỏi”, “lúa mạch đen”, “tiêu mật ong”. Những thức uống mới này rẻ hơn một chút vì chúng không được lọc bằng lòng trắng trứng. Đối với công chúng, chúng khá phải chăng. Polugar cổ điển đắt hơn nhiều và các tùy chọn mới khá phù hợp cho những người mới làm quen lần đầu.
Sự khác biệt giữa Polugar và vodka là gì
Đối với vodka, rượu nguyên chất được lấy trong các cột chưng cất. Về mặt hóa học, nó hoàn toàn tinh khiết, không có mùi thừa và đóng cặn. Để làm bánh mì rượu được sử dụng. Chưng cất truyền thống không làm mất đi mùi vị của nguyên liệu. Polugar có mùi thơm béo ngậy của bánh mì. Hương vị của thức uống không thể so sánh với bất cứ thứ gì. Ở một mức độ nào đó, nó chỉ có thể được so sánh với Scotch whisky. Polugar không say như vodka. Nếu uống vodka trong một ngụm sẽ tốt hơn, thì bạn nên nếm rượu polugar thành từng ngụm nhỏ, để bạn có thể cảm nhận rõ hơn hương vị tươi sáng, độc đáo và hương thơm của thức uống.
Công thức rượu bánh mì. Các bước cơ bản
Sản phẩm chưng cất từ lúa mạch đen là cần thiết để tạo ra phân cực. Để nghiền, họ lấy lúa mạch đen đã chọn, xay thô và đổ đầy nước suối sạch. Nước không cần lọc thêm.
Sau khi nghiền đã chín và sẵn sàng để chưng cất, cần thiết lập các tĩnh đồng chưng cất đặc biệt. Theo công nghệ, thức uống nghiền được chưng cất, nếu cần, trong nhiều giai đoạn. Sau đó, các cực được làm sạch bằng than bạch dương hoặc lòng trắng trứng. Kết quả là một thức uống có cồn mạnh rõ ràng.
Loại rượu polugar thu được không liên quan gì đến rượu vodka hiện đại. Không cần làm lạnh quá nhiều, ở nhiệt độ phòng hương vị bánh mì sẽ được cảm nhận rõ hơn.
Polugar bột
Công thức làm rượu bánh mì (polugar) bao gồm các nguyên liệu sau:
- 2 kg bột;
- 8 lít nước;
- 100g men;
- 100 g đường.
- Bột lúa mạch đen hoặc lúa mì hòa tan trong nước ấm là tốt. Khuấy kỹ để không có vón cục và thu được một khối chất lỏng đồng nhất. Đun nóng khối thu được (bột chua) trên lửa nhỏ, nấu trong khoảng một giờ, khuấy liên tục, nhiệt độ không quá 70 độ. Wort sẽ dần chuyển sang màu nâu nhạt.
- Lấy ra khỏi nhiệt, để bột chua nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm lượng men và đường cần thiết, trộn đều, để lên men.
- Ba ngày sau, vào ngày thứ tư, bạn có thể vượt qua hỗn hợp đã hoàn thành. Tốt hơn là bạn nên làm cạn kết tủa, nhưng nếu chưng cất lần thứ hai thì bạn có thể bỏ đi.
- Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức, thì sau lần chưng cất đầu tiên, bạn sẽ có được hai lít moonshine mạnh nhất. Bạn cần pha loãng theo tỷ lệ 1: 1 với nước và lái xe lần thứ haitại nhà máy chưng cất.
- Để có được thức uống hoàn hảo, bạn có thể thực hiện lần chưng cất thứ ba. Làm sạch bằng lòng trắng trứng hoặc than. Một số sử dụng than hoạt tính thông thường từ bộ sơ cứu.
- Rượu bánh mì do đó thu được tại nhà (vùng cực) có độ mạnh từ 42 đến 45 độ. Với tất cả những điều này, thức uống rất dễ uống, có vị bánh mì nhẹ. Đối với một bữa ăn nhẹ, bữa tiệc của người Nga đề xuất các món thịt, cá, các món dưa chua khác nhau.
Rượu bánh mì không men (moonshine)
Ở Nga, một loại thức uống mạnh làm từ lúa mạch đen, lúa mì, yến mạch, lúa mạch với việc bổ sung men hoang dã đã được ưa chuộng từ thời cổ đại. Giờ đây, thức uống tự chế có cồn không còn quá phổ biến, nhưng đối với những người yêu thích sản phẩm tự nhiên của riêng họ, công thức này sẽ rất hữu ích.
Bread moonshine có hương vị thơm ngon đặc biệt mà các loại thức uống cùng loại khác không có. Nó có một chút hương vị đáng chú ý của hạt, bạn cần phải uống nó lạnh, độ mạnh tối thiểu là 32 độ. Nếu lúa mạch đen được lấy làm nguyên liệu thô, hương vị của moonshine trở nên phong phú, chua cay; từ bột chua lúa mì, thức uống trở nên nhẹ nhàng hơn. Thức uống cổ điển không bao gồm việc bổ sung thêm gia vị (quế, hồi và các loại khác).
Các bước nấu
Mọc hoang dã. Tráng 4 kg lúa mì trong vòi nước chảy, đổ đều vào thùng 25 lít. Đổ nước sạch cao hơn 2 cm. Thêm 800 gđường và trộn đều. Để nơi tối trong 5 ngày. Khi ngửi thấy mùi chua, bạn sẽ biết rằng men đã sẵn sàng.
Pha chế siro. Trong nước ấm (15 lít) khuấy 3 kg đường. Đổ xi-rô vào hộp đựng với lúa mì. Đậy chặt bằng nắp. Để lên men trong 6 ngày. Nhiệt độ phải từ 22 đến 28 độ.
Chưng cất. Braga thoát nước cẩn thận mà không có cặn lắng. Chưng cất trên mặt trăng vẫn còn. Bạn sẽ nhận được 3 lít moonshine bánh mì. Sức mạnh của nó đạt 79 độ. Tốt hơn hết bạn nên pha loãng đồ uống với nước sạch đến 45-50 độ.
Làm sạch. Để làm sạch đồ uống khỏi dầu chảy, người ta sử dụng mangan. Thêm một vài viên pha lê vào chai. Sau một vài ngày, các vảy đen sẽ rơi ra dưới đáy. Sau đó, bạn cần lọc moonshine. Đặt nhiều lớp băng gạc vào bình tưới nước, lót bằng bông gòn hoặc than vụn. Ở lớp trên cùng, bạn cần đổ 1 thìa cà phê soda và đường. Trong một con suối nhỏ, đổ đồ uống qua bình tưới. Thay bộ lọc sau mỗi ba lít. Để cải thiện hương vị, moonshine đã lọc nên được truyền trong 3-5 ngày.
Đề xuất:
Sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen là gì: thành phần, điểm giống và khác nhau, đặc tính hữu ích
Nhiều người yêu thích các món ngon từ sô cô la thậm chí không nghĩ đến sự khác biệt giữa sô cô la đắng và sô cô la đen. Rốt cuộc, cả hai đều được người tiêu dùng ở các độ tuổi khác nhau rất ưa chuộng. Nhưng sự khác biệt giữa hai loại đồ ngọt này là khá đáng kể
Sự khác biệt giữa nước trái cây và mật hoa: đặc tính có lợi của đồ uống và sự khác biệt của chúng
Một trong những sản phẩm quan trọng nhất là nước trái cây và các loại mật ăn. Chúng rất hữu ích cho cả trẻ em và người lớn, vì hàm lượng vitamin và các thành phần khác trong chúng khá cao. Nhiều người yêu thích nước trái cây vì hương vị ngọt ngào độc đáo của chúng. Các cửa hàng hiện đại có thể cung cấp cho người mua nhiều lựa chọn đồ uống khác nhau. Tuy nhiên, trên kệ hàng không chỉ có nước ép trái cây mà còn có nước hoa quả, nước ép trái cây
Sự khác biệt giữa thức uống rượu vang và rượu vang là gì? Đồ uống có ga
Rượu cần khác rượu truyền thống như thế nào? Câu hỏi này khiến nhiều người quan tâm. Đó là lý do tại sao chúng tôi quyết định trả lời nó trong bài báo đã trình bày
Martini (rượu vermouth, vermouth): đánh giá và mẹo về cách không mua phải hàng giả. Sự khác biệt giữa rượu vermouth và rượu martini là gì?
Martini (rượu vermouth, vermouth) là một thức uống có cồn được tạo ra từ rất lâu trước đây. Theo một trong những phiên bản phổ biến nhất, thành phần của rượu martini được phát triển bởi chính Tiến sĩ Hippocrates. Một hôm ông nhận thấy rượu trộn với rau má có tác dụng tích cực cho người bệnh. Dùng nó, họ hồi phục nhanh hơn nhiều
Nhà máy bia tại nhà: đánh giá. Nhà máy bia mini tại nhà. Nhà máy bia tại nhà: Công thức nấu ăn
Điều gì làm cho dịch vụ giặt tẩy tại nhà trở nên tốt như vậy? Nhận xét của những người đã sử dụng những chiếc máy này để sản xuất bia, các sắc thái quan trọng khác nhau và lợi thế của việc mua lại như vậy - tất cả những điều này có thể được đọc trong văn bản bên dưới
