Cách làm men tráng gương tại nhà: công thức từng bước kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bề mặt bóng đẹp trên bánh ngọt và các món tráng miệng khác hoàn toàn không phải là "Photoshop" như nhiều người lầm tưởng, mà là một công thức rất thật có thể tự tạo tại nhà. Cách làm men tráng gương cho bánh kem? Không khó để chế biến món ăn này từ những nguyên liệu đơn giản nhất, nhưng bạn sẽ phải nỗ lực và quan sát một số sắc thái nhất định, đặc biệt nếu người đầu bếp mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này.

Men tráng gương - cách nấu ăn và tránh sai lầm

Bề mặt bóng trông rất đẹp trên bánh, biến một món tráng miệng bình thường thành một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Thông thường, do thiếu hiểu biết và không có kinh nghiệm thích hợp, những người mới bắt đầu mắc sai lầm trong việc chuẩn bị men. Làm thế nào để tránh nó:

1. Tráng men cần chuẩn bị trước. Ít nhất 10 giờ trước khi hình thành bánh. Lúc này, nó được bảo quản trong tủ lạnh và chờ lấy ngay.
2. Khi đến thời gian, men phải được nung ở nhiệt độ 40 độ. Khối lượng phải lỏng vừa phải, nhưngkhông quá nhiều.
3. Bánh sẽ được trang trí bằng men tráng gương, phải để nguội hoàn toàn!
4. Trong mọi trường hợp, bạn không nên đóng băng. Nếu không, nó sẽ mất độ bóng.

Điều gì sẽ xảy ra nếu đóng băng chảy ra khỏi mặt bánh?

Nguyên nhân có thể là do men chưa sẵn sàng. Như đã đề cập trước đó, đá phải để trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ (hoặc tốt hơn cả đêm) cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Ngoài ra, nguyên nhân dẫn đến hiện tượng men chảy nhỏ giọt có thể là do bánh chưa được làm nguội đủ. Trời phải lạnh thì men mới rơi xuống hoàn hảo.

Bong bóng thủy tinh

Thực ra thì không có gì sai cả. Tuy nhiên, vẻ thẩm mỹ đẹp đẽ bị mất đi. Bong bóng hình thành khi khối lượng được đánh bông. Để tránh trường hợp này xảy ra, khi chuẩn bị đồ tráng men, bạn cần dùng máy xay sinh tố ngâm. Khi đánh, điều quan trọng là phải cố định các món ăn có tráng men tương lai vào một chỗ, không xoay nó theo các hướng khác nhau. Đồng thời, bát đĩa phải được giữ ở một góc độ.

Cách làm men tráng gương - công thức kèm ảnh

Bạn cần những nguyên liệu gì? Đối với men (hoặc men, như nó còn được gọi là), các sản phẩm chính sau đây được sử dụng:

• đường;
• gelatin;
• siro đường;
• bất kỳ loại sô cô la nào.

Có rất nhiều biến thể trong việc chuẩn bị men tráng gương, theo đúng nghĩa đen cho mọi hương vị và màu sắc. Đừng ngại thử nghiệm và thử một cái gì đó mới.

Chuẩn bị men ngon

Để bắt đầumột công thức làm kem caramel-sô cô la cực kỳ đẹp mắt và thú vị được cung cấp. Để tạo nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• Gelatin - 10g
• Mật mía - 200 g (khoảng 1 cốc).
• Đường cát - 200g
• Kem - 250g
• Sô cô la đen - 70g

Đầu tiên, gelatin nên được pha loãng trong nước ấm và để sang một bên để phồng lên trong 20-30 phút.

Lúc này, nên đổ đường cát vào xoong hoặc đĩa khác có đáy dày. Trộn nó với mật đường. Đặt nồi trên lửa. Trong khi hỗn hợp đang sôi, trong mọi trường hợp không nên khuấy để không tạo thành các cục và tinh thể không cần thiết.

Đổ kem có độ béo ít nhất 30% vào nồi và đun kỹ. Khi khối lượng mật đường và đường trở thành caramel, điều đó có nghĩa là mọi thứ đã sẵn sàng. Lấy ra khỏi nhiệt và đổ dần kem đã hâm nóng vào.

Đun chảy sô cô la đen hoặc sô cô la đắng trong nồi cách thủy và cho hỗn hợp kem caramel vào. Sau đó đổ gelatin đã nở vào khối đông. Trộn tất cả mọi thứ một cách cẩn thận. Glaze đã sẵn sàng! Để giữ được độ sáng bóng gương, phải tráng lớp men lên bánh đã nguội.

Sự hài lòng của khách và những người thân yêu được đảm bảo!

Cách làm bánh mousse tráng gương?

Bánhmousse là một tác phẩm nghệ thuật thực sự. Một chiếc bánh quy tinh tế được giấu dưới lớp vỏ của quả mọng, sô cô la hoặc mousse trái cây, và bên trong một chiếc răng ngọt ngào là một sự ngạc nhiên dưới hình thức sô cô la, trái cây xay nhuyễn hoặcquả hạch. Để chuẩn bị một món tráng miệng như vậy, bạn cần phải có rất nhiều kiên nhẫn. Khá khó cho những người mới bắt đầu để làm chủ một công thức như vậy lần đầu tiên, nhưng nó chắc chắn đáng thử! Như người ta nói - ai không mạo hiểm, người đó không uống sâm panh. Điều chính là làm theo các hướng dẫn rõ ràng. Và mọi thứ sẽ ổn thỏa!

Vì vậy, để làm một chiếc bánh mousse tráng gương, bạn sẽ cần những sản phẩm sau.

Đối với bánh quy:

• 1 chén bột;
• 6 quả trứng;
• nửa cốc đường;
• 1 muỗng cà phê muối nở và 1 muỗng canh. một thìa giấm để dập tắt.

Đối với nhân dâu:

• 400 g dâu tây (bạn có thể dùng đông lạnh; bạn cần rã đông trước khi nấu);
• 15g gelatin;
• 100 g đường.

Đối với mousse berry:

• 300g berry xay nhuyễn;
• 20 g chất làm đặc;
• 1 ly đường;
• một lít rưỡi kem với hàm lượng chất béo ít nhất là 30%.

Đối với men tráng gương:

• kem và sữa - mỗi loại 80 ml;
• chất làm đặc - 6 g;
• nước - 30 ml;
• socola (trắng) - 80g

Quy trình nấu từng bước:

1. Chúng ta bắt đầu bằng cách làm một chiếc bánh quy. Đánh thật kỹ trứng với đường cho đến khi nổi bọt trắng, sau đó cho bột mì đã rây với soda vào - và trộn lại cho đến khi khối bột đồng nhất. Đặt để nướng cho đến khi hoàn thành.
2. Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm nhân dâu tây (tên gọi khác của nó là confit). Hòa tan gelatin trong 2 thìa nướcđể lại cho sưng lên.
3. Cho dâu tây qua máy xay thịt hoặc xay bằng máy xay sinh tố.
4. Lấy 60 g quả berry xay nhuyễn, kết hợp với đường và đun trên lửa cho đến khi các tinh thể đường tan ra.
5. Gelatin cũng cần được đun nóng đến trạng thái lỏng. Bây giờ bạn nên trộn tất cả các hỗn hợp thu được đã được chuẩn bị riêng biệt.
6. Bạn cần có một hình thức vừa với kích thước của một chiếc bánh quy và phủ nó bằng màng bám. Trải quả dâu tây lên đó và cho vào tủ lạnh để đặt.
7. Sau đó, khi nhân bánh đã đông hoàn toàn, hãy tạo ra một hình dạng khác mà bánh sẽ được hình thành. Che đáy bằng giấy da hoặc màng bám. Đặt bánh quy trước và đổ nhân dâu lên bề mặt của bánh.
8. Đã đến lúc làm mousse. Nó đủ dễ dàng. Bạn cần nghiền dâu tây, thêm đường và chất đặc (bạn có thể sử dụng gelatin). Không đun sôi, đun nóng khối trên bếp, sau đó cho kem đã đun trước vào. Đổ phần mousse đã chuẩn bị lên mặt bánh và để vào chỗ lạnh cho đến khi cứng lại.
9. Bước cuối cùng là chuẩn bị tráng men. Hòa chất làm đặc vào nước và để trong 20-30 phút.
10. Đổ sữa và kem vào nồi, đun sôi rồi bắc ra. Thêm chất làm đặc trương nở và các miếng sô cô la trắng vào hỗn hợp vẫn còn nóng. Trộn khối lượng cho đến khi mịn.
11. Đậy bánh bằng đá lạnh và để trong tủ lạnh ít nhất 4-5 tiếng.
12. Như bạn có thể thấy, việc chuẩn bị một món tráng miệng bằng mousse tráng gương là một công việc rất vất vả, lâu dài, đòi hỏirất nhiều thời gian và công sức. Nhưng kết quả là giá trị nó! Một chiếc bánh đẹp mắt với bề mặt bóng bẩy và lớp mousse tinh tế nhất, tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen sẽ khiến tất cả thực khách phải kinh ngạc! Một món tráng miệng như vậy sẽ không được chú ý.

Ly ca cao

Cách làm kem sô cô la tráng gương? Nó sẽ cần các thành phần sau:

• gelatin - 10 g;
• nước mát - 120 ml;
• đường cát - 200 g;
• cacao - 60 g;
• kem - 100 ml (ít nhất 33% chất béo).

Men nấu:

1. Hòa tan gelatin trong 50 ml nước lạnh.
2. Cho đường vào nồi, đổ phần nước còn lại và đun sôi. Khi hỗn hợp đường sôi, cho bột ca cao vào và nấu trong khoảng một đến hai phút.
3. Đun sôi kem, cho gelatin vào trộn đều.
4. Cả khối lượng, sô cô la và kem, kết hợp với nhau và tạo ra một hỗn hợp đồng nhất. Khuấy rất cẩn thận để không tạo bọt.
5. Men cần được làm nguội tốt. Cách trang trí này không chỉ trông rất hấp dẫn trên bánh mà còn có hương vị tuyệt vời.

Men bóng - không gian thôi

Bánh men không gian trông thật tuyệt vời. Làm thế nào để chuẩn bị một tráng gương với một hiệu ứng như vậy? Thực ra nó không khó lắm. Điều quan trọng nhất là hãy ủ cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

Vậy bạn cần những nguyên liệu gì?

• đường cát - 100 g;
• xi-rô đảo ngược - 100 g;
• nước - 70 ml;
• gelatin - 10 g;
• sữa đặc - 100g;
• miếng sô cô la trắng - 100g;
• màu thực phẩm để làm mờ.

Nấu ăn:

1. Hòa tan gelatin trong nước mát và để trong 20 phút.
2. Sôcôla bẻ thành từng miếng, thêm sữa đặc và siro đảo đều. Sau đó cho gelatin đến gần và đánh khối bằng máy trộn chìm để tránh tạo bọt. Để lạnh trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm.
3. Để có được hiệu ứng vũ trụ, băng cần được chia thành nhiều phần trong các cốc (hai lớn và bốn nhỏ hơn). Sau đó, trong mỗi cốc, bạn cần phải cho thuốc nhuộm. Thêm thuốc nhuộm sẫm màu vào một cốc lớn, xanh lam đậm và xanh lam nhạt vào cốc thứ hai, xanh lam vào cốc thứ ba, tím vào cốc thứ tư, đỏ nhạt hoặc hồng vào cốc thứ năm, trắng vào cốc thứ sáu. Lượng thuốc nhuộm phụ thuộc vào độ bão hòa màu mà người nấu muốn đạt được. Nếu bạn muốn có nhiều màu xanh hơn, bạn cần phải nhuộm thêm màu xanh lam.
4. Làm thế nào để trang trí một chiếc bánh kem với không gian? Rất đơn giản. Cần phải đổ luân phiên các hỗn hợp thu được lên bề mặt của món tráng miệng, bắt đầu bằng lớp men màu xanh đậm. Bạn có thể sử dụng một bàn chải đặc biệt để vẽ các ngôi sao và vũ trụ trên kính.

Kết

Hầu hết những người mới tập nấu ăn đều quan tâm đến cách làm bánh tráng tráng gương tại nhà vàlà khó khăn. Để có được độ sáng bóng và độ phản chiếu như kim loại, bạn sẽ phải nỗ lực và dành một khoảng thời gian nhất định. Có thể ngay từ lần đầu tiên, việc đóng băng có thể không thành công, nhưng đừng tuyệt vọng và bỏ cuộc - không thành công trong lần đầu tiên, bạn nhất định sẽ thành công trong lần thứ hai! Kết quả thực sự xứng đáng. Chiếc bánh tráng men trông rất ấn tượng và sẽ trang trí cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.