Cách làm tráng gương cho bánh: nguyên liệu, công thức kèm theo mô tả, tính năng nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm tráng gương cho bánh sô cô la hoặc với những mảng màu sặc sỡ của bảng màu. Chúng tôi cũng sẽ giúp bạn chọn chất trám và tìm hiểu bí quyết chuẩn bị lớp phủ khác thường nhất.

Glassage - nó nên như thế nào?

Men tráng gương, tên gọi mà mọi người vẫn quen dùng trong cuộc sống hàng ngày, gọi là men bóng. Đây là một khối ngọt sền sệt để tráng bánh kẹo. Được chế biến theo các công thức khác nhau:

• Kem sôcôla đen phải ấm và đạt 37 độ khi làm việc.
• Khối sô cô la trắng phải được ướp lạnh.
• Đá màu làm lớp phủ bánh hoàn toàn được ướp lạnh.
• Trộn các phần men khác nhau là có thể và cần thiết - đây là cách đôi khi làm mờ đi những cuộc ly hôn tùy tiện hỗn loạn, nếu nó được dự định là như vậy.

Quan trọng! Glassazh không được bao phủ bằng chất ngưng tụ. Khi điều này xảy ra, hãy nhẹ nhàng thấm ẩm. Đối với nhung cũng vậyphạm vi bảo hiểm.

Cổ điển của thể loại: tráng gương cho lớp phủ bánh

Công thức đóng băng đơn giản và nổi tiếng nhất là một lớp men đặc trưng trên gelatin. Nó thích hợp cho bánh mousse, bánh bông lan và các loại khác. Cách làm tráng gương cho bánh kem nhanh chóng và dễ dàng:

1. Trong số các thành phần bạn sẽ cần: sữa đặc (150 g), một túi gelatin, 170 g đường cát, sô cô la trắng xốp (250 g), đường glucose hoặc xi-rô nghịch (230 ml) và nước lọc (bằng mắt). Tất cả các loại thực phẩm phải ở nhiệt độ phòng. Làm nguội siro, đun cách thủy.
2. Thêm đường với glucose vào nồi. Trong khi khuấy, thêm nước, nhưng không quá 80 ml.
3. Đun chảy hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Lấy khối đường ra khỏi nhiệt cho đến khi các hạt tan hết.
4. Trong một bát khác, đun chảy sô cô la, bẻ thành từng miếng trước. Nhẹ nhàng kết hợp với sữa đặc.
5. Gelatin hòa tan trong 70 ml nước. Lò vi sóng sau 20-25 phút cho đến khi mở hoàn toàn.
6. Để gelatin nguội một chút rồi từ từ đổ vào âu đường. Sau khi khuấy, thêm sô cô la đã đun chảy và đánh bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Khối lượng nên "nghỉ ngơi". Sau khi chuẩn bị bánh xong, nên đun men ở nhiệt độ 38-40 độ. Khi bạn làm việc với men, nó sẽ nguội đi. Vì vậy, lớp phủ sẽ mịn, đều và không có bọt khí.

Trám dưới men răng phải làm sao?

Không phải bất kỳ bề mặt nàomịn, không phải bánh nào cũng hoàn hảo. Tuy nhiên, đây không phải là về mặt số học, mà là về tính nhất quán của lớp trên cùng của món tráng miệng. Glasage có thể chế biến bánh ngọt, bánh bông lan, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác. Bí quyết làm bánh kẹo từ lâu đã không còn là bí mật. Để không phải thay đổi công thức và không phải liên tục tìm kiếm những điều kiện lý tưởng cho cách làm bánh tráng tráng gương tại nhà, điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị bánh đúng cách để chế biến ngay từ đầu:

• Món tráng miệng có lớp phủ sô cô la nên được đông lạnh - 12-16 giờ trong tủ lạnh hoặc phòng bảo quản.
• Bánh bông lan nhẹ nóng hổi.
• Bánh quy hoặc bánh có nhân bơ và lớp topping được làm lạnh đến 1-4 độ trong tủ lạnh 6-8 tiếng.
• Để sự ngưng tụ không hình thành trong quá trình vận hành, ban đầu hãy để nó xuất hiện bằng cách để bánh ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút.
• Ngay sau khi hút hết ẩm, bạn nên ngay lập tức bắt đầu phủ nước đá lên bánh.
• Nếu phần trên cùng của sản phẩm nóng lên, mềm đi và lớp men nguội dần và bắt đầu "rám nắng", bạn nên làm nguội món tráng miệng lại.

Những mẹo và thủ thuật này giúp bạn đạt được độ bóng mờ hoàn hảo, các cạnh mịn và tính thẩm mỹ tuyệt vời, những điều này cũng rất quan trọng trong bánh kẹo.

Mặt gương màu: độ sáng và ngọt ngào "trong một chiếc ly"

Nếu lớp men cổ điển không được sáng chói, nhưng bạn cần phải đạt được sự phản chiếu của khuôn mặt vui vẻ của khách bằng bất cứ giá nào, thì công thức sẽ thay đổi:

1. Sản phẩm chính nhưnhư sô cô la, gelatin, đường và sữa đặc, vẫn không thay đổi. Loại mới có thêm phẩm màu hòa tan trong nước, mật đường và đường bột thay vì đường thông thường.
2. Ngâm gelatin theo sơ đồ, cho đường vào đun cách thủy cho tan chảy, trước đó hòa với nước. Tại thời điểm này, thêm mật mía caramel.
3. Đun chảy sô cô la riêng. Khi còn nóng, trộn gelatin với xi-rô.
4. Thêm sữa đặc vào xi-rô và chỉ đổ sô-cô-la đã ướp lạnh vào cuối cùng. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, thêm thuốc nhuộm.

Quan trọng! Để làm cho gương đóng băng và sáng bóng, bạn cần đổ kandurin. Cứ 1 lít khối lượng thì có 1 gói (30 g) kandurin. Đây là cách làm men tráng gương tại nhà.

Bánh sô cô la bóng bẩy

Mọi người làm bánh kẹo đều biết rằng sô cô la đóng băng được tạo ra để làm mờ vết ố. Nhưng ít người biết cách làm gương sô cô la đóng băng. Sô cô la xốp được sử dụng cho bánh Opera và bánh Sacher. Nó mềm hơn, thoáng hơn và dễ dàng trải trên những loại bánh khó tính nhất.

Có ba cách chính để phản chiếu sô cô la đen:

• Sôcôla thật được thay thế bằng bột cacao.
• Thêm sáng bóng với titanium dioxide, một chất phụ gia thực phẩm dành cho bánh kẹo.
• Lớp men bán trong suốt được sơn lại để tăng độ đậm nhạt, độ sâu và độ bão hòa màu.

Các công thức hiếm, khác chỉ áp dụng cho một số loại tráng miệng nhất định.

Bánh căn mật ong "tráng gương"

Bạn đang băn khoănLàm thế nào để làm cho một lớp men tráng gương cho một chiếc bánh dựa trên mật ong? Công thức chỉ bao gồm việc thay thế một thành phần có thể ảnh hưởng đến cấu trúc và "hành vi" của khối nhớt. Nếu thay sữa đặc, người ta cho mật ong vào gelatin với tỷ lệ bằng nhau thì men sẽ có độ đàn hồi và đặc. Không cần titanium dioxide hoặc màu thực phẩm mạnh để tạo độ sâu màu.

Nhắc lại cách làm bánh mousse tráng gương trong video tiếp theo.

Cách tráng bánh mousse?

Mousse tráng miệng - một loại bánh trứng đường có nhân và nhân. Nó được bao phủ bởi một lớp phủ hoặc lớp phủ bóng. Phần đế chắc chắn là bánh quy. Nó có thể là vani, sô cô la, dacquoise hạnh nhân. Nhân bánh nhất thiết phải mọng, và lớp kem béo ngậy. Sự nhấn mạnh được thêm vào chính xác ở giai đoạn hình thành kem - nhân hạt hoặc sô cô la trắng.

Một “đám mây” hương vị nhẹ nhàng được pha loãng với các loại hạt hoặc lớp giòn. Mousse thường có màu kem, hoa oải hương và cà phê. Bánh thành phẩm cũng được đông lạnh, giúp bạn có thể chế biến bất kỳ món tráng miệng nào mà không bị mất công. Bằng cách hiểu cách làm bánh mousse tráng gương một cách chính xác, bạn có thể đạt được sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị.

Thú vị! Velour được sử dụng bằng súng phun khi đã tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ lý tưởng. Men không bao giờ được chuẩn bị với kem hoặc bơ - sự khác biệt chính giữa hai loại lớp phủ. Ngoại lệ là men không gian, kết hợp sô-cô-la, bơ và xi-rô gelatin.

"Đá cẩm thạch" và "thủy tinh" - men"không gian" và bức tranh của nó

Sau khi nghiên cứu các công thức khác nhau, khái niệm rõ ràng về cách tạo lớp tráng gương cho bánh kem xuất hiện. Tuy nhiên, những món tráng miệng có đầy đủ các bảng màu đa dạng với các sắc thái từ lạnh đến ấm lại thu hút sự chú ý. Vũ trụ vẫn còn bí ẩn theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng.

Phân_tạo_cách làm bánh tráng gương cosmos, phủ lên bánh và khiến thực khách phải trầm trồ ngắm nhìn trước khi thưởng thức hương vị. Như họ nói, tốt hơn là nên xem một lần.

Cách tráng bánh?

Khi quá trình đóng băng đã sẵn sàng, nhiệt độ của nó phải được duy trì, làm nóng đến nhiệt độ làm việc. Người ta nói rằng khối lượng phải ấm và đạt 30-38 độ. Để biết cách làm men tráng gương theo một công thức, bạn cần phải hiểu thành phần này hoặc nhiệt độ đó thích hợp. Chế độ được xác định trước, một thau nước đang được chuẩn bị.

Bánh lấy từ ngăn đá ra không đậy nắp ngay. Nó được làm ấm nhẹ để hơi ẩm hình thành trên bề mặt được loại bỏ kịp thời. Sau đó, người làm bánh kẹo sẽ quan sát xem có lớp băng không. Bánh mousse được phủ theo cách tương tự: đầu tiên, loại bỏ nước ngưng tụ, sau đó được đổ với một khối ngọt.

Quan trọng! Bất kỳ món tráng miệng nào cũng được đặt trên một giá đỡ. Nó là mong muốn để có một cấu trúc xoay. Điều này sẽ giúp bánh phủ đều. Tô đóng băng nên được hướng theo hình tròn, đổ bánh nhanh chóng thành một lớp dày đặc.

Dùng thuốc nhuộm nào?

Màu thực phẩm riêng biệt đáng nói.

1. Có kandurin,thường được sử dụng để tạo men bằng ebbs. Đây là màu ánh lê, nghĩa là độ sáng, không phải độ bão hòa của màu sắc.
2. Thuốc nhuộm dạng lỏng (helium) trộn tốt hơn. Nếu lớp men cần được đổi màu, chất tạo màu heli sẽ tạo ra màu của khối lượng và bão hòa nó bằng chất màu mới.
3. Thuốc nhuộm khô không lên màu tốt, nhưng tạo vết bẩn tốt. Cách đóng băng này được sử dụng trong trường hợp bạn cần sơn bánh bằng nhiều màu riêng biệt mà không cần trộn chúng với nhau.

Bây giờ bạn đã biết cách làm men tráng gương màu và phủ lên bất kỳ chiếc bánh nào. Hãy xem xét lời khuyên thực tế và thử nghiệm với màu sắc.

Một số mẹo hữu ích

Để làm men tráng gương tại nhà theo quy cách và tiêu chuẩn của quy chuẩn, nghĩa là phải nghiên cứu kỹ công nghệ, bí quyết và tính năng pha chế của từng công thức:

1. Có thể đạt được cả men nếu bánh được làm bằng đá. Theo đúng nghĩa đen. Nó cần được đông lạnh. Đây là cách duy nhất để tạo ra một bề mặt hoàn hảo.
2. Nếu đóng băng di chuyển ra ngoài, đó không phải là thành phần cần được thay đổi. Lớp đá mỏng sau khi đông có thể ảnh hưởng xấu đến lớp tráng men. Người ta biết rằng nước đá góp phần làm kém độ kết dính của một bề mặt nhẵn. Mặt trên bằng khóa dán không được đảm bảo là thô ráp như đế kết dính.
3. Để tránh bong bóng, đừng đánh bọt đến đỉnh. Tốt hơn là bạn nên sử dụng máy xay có chân phẳng hơn là máy thẳng đứng thông thường.
4. Men đặc được pha loãng không phải với nước mà bằng xi-rô đường. Cô ấy sẽ khôngchảy ra, tạo thành vết ố.
5. Glucose và xi-rô đảo ngược là các sản phẩm khác nhau. Loại thứ nhất được điều chế trên cơ sở tinh bột, được đun sôi trong vài giờ với axit sulfuric loãng, loại thứ hai thu được bằng cách thủy phân sacaroza, được phân tách thành fructoza và glucoza trong quá trình thủy phân.
6. BánhMousse thường được phủ bởi lớp men velour - một bề mặt mịn như nhung được chuẩn bị giống như một bề mặt bóng. Chỉ có lớp men dày, và lớp đệm là chất lỏng.
7. Món tráng miệng đã phủ lớp cuối cùng phải được bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, hãy làm ấm ở nhiệt độ phòng để bên trong bánh đá trở nên mềm. Nó có thể được cắt.

Tất cả các công thức đóng băng đã biết đều có thể tự làm tại nhà. Thật dễ dàng, vui vẻ và ngon miệng. Trung bình, phải mất đến 2 ngày để chuẩn bị một chiếc bánh với các công đoạn chế biến tiếp theo. Trong thời gian này, lớp men được thực hiện. Vào ngày thứ ba, một món tráng miệng được làm và nếu cần thiết, được bảo quản cho đến khi phục vụ. Các tính năng công nghệ được tính đến sau khi rã đông món ăn hoàn chỉnh.