2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Bạn có thể viết gì thú vị về "Capital"? Một món ăn quen thuộc với mọi người từ thuở ấu thơ, như salad Olivier, đã trải qua rất nhiều thay đổi và biến tấu trong mỗi gia đình.
Công thức và bản đồ công nghệ của món salad Stolichny đã thực sự được biết đến với tất cả phụ nữ sống ở Liên Xô. Họ tự hào truyền lại công thức cho con gái và cháu gái của mình.
Và mặc dù mọi người đều thực sự biết đến hương vị của món salad, nhiều điểm thú vị vẫn chưa được giải đáp cho đến tận bây giờ.
Sự khác biệt giữa salad Stolichny và Olivier là gì?
Trước khi bắt đầu so sánh hai công thức hoàn toàn khác nhau này, bạn cần chỉ ra biến thể cụ thể của Olivier sẽ được sử dụng trong đó. Công thức salad yêu thích và quen thuộc của chúng tôi với đậu xanh, xúc xích luộc, dưa chua, khoai tây và trứng mayonnaise có những điểm tương đồng với sáng tạo ban đầu của Lucien Olivier, nhưng không phải là nguyên bản.
Trong công thức salad Olivier ban đầu, các hạt phỉ thật, cổ tôm càng và thậm chíô liu!
Trước khi đi sâu tìm hiểu lịch sử hình thành món ăn, cần lưu ý một điểm quan trọng. Trong những năm bảy mươi, không một người dân Liên Xô nào nghĩ đến sự giống nhau rõ ràng của hai loại salad này. Tại sao?
Lịch sử xuất hiện
Salad "Capital" là sản phẩm của các đầu bếp Liên Xô độc quyền, những người đã đơn giản hóa công thức bằng cách thay thế thịt của một con chim này bằng một con chim khác. Trong trường hợp này, vật thay thế là thịt gà.
Vào những thời xa xôi đó, tên của một đầu bếp người Pháp chỉ có thể nghe như một lời nguyền trong nhà bếp của một căng tin quen thuộc của Liên Xô. Đây là cách mà cái tên đáng tự hào và chưa được biết đến ở các nước phương Tây xuất hiện. "Thủ đô".
Bản đồ công nghệ đầu tiên của món salad "Stolichny" ra đời nhờ học trò của Lucien Olivier, Vasily Yermilin, bếp trưởng của nhà hàng Moskva. Điều thứ hai, thay đổi một số thành phần, có tính đến tình trạng kinh tế tồi tệ của thời kỳ hậu chiến. Tất nhiên, không thể nói về bất kỳ vết thương lòng nào và cổ ung thư. Công thức được cho là có sẵn cho mọi người dân Liên Xô.
Yermilin đã làm được. Tầng lớp công nhân-nông dân thích món salad Stolichny. Công thức cổ điển với thịt gà nhanh chóng lan rộng khắp cả nước, và món ăn này trở thành món ăn được chào đón trên bàn tiệc của mọi gia đình.
Cùng lúc đó, một món salad quen thuộc khác với xúc xích và đậu xanh của bác sĩ xuất hiện. Tuy nhiên, nó không được gọi là “Olivier”, mà là “Moscow”.
Trong một cuốn sách dạy nấu ăn xuất bản năm 1955, bạn có thể tìm thấy một chi tiếtmột công thức cho mọi bà nội trợ Liên Xô.
Bản đồ công nghệ sửa đổi đã được thực hiện ở tất cả các tiệc tự chọn, căng tin, nhà hàng và quán ăn nhanh của đất nước. Theo truyền thống, món ăn được phục vụ trong một chiếc bát được trang trí với thịt gà xé sợi, trứng và rau thơm.
Công thức salad của Liên Xô "Capital" và phiên bản cổ điển của nó
Thành phần của món salad theo cuốn sách công thức năm 1955. Thành phần: gà luộc (có thể thay thế bằng bất kỳ loại gia cầm nào khác), dưa chuột tươi hoặc ngâm chua, khoai tây luộc, trứng, cổ tôm càng, ô liu, xà lách xanh, sốt mayonnaise và sốt Nam.
Gỏi nhanh "Thủ đô". Công thức gà cổ điển.
Thành phần:
- Ức gà luộc - 200g.
- Thịt Cua - 50g
- Trứng gà luộc - 3 cái
- Dưa chuột tươi, ngâm chua hoặc muối nhẹ - 1 miếng
- Khoai vừa luộc - 2 miếng
- Rau diếp tươi.
- Mayonnaise đã được kiểm chứng để dùng làm quần áo.
- Thì là, mùi tây hoặc các loại rau xanh khác để trang trí.
- Muối để nếm.
Mẹo đầu bếp: làm thế nào để làm món salad Thủ đô?
Ức gà hoặc bất kỳ phần nào khác của gia cầm phải được cắt theo thớ.
Nhiều bà nội trợ cố gắng cắt trứng và khoai tây nhỏ hơn, nhưng các đầu bếp khuyên bạn chỉ nên cắt nhỏ dưa chuột một cách cẩn thận để tăng thêm hương vị đặc biệt cho món salad. Nhưng trứng và khoai tây hoàn toàn có thể chấp nhận được ở dạng khối vừa.
Nếu mùi tây không chỉ dùng để trang trí salad mà còn là một nguyên liệu, -mong muốn cắt nó càng nhỏ càng tốt.
Thịt cua hoặc đuôi tôm càng có thể được thêm vào món salad tùy thích. Trong mọi trường hợp, bạn nên thêm thanh cua rẻ hơn vào món salad, vì chúng làm hỏng hương vị của món ăn.
Cà rốt cũng có trong một số công thức nấu ăn, nhưng sự hiện diện của chúng không cần thiết.
Bản đồ công nghệ của món salad "Stolichny" không bao giờ bao gồm đậu xanh, thịt gà hun khói, thịt lợn và xúc xích ở bất kỳ hình thức và biểu hiện nào.
Chỉ nên muối salad sau khi trộn với sốt mayonnaise!
Salad "Thủ phủ": công nghệ nấu ăn ở các quốc gia khác nhau
Tất nhiên, món salad này không chỉ được những cư dân của không gian hậu Xô Viết mà còn cả những người nước ngoài ưa thích. Cần lưu ý: bản đồ công nghệ của rau diếp Stolichny ở mỗi quốc gia có sự biến đổi riêng. Và tên thông thường, nhưng không phải là "Olivier" và không phải "Capital", mà là "Russian".
Người Bulgari yêu thích công thức salad này với xúc xích Ý. Ở Romania, không xa chúng tôi, họ rất thích món salad này, nhưng họ nấu nó không phải với gia cầm, mà với thêm thịt. Về cơ bản với thịt bò. Vì một số lý do, người Ba Lan thường loại bỏ thịt, xúc xích và trò chơi khỏi nó. Thay vào đó, công thức có cần tây và táo. Một thành phần tương tự không có cần tây nhưng với ớt chuông có thể được nhìn thấy ở Puerto Rico.
Hàm lượng calo và ý kiến của bác sĩ
Salad "Capital", thành phần không thể gọi là nhẹ nhàng hay đơn giản, gây ra những ý kiến trái chiều và mơ hồ của các nhà phê bình,các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ. Tất cả tác hại của nó nằm ở lượng lớn mayonnaise và thực tế là món ăn quá nặng như một món ăn nhẹ.
Không nên bắt đầu bàn tiệc buffet với Olivier! Món salad rất nặng và sẽ không giúp tiêu hóa thức ăn. Điều đặc biệt nguy hiểm là không chỉ bắt đầu một bữa ăn với nó mà còn trong trường hợp này kèm theo một bữa ăn nặng như vậy với rượu.
Trong bữa tiệc gia đình dày đặc, hãy bắt đầu bữa tối với thức ăn giàu chất đạm và không ăn các món salad Stolichny và Olivier!
Nếu muốn, bạn có thể làm một phiên bản nhẹ của món salad bằng cách loại trừ khoai tây và thêm cà rốt.
Đề xuất:
Rượu vang "Tamada" - một cách giải thích hiện đại về các tác phẩm kinh điển của ngành sản xuất rượu vang Gruzia
Nơi sản sinh ra các loại rượu vang Tamada là một nơi lý tưởng để sản xuất rượu vang. Thứ nhất, điều kiện địa lý tuyệt vời, thích hợp nhất cho sự phát triển của những vườn nho, thứ hai là truyền thống ngàn năm làm đồ uống mạnh vẫn được tôn vinh ở đất nước này
Bạn đã biết cách làm đông sữa chua chưa? Món ngon lành mạnh này sẽ trở thành món ăn truyền thống trên bàn ăn của bạn
Có hàng tá cách để làm đông sữa chua. Đây là cơ hội tuyệt vời không chỉ làm hài lòng gia đình bạn mà còn tạo bất ngờ cho những vị khách đến chơi nhà. Hãy tự mình thử và nghĩ ra công thức của riêng bạn, của tác giả
Bản đồ công nghệ của món ăn: đặc điểm và quy tắc biên soạn
Sơ đồ công nghệ của món ăn có tầm quan trọng lớn trong quá trình nấu nướng. Nó phải được viết một cách chính xác, và tất cả những gì tinh tế của sự chuẩn bị được thể hiện trong đó
Mì luộc: bản đồ công nghệ của nguyên bản và các biến thể
Nghe có vẻ lạ, ngay cả đối với một món ăn đơn giản như mì ống luộc, bạn cũng cần có hướng dẫn nấu ăn rõ ràng, hay nói cách khác là một bản đồ công nghệ. Đây là một loại giấy tờ bắt buộc đối với những người làm trong lĩnh vực thực phẩm, cụ thể là trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hoặc các cửa hàng có bộ phận ẩm thực riêng
Bạn có thể nấu món cải ngựa như thế nào? Công thức cho một món ăn nhẹ cay tự làm
Những người yêu thích món ăn cay có lẽ đã quá quen thuộc với món ăn vặt có vị cay này. Làm thế nào bạn có thể nấu món cải ngựa thơm? Công thức cho một món ăn nhẹ cay được trình bày trong bài viết này trong hai phiên bản. Ngoài phương pháp thu hoạch gia vị nhanh chóng có thể tiêu thụ sau vài giờ, người ta còn đưa ra một phương pháp thu hoạch cho mùa đông
