2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nghe có vẻ lạ, ngay cả đối với một món ăn đơn giản như mì ống luộc, bạn cũng cần có hướng dẫn nấu ăn rõ ràng, hay nói cách khác là một bản đồ công nghệ. Đây là tài liệu bắt buộc đối với những người làm việc trong lĩnh vực thực phẩm, cụ thể là trong các cơ sở, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hoặc các cửa hàng có bộ phận ẩm thực riêng.
Mì luộc
Bản đồ công nghệ của món ăn này cung cấp chỉ dẫn về tỷ lệ các sản phẩm cần thiết để chuẩn bị, cũng như mô tả các hành động tuần tự của chính công việc.
Nếu bạn tuân theo các quy tắc cơ bản, bạn có thể lấy biểu đồ bên dưới làm mẫu.
| Tên thành phần |
Tổng số lượng (g) cho 1 phần ăn |
Số lượng tịnh (g) cho 1 phần ăn |
| Pasta | 60 | 60 |
| Nước | 300 | 300 |
| Muối | 10 | 10 |
| Bơ | 10 | 10 |
| Thoát: | - | 200 |
Quy trình công nghệ bào chế
Nước muối được đun sôi, cho mì ống vào và nấu cho đến khi mềm. Thời gian nấu có thể thay đổi từ 4 đến 20 phút, tùy thuộc vào tổng số khẩu phần, loại và kích cỡ của mì ống. Trong quá trình nấu, mì sẽ nở ra khoảng 3 lần kích thước và cần phải khuấy liên tục để không bị dính. Sau khi mì ống được nấu chín, chúng được cho vào một cái chao và được nêm một nửa lượng bơ đun chảy định mức, trộn đều. Phần còn lại của bơ được thêm vào ngay trước khi phục vụ.
Hạn sử dụng của món ăn là 2 giờ kể từ thời điểm chuẩn bị.
Nếu thông lệ ở cơ sở giáo dục là nấu một loại hoặc nhiều loại mì ống nhất định, thì trong bản đồ công nghệ cho mì ống luộc cho biết thời gian nấu chính xác hơn.
Thêm sản phẩm - đổi món
Ngay cả khi bạn thực hiện những thay đổi nhỏ đối với món ăn, bạn sẽ có được một kiệt tác mới. Tính năng này rất quan trọng cần được tính đến khi biên soạn thực đơn, phát triển bản đồ công nghệ mới, vì nó không chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị (đối với người tiêu dùng) mà còn ảnh hưởng đến mặt nguyên liệu - chi phí (đối với người bán hoặc người biểu diễn).
Đặc biệt, sơ đồ công nghệ cho món mì luộc bơ và mì luộc xét về nguyên liệu là một và giống nhau. Nhưng tùy vào mục đích sử dụng mà quy trình nấu sau này sẽ khác nhau.
Vì vậy, có các phương pháp thông cống và không thông cống. Loại đầu tiên được sử dụng khi mì ống được nấu như một món ăn phụ độc lập. Loại thứ hai được sử dụng khi nấu mì cho mì ống và thịt hầm.
Bản đồ công nghệ của món mì luộc với rau
Nếu bạn thêm rau vào thành phần của món ăn, thì món ăn sẽ trở nên hài lòng hơn, tươi ngon và có mùi thơm rõ rệt.
Trong các bộ sưu tập tiêu chuẩn, sơ đồ công nghệ được đề xuất của mì ống luộc, được bổ sung thêm rau, như sau.
| Tên thành phần | Tổng mỗi lần phục vụ (g) | Thực trên mỗi khẩu phần (g) |
| Mì luộc sẵn | 250 | 250 |
| Đậu xanh | 31 | 20 |
| Cà rốt tươi | 25 | 20 |
| Cà chua xay nhuyễn | 20 | 20 |
| Bơ thực vật | 0 | 10 |
| Hành | 25 | 21 |
| Thoát | 320 |
Cách nấu
Tất cả các loại rau trừ đậu Hà Lan đều được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành dải. Xào trên chảo nóng cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đóthêm cà chua xay nhuyễn và xào thêm năm phút. Đồng thời, đậu xanh được đun nóng. Rau xào, đậu Hà Lan ấm được thêm vào mì ống tươi làm sẵn (sơ đồ công nghệ của món mì luộc được trình bày ở trên) và trộn. Món ăn đã sẵn sàng phục vụ.
Xin lưu ý rằng bất kỳ thay đổi nào đối với các thành phần của món ăn đều phải được thực hiện trên thẻ công nghệ.
Đề xuất:
Công thức nấu canh bắp cải hàng ngày: nguyên liệu, công nghệ nấu và mẹo vặt của các bà nội trợ
Súp bắp cải hàng ngày là một món ăn khá thú vị của ẩm thực Nga xưa. Sự khác biệt chính của nó so với loại tiêu chuẩn của món ăn này nằm ở sự đa dạng về hương vị và công nghệ nấu ăn. Bài viết này sẽ thảo luận về một số công thức nấu ăn khác nhau, cũng như một số mẹo
Phục vụ công cộng của Liên Xô: thực đơn, công thức nấu ăn, các món ăn phổ biến của ẩm thực Liên Xô, ảnh
Ẩm thực Xô Viết là một khái niệm gây ra nỗi nhớ cho hầu hết cư dân của nước Nga hiện đại. Thời kỳ hình thành của nó khá dài, gần cả thế kỷ, thời còn quyền lực của Liên Xô. Thành phần của các món ăn phát triển sau đó khác đáng kể so với món ăn ban đầu của Nga. Cô ấy tiếp thu, trong số những thứ khác, các yếu tố của tiếng Pháp. Sự phân biệt của nó có thể được gọi là chủ nghĩa quốc tế
Bản đồ công nghệ của khoai tây luộc: một ví dụ về tổng hợp
Tại bất kỳ cơ sở sản xuất nào đều có bản đồ công nghệ. Đây là một tài liệu được chấp nhận chung nên là tài liệu bắt buộc. Ví dụ, trong sản xuất thực phẩm, một bản đồ công nghệ được vẽ cho từng món ăn. Từ đó bạn có thể tìm ra thành phần, quá trình nấu ăn, hàm lượng của một số chất, v.v. Sau đây là sơ đồ công nghệ luộc khoai tây
Bản đồ công nghệ của món ăn: đặc điểm và quy tắc biên soạn
Sơ đồ công nghệ của món ăn có tầm quan trọng lớn trong quá trình nấu nướng. Nó phải được viết một cách chính xác, và tất cả những gì tinh tế của sự chuẩn bị được thể hiện trong đó
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
