Rượu vang trắng: ảnh, phân loại, cách uống và uống gì

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, ngay cả những người sành rượu ít kinh nghiệm nhất cũng biết đến một thức uống như rượu cảng trắng. Tuy nhiên, rượu vang Bồ Đào Nha có vị chua không phải lúc nào cũng quá phổ biến và dễ nhận biết. Ngoài ra, do công nghệ sản xuất ở nước ta còn bị bỏ quên nên vẫn chưa sản xuất được loại thức uống tốt nhất.

Nói chung: rượu cảng là gì

Tên của thức uống được dịch từ tiếng Đức là "rượu vang". Thật vậy, các nhà hàng hải người Bồ Đào Nha đã đóng một vai trò quan trọng trong phát minh của ông.

Rượu vang tăng cường được phát minh khá tình cờ trong thời gian cấm thương mại giữa Anh và Pháp. Chính xung đột này đã buộc người Bồ Đào Nha phải pha loãng rượu ngon với rượu, nhưng sau đó nhiều hơn thế.

Về bản chất, port là loại rượu có độ mạnh từ 18 đến 23 độ, được sản xuất tại thung lũng Douro (Bồ Đào Nha).

Port nằm trong danh sách những đồ uống có cồn có tên được kiểm soát bởi nguồn gốc của nho!

Điểm nổi bật về sản xuất

Đối với bất kỳ loại rượu vang nào (đỏ hoặc trắng) đều có đặc điểm là ngắnphải thời kỳ lên men. Theo quy định, nó là không quá hai hoặc ba ngày. Sau đó, theo hướng dẫn, rượu nho đã chọn được thêm vào hỗn hợp nghiền, nồng độ không được vượt quá 77%.

Rượu gần như thành phẩm được đổ vào những thùng gỗ sồi đặc biệt, nơi nó trưởng thành trong 3-6 năm (trung bình). Chỉ sau đó rượu vang mới được đóng chai.

Lịch sử uống

Ở Bồ Đào Nha, rượu vang đỏ và trắng được gọi là thức uống có tính cách mạnh mẽ và tự hào về nó. Hương vị đặc trưng của nó là chua chua và đậm đà, và công sức của người dân đất nước này, được đầu tư vào sản xuất, đáng được tôn trọng.

Henry II của Burgundy là người đầu tiên quan tâm đến việc nuôi trồng các quy trình sản xuất rượu vang trong khu vực này. Những trái nho mang về từ tỉnh Bordeaux được sinh ra kém và hoàn toàn không thích hợp để sản xuất ra một loại đồ uống thực sự ngon. Do đó, chỉ có người Bồ Đào Nha mới uống rượu ở Douro trong một thời gian dài.

Như đã nói ở trên, cuộc chiến thương mại giữa Anh và Pháp đã thay đổi rất nhiều cả về nền kinh tế của các quốc gia này và quan hệ thương mại trên toàn châu Âu.

Người Anh, từ chối nhập khẩu rượu vang từ tỉnh Bordeaux của Pháp, đã tìm đến những người Bồ Đào Nha thân thiện để được giúp đỡ. Năm 1703, Hiệp định Metuan được ký kết, theo đó rượu vang của Bồ Đào Nha vượt biên giới theo một danh mục ưu đãi.

RượuDouro khó có thể gọi là thực sự cạnh tranh so với rượu Bordeaux thời bấy giờ. Rượu vang đỏ độc quyền không khác biệt về độ mạnh đặc biệt (trong vòng 12-13 độ) và không thể khoe khoangthời hạn sử dụng lâu dài.

Đồ uống này bị nghiêm cấm vận chuyển trên tàu, vì nó sẽ không được bảo quản tươi và ngon. Để không đánh mất thị trường hấp dẫn như Anh, họ bắt đầu thêm rượu nho và rượu mạnh vào thức uống. Hương vị mạnh mẽ không thể diễn tả của loại rượu được cập nhật là giống với hương vị của người Anh khó tính, và người Bồ Đào Nha đã tung ra sản xuất hàng loạt một loại đồ uống có cồn hoàn toàn mới trong lịch sử.

Theo công nghệ ban đầu (pha loãng rượu khô với cồn), rượu vang không được chuẩn bị trong thời gian dài - từ năm 1756 đến năm 1820. Bắt đầu từ năm 1821, rượu mạnh đã được đổ trực tiếp vào phải. Công nghệ này đã tồn tại cho đến ngày nay.

Phân loại rượu cảng

Bây giờ Douro sản xuất nhiều loại rượu dân tộc, một số loại nằm trong số những loại phổ biến nhất:

• Cảng Tony hoặc Tawny nâu vàng được làm từ nho đỏ. Nó có màu sắc khác thường của thùng gỗ sồi, trong đó đồ uống được ủ trong 10, 20, 30 và trong một số trường hợp thậm chí là 40 năm. Thời gian chín tối thiểu là 2 năm.
• Cảng trẻ màu đỏ được gọi là Ruby. Việc sản xuất loại này cung cấp sự can thiệp công nghệ tối thiểu, nhờ đó hương vị trái cây khó tả và hương thơm phong phú của thức uống được lưu giữ. Theo quy định, chất lỏng ruby quý phái không được ủ trong thùng gỗ sồi. Cảng trưởng thành sau khi đóng chai.
• Một loài quý hiếm - "Garrafeira" hoặc Garrafeira - luôn chỉ được sản xuất từ nhomột vụ thu hoạch. Lần tiếp xúc đầu tiên trong thùng không được ít hơn 3 năm! Rượu tiếp tục chín trong chai (ít nhất 8 năm). Chỉ có một công ty được biết đến là sản xuất rượu cảng như vậy - Niepoort.
• Coleita có thể gọi là hậu duệ quý tộc của rượu cảng Tony. Khoảng 7 năm sau khi trưởng thành, một nhà sản xuất rượu giỏi sẽ thử kiệt tác của mình. Và nếu chất lượng của nó cao hơn những gì anh ta dự tính, thùng sẽ được gửi đi dưới sự giám sát đặc biệt. Port Colheita có tuổi đời ít nhất 12 năm. Thức uống có mùi vị khác thường, màu vàng óng rất dễ chịu và mùi thơm khó tả.
• Cảng trắng với hương vị trái cây dễ chịu là một điều hiếm thấy ở Bồ Đào Nha, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy. Loại này được gọi là Branco ("Branco") và nó có vị ngọt khác nhau.
• LBV hay Late Bottled Vintage là thức uống có hương vị rất phức tạp. Và mỗi chai là khác nhau. Cảng này được làm từ nho thu hoạch trong một năm, ủ trong thùng ít nhất 6 năm.
• Loại ngọt nhất hiện đang tồn tại là cảng trắng Lagrima, được sản xuất bằng cách pha trộn các loại rượu từ các năm khác nhau.
• Đôi khi bạn có thể tìm thấy rượu vang có cặn đặc trưng trên kệ của các cửa hàng bán rượu đắt tiền. Đây không phải là hàng giả và không có nghĩa là một lỗi sản xuất! "Crusted" được đóng chai mà không cần lọc sau khi trộn các loại rượu vang từ một số vụ thu hoạch nho cùng một lúc. Những người sành sỏi và sành sỏi khuyên bạn nên đổ nó vào bình gạn trước khi uống.
• "Vintage" (Cổ điển) được coi là tinh hoa nhất trong các loại rượu cảng hiện có. Chỉ được sản xuất từMột vụ thu hoạch nho thành công, nó được phân biệt bởi màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc biệt, hương vị của quả dâu rừng và sô cô la đen. Trung bình, trưởng thành trong chai từ 20 đến 50 năm.

Đặc điểm nổi bật của cổng trắng

Phân loại đồ uống, có vẻ đơn giản, nhưng đó chỉ là cái nhìn sơ bộ. Loại thức uống này có rất nhiều kiểu dáng và tính năng mà không phải loại rượu nào cũng có được. Ví dụ, khái niệm cảng hồng xuất hiện tương đối gần đây. Và nếu các loại rượu vang tăng cường màu đỏ chính là Ruby và Towne, thì mọi thứ lại khác với màu trắng. Mọi người thích thưởng thức rượu vang đỏ khi bụng đói, không nên pha loãng nó, nhưng với rượu vang trắng - bạn có thể và nên pha các loại cocktail!

White port được làm từ giống nho trắng độc quyền, có hai loại: từ rượu trẻ hoặc rượu lâu năm. Một thức uống trẻ làm từ nho trắng không được hầu hết những người yêu rượu vang đánh giá cao và thậm chí còn gây ra sự chế giễu, trong khi độ tuổi có thể rất gần với Tawny già.

Đồ uống non làm từ nho trắng có khủng không

Như người La Mã cổ đại thường nói: "Không có gì phải bàn cãi về thị hiếu". Và nó đúng. Điểm nổi bật của rượu vang trắng non là lượng đường, mức độ trong đồ uống dao động rất lớn. Từ món tráng miệng bổ sung khô đến ngọt.

Ngọt ngào nhất trong tất cả các cảng là Lagrima. Nó được làm từ nho trắng. Một loại đồ uống có vị chua, ngọt và hơi nhớt đã được người Bồ Đào Nha coi trọng và tôn sùng trong vài thập kỷ. Những người sành sỏi giới thiệuphục vụ một chiếc cổng trắng non nhẹ rất được ướp lạnh, thêm đá, chanh và những nhánh bạc hà vào đó.

Sản xuất trong nước từ thời Liên Xô

Kể từ năm 1985, cả nước đã sản xuất khoảng 2 tỷ lít đồ uống rẻ tiền và kém chất lượng. Năm 1985, loại rượu “777” nổi tiếng xuất hiện trên các kệ hàng và quy mô sản xuất của nó cao hơn nhiều so với các loại rượu khác cộng lại!

Đồ uống được sản xuất ở Liên Xô trước năm 1985 không thể được gọi là một cảng thực sự của Bồ Đào Nha, nhưng nó không tệ. Một đại diện sáng giá của thị trường lúc bấy giờ là rượu cảng trắng Primorsky. Thành phần chính là nước ép nho (không lên men), đường củ cải trong nước và rượu lúa mì.

Hiện nay việc sản xuất rượu tăng cường ở Nga đã được hiện đại hóa, nhưng điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Nhiều chuyên gia độc lập, khi nếm rượu cảng trắng Surozh, lưu ý rằng nó đã trở nên tồi tệ hơn nhiều so với thức uống từ thời Liên Xô.

Những loại rượu vang xứng đáng nhất được sản xuất ở Crimea: "Massandra" và "Magarach". Cũng cần nêu bật “đứa con tinh thần” của thương hiệu “Massandra” - rượu cảng trắng “Alushta”. Theo các nhà phê bình, nó vẫn còn khá tốt.

Đặc điểm của quy tắc phục vụ và đồ uống

Kiểm tra ngày trước khi uống chai có ở tư thế thẳng đứng không. Có thể vứt nút chai từ đó đi, vì nghiêm cấm việc đậy nắp lại bằng nút chai. Người ta tin rằng một nút chai cũ có thể làm hỏng hương vị và hương thơm của rượu ngon.

Một nhân viên pha chế giỏi biết rằng trước khi phục vụ, phải được "gạn lọc" (đổ từ chai vào bình gạn). Điều này sẽ giúp loại bỏ cặn bẩn dưới đáy chai, nếu có. Port được phục vụ ở nhiệt độ tương tự như rượu vang. Đối với màu đỏ, 18 độ được coi là tối ưu và đối với màu trắng - từ 10 đến 12.

Đối với ly, trong cả hai trường hợp, những loại dành cho rượu vang đỏ sẽ được ưu tiên hơn cả. Hình dạng hoa tulip cho phép bạn thưởng thức hương thơm của thức uống trước khi uống.

Bạn có thể mua một chai đồ uống mạnh và có vị chua, chẳng hạn như tại các cửa hàng thuộc chuỗi Red and White. Rượu vang sản xuất trong nước ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir", v.v.) có giá từ 250-300 rúp, đối với đồ uống của Bồ Đào Nha, bạn sẽ phải trả nhiều hơn một chút - 550-600 rúp.

Khai vị hay tiêu hóa?

Rượu vang Port có tác dụng kích thích sự thèm ăn một cách hoàn hảo, do đó nên uống trước bữa ăn như một loại rượu khai vị. Ở Bồ Đào Nha, không ai uống khi no!

Là một loại rượu khai vị, rượu vang phù hợp với các món khai vị nóng và lạnh khác nhau. Người Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha thích uống rượu vang trắng thực sự với pho mát, sô cô la, các loại hạt và trái cây, đồ ăn nhẹ từ thịt và cá. Tuy nhiên, những người sành rượu và sành rượu khuyên không nên ăn vặt mà nên uống vô độ.

Nếu cổng có vẻ quá mạnh, bạn có thể pha loãng với một ít nước khoáng.

Những món ăn vặt ngon nhất cho rượu cảng

Nó đã được nêu ở trên rằng phù hợprất nhiều đồ ăn nhẹ để bổ sung rượu mạnh. Điều này đúng, nhưng để dễ lựa chọn, tốt hơn nên phân loại chúng và xem xét chúng riêng biệt.

• Trái cây, sô cô la, các món tráng miệng. Rượu vang không chỉ hợp với trái cây và sô cô la đen, mà còn với bánh ngọt, bánh nhanh và các loại đồ ngọt khác.
• Theo truyền thống, bất kỳ loại rượu nào, kể cả rượu vang, đều hợp với các loại pho mát khác nhau.
• Món khai vị và các món chính thịt gia cầm, thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu đều phù hợp. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tốt hơn nên chọn rượu vang để phù hợp với màu thịt - màu đỏ.
• Cảng trắng Crimean "Massandra" hoặc "Magarach" là sự bổ sung tốt nhất cho các món ăn và đồ ăn nhẹ từ cá hoặc hải sản.

Thực sự không nên phục vụ đồ uống với rau hoặc các món đầu tiên.

Mặc dù có hương vị đặc trưng của rượu, những người pha chế rượu trên khắp thế giới không giảm giá thức uống này. Nhờ đó, một số loại cocktail khá ngon đã ra đời.

Recipe1: Porto Lime

Để trộn bạn sẽ cần:

• Cảng trắng Crimean - 40 ml;
• 20 ml nước chanh;
• nêm đường và chanh để trang trí;
• đá bào - tùy chọn.

Trước khi pha chế bất kỳ loại cocktail nào, bạn cần làm lạnh ly. Đá để làm lạnh ly và đá để uống không giống nhau!

Tùy theo sở thích, cho đá vào đầy ly, sau đó thêm nước trái cây vào và trộn đều bằng thìa thanh.

Công thức2: “Chân dung”

Nhận nguyên liệu:

• 30 ml thuốc bổ;
• trắng cổng (thương hiệu "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• đá bào.

Đổ đầy đá vào ly, thêm đá, khuấy bằng thìa thanh và đổ hỗn hợp với tonic. Cocktail tốt nhất nên được uống qua ống hút. Loại cocktail này đặc biệt ngon nếu bạn chọn rượu vang trắng Massandra.

Recipe3: Pushy

Thành phần:

• vodka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• cổng đỏ - 30 ml;
• đá - 100g

Trong ly được làm lạnh trước, cho đá vào trước, sau đó mới đến rượu vodka và rượu vang. Khuấy và thêm Coca-Cola.