Bánh xèo nước đơn giản: công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bliny là một món ăn chính gốc của Nga có hàng triệu người hâm mộ trên khắp thế giới. Một số người trong số họ cho rằng bột bánh kếp trên nước tốt hơn nhiều so với những loại khác, vì bánh kếp rất mỏng, gần như trong suốt, đồng thời chúng có cấu trúc đàn hồi hơn. Điều này cho phép bạn dễ dàng bọc nhân vào trong mà không lo bánh sẽ bị rách. Bài viết này hướng dẫn chi tiết cách làm bánh kếp nước: công thức từng bước với những lời khuyên hữu ích sẽ giúp các bạn trẻ chưa có kinh nghiệm nắm vững khoa học tinh tế khi làm bánh này.

Công thức soda thông thường

Công thức làm bột bánh kếp đơn giản dựa trên trứng, nhờ đặc tính kết dính mà cấu trúc của bánh vẫn còn nguyên vẹn. Điều này rất quan trọng để có thể nướng được những sản phẩm mỏng nhất, điều này nói lên tay nghề của người nấu. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 5 quả trứng;
• 260-280 gram bột mì;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật không mùi (trong bột);
• một chút muối;
• 600 ml nước ấm (tối đa 40 ° C);
• 1 muỗng cà phê nước ngọt;
• 1 / 4 muỗng cà phê axit xitric;
• 1-3 muỗng canhmuỗng canh đường cát (lượng tùy theo nhân: nếu nhân mặn thì giảm lượng đường, còn ngọt thì có thể tăng lên).

Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần một ít dầu thực vật để bôi trơn chảo trong khi nướng bánh kếp. Nếu bánh có nhân ngọt thì có thể cho một chút vani vào bột trong quá trình nhào, khi đó thành phẩm sẽ ngon hơn rất nhiều. Cần nhớ rằng bạn không thể thay thế soda trong bánh kếp, điều này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, và nếu bạn loại bỏ hoàn toàn nó, thì bánh kếp sẽ có vị "cao su".

Chuẩn bị bột

Trong quá trình này, sự kỹ lưỡng của quá trình nhào là rất quan trọng, vì bột trộn không tốt sẽ tạo ra nhiều vấn đề trong quá trình nướng và hình thức của thành phẩm sẽ không được như ý muốn. Bánh mỏng và ngon chỉ có được từ khối bột đồng nhất, không bị vón cục nhỏ, thường tạo thành do công nghệ nấu sai.

Để có được bột bánh xèo hoàn hảo, bạn cần thực hiện từng bước:

1. Trứng, đường và muối đánh bằng máy trộn cho đến khi có bọt nhẹ.
2. Thêm 1 ly nước. Nó phải ấm, nhưng không nóng.
3. Liên tục khuấy khối bằng máy trộn ở tốc độ trung bình, thêm một nửa bột, trộn kỹ và thêm phần còn lại. Đảm bảo bột có độ đặc đồng nhất, kiểm tra nhiều lần.
4. Đổ phần nước còn lại vào từng phần nhỏ, không ngừng đánh ở tốc độ thấp. Trộn trong thìasoda và axit xitric, thêm một ít nước, khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt thì đổ vào âu bột. Khuấy lại.

Hầu hết các công thức làm bánh kếp đơn giản trên nước không chỉ ra rằng bột phải để trong 10-15 phút ở nhiệt độ phòng trước khi nướng sản phẩm để gluten của bột nở ra. Điều này sẽ cho phép bạn nướng bánh kếp mỏng mà không bị rách. Dầu thực vật được thêm vào bột ngay trước khi nướng. Bí quyết đơn giản này sẽ giúp bạn không phải đổ dầu mỡ vào chảo mỗi lần mà chỉ cần 6-8 chiếc bánh kếp.

Một vài sắc thái quan trọng

Kỹ thuật nướng bánh kếp đơn giản trên nước đúng cách cũng quan trọng như cách nhào bột tốt, nhưng bạn chỉ có thể học được qua nhiều lần thử và kiên nhẫn với thất bại. Đừng quên rằng một hoặc hai chiếc bánh kếp bị vón cục là điều bình thường trong hầu hết mọi quy trình nướng.

Trước hết, bạn cần làm nóng chảo không có dầu, sau đó dùng cọ silicone quét mỡ và đun nóng lại một chút để tạo thành lớp màng dầu bảo vệ trên bát đĩa. Điều quan trọng là lửa của bếp không được quá mạnh, nếu không dầu sẽ bốc khói và bột bị cháy, dẫn đến rối loạn mới thôi. Để đổ bột vào chảo, thuận tiện khi sử dụng thìa rót thông thường cho các lần đổ bột đầu tiên, đổ đầy nửa chừng (hoặc ít hơn - tùy thuộc vào kích thước của chảo).

Cách nướng bánh kếp?

Tất cả bánh kếp - đơn giản với nước, sữa, men hoặc không - đều được nướng theo cùng một kế hoạch:

1. Bật chuẩn bịĐổ bột vào chảo, nghiêng xung quanh chu vi để khối chất lỏng trải đều trên bề mặt. Điều quan trọng là độ dày của bánh kếp không vượt quá 1-2 mm.
2. Chiên cho đến khi chín vàng trên lửa vừa. Khi bánh kếp bắt đầu nướng, các cạnh của bánh sẽ bắt đầu di chuyển ra khỏi thành chảo. Thao tác này giúp lật ngược bằng thìa mà không làm hỏng các cạnh.
3. Bánh kếp được nướng không quá một phút, sau đó được chuyển sang đĩa phẳng.

Khi cần, thoa dầu lên chảo để bánh không bị dính. Những chiếc bánh xèo đơn giản trên nước này chín rất nhanh, nên phải điều chỉnh lửa bếp sao cho vừa chín tới đều được.

Bí quyết làm bánh xèo ngon

Thành phẩm được xếp trên một đĩa rộng, các cạnh của bánh phải nhô ra ngoài 2-3 cm so với đường kính của bánh. Nếu các món ăn giống nhau hoặc nhỏ hơn một chút, các cạnh mỏng của sản phẩm sẽ bọc và khô. Vì lý do tương tự, bạn nên dùng khăn vải sạch phủ lên bánh ngọt.

Một số người bọc một chồng bánh kếp vẫn còn nóng trong màng bọc thực phẩm, tin rằng cách này sẽ giữ được độ tươi lâu hơn. Điều này về cơ bản là sai, vì khi nướng ở nhiệt độ ấm sẽ giải phóng hơi nước đọng lại bên trong trên màng, làm cho bánh kếp ẩm và có mùi vị khó chịu.

Để có được những chiếc bánh kếp mỏng thơm ngon hơn, bạn cần phết một lớp bơ mỏng lên mỗi chiếc bánh, lớp bơ này sẽ thấm đều thành đống và giúp bánh không bị thô hoặc dính vào nhau. Không phảiHãy chắc chắn làm điều đó nếu nhân bánh sẽ được bọc trong chúng, nhưng nếu bánh kếp chỉ nằm trên một chiếc trong hơn hai giờ, thì tất nhiên, chúng có thể dính vào nhau.

Công thứcnước khoáng

Đây là một công thức thú vị cho món bánh kếp mỏng có lỗ trong nước, nhưng không có trứng, vì vậy nó rất lý tưởng cho những người ăn chay cũng thích thưởng thức món tráng miệng này, cũng như những phụ nữ lo lắng về việc thừa cân, nhưng ai không muốn từ bỏ bánh ngọt ngon. Cơ sở của bánh kếp là nước khoáng sủi bọt, giúp bột có độ lỏng và thoáng cần thiết, cũng như độ trung tính hoàn toàn. Điều này rất thuận tiện, vì bạn có thể sử dụng một loại bột cho các loại nhân khác nhau. Công thức làm bánh kếp trên nước không có trứng bao gồm các tỷ lệ sản phẩm sau:

• 2 cốc nước khoáng (nên để ở nhiệt độ phòng);
• 2 chén bột mì chưa hoàn chỉnh (nó phải được rây ít nhất hai hoặc ba lần);
• 3-4 muỗng canh. l. dầu thực vật chất lượng cao;
• 1 muỗng cà phê không có muối trên cùng;
• 1 muỗng canh l. không có đường cát.

Cũng có một công thức vẫn sử dụng nước khoáng, nhưng những chiếc bánh kếp này có vị tệ hơn. Bong bóng khí là một chất thay thế tuyệt vời cho soda, làm lỏng bột, và nếu nước khoáng không có ga, thì độ bở của bột sẽ giảm đi.

Bước nấu

Cách chế biến món bánh xèo trên nước rất dễ dàng và đơn giản theo công thức: hòa tan đường và muối vào nước, khuấy liên tục bằng máy trộn ở tốc độ thấp, đổbột mì và tiếp tục nhào cho đến khi bột chuyển thành một khối mịn đồng nhất. Nó mất không quá 5-8 phút. Cuối cùng, thêm dầu là điều bắt buộc đối với tất cả các loại bánh mỏng, vì bột thường dính vào chảo mà không có dầu mỡ. Nhớ để bột đạt điều kiện, để yên trong 10-12 phút rồi nướng theo cách thông thường.

Pancakes là loại bánh mỏng nhất, mỏng manh nhưng có một nhược điểm là khi nguội sẽ mất ngon, bột có một số đặc tính "cao su", vì vậy bạn cần nướng thành từng phần nhỏ để có thể ăn hết một lúc.

Làm gì nếu bánh kếp bị vỡ?

Cho rằng bột bánh kếp pha nước đơn giản có cấu trúc dễ vỡ hơn, đôi khi sản phẩm bị vỡ trong quá trình nướng. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Thông thường vì một lý do tầm thường: bánh kếp bị dính vào chảo do không đủ dầu. Có hai cách để thoát khỏi tình huống:

1. Tra dầu vào chảo thường xuyên hơn và kỹ hơn bằng cách sử dụng bàn chải silicone.
2. Thêm 1 muỗng canh nữa. l. dầu thực vật vào bột, đồng thời khuấy đều.

Những bà nội trợ có kinh nghiệm thường sử dụng hai chảo để nướng bánh kếp, vì điều này giúp giảm một nửa thời gian ở bên bếp. Nếu chỉ sử dụng một món ăn và trộn nhiều bột, quá trình này sẽ bị chậm lại và bột trong bát bắt đầu phân tách: chất lỏng dâng lên và gluten nặng của bột lắng xuống đáy. Và nếu, không biết sự tinh tế này, một người đầu bếp thiếu kinh nghiệm dùng muôi múc bột từ trên cao xuống mà không khuấy đều, thì cuối cùng người đó sẽ nhận được một chiếc bánh kếp kémnội dung của chất kết dính - bột mì. Đương nhiên, một chiếc bánh kếp như vậy sẽ bị rách khi lật mặt, vì vậy bạn cần trộn đều bột trước khi cho vào thìa đổ.

Chảo tốt là 50% thành công

Một lý do quan trọng khác trong việc nướng bánh kếp là chảo chất lượng. Một trong những điều kiện chính là thành dày, vì vậy nếu bạn có cơ hội mua (hoặc thừa kế từ bà của bạn) một chiếc chảo gang thật, bạn có thể coi mình là người may mắn.

Loại chảo này để làm bánh kếp sẽ để được rất lâu, ngay cả khi nó trông khó coi (như Teflon). Sản phẩm thu được khi nướng chín đều trên toàn bộ đường kính, nhẹ và ngon hơn nhiều so với nướng bằng chảo mỏng thông thường. Các món ăn hiện đại mỏng không mang lại hương vị và màu sắc mong muốn cho bánh kếp, cho dù bạn có cố gắng thế nào đi nữa.

Bánh men

Bột men ở bất kỳ hình thức nào đều là chỉ số cho thấy kỹ năng đặc biệt của người đầu bếp, và đặc biệt là trong trường hợp làm bánh kếp. Ít người quản lý để chọn chính xác tỷ lệ và thời gian lên men của bột để nướng bánh thành công. Công thức đơn giản cho món bánh kếp trên nước với men này sẽ mang đến cơ hội làm quen với loại bột như vậy và có lẽ, nó sẽ trở thành món yêu thích trong sách dạy nấu ăn. Để nấu ăn, bạn cần phải:

• nước ấm 500ml;
• 2 chén bột;
• 1 / 2 muỗng cà phê men khô;
• 1 muỗng canh l. đường cát;
• một chút muối;
• 50g dầu thực vật.

Loại bánh này ăn với mặnlớp trên bề mặt, cũng như nhiều loại bánh ngọt. Độ dày của chúng lớn hơn một chút so với loại không có men, vì vậy đồ nặng không bị rơi ra khỏi chúng.

Cách nấu bánh kếp với men?

Nhào bột với men có một chút khác biệt so với phương pháp làm bánh xèo đơn giản trên nước: đầu tiên là kết hợp bột mì với men, đường và muối, sau đó đổ nước thành từng phần nhỏ. Khuấy đều khối bột bằng máy đánh trứng, đến trạng thái đồng nhất, loại bỏ các cục nhỏ. Sau đó dùng màng bám chặt mặt trên của đĩa và để ở nơi ấm áp để bột nở ra.

Khi nhiệt độ không thấp hơn 20 độ, bột bắt đầu lên men rất nhanh, nghĩa là trong vòng 30 - 40 phút là bạn có thể nướng bánh kếp. Một chỉ số tốt để đánh giá sự sẵn sàng là các bọt khí trên bề mặt của bột men. Trước khi nướng, hãy trộn thật đều hỗn hợp và đừng quên bôi dầu mỡ vào chảo, vì như vậy bánh kếp sẽ dính mạnh hơn bánh kếp không men thông thường. Bột được đổ vào chảo có độ dày khoảng 3 mm, đồng thời đảm bảo lớp bột trải đều khắp chảo, không bị va đập và lõm xuống. Để làm được điều này, bạn cần phải khéo léo lật và nghiêng bát đĩa, kiểm soát dòng chảy của bột. Cấu trúc thành phẩm của bánh men xốp hơn, và toàn bộ sản phẩm tươi tốt với mùi thơm bánh mì dễ chịu. Bánh nướng tráng men tốt nhất nên ăn khi còn nóng, vì chúng sẽ kém ngon hơn khi nguội, cũng như tất cả các loại bánh nướng bằng men trong chảo.