Bàn lễ phục sinh: truyền thống, phong tục, công thức nấu ăn có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

"Thắp sáng tuyết, chơi các khe núi" - đây là cách mà người ta gọi là tháng Tư từ xa xưa. Trận tuyết cuối cùng đang rơi xuống từ những cánh đồng, những dòng sông đang vỡ ra và mang theo những chuỗi băng mùa đông đổ ra biển, những dòng suối đang reo. Những cái cây đã bị chạm vào bởi một đám mây xanh. Trong bầu trời mùa xuân trong veo - những bãi cạn mảnh mai của những đàn chim di cư. Một kỳ nghỉ đang đến trong tự nhiên.

Ngày lễ đến với con người: sau bảy tuần nhịn ăn, sự Phục sinh tươi sáng của Chúa Giê-su Christ, Thánh lễ Pascha đã đến.

Truyền thống Phục sinh

Mỗi năm, Lễ Phục sinh rơi vào những ngày và tháng khác nhau, từ tháng Ba đến tháng Năm. Chuẩn bị cho Lễ Phục sinh trước thời hạn. Vào ngày Thứ Năm (Thứ Năm), các bà nội trợ dọn dẹp nhà cửa, tắm rửa sạch sẽ, nướng bánh mì như một dấu hiệu cho thấy cả năm không chuyển nhà. Thứ Năm Maundy được gọi là "sạch sẽ" không chỉ vì sắp xếp mọi thứ theo thứ tự. Vào Thứ Năm Maundy, mọi Orthodox đều được thanh tẩy về mặt tâm linh.

Trứng được nhuộm ở khắp mọi nơi vào Thứ Năm Maundy. Đây là nghề của một gia đình, lũ trẻ vui vẻ bóc vỏ hành lấy nước sắc. Bánh Phục sinh được nướng vào Thứ Sáu Tuần Thánh và vào đêm từ Thứ Bảy đến Chủ Nhật, chúng được thánh hiến.

Trước Lễ Phục sinh, người ta đã có thói quen làm điều thiện từ lâucác công việc: thu tiền chuộc con nợ ra khỏi ngục, bố thí cho tù nhân và xử phạt lính canh. Người nghèo mua chim từ những người nuôi chim và thả chúng vào tự nhiên.

Vào thứ Ba của tuần sau Lễ Phục sinh đến từ Radonitsa, từ "niềm vui". Niềm vui này được mang đến cho con người bởi sự Phục Sinh của Chúa, và họ vội vàng chia sẻ nó với những người đã rời bỏ thế giới này. Trên Radonitsa, tất cả Nga Chính thống giáo đều đến các nghĩa trang để tưởng nhớ những người đã khuất. Họ làm vỡ những quả trứng nhuộm màu xanh lá cây và ngay lập tức làm vỡ vụn chúng. Họ phân phát bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng và các món ăn khác từ bàn lễ Phục sinh cho người nghèo. Một phần những gì đã được nấu chín được mang đến nhà thờ, nơi các lễ cầu và thánh lễ được phục vụ.

Điều trị Lễ Phục sinh

Ngày xưa ở Nga, bàn lễ Phục sinh được bày biện trong các ngôi nhà trong suốt tuần lễ Phục sinh. Khách được mời cho họ, mang đến để chữa bệnh cho người nghèo, và các gia đình lớn tụ họp lại. "Chúa Kitô đã Phục sinh!" - đây là cách Chính thống giáo chào nhau vào ngày này.

Biểu tượng của Lễ Phục sinh là một quả trứng sơn. Quả trứng đã được thánh hiến được ăn đầu tiên tại bàn lễ Phục sinh. Trứng được đổi với họ hàng, làng xóm, để trong chùa.

Trứng màu

Trứng cần được rửa sạch trước khi nhuộm. Theo truyền thống, trứng luộc được nấu dưới dạng thuốc sắc dựa trên vỏ hành hoặc lá bạch dương non. Tùy theo độ đậm nhạt của nước luộc hành mà thu được màu đẹp, từ vàng vàng đến nâu. Nếu bạn buộc lá mùi tây vào trứng trước khi nhuộm, các họa tiết đẹp sẽ vẫn còn.

Ngày nay, màu thực phẩm thường được sử dụng nhiều hơn. Sơn phải được hòa tan trong nước sôi, hạ xuống thànhluộc chín trứng trong vài phút, cẩn thận lấy ra và phơi khô.

Bạn có thể nhuộm trứng thành từng mảng và sợi chỉ màu. Trứng ngâm trước được bọc trong lụa hoặc quấn bằng sợi chỉ màu tự nhiên và luộc chín.

Nếu có trẻ nhỏ trong nhà, trứng luộc làm đế và cọ sơn sẽ rất thích và biến việc trang trí bàn lễ Phục sinh thành một sự kiện vui nhộn và đáng nhớ.

Dầu thực vật nếu thoa với trứng sấy khô sẽ lên màu bóng đẹp.

Kulich trong số những người Slav được coi là bánh mì nghi lễ. Nguyên mẫu của bánh Phục sinh là artos, một loại bánh tráng men nhà thờ có dạng hình trụ lớn. Theo thông lệ, họ sẽ phân phát nó cho giáo dân vào Thứ Bảy Sáng sau khi cầu nguyện xong. Có ý kiến cho rằng trước đó ở Nga, bánh Phục sinh được nướng nhiều lần trong năm trước các ngày lễ lớn, và được dùng trong các nghi lễ và bói toán.

Chuẩn bị bánh Phục sinh cho bàn tiệc Phục sinh nên được thực hiện với những suy nghĩ tươi sáng và tâm trạng tốt, không vội vàng và phiền phức.

Kulich

Những gì bạn cần:

• đế: bột mì (sáu trăm gam), kem (một cốc rưỡi), đường (một vài cốc), sáu quả trứng, bơ (hai trăm gam), men (năm mươi gam);
• phụ gia: nho khô, bất kỳ loại hạt nào như hạnh nhân, vani, rượu rum, rượu cognac, vỏ cam hoặc chanh, nghệ tây, quế;
• để trang trí: đá, lòng trắng trứng đánh bông với đường bột, sô cô la đun chảy.

Cách nấu:

• Thêm một muỗng canh đường và hai trăm gam vào men đã được pha loãng với kembột mì, rây qua rây ba lần. Đây là một loại bột, nó cần được đặt ở nơi ấm áp.
• Năm lòng đỏ xay với đường. Làm tan chảy và để nguội bơ.
• Trong bột nhào (đã tăng kích thước tốt), thêm bơ, lòng đỏ, vanillin, muối, protein làm lạnh và đánh bông và phần còn lại của bột. Nhào bột và trở lại nhiệt để tăng lên.
• Bổ sung bột với nho khô, kẹo trái cây, bất kỳ chất phụ gia nào khác mà bạn muốn.
• Phân phối khối lượng thu được ở dạng bôi dầu trước, nơi cho phép tăng lên. Nướng ở 180 ° C trong 40-60 phút. Làm mát và phủ băng yêu thích của bạn, như trí tưởng tượng của bạn nói, và bánh Phục sinh sẽ trở thành vật trang trí chính của bàn lễ Phục sinh (ảnh).

Lễ phục sinh còn được gọi là món ăn chỉ được làm cho bàn tiệc Phục sinh. Lễ Phục sinh được chuẩn bị theo một hình thức đặc biệt - một mục sư, giống như một kim tự tháp bị cắt ngắn. Ở bên trong của hình thức, XB (Chúa Kitô Phục sinh) và thập giá, hình ảnh của hoa, hạt nảy mầm, nhân cách hóa sự đau khổ và sự phục sinh, được chạm khắc theo truyền thống.

Vào thế kỷ 18, theo lệnh của Hoàng tử Vyazemsky, Nhà thờ Chúa Ba Ngôi, biệt danh "Kulich và Lễ Phục sinh", được xây dựng tại thành phố St. Petersburg. Tên của ngôi đền là do hình dạng của nó dưới dạng một hình tròn, trong khi tháp chuông trông giống như một kim tự tháp Phục sinh.

Easter Royal Custard

Thành phần: phô mai tươi béo béo (nửa kg), lòng đỏ trứng (ba miếng), một ly kem chua, một trăm gam bơ, một trăm gam đường, vani, nho khô, các loại hạt.

Đầu tiên bạn cần sơ chế nho khô: đổ nước sôi vàonửa giờ, sau đó khô. Xay phô mai, thêm lòng đỏ, kem chua, đường, vanillin, bơ đã làm mềm và đánh cho đến khi khối mềm mịn.

Sau đó để lửa chậm và khuấy đều, đợi khi bắt đầu sôi (không đun sôi). Để nguội, thêm các loại hạt, nho khô và chuyển vào bát. Trong một vài ngày, bị áp bức ở một nơi lạnh giá. Lấy Lễ Phục sinh đã hoàn thành ra khỏi khuôn, chuyển sang một món ăn, trang trí và chuyển đến bàn Lễ Phục sinh (ảnh).

Một món nữa - tượng hình thịt cừu. Chúng được làm từ đường và được trang trí bằng những chiếc bánh Phục sinh, hình bóng của một chú cừu được gắn trên bánh gừng. Trước đây, thực đơn của bàn tiệc Phục sinh không thể thiếu một con cừu, như một biểu tượng của sự hy sinh của Chúa Giê-su Christ. Giờ đây, bạn có thể cắt thịt cừu Phục sinh, chẳng hạn như từ bơ ướp lạnh, cho ra hình dạng mong muốn bằng dao ấm hoặc cắt theo khuôn từ bột.

Theo truyền thống và phong tục cổ xưa, bàn tiệc Phục sinh có thể bao gồm tối đa 48 món ăn, theo số ngày của Mùa Chay. Ngoài những đặc điểm chính của ngày lễ, trên bàn luôn có salad, đồ ăn nhẹ, bánh nướng xốp, bánh hôn và sbitni.

Các món thịt trong bàn tiệc Phục sinh được coi là bắt buộc phải nấu cho các bà nội trợ (công thức nấu ăn kèm theo ảnh bên dưới).

Thịt cừu nướng

Sản phẩm: Chân cừu non (khoảng hai kg), cỏ xạ hương, hương thảo, mù tạt (bốn muỗng canh), mật ong (một muỗng canh), tỏi, dầu thực vật (vài muỗng canh), nước cốt chanh (một muỗng canh), muối, tiêu đen.

Thịt cừu rửa sạch, lau khô. Ướp muối, tiêu và ướp từ ba chỉ đến20 giờ trong hỗn hợp dầu, mù tạt, mật ong, nước cốt chanh, tỏi, lá hương thảo / cỏ xạ hương. Nướng trong lò ở 100 ° C trong ba đến bốn giờ, phủ giấy bạc.

vòng thịt Phục sinh

Bạn sẽ cần thịt bò băm và thịt lợn (một kg), bảy quả trứng, một củ hành tây, tỏi (vài nhánh), sốt mayonnaise (ba muỗng canh), dầu hướng dương, muối, thì là, mùi tây, tiêu đen. Hình dạng vòng để nướng.

Sáu trong số bảy quả trứng luộc chín, bỏ vỏ. Phần thịt băm, đập một quả trứng sống, hành tây chiên vàng, thái nhỏ, sốt mayonnaise, tỏi băm nhỏ, tiêu, muối và trộn đều. Cho một nửa số thịt băm vào khuôn, rải toàn bộ trứng luộc và phần thứ hai là thịt băm lên trên.

Nướng, phủ giấy bạc, nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C từ 30-40 phút. Sau đó, cẩn thận lật lại hình dạng, đặt chiếc nhẫn trên một tấm nướng và nướng nâu cho đến khi màu nâu vàng trong hai mươi đến ba mươi phút nữa, đổ nước thịt lên. Trang trí với cây xanh.

Gà nhồi

Bạn cần hai con gà, hai chén vụn bánh mì, bốn quả trứng gà, nửa chén kem, một ít nước luộc gà, một trăm gram bơ, mùi tây, muối, tiêu.

Mào gà rửa sạch, thấm khô, muối. Trộn hai phần ba bánh quy giòn, một vài quả trứng luộc và cắt nhỏ, 50 gam bơ, kem, mùi tây hoặc thì là, muối và tiêu. Nhồi hỗn hợp này vào gà và khâu lại. Nhúng thân thịt đã chế biến theo cách này vào trứng, cuộn trong vụn bánh mì và chiên trong lò.tủ quần áo, lật úp. Lấy sợi chỉ ra khỏi gà đã hoàn thành, cho thịt băm vào lam, thịt băm lên trên.

Sự phong phú của thịt sẽ làm đa dạng và bổ sung cho món salad rau, không chỉ giúp trang trí bàn tiệc thịnh soạn mà còn giúp thay thế thức ăn nạc bằng thức ăn phong phú hơn.

Salad khoai tây với nấm ngâm

Sản phẩm salad: củ khoai tây (sáu đến bảy miếng), nấm ngâm (hai trăm gam), dưa chuột muối (năm miếng), hành tây, đậu xanh (hai trăm gam), mùi tây, thì là, dầu thực vật, đậu đen tiêu và muối.

Khoai tây luộc, dưa chuột ngâm chua, nấm vò thành khối. Hành tây cắt thành nửa khoanh. Trộn tất cả những thứ này với đậu xanh, rau thơm cắt nhỏ, muối và tiêu. Đổ một vài thìa dầu.

Salad mận khô ngày lễ

Phi lê gà luộc (hai trăm gam), mận khô hấp (một trăm gam), quả óc chó bóc vỏ (một trăm gam), trứng luộc (hai miếng), một quả dưa chuột tươi, muối, sốt mayonnaise.

Thịt gà, trứng, dưa chuột cắt khối và trộn đều, thêm mận cắt nhỏ, các loại hạt cắt nhỏ, muối và sốt mayonnaise.

Công thức nấu ăn Phục sinh đã được truyền từ đời này sang đời khác, từ mẹ sang con gái và từ mẹ chồng sang con dâu. Những bà nội trợ giỏi biết nhiều bí quyết để món ăn trở nên ngon và đúng điệu. Khi nhào bột trong nhà, không được nói chuyện ồn ào, gây ồn ào, mở cửa sổ và đóng sầm cửa lại.

Bánh nướng nhân cá

Bột men, ba trăm gam cá, gạo (một ly), trứng (ba miếng), bơ (một trămgam), muối, nước.

Đầu tiên, chuẩn bị cơm băm: thêm trứng luộc thái nhỏ vào cơm đã luộc với dầu và trộn.

Cán bột thành những hình tròn dày khoảng nửa cm. Cho một ít gạo băm nhỏ vào giữa mỗi khoanh tròn, trên cùng - phi lê cá rút xương, một ít muối và một miếng bơ nhỏ. Để yên trong mười lăm phút, nướng ở 200 ° C, quét dầu và chuyển sang đĩa sứ.

Trong truyền thống nhà thờ, một bàn lễ đẹp và hào phóng là biểu tượng của niềm vui. Để trang trí bàn lễ Phục sinh, một chiếc khăn trải bàn màu trắng như tuyết và những bộ đẹp nhất đã được sử dụng. Được trang trí bằng hoa tươi, nến, khăn ăn ren, tượng nhỏ của các loài chim (chim bồ câu trong Cơ đốc giáo tượng trưng cho hình ảnh của Chúa Thánh Thần).

Chim sơn ca

Đây là những chiếc bánh bột nấm men nạc. Bột được chia thành các phần nhỏ dưới dạng garô có chiều dài khoảng 20 cm. Một nút được làm từ roi, một mặt là đầu chim với mắt nho khô, mặt khác là đuôi, được cắt bằng dao. Những con chim sơn ca như vậy được nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 ° C.

Tất nhiên, bàn tiệc Phục sinh sẽ không thể nào tưởng tượng được nếu không có món tráng miệng và đồ uống lễ hội. Mặc dù thực tế là rượu không được các đạo luật Chính thống cho phép, nhưng không một bữa tiệc nào ở Nga hoàn chỉnh mà không có rượu mùi, cồn thuốc, cây bạch dương truyền thống và đồng cỏ.

Pudding táo kiểu Petersburg

Mười quả táo, một cốc rưỡi kem chua, năm quả trứng, một muỗng canhbột mì, hai thìa lớn đường, vỏ nửa quả chanh, một ly mứt, ba mươi gam bơ.

Bỏ lõi táo và cho vào đĩa nướng. Đổ mứt vào giữa trống. Trộn lòng đỏ với đường, vỏ, kem chua, bột mì và lòng trắng đã đánh bông trước. Đổ hỗn hợp này lên trên táo. Nướng ở 180 ° C. Dùng với sữa ướp lạnh.

Mousse nam việt quất

Bột báng (hai trăm năm mươi gam), nam việt quất (một vài ly), đường (ba đến bốn thìa lớn), lá bạc hà.

Đun sôi quả nam việt quất với đường trong bốn cốc nước. Đun sôi một chút và lọc qua rây. Lại bắc lên bếp rồi đổ bột báng vào, khuấy đều cho đến khi sệt lại. Sau khi nguội hoàn toàn, đánh cho đến khi mousse bông xốp. Chia ra các bát và trang trí bằng lá bạc hà.

Chấm dứt với rượu vang

Rượu khô (một lít), mật ong (một trăm năm mươi gam), đinh hương, quế, nhục đậu khấu.

Đun nóng rượu với mật ong, gia vị và ủ kỹ trong nửa giờ. Bánh quy và bánh nướng được phục vụ với sbitnya.

Ở một số ngôi làng ở Nga, bàn tiệc Phục sinh được bổ sung bằng một món ăn với hạt yến mạch nảy mầm và trứng được đặt lên trên theo số lượng của tổ tiên đã khuất. Sau sự xuất hiện của Radonitsa, những quả trứng được cho để làm thức ăn cho gia súc và yến mạch đã được trồng.

Một trong những truyền thống khác của bàn lễ Phục sinh là một thái độ tôn trọng đối với thực phẩm Phục sinh. Cô ấy được ghi nhận với những tài sản kỳ diệu và không bao giờ để lại một mảnh nhỏ nào chưa thu hoạch,để chặn sự tiếp cận của các loài gặm nhấm. Vỏ trứng nghiền nát được đưa đến các cánh đồng để mang lại một mùa màng bội thu.