Bột men: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột men là loại bột nổi tiếng nhất, cho ra đời những chiếc bánh bông lan thơm và xốp. Từ loại bột này, bạn có thể nướng bánh ngọt, bánh bao, bánh phồng, ống, bánh bao, bánh nướng và nhiều hơn nữa.

Bột men có nhiều loại. Chúng ta hãy xem xét một số trong số chúng một cách chi tiết. Dưới đây là công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh bột nhào.

bánh ngọt Pháp

Khi nghĩ đến nước Pháp, chúng ta thường hình dung tháp Eiffel và một chiếc bàn trong quán cà phê, nơi phục vụ bữa sáng truyền thống của Pháp - cà phê với bánh sừng bò. Bánh ngọt Pháp được biết đến trên toàn thế giới và rất đa dạng.

Croissant

Tiệm bánh Pháp nổi tiếng nhất là bánh sừng bò. Nhân tiện, những chiếc bánh như vậy đã được phát minh ra ở Áo, và chúng đến Pháp nhờ Marie Antoinette, nhưng không giống như bánh Viennese, những chiếc bánh khác ở Pháp của cô được làm bằng bánh phồng, mang lại sự thông thoáng cho chúng. Đó là bánh sừng bò là món ăn truyền thống cho bữa sáng ở Pháp, và chúng được rửa sạch bằng sô cô la nóng hoặc cà phê.

Đối vớibánh sừng bò chỉ sử dụng các sản phẩm tươi tự nhiên và dầu có hàm lượng chất béo nhất định.

Brioche

Một loại bánh ngọt nổi tiếng khác của Pháp là brioche. Những chiếc bánh này bắt đầu được nướng ở Normandy vào thế kỷ 17 từ bột nhào giàu men với bơ. Bột được chia thành từng phần, để nguội, sau đó kết lại thành 6 và nướng trong lò. Ở Paris, bánh brioche được nướng theo cách khác - bên trên một viên bột lớn có một viên nhỏ. Sô cô la và nho khô thường được thêm vào bánh ngọt.

Tính năng làm bánh kiểu Pháp

Khi đi du lịch ở Pháp, bạn chắc chắn sẽ nhận thấy những người có túi giấy với một chiếc bánh mì lấp ló (đặc biệt là vào buổi sáng). Những chiếc bánh cuốn dài như vậy được phát minh vào những năm 1920, khi các tiệm bánh bị cấm làm việc trước 4 giờ sáng. Do lệnh cấm này, những người thợ làm bánh không có thời gian chuẩn bị bánh mì truyền thống và đã phát minh ra bánh mì baguette, do hình dáng của nó, nó nhanh chóng nở ra và nướng. Nhân tiện, hầu hết các sản phẩm bánh mì ở Pháp đều trở nên ôi thiu vào cuối ngày, và bánh mì baguette cũng không ngoại lệ, vì vậy bạn cần phải ăn ngay. Và đừng quên rằng bánh mì baguette truyền thống không bị cắt mà là bị vỡ.

Nếu bạn đến Pháp, bạn chỉ cần ghé thăm tiệm bánh, có ở tất cả các thành phố và làng mạc. Ở đó, bạn sẽ không chỉ tìm thấy bánh mì tròn, bánh sừng bò và bánh mì nướng, mà còn có cả bánh ngọt, bánh nướng và bánh nhanh, và ngon hơn nhiều. Và đừng ngại thử, hãy nhìn người Pháp: mặc dù thực tế là họ tiêu thụ bánh ngọt với số lượng lớn mỗi ngày, nhưng họ hiếm khigặp gỡ những người béo.

Bột làm men nhanh

Hình ảnh của bài kiểm tra này có thể được nhìn thấy bên dưới. Nó được chế biến mà không cần bột chua, mất rất ít thời gian để chuẩn bị và có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài (hai ngày).

Bột này được khuyên dùng cho những người mới bắt đầu nấu ăn và những người ngại làm việc với bột men.

Công thức này thích hợp để làm bánh nướng, bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau, lòng trắng, bánh ngọt, bánh ngô và bánh pizza.

Nguyên liệu bạn sẽ cần:

• Bột - 500 g (có thể cần nhiều hoặc ít bột hơn một chút).
• Sữa - 260 ml.
• Đường - 1,5 muỗng canh. l.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.
• Men - 8g

Cho vào hộp đựng bột, rây bột qua rây để làm giàu oxy. Trong một hộp khác, trộn sữa ấm (khoảng 35-40 ° C, không cao hơn), đường, muối, men và bơ. Nhào kỹ bột nhưng không nhào bột vì bột thừa.

Nên thoa dầu nhẹ một cái hộp lớn sạch sẽ rồi cho bột vào, đậy nắp lại và để bột nở trong 40-50 phút.

Sau thời gian quy định, bột đã sẵn sàng để làm việc.

Sau khi sản phẩm được tạo thành, chúng cần được cho vào khay nướng có lót giấy da, phủ khăn và để ấm trong 20-30 phút.

Sau thời gian quy định, bôi mỡ các sản phẩm bằng hỗn hợp lòng đỏ và một thìa sữa.

Nướng sản phẩm trong lò đã làm nóng trước.

Bánh "Hướng dương"

Đây là một công thức bột làm bánh men khác. Bạn có thể nướng một chiếc bánh tuyệt vời trong lò.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

• 250 ml nước luộc khoai tây;
• 1 gói men khô (11g);
• 1 muỗng canh l. đường;
• 3 muỗng canh. l. bột để nhào và 500 g khác để nhào;
• 1 quả trứng;
• muối - 1/2 muỗng cà phê;
• 50 g bơ thực vật nấu chảy.

Điền:

• 700 g khoai tây gọt vỏ;
• 2 bóng đèn;
• 0,5 muỗng cà phê nghệ;
• muối;
• tiêu;
• 700 g nấm chiên.

Nướng trong 40 phút ở 180 ° C.

Trước hết, bạn cần chuẩn bị phần nhân cho bánh, để thực hiện, bạn luộc khoai tây, chắt nước dùng vào một hộp đựng riêng (bạn sẽ cần 250 ml nước dùng cho bột bánh), nghiền nhuyễn khoai tây., nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Cắt 2 củ hành tây thành khối nhỏ và chiên với một lượng nhỏ dầu thực vật. Cho hành tây và nghệ vào khoai tây nghiền và trộn đều.

Nấm rửa sạch gọt vỏ cắt khúc xào chín, nêm gia vị vừa ăn.

Khi tạo hình bánh, nhân bánh phải được làm lạnh ở nhiệt độ phòng!

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột.

Nấu bột. Thêm nước luộc khoai tây ấm, men, đường vào hộp và trộn cho đến khi tan hoàn toàn. Rây 3 muỗng canh bột mì vào hỗn hợp này, trộn tất cả các thứ và để trong 30 phút ở nơi ấm áp, phủ khăn lên hộp đựng.

Sau 30 phút và bột đã nổi lên, bạn có thể tiếp tục ủ bột. Đập một quả trứng vào bát, trộn đều. Thêm bơ thực vật đã làm lạnh đã tan chảy, muối và dần dần rây bột thành khối.

Không thêm tất cả bột cùng một lúc. Bột dày được nhào trong một thùng chứa, bột được rây lên bề mặt làm việc, và sau đó bột được nhào trên bề mặt làm việc. Nó không nên chặt chẽ.

Bôi trơn một thùng lớn, cho bột vào đó, phủ một chiếc khăn và để lên trên.

Bạn cần tạo hình bánh ngay lập tức trên khay nướng có lót giấy da.

Nhào bột, chia thành 2 phần bằng nhau và lăn một viên thành một lớp tròn, chuyển sang khay nướng (có thể tạo hình lớp bột hoàn hảo bằng cách sử dụng đĩa tròn có đường kính 28-30 cm. Đặt đặt một tấm lên trên lớp cán mỏng và dùng dao kéo dọc theo các tấm mép. Loại bỏ phần bột thừa).

Ở trung tâm của vòng tròn, bạn cần đặt tất cả các thứ từ nấm. Đặt khoai tây dọc theo mép bột.

Cán mỏng phần bột thứ 2 rồi dùng nhân bánh bọc kín phần bột thứ nhất, ghim chặt các mép lại. Lớp trên cùng không cần kéo quá chặt để bánh không bị bung ra trong quá trình nướng.

Tạo hình cánh hoa hướng dương. Dùng dao cắt phần bên ngoài của chiếc bánh thành từng đoạn (phần khoai tây). Lật các phân đoạn về phía chúng để chúng có hình dạng giống như cánh hoa hướng dương.

Đánh toàn bộ bề mặt của chiếc bánh với hỗn hợp lòng đỏ và một thìa sữa, và rắc hạt anh túc hoặc mè đen lên giữa nếu muốn.

Nướng trong 40 phút ở 180 độ.

Công thức làm bánh phồng men

Lớp bột này cực kỳ thoáng vàxoa dịu. Từ nó, bạn có thể nướng bánh phồng, bánh sừng bò, bánh nướng, bánh nướng và nhiều hơn nữa! Điều rất quan trọng là sử dụng men chất lượng.

Thành phần:

• 500g bột mì (+ một ít để phủi bụi);
• 12g muối;
• 11g men khô;
• 55g đường;
• 150ml nước ấm;
• 100ml sữa ấm;
• 350g bơ;

Cho men và một ít đường vào nước ấm, trộn đều cho đến khi sánh mịn và để ở nơi ấm khoảng 10-15 phút.

Rây bột mì vào âu sâu, thêm muối và phần đường còn lại. Trộn đều hỗn hợp bột, đổ hỗn hợp men nở, sữa ấm vào và nhẹ nhàng bắt đầu nhào bột, thêm 100 gram bơ đã làm mềm và nhào cho bột có độ đàn hồi.

Nặn bột thành một lớp hình chữ nhật, bọc trong túi hoặc màng và để trong tủ lạnh (tối thiểu bốn giờ và tối đa 24 giờ).

200 gram bơ nên được quết thành một lớp vuông đều. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng ghim lăn và giấy da.

10 phút trước khi bắt đầu làm, phải lấy cả bột và bơ ra khỏi tủ lạnh.

Rắc bột mì lên bề mặt làm việc và cán mỏng miếng bột đã chuẩn bị sao cho lớp dầu có chiều rộng bằng chiều dài của miếng bột và bằng nửa chiều dài. Đặt bơ ở một bên và phủ bên kia. Bơ với bột cần được cán ra theo hai hướng: xa bạn và về phía bạn, và kết quả là bạn sẽ có được một hình chữ nhật dài.

Bây giờ hai cạnh cần được quấn về phía giữa để có được 2nhiều lớp và gấp đôi để tạo thành 4 lớp. Gói bột trong giấy da và gửi đến nơi lạnh trong một giờ.

Cán bột lại thành hình chữ nhật dài. Gấp một phần ba và phủ một phần ba, gói và để ở nơi lạnh trong một giờ nữa.

Bột men thơm ngon cuối cùng đã sẵn sàng, tất cả các lớp đã được hình thành! Nó vẫn là cẩn thận cuộn nó ra và tạo thành các sản phẩm mong muốn. Sản phẩm đã tạo hình nên được để ở nhiệt độ phòng trong một giờ để nó nở ra và trở nên mềm mại hơn.

Trám cho bánh phồng

Bột làm phồng men là tốt nhất cho bánh sừng bò, và nhân cho chúng có thể được làm theo bất kỳ sở thích nào hoặc thậm chí là khác nhau. Sô cô la thích hợp, bột sô cô la, sữa đặc đun sôi, mứt, táo caramel, quả mọng và trái cây tươi, sữa trứng và mọi thứ mà tưởng tượng có thể làm được!

Bạn cũng có thể dùng trám mặn. Đối với bánh phồng, giăm bông và pho mát, gà với nấm, pho mát sữa đông với rau thơm, bắp cải hầm, khoai tây nghiền, cá, thịt băm có thể phù hợp.

Mẹo cho các bà nội trợ

• Sản phẩm định hình nên được bôi trơn bằng trứng hoặc lòng đỏ đã đánh tan.
• Rắc để làm đẹp có thể là hạt anh túc hoặc hạt vừng.
• Trước khi nướng, bột men phải ủ trong 20-40 phút ở nơi ấm áp.
• Bạn cần nướng sản phẩm trên giấy da, không bôi trơn hoặc rắc bất cứ thứ gì lên (sản phẩm không dính vào giấy da chất lượng cao).