Cách làm cá thu xông khói tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sự đầy đủ của chế độ ăn uống thường được xác định bởi sự hiện diện của cá biển. Nhiều người ưa thích cá thu hun khói vì nó đã hấp thụ rất nhiều đặc tính hữu ích. Các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao loài cá này nhờ vị cay cay tinh tế của thịt, nhờ đó bạn có thể đa dạng hóa các món ăn chế biến từ nó. Sản phẩm chứa rất nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho cơ thể, cũng như các axit béo.

Để giữ được tất cả các chất dinh dưỡng trong cá, tốt hơn là bạn nên nấu tại nhà. Không nhất thiết phải có trang web của riêng bạn hoặc một thiết bị hút đặc biệt cho việc này. Nó chỉ ra rằng có một công nghệ khác cho phép bạn làm điều này trong một căn hộ. Kết quả sẽ đơn giản là tuyệt vời, và sản phẩm sẽ không tệ hơn sản phẩm sản xuất. Chúng ta cùng xem cách làm món cá thu hun khói nhé.

Cách chọn cá tươi chất lượng tốt?

Chọn cá thu là một quá trình khá đơn giản nhưng đồng thời cũng mang tính quyết định. Rốt cuộc, nó phụ thuộchương vị tinh tế. Không cần phải e ngại khi ngửi một sản phẩm khi bạn mua nó từ chợ. Sau cùng, chúng tôi muốn cuối cùng phục vụ thịt hun khói có mùi dễ chịu, không có tạp chất. Một tiêu chí quan trọng khi lựa chọn là tình trạng của thân thịt. Nó phải đàn hồi, không bị lỏng khi ấn vào. Da của cá tươi thường nhẵn, không có đốm. Nếu có vết ố xanh trên bề mặt, điều này cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Bạn cần chú ý đến đôi mắt. Nếu chúng bị trũng và vẩn đục thì sản phẩm đã bị thiu, đã để lâu trên quầy. Mang của cá thu tươi sạch và có màu hồng.

Tôi nên tìm gì khi mua cá đông lạnh?

Nhưng chất lượng của cá thu đông lạnh thì khó xác định hơn. Ngoài ra, cô sẽ phải dành nhiều thời gian hơn để chế biến và chuẩn bị, áp dụng một số tinh tế trong ẩm thực. Làm thế nào để làm cho cá thu hun khói từ trống đông lạnh, chúng tôi sẽ mô tả dưới đây. Và để không mắc phải sai lầm trong việc lựa chọn sản phẩm, bạn cần chú ý đến khối lượng đá trong vỉ. Nếu có quá nhiều thì tức là cá đã được cấp đông lại và điều này ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của nó. Trong một sản phẩm như vậy sẽ không còn đủ lượng các chất hữu ích. Có, và nó sẽ có vị khác.

Chuẩn bị

Khi chế biến thân thịt đông lạnh, điều quan trọng là phải giữ được hương vị tự nhiên của chúng. Để làm được điều này càng nhiều càng tốt, bạn cần phải đưa chúng về trạng thái mềm từ từ. Đây là cách duy nhất để bảo tồn chất lượng thực sự vốn có của hải sản. Đối với mục đích này thân thịtngâm trong nước đá hoặc để trong tủ lạnh.

Cá tươi cần được rửa sạch dưới vòi nước chảy trước khi hun khói. Sau đó mổ bụng, moi ruột bên trong, cắt bỏ đầu. Và tốt hơn là bạn nên để nguyên con, thậm chí không cần cắt bỏ phần đuôi. Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn.

Hút thuốc thực chất là hút thuốc, có thể lạnh hoặc nóng. Phương án thứ hai là xử lý cá bằng nhiệt, và phương án thứ nhất là nấu bằng khói lạnh (vi sinh vật gây bệnh trong phương pháp này chết do muối). Trong trường hợp của chúng tôi, đây là những công thức nấu ăn có xử lý nhiệt. Tuy nhiên, do một số bí quyết trong việc sử dụng sản phẩm nên sẽ đạt được tác dụng của cả xông khói nóng lạnh. Hơn nữa, lớp vỏ của cá có màu vàng óng, trông rất mất thẩm mỹ. Sắc thái này cũng sẽ được đề cập trong công thức nấu ăn của chúng tôi. Hãy ghi chú lại cách làm cá thu xông khói tại nhà và cùng gia đình bạn thưởng thức những món ăn tốt cho sức khỏe nhé.

Công thức sử dụng vỏ hành tây và trà đen

Phương pháp này phù hợp với những người yêu thích mọi thứ tự nhiên. Ở đây, tác dụng của việc xông khói lạnh đạt được nhờ một công nghệ nhất định sử dụng vỏ hành và trà. Nhờ đó, bạn có thể có được màu da cổ điển và hương vị giống như cá mua ở cửa hàng. Bạn cần lấy một con thịt tươi đông lạnh và cho vào nước đá. Nó sẽ yêu cầu những điều sauthành phần:

• trà - muỗng canh hoặc 4 túi;
• vỏ hành tây - khoảng 3 nắm;
• đường - 1 muỗng canh;
• bộ gia vị - rau mùi, hạt tiêu, đinh hương, muối, lá nguyệt quế;
• dầu thực vật - một chút để bôi trơn da;
• nước - 1 lít.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì bạn hãy nắm vững quy trình ẩm thực cách làm cá thu hun khói vỏ hành nhé. Vì vậy, hãy bắt đầu:

1. Khi thân thịt được rã đông hoàn toàn, phải dùng khăn ăn rửa sạch và lau khô. Sau đó, bạn nên loại bỏ bên trong nó, cắt đầu, loại bỏ các vây.
2. Để chuẩn bị nước xốt, đổ nước vào chảo, đổ trấu, trà, muối, đường vào và cho tất cả các gia vị vào cùng một lúc. Đun sôi chất lỏng, sau đó tiếp tục nấu trong năm phút nữa.
3. Tắt bếp và cho thân thịt vào thau nước muối nóng. Ba phút là đủ để cá hấp thụ tất cả các phẩm chất cần thiết.
4. Sau đó, bạn cần làm sạch xác thịt khỏi vỏ và lá chè, để khô. Để có màu đẹp, bạn cần bôi dầu thực vật lên da và cho cá thu vào một món ăn đặc biệt.

Bạn có thể dùng nóng hoặc đợi cho đến khi nguội. Sẽ thật tuyệt nếu trang trí món ngon với những nhánh ngò tây.

Trong nước muối lạnh

Chúng tôi cung cấp một công thức sử dụng nước ướp lạnh. Trong đó, chúng tôi sẽ sử dụng hành tây thông qua sản xuất không chất thải. Đối với hai con cá lớnbạn cần dùng các thành phần sau:

• nước - 2 lít;
• muối - 7 muỗng canh. l. (không có slide);
• hành tây - 1 đầu lớn;
• hạt tiêu (10 hạt tiêu và 20 hạt tiêu đen);
• trà đen không phụ gia - 3 muỗng canh. l.;
• ngò - một nhúm nhỏ;
• lá nguyệt quế - 4 miếng;
• đường - 4 muỗng canh. l.

Quy trình nấu:

1. Hành tây bỏ vỏ, thái miếng nhỏ.
2. Đổ nước vào thùng, trong đó chúng ta sẽ chuẩn bị nước muối, và đổ muối và đường vào, khuấy đều.
3. Thêm hành tây cùng với vỏ và tất cả các nguyên liệu khác, đun trên lửa cho đến khi sôi.
4. Đặt nước xốt sang một bên để nguội hoàn toàn, sau đó lọc.
5. Cho toàn bộ xác vào một cái lọ lớn, đổ đầy nước muối và để nơi thoáng mát. Hai ngày nữa họ sẽ sẵn sàng.

Truyền

Trong kho vũ khí của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, có một bí quyết về cách làm cá thu hun khói tại nhà với lá trà để có được thành phẩm hun khói nóng kiểu cổ điển. Đối với hai thân thịt lớn, chúng ta cần các thành phần sau:

• một lít nước;
• đường - 2 muỗng canh. l.;
• gạo mọi loại - 150g;
• muối - 1-1, 5 muỗng canh. l.;
• trà lá (đen) - 2 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• ngò - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu (đen) - 10 chiếc.

Các bước nấu:

1. Ngâm gạo trước trongtưới nước và để cho nó nở ra tốt. Để làm được điều này, phải để một ngày.
2. Sau đó, các hạt phải được trộn với trà khô và đặt trong giấy bạc. Bọc hỗn hợp sao cho có một lỗ nhỏ để khói thoát ra ngoài.
3. Marinade được chuẩn bị theo nguyên tắc tương tự đã được mô tả ở trên (với quá trình đun sôi). Xác cá đã sơ chế được đặt vào đó bằng máy ép và mọi thứ được đặt trong tủ lạnh trong hai ngày.
4. Sau đó, chúng tôi làm khô cá thu ở trạng thái lơ lửng. Và cuối cùng, chúng tôi chuyển sang giai đoạn thú vị nhất. Bây giờ bạn sẽ học cách làm cá thu hun khói tại nhà bằng cách sử dụng một loại lò xông khói.
5. Đáy chảo nên được đậy bằng giấy bạc, cho hỗn hợp trà và gạo đã bọc vào. Làm nóng hộp đựng và đợi cho đến khi các thành phần bắt đầu tỏa ra khói nhẹ.
6. Sau đó, chúng ta đặt một cái lưới lên các cạnh của chảo, đặt cá lên đó và đậy bằng một cái nắp khá kín. Sau 20 - 30 phút, nên lật lại thân thịt và hun khói ở mặt còn lại. Đồng thời, cần theo dõi đám cháy, nhiệt độ không được đặt cao hơn mức trung bình.

Cách làm cá thu xông khói khói lỏng: công thức từng bước

Khói lỏng là giải pháp pha sẵn cho quá trình xông khói ướt. Một sản phẩm có hương vị có thể cung cấp cho sản phẩm tất cả các phẩm chất liên quan. Cần phải nói ngay rằng phương pháp này ít hữu ích hơn, vì vậy nó có thể được sử dụng cho những người không có vấn đề liên quan đến đường tiêu hóa. Nếubạn đã ổn với điều này, sau đó nấu cá thu thơm, thưởng thức hương vị của nó và làm ngạc nhiên thực khách của bạn. Đối với ba thân thịt lớn, bạn cần thực hiện danh sách các thành phần sau:

• một lít nước;
• bốn thìa muối;
• 800 ml hương vị lỏng;
• một muỗng canh đường.

Làm món cá thu xông khói lỏng tại nhà khá đơn giản. Ngay cả những người mới làm bếp cũng có thể làm được điều này. Toàn bộ quá trình bao gồm một số bước liên tiếp:

1. Sơ chế thân thịt trong trường hợp này là loại bỏ phần bên trong, phần đuôi và phần đầu không cần cắt bỏ.
2. Tiếp theo, tiến hành chuẩn bị nước xốt: đổ lượng nước cần thiết vào bình chứa, đun sôi. Sau đó, chúng tôi hòa tan các thành phần lớn trong chất lỏng, đun sôi thêm một phút và tắt lửa.
3. Ngay sau khi bạn lấy nước muối nóng ra khỏi bếp, ngay lập tức thêm khói lỏng. Trộn đều thành phần thu được.
4. Sau đó, bạn nhúng cá vào nước muối và ấn xuống. Ở dạng này, nó được để trong ba ngày.
5. Sau đó ta vớt cá thu ra, rửa thật sạch. Chúng tôi chia thành từng phần và món ngon đã sẵn sàng.

Công thức không dùng nước

Một công thức khác về cách làm cá thu hun khói, nhưng gần với thành phẩm hơn. Thành phần của nguyên liệu không có nước, nhưng lượng khói lỏng được tăng lên. Bạn chỉ cần lấy 3 xác thịt đã sơ chế, sản phẩm có hương vị đặc biệt với thể tích 50 ml,gia vị bạn chọn (chỉ có muối và hạt tiêu là tốt nhất).

Nấu ăn:

1. Cá đã chế biến nên rửa lại dưới vòi nước.
2. Hơn nữa, chà xát từng con thịt với gia vị và muối trên tất cả các mặt.
3. Đặt vào một thùng chứa có kích thước phù hợp với nó và đổ khói lỏng lên trên. Chúng tôi đóng hàng và gửi vào tủ lạnh trong hai ngày.
4. Hết thời gian quy định phải vớt cá ra phơi khô. Bước cuối cùng của quá trình này là phong hóa. Cá thu cần tìm nơi thoáng mát và để trong vài giờ.

Carcasses sẽ không bị đình chỉ lâu. Tuy nhiên, nếu bạn đã chọn một nơi trên ban công hoặc đường phố, thì chúng nên được che bằng băng gạc để bảo vệ chúng khỏi ruồi.

Kết

Giờ thì bạn đã biết cách làm cá thu xông khói tại nhà rồi. Tuy nhiên, các kỹ thuật nấu ăn được sản xuất với hải sản không kết thúc ở đó. Rốt cuộc, có rất nhiều công thức nấu ăn salad mà loài cá thơm này đóng vai trò như một thành phần danh dự. Có lẽ bạn đã thử nấu những món ăn như vậy rồi, hãy chia sẻ bí quyết của bạn với những người khác.