Ẩm thực Nga cổ: tên các món ăn, công thức nấu ăn, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Nga cổ từ thế kỷ 16 trở về sau nổi tiếng với những món ăn thú vị và khác thường, trong đó có nhiều món vẫn còn khá phổ biến đối với người dân nước ta. Hơn nữa trong tài liệu, chúng tôi sẽ xem xét một số công thức gần như đã mất, có thể thực hiện khá dễ dàng ngay hôm nay.

Nổ

Ngày nay đồ uống như vậy cũng có thể được tìm thấy dưới tên "uzvar". Thức uống này, theo lịch sử ẩm thực cổ đại của Nga, là một loại thạch được làm từ trái cây sấy khô. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào đêm Giáng sinh. Bạn sẽ cần:

• 100 gram lê khô;
• 100 gram táo khô;
• 100 gram mận khô;
• hai lít rưỡi nước;
• đường hoặc mật ong.

Nấu

Theo tỷ lệ chỉ định, bạn sẽ nhận được bốn phần thức uống này. Đây là những việc cần làm:

• Tất cả các loại trái cây sấy khô phải được phân loại cẩn thận để chúng không có bất kỳ sự khác biệt nàomảnh vỡ nước ngoài.
• Tiếp theo, cho tất cả vào một chiếc chảo sâu lòng, đổ ngập nước. Khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần được bao phủ bởi nước.
• Bây giờ đậy nắp bát lại và để qua đêm.
• Sáng ngày hôm sau vặn lửa nhỏ đun trên bếp; Tháo nắp, đặt nồi lên trên và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy.
• Sau đó, nước dùng từ ẩm thực Nga cổ sẽ tiếp tục được nấu thêm 15 phút nữa.
• Trong thời gian còn lại, nếm thử đồ uống và thêm đường hoặc mật ong (tùy sở thích).
• Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nguyên liệu nguội đến nhiệt độ phòng trong ba giờ.
• Sau khi đồ uống đạt đến nhiệt độ mong muốn, hãy lọc nó vào một hộp riêng và phục vụ.

Tavranchuk

Một công thức chế biến món ăn cũ của Nga khá khác thường, được tìm thấy cả trên bàn ăn thế tục và tu viện. Theo truyền thuyết, nó được chế biến từ thịt, cá và nấm. Các loại thực phẩm như dưa chua, cần tây và củ cải cũng được thêm vào bên trong. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• kg thịt bò;
• một ly bánh mì kvass (tốt nhất là đồ chua và tự làm);
• ba củ hành;
• đầu tỏi;
• hai lá nguyệt quế;
• sáu hạt đậu của allspice;
• năm nhánh ngò tây;
• muối.

Nấu một món ăn

Bản chất của công thức ẩm thực Nga cổ đại này là mộtlàm hao mòn thành phần chính (thịt) trong một lượng nhỏ chất lỏng. Bản thân các hướng dẫn nấu ăn trông như thế này:

• Hành tây phải bóc vỏ, rửa sạch và cắt lông.
• Bóc tỏi và chia thành từng lát mỏng.
• Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng lớn.
• Làm nóng chảo với dầu rồi cho thịt bò vào. Tiếp theo, thành phần chính được chiên nhanh chóng.
• Bây giờ trong nồi đất đã chuẩn bị sẵn bạn xếp một lớp thịt, hành tỏi lên trên. Luân phiên cho đến khi hết nguyên liệu.
• Một lá nguyệt quế và hạt tiêu được đặt trên cùng.
• Sau đó, tất cả nội dung phải được điền bằng kvass.
• Ở giai đoạn này, bạn cần làm nóng lò nướng đến 180 độ và đặt các món ăn có phôi vào trong. Nấu ở nhiệt độ chỉ định trong ba giờ, ở giờ thứ tư, nhiệt độ có thể giảm xuống 160 độ. Cẩn thận đừng để đồ quá khô.
• Trước khi phục vụ một món ăn thú vị như vậy từ các cuốn sách ẩm thực Nga cổ, bạn cần phải rắc nó với mùi tây cắt nhỏ. Nó cũng đáng để thêm nhiều loại dưa chua, rau thơm và bánh mì lúa mạch đen vào nó. Không nhất thiết phải thêm đồ ăn kèm, nhưng nếu muốn, ngũ cốc nào cũng được.

Pigus

Khá thường thấy dưới cái tên "bigus". Công thức chế biến món ăn Nga cổ đại này thậm chí còn phổ biến hơn cả món súp bắp cải nổi tiếng thế giới. Điều đáng chú ý là cho đến ngày nay công thức chính xác cho món hầm này thực tế làkhông được bảo quản. Tuy nhiên, có một số tùy chọn đã qua chế biến mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Tiếp theo trong tài liệu, chúng tôi sẽ phân tích một số trong số chúng.

Đầu tiên sẽ là công thức chuẩn. Để chế biến món ăn, bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

• kíg thịt sườn;
• 300 gram bắp cải;
• 300 gram dưa cải;
• một củ cà rốt;
• đầu củ hành;
• một thìa rưỡi thìa cà phê thì là;
• hai lá nguyệt quế;
• tiêu đen;
• muối.

Cooking Pigus

Như đã lưu ý trước đó, tất cả các công thức này không phải là bản sao chính xác của bản gốc. Nhưng hoàn toàn có thể có được một món ăn ngon và thơm, nếu tất cả các tỷ lệ và các bước được tuân thủ nghiêm ngặt:

• Rửa sạch thịt và thấm khô bằng khăn giấy;
• Đun nóng chảo với dầu rồi cho sườn vào chiên. Chúng phải được nấu cho đến khi có màu vàng nâu.
• Sau đó, một cốc nước được thêm vào chảo, và đậy nắp lại. Hơn nữa, nội dung vẫn bị hầm trong một giờ.
• Lúc này, cà rốt cần được rửa sạch và nạo trên một máy vắt vừa.
• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt khoanh. Đổi lại, chúng cần được chia thành các phần tư.
• Cả hai thành phần đều được thêm vào thịt. Mọi thứ vẫn phải được hầm thêm 10 phút nữa.
• Tại thời điểm này, theo công thức của ẩm thực Nga cổ đại, bạn cần cắt một đầu bắp cải tươi (300 gram).
• Tiếp theo phải báo cho các sản phẩm còn lại. Một nửa thìa là và lá nguyệt quế cũng được thêm vào đó.
• Lớp trên cùngmột lớp dưa cải chua được bày ra. Các gia vị còn lại nằm rải rác trên đó.
• Sau đó lại đổ một cốc nước vào, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa thêm nửa giờ. Lúc này, bạn nên đảo món ăn theo định kỳ.
• Trước khi dỡ tất cả nguyên liệu ra khỏi chảo và dọn món ăn Nga cổ này ra bàn, bạn nên nếm thử để xác định xem có cần thêm các nguyên liệu bổ sung hay không. Tùy thuộc vào sở thích.

Khi ăn, món ăn phải tươi, nóng và tốt nhất là dùng kèm với đồ ăn kèm. Nhưng đây là tùy chọn.

Pigus với khoai tây

Một công thức khác của ẩm thực Nga cũ (ảnh được giới thiệu trong bài viết), sẽ giúp chế biến món ăn này một cách chính xác. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị:

• bốn củ khoai tây vừa;
• 200 gram dưa cải;
• hai củ hành tây cỡ vừa;
• bốn miếng tỏi rừng;
• một củ cà rốt;
• một quả đậu;
• nhánh thì là;
• bột cà chua (thìa cà phê);
• nguyệt quế;
• dầu để chiên thực phẩm.

Từng bước nấu ăn

Để tạo lại đúng công thức ẩm thực Nga cũ này tại nhà, bạn chỉ cần làm theo tất cả các bước. Chúng được liệt kê bên dưới:

• Rửa cà rốt và chà xát trên máy xay thô.
• Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh. Đổi lại, chúng cần được chia thành các phần tư.

• Khoai tây cũngrửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn.
• Làm nóng chảo với dầu, cho cà rốt và hành tây vào. Cả hai nguyên liệu đều được chiên cho đến khi vàng nâu.
• Lúc này, bóp dưa cải và cho vào chảo khi làm xong mẻ rau đầu tiên.
• Bây giờ tất cả các nguyên liệu cần được trộn đều và chiên cho đến khi bắp cải chuyển sang màu vàng sẫm.
• Tiếp theo, bạn cần băm nhỏ thì là và tỏi rừng.

• Sau đó, khoai tây và lá nguyệt quế được báo vào chảo. Mọi thứ đều được đổ đầy nước và trộn đều.
• Tiếp theo bạn cần thêm một thìa bột cà chua vào và trộn đều một lần nữa. Một món ăn thực tế đã sẵn sàng của ẩm thực Nga cổ đại nên được đậy kín và để hầm thêm 20 phút cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn.
• Ở giai đoạn này, rau xanh đã chuẩn bị được thêm vào chảo. Pigus ăn nóng, bạn nên thêm kem chua hoặc salad vào.

Và một lựa chọn nữa

Trong trường hợp này, công thức ẩm thực Nga cổ sử dụng thịt lợn sẽ được phân tích. Để tạo ra nó, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• 400 gram thịt lợn;
• nửa kg bắp cải trắng;
• 400 gram dưa cải;
• đầu củ hành;
• một củ cà rốt;
• 150 gram mận khô;
• nguyệt quế;
• gia vị cho vừa ăn.

Nấu món heo quay

Để chuẩn bị đúng công thức này cho ẩm thực Nga cổ,làm theo tất cả các tỷ lệ và các bước theo thứ tự được chỉ định nghiêm ngặt:

• Thịt rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và cắt miếng vừa ăn. Hoặc bất cứ điều gì phù hợp với bạn nhất.
• Tiếp theo, bạn cần làm nóng chảo và chiên không cần dùng dầu. Ba phút bạn cần giữ ở nhiệt độ cao, sau đó trung bình thêm 15 phút nữa cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện. Không lo thịt lợn bị cháy. Để thay thế cho bơ, chất béo mà cô ấy tiết ra rất phù hợp.
• Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh, sau đó cần chia thành hai nửa.
• Sau đó, chúng được thêm vào thịt và nấu cho đến khi mềm.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi rồi cho vào chảo cùng với các nguyên liệu còn lại cùng với lá nguyệt quế và gia vị. Chiên mọi thứ trong năm phút nữa.
• Sau thời gian quy định, thêm dưa cải vào các sản phẩm còn lại. Trộn tất cả mọi thứ, đậy nắp và để lửa nhỏ trong 15 phút.
• Trong thời gian này, bạn cần cắt bắp cải trắng thành từng miếng và sau khoảng thời gian quy định - cho vào chảo. Khuấy tất cả các sản phẩm một lần nữa cho đến khi các thành phần phân bố đều, đậy nắp và nấu thêm một giờ, khuấy thường xuyên.
• Bước cuối cùng trong quá trình chuẩn bị món ăn của nền ẩm thực Nga cổ đại này là sơ chế mận khô. Nó phải được đổ bằng nước sôi và để ngâm.
• Ngay sau khi hết 60 phút nêu trên, bạn có thể cho nguyên liệu cuối cùng vào chảo, trộn mọi thứ lại và để lửa nhỏ thêm 20 phút. Sau đótắt - và bạn có thể phục vụ.

Củ cải hấp

Cô ấy là một trong những sản phẩm chính trong ẩm thực Nga cổ đại, thay thế định kỳ thịt, cá và thậm chí cả ngũ cốc. Tuy nhiên, hiện nay có quá ít ý kiến về cách sử dụng loại rau này trong nấu ăn. Tuy nhiên, một số phương pháp chuẩn bị nó khá phù hợp. Để thực hiện một trong số chúng, bạn sẽ cần:

• hai củ cải (nếu bạn đang sử dụng một loại rau cực nhỏ, tốt hơn là nên lấy bốn hoặc năm củ);
• muỗng canh nước;
• đầu củ hành;
• hai muỗng canh dầu hướng dương;
• bó rau thơm tươi;
• muối.

Nấu củ cải

Trong nấu ăn tại nhà, củ cải thường được dùng để thay thế cho khoai tây trong các món súp. Trong trường hợp này, bạn cần thực hiện như sau:

• Rau cần rửa thật sạch, gọt vỏ và cắt thành dải hoặc thành khoanh tròn. Nếu bạn sử dụng nhiều mảnh nhỏ, thì bạn thậm chí không thể cắt chúng.
• Đổ lượng nước đã chỉ định vào đáy nồi để nướng món ăn.
• Tiếp theo, cho củ cải đã cắt nhỏ vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, thêm gia vị và muối (nếu bạn thấy vừa miệng, công thức này không yêu cầu).
• Lò cần được làm nóng đến 165 độ.
• Sau đó, nồi phải được đặt trên khay nướng và nướng trong một giờ.
• Ngay khi món ăn đã sẵn sàng, nó phải được chuyển sang tô salad. Nhưng công thức nấu ăn Nga cổ đại này khôngkết thúc.
• Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh.
• Rau má cũng rửa sạch và thái nhỏ.
• Cho cả hai nguyên liệu vào củ cải, đổ dầu hướng dương lên trên, muối và trộn đều. Bạn có thể phục vụ món ăn như một món ăn chính hoặc như một món ăn phụ cho cá. Thực ra, chính vì sự kết hợp tuyệt vời với cá mà khoai tây thường được thay thế bằng củ cải.

Jur

Một công thức khá bất thường đã bị lãng quên do hương vị và mùi đặc trưng của nó. Vấn đề nằm ở chỗ bột yến mạch được dùng để nấu ăn. Điểm mấu chốt là sau khi chế biến, nó có được mùi thơm tương tự như men. Tuy nhiên, món ăn này còn được gọi là súp trường thọ, và do đó nó vẫn đáng được chú ý đến nó. Để nấu ăn, bạn cần chuẩn bị:

• 800 gram bột yến mạch;
• hai ly nước.

Quy trình nấu ăn Jura

Điều thú vị là bản thân món ăn này lại khá ngọt và nhìn chung giống với hương vị và hình thức của thạch. Nó từng được phục vụ với các nguyên liệu như mật ong, kim ngân hoa, các loại quả mọng khác nhau, bơ hoặc trái cây khô. Món tráng miệng được chế biến như sau:

• Nước cần được làm ấm, nhưng không được đun sôi.
• Sau đó, bạn cần bắt đầu đổ dần vào bột yến mạch đã chuẩn bị. Trong trường hợp này, cần phải trộn kỹ cả hai thành phần để không hình thành cục và khối lượng tạo ra có độ nhất quán đồng nhất.
• Khối lượng kết quả phải được bao phủ và đặt ở nơi ấm áp trong ba giờ để hình thànhopara.
• Sau thời gian quy định, các chất bên trong phải được lọc qua vải thưa vào một món nướng khác.
• Ở giai đoạn này, lò làm nóng lên đến 170 độ. Phôi được đặt trong đó.
• Nó nên được nấu cho đến khi nó trông giống như thạch đặc. Đừng quên khuấy nội dung định kỳ.

Món tráng miệng sẵn có thể dùng kèm với sữa. Cũng cần lưu ý rằng jur (không có các chất phụ gia khác nhau) rất tốt cho đường tiêu hóa. Về vấn đề này, nó có thể được sử dụng định kỳ bởi những người tuân thủ chế độ ăn kiêng đặc biệt.

Cherry Jelly

Trong ẩm thực Nga cổ đại, loại bánh pudding này được chế biến cùng với rượu vang và đã phổ biến trong một thời gian rất dài. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn chính xác đã bị mất và sự phổ biến của món ăn dần dần mất đi. Nhưng hiện tại vẫn có những lựa chọn gần với công thức ban đầu. Hãy thử thực hiện một trong số chúng, bạn nên chuẩn bị:

• ba ly anh đào;
• một ly rưỡi đường cát;
• nửa ly rượu trắng;
• quế (tùy sở thích nhưng không bắt buộc);
• đinh hương (giống như quế).

Nấu ăn aspic

Mặc dù khá đơn giản và gần với công thức gốc, nhưng cần lưu ý rằng đây chỉ là một trong những phỏng đoán về món ăn này có thể ở dạng ban đầu.

• Hai trong số ba ly anh đào, đọ sức.
• Chuẩn bịĐổ dâu cùng với đường và để ngấm trong hai giờ. Nếu bạn vẫn quyết định, bạn có thể thêm một lượng nhỏ quế và đinh hương vào hai nguyên liệu này.
• Tiếp theo, bạn cần lọc hỗn hợp thu được qua rây và trộn với một ly đường. Đổ nửa ly rượu trắng vào cùng một khối lượng.
• Đổ hỗn hợp thu được với một lượng nhỏ nước sôi và trộn đều.
• Sau quy trình này, cô ấy cần để nó ủ.
• Tiếp theo, đào những quả anh đào còn lại.
• Hỗn hợp đã nguội có thể được chuyển cẩn thận vào đĩa sâu.
• Dâu đã sơ chế cũng được cho vào đó.
• Mọi người được để lại cho mát mẻ.
• Thạch ăn kèm với bánh quy.

Kết quả

Đây chỉ là một số công thức nấu ăn cũ của ẩm thực Nga cũ ở quê nhà đã bị mất và được khôi phục hoàn toàn hoặc một phần. Ví dụ: các món ăn sau không được bao gồm trong tài liệu:

• Súp với rau xanh, rau, cá và đá xay. Ngày xưa, món ăn độc lập này được gọi là botvinya.
• Cá calla. Nhìn từ xa, nó giống như một món nướng, chỉ với việc sử dụng các loại cá khác nhau.
• Đậu lăng hầm củ cải. Cũng thường gặp trên bàn của nước Nga cổ đại.
• Thiên nga quay.

Nhiều công thức đã bị thất lạc hoàn toàn và bạn chỉ có thể tìm hiểu về sự tồn tại của chúng từ các tác phẩm văn học hoặc từ điển khác nhau.