Phục vụ công cộng của Liên Xô: thực đơn, công thức nấu ăn, các món ăn phổ biến của ẩm thực Liên Xô, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực Xô Viết là một khái niệm gây ra nỗi nhớ cho hầu hết cư dân của nước Nga hiện đại. Thời kỳ hình thành của nó khá dài, gần cả thế kỷ, thời còn quyền lực của Liên Xô. Thành phần của các món ăn phát triển sau đó khác đáng kể so với món ăn ban đầu của Nga. Cô ấy tiếp thu, trong số những thứ khác, các yếu tố của tiếng Pháp. Sự khác biệt của nó có thể được gọi là chủ nghĩa quốc tế. Các nguyên tắc phục vụ ăn uống công cộng của Liên Xô ngày nay đã được chuyển giao cho nền tảng của các căng tin và nhà hàng hiện đại.

Cam kết về sự nổi tiếng

Có một thời kỳ mà mọi cơ sở phục vụ ăn uống mới đều dành riêng cho ẩm thực nước ngoài. Đó là một sự mới lạ, dẫn đến sự quan tâm của người tiêu dùng ngày càng tăng. Nếu một chủ nhà hàng muốn thu hút số lượng khách hàng tối đa, thì anh ta phải chọn một thực đơn sao cho hấp dẫn nhất có thể. Chân ếch, thịt sốt chua ngọt, tiramisu - tất cả những món mới lạ này đã được bán thành công.

Nhưng thời gian trôi qua, và sự kỳ lạ trở nên nhàm chán. Đó là khi mọi người lạinhớ về dịch vụ ăn uống công cộng của Liên Xô. Ngày nay, các món ăn của Liên Xô đã trở nên khá phổ biến và được tích cực đưa vào thực đơn của các nhà hàng. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì chúng chứa các sản phẩm quen thuộc với người dân Nga, đồng thời cũng rất cân bằng và ngon.

Trở thành menu

Dịch vụ ăn uống công cộng của Liên Xô đã không quyết định ngay lập tức bộ các món ăn đã trở thành điển hình cho nó. Sự hình thành của thực đơn trải qua nhiều giai đoạn, điều này phản ánh sự phát triển kinh tế xã hội của Nga. Những thay đổi đáng kể đối với thực đơn diễn ra trong cuộc Cách mạng và Chiến tranh thế giới thứ nhất. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Trong mỗi gia đình, các món ăn xuất hiện đã được cố định trong tình trạng của các món ăn truyền thống của Liên Xô. Vì vậy, từ Urals, bánh bao lan rộng khắp nước Nga. Các nước cộng hòa thuộc Liên minh đã truyền lửa cho tình yêu đối với borscht, súp bắp cải, bánh bao và mỡ lợn muối. Trung Á và Caucasus làm thịt nướng, món manti và cơm thập cẩm nguyên thủy là “Liên Xô”.

Liên Xô phục vụ công cộng theo cách tương tự bao gồm các món ăn như thịt cốt lết Kiev trong thực đơn. Số phận tương tự đang chờ đợi món thịt bò Odessa. Như bạn có thể thấy, menu được đúc sẵn. Hầu hết các món ăn nguyên bản không phải của Nga, nhưng chúng hoàn toàn phù hợp với bức tranh tổng thể và trở nên dễ nhận biết và được yêu thích.

Nửa sau thế kỷ

Vào thời điểm này, việc phục vụ ăn uống của Liên Xô đã thay đổi rất nhiều. Các căng tin tư nhân xuất hiện đã có thể mở rộng phạm vi các món ăn truyền thống, tạo ra một thực đơn hấp dẫn và đa dạng. Có một con ngỗng và một con vịt,bánh bao và kulebyaki, trứng cá muối và các loại bánh ngọt khác nhau.

Nhưng nhìn chung, họ bắt đầu nói về việc phục vụ ăn uống của Liên Xô sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Tăng trưởng kinh tế cho phép nhiều người ăn trong căng tin hoặc nhà hàng, cộng với cuộc chiến chống "nô lệ bếp núc" đã được thực hiện. Mọi người đã bị thu hút bởi sự xuất hiện của một loạt các món ăn từ thịt. Giờ đây, người ta đã có thể thử món thang cuốn, schnitzels, bít tết và thịt viên nổi tiếng.

Nhà hàng hiện đại

Ngày nay, các nhà hàng tái hiện bầu không khí của thời kỳ đã qua với một mục tiêu: thu hút sự chú ý của những người tiêu dùng có hình ảnh tươi sáng về thời Xô Viết trong trí nhớ của họ. Nhưng hầu hết các nhà hàng chỉ tập trung vào đồ dùng bên ngoài. Đó là, kính cận, chân dung các nhà lãnh đạo, một cái liềm và một cái búa. Các món ăn trong thực đơn thường có tên cũ, nhưng sự tương đồng với món gốc sẽ kết thúc ở đó.

Nhưng nếu chủ nhà hàng không chỉ bắt chước cách trang trí của một thời đại đã qua, mà còn giữ nguyên công thức, chắc chắn anh ta sẽ thành công. Không cần đi đâu xa, bạn hãy nhớ đến những sản phẩm bánh mì phục vụ công cộng của Liên Xô. Có mùi gì khi bánh mì bình thường được mang đến cửa hàng! Và về những chiếc bánh ngọt, không có gì đáng nói cả. Ngày nay, một cửa hàng có thể trưng bày hàng tá loại bánh mì trên kệ, khi đứng cách kệ vài bước bạn sẽ không ngửi thấy mùi nướng.

DIY

Nhưng đừng nản lòng nếu bạn thực sự yêu thích Olivier nổi tiếng hoặc cá trích dưới lớp áo lông thú. Không khó để làm chúng tại nhà. Để làm được điều này, chỉ cần mua một cuốn sách có tên "Món ăn quốc gia của người dân của chúng ta", cuốn sách này đã hấp thụ các món ăn của nền ẩm thực của chúng tacác nước cộng hòa quốc gia, được phê duyệt tại một thời điểm bởi hội đồng ẩm thực của Liên Xô. Nó được xuất bản vào năm 1978 và sau đó được tái bản nhiều lần. Tuy nhiên, ngay cả khi không có ấn phẩm này, cư dân của các thành phố và làng mạc trong không gian hậu Xô Viết vẫn có thể tái tạo các món ăn yêu thích của họ trong nhà bếp của chính họ, không có gì đặc biệt khó khăn trong quá trình chuẩn bị của họ và bạn có thể thấy điều này.

Khóa học đầu tiên tốt nhất

Chúng ta hãy cùng nhau cố gắng làm thực đơn hàng tuần, gồm những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe mà chúng ta nhớ nhất thuở còn thơ. Và món đầu tiên tôi muốn nhắc đến đó là món canh thịt nấu dưa cải. Để nấu ăn, bạn sẽ cần bộ nguyên liệu sau:

• Bò - 700g
• Dưa cải - 300g
• Khoai tây - 600g
• Hành tây và cà rốt - mỗi loại 200g
• Gia vị, thảo mộc.

Thịt phải luộc chín tới. Quá trình này sẽ mất 1,5 giờ. Cắt nó thành khối vuông và gửi trở lại nước dùng. Bào cà rốt và cắt hành tây thành khối vuông. Phi thơm hành tây trong chảo, cho cà rốt vào xào cùng. Chúng tôi cho khoai tây thái hạt lựu vào nước dùng, và sau 7 phút là bắp cải. Nếu nó có tính axit mạnh, hãy vắt và rửa sạch. Đun sôi trong 10 phút.

Bánh phô mai kem chua

Ngoài ra, bạn có thể nấu bánh bao với pho mát. Bộ sản phẩm sẽ giống nhau. Bạn sẽ cần:

• Phô mai que - 250g
• Trứng gà - 2 chiếc
• Kem chua - 5 muỗng canh. l.
• Đường - 4 muỗng canh. l.
• Bột - 5 - 6 muỗng canh. l.
• Soda ngâm giấm - 0,5t.l.

Công thức nấu ăn của Liên Xô được phân biệt bởi sự đơn giản của chúng. Nó không yêu cầu các sản phẩm đắt tiền và các thiết bị gia dụng tinh vi, thậm chí không cần sự hiện diện của kinh nghiệm nghiêm túc trong nhà bếp. Chỉ cần làm theo hướng dẫn và bạn sẽ ổn.

Bột được nhào như bánh xèo. Bước đầu tiên, bạn đánh trứng với đường, thêm kem chua, soda và bột mì. Trộn đều. Dùng thìa cho bột vào chảo và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

Bánh rán nhân mứt

Đây là món ăn từ thời thơ ấu của chúng ta. Nhưng ngày nay rất khó tìm được mứt thật. Vì vậy, hãy tự nấu nó vào mùa thu và cuộn nó vào lọ, nếu không bạn sẽ phải đối mặt với sự thật rằng bạn sẽ không thành công với những chiếc bánh kếp như trước đây. Nhưng tuy nhiên, hãy học cách nấu chúng. Bếp ăn công cộng của Liên Xô dành nhiều thời gian cho các món tráng miệng có thể dùng cho bữa xế chiều hoặc bữa sáng. Hãy chiêu đãi con bạn món ăn này!

Để làm bánh kếp bạn sẽ cần:

• Kefir - 0,5 lít.
• Bột - 2 muỗng canh
• Trứng - 1 cái
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Soda - 0,5 muỗng cà phê
• Mứt táo - 200g

Đây là những chiếc bánh kếp sẽ thu phục bạn bằng một hương vị kỳ diệu. Trước hết, bạn cần làm ấm một chút kefir và thêm soda. Bây giờ đổ hết đường, thêm trứng và muối. Trộn đều tất cả các thành phần bằng máy đánh trứng và thêm bột mì. Bột đã sẵn sàng. Làm nóng chảo và bắt đầu đổ thìa. Nhanh chóng đặt một thìa mứt lên trên vàđóng bằng một thìa bột khác. Chiên vàng cả hai mặt và nằm trên khăn để thấm bớt dầu. Bạn có thể phục vụ nó với mật ong hoặc kem chua, nhưng ngay cả khi không có chúng, bánh kếp sẽ bay đi với một tiếng nổ: mềm, ngọt, rất ngon!

Borscht "Moscow"

Một món ăn tuyệt vời khác của Liên Xô. Trước đây, nó đã được phục vụ ở hầu hết các căng tin của đất nước. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Thịt bò và sườn hun khói - 150g mỗi loại
• Giăm bông và xúc xích - 100g mỗi loại
• Cà rốt, hành tây và củ cải đường.
• Bouillon - 1500 ml.
• Bắp cải - 300g
• Bột cà chua và bơ sữa - 50g mỗi thứ

Nấu ăn không quá phức tạp. Đồng thời, món ăn có mùi thơm và vị ngon tuyệt vời. Bước đầu tiên là làm chín thịt. Để làm được điều này, cần đổ cùi và sườn với hai lít nước và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.

• Cắt hành tây và cà rốt thành sợi, chiên và thêm cà chua.
• Để riêng trong chảo, đun nóng củ cải, thêm giấm, đường và cà chua. Thêm hành tây chiên với cà rốt và đun thêm 10 phút nữa.
• Chặt bắp cải. Trụng sơ qua nước dùng đang sôi và cho phần rau còn lại vào. Thêm giấm và gia vị, muối và đợi thêm 5 phút. Để yên thêm 15 phút.
• Bỏ thịt và các loại thịt hun khói, cắt thành khối. Thêm xúc xích cắt nhỏ, thêm kem chua.

Toàn bộ thời gian nấu không quá 30 phút. Điều này làm cho món ăn ngon và bổ dưỡng. Cả gia đình sẽ thích nó.

Cutlet

Tất nhiên, đây là món ăn đặc trưng của tất cả các căng tin, nhà ăn và thậm chí cả nhà hàng. Một miếng cốt lết ngon với món ăn kèm và nước sốt là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hoặc bữa tối. Bạn sẽ cần:

• Thịt bò - 2 kg.
• Hành tây - 1 kg.
• Bánh mì - 700g
• Trứng - 1 cái
• Muối, tiêu, dầu.
• Breadcrumbs - 2 cốc.
• Nước - 300 ml.
• Sữa - 100 ml.

Bánh mì cần ngâm sữa. Cho đến khi ướt, bạn đảo thịt băm và cho hành tím băm vào. Chúng tôi giới thiệu trứng, bánh mì, muối vào khối lượng này. Bây giờ bạn cần phải đánh bại khối lượng tốt. Chất lượng của cốt lết phụ thuộc vào điều này. Sau đó, bạn cuộn từng viên trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi vàng nâu.

Liên lạc cuối cùng. Chúng chỉ được chiên để lấy một lớp vỏ, nhưng không phải để chiên. Sau đó, các viên cốt lết cần được gấp lại thành dạng lớn và đổ xuống thau nước. Nó sẽ bao phủ các miếng thịt nhỏ khoảng một phần ba. Nướng không đậy nắp ở 200 độ C trong khoảng 50 phút. Lúc này thường có một ít chất lỏng còn lại, nhưng nó sẽ được hấp thụ ngay lập tức khi bạn lấy chảo ra khỏi lò.

Đây chính xác là món ăn đã trở thành bộ mặt của dịch vụ ăn uống của Liên Xô. Bức ảnh cho phép chúng ta đánh giá rằng một phần cốt lết được bổ sung với bất kỳ món cháo nào sẽ trở thành một bữa ăn đầy đủ và hài lòng. Và nếu bạn cũng thêm món salad, thì đó sẽ là một tuyệt phẩm.

Cá trích dưới lớp áo lông

Về nguyên tắc, không có gì đặc biệt. Một món ăn nhẹ cổ điển đã được phục vụ trong tất cả các cơ sở ăn uống. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• Mắm (cá trích, cá thu) - 700g
• Khoai tây - 200g
• Củ cải - 200g
• Cà rốt - 200g
• Hành tây - 1 củ cải.
• Mayonnaise - để nếm.

Quá trình nấu bắt đầu bằng việc sơ chế cá. Nó phải được tháo rời thành phi lê, loại bỏ tất cả các xương, dù là nhỏ nhất. Riêng các loại rau cần luộc chín, để nguội và gọt vỏ. Xà lách được xếp thành từng lớp. Xếp cá trích vào lớp đầu tiên, cho hành tây lên trên. Sau đó, thái hạt lựu (bạn có thể bào trên máy xay thô) khoai tây, cà rốt nạo và củ cải đường. Mỗi lớp phải được bôi đều với sốt mayonnaise.

Kissel sữa

Điều gì có thể kết thúc bữa ăn tuyệt vời hơn một ly thạch thơm ngon? Vào thời Xô Viết, trái cây và nụ hôn mọng được nấu chín. Và có những thứ đó, sữa. Thực đơn phục vụ của Liên Xô khá đa dạng và thú vị, trái ngược với những ý tưởng hiện đại. Cùng nhau học cách làm thức uống này nhé.

Bạn sẽ cần:

• Sữa - 3 muỗng canh
• Đường - 2 muỗng canh. l.
• Tinh bột - 2 muỗng canh. l.
• Đường vani.

Tinh bột nên được pha loãng với một ly sữa lạnh và lọc. Đổ phần sữa còn lại vào nồi và đun sôi. Thêm đường. Bây giờ đổ tinh bột vào trong một dòng loãng, khuấy liên tục. Đun sôi trong 5 phút. Phần thạch đã hoàn thành bạn cần cho vani vào. Đổ ra bát và cho vào tủ lạnh. Ăn kèm với mứt hoặc sữa đặc. Trẻ em sẽ đặc biệt thích món ngon này. Hơn nữa, nó rất hữu ích chocơ thể đang phát triển, vì nó chứa khá nhiều canxi.

Như bạn có thể thấy, ẩm thực Liên Xô rất thú vị. Tất cả các món ăn đều đơn giản và rẻ tiền, nhưng đồng thời lành mạnh, ngon và bổ dưỡng. Nếu bạn muốn lên kế hoạch hoặc đa dạng hóa thực đơn thường ngày của gia đình mình thì hãy chú ý đến chúng.