Món ăn dân gian Nga: tên, công thức nấu ăn, hình ảnh. Món ăn dân gian của người Nga

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ăn Nga, và điều này không có bí mật đối với bất kỳ ai, đã trở nên phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới trong một thời gian dài. Liệu điều này có xảy ra do sự di cư ồ ạt của công dân Đế quốc Nga đến nhiều nước ngoài cùng với sự hội nhập sau đó vào văn hóa của các dân tộc này (bao gồm cả ẩm thực) hay không. Cho dù nó đã xảy ra sớm hơn, vào thời của Peter, khi một số người châu Âu "cảm thấy", có thể nói, các món ăn dân gian của Nga bằng chính dạ dày của họ. Trong mọi trường hợp, ngày nay một nhà hàng Nga ở Mỹ hoặc châu Âu không phải là một sự hiếm có lớn như vậy. Và các món ăn dân gian của Nga có lẽ được biết đến ở cả hai bờ Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Hãy cùng tham gia vào tầng văn hóa ẩm thực thế giới khá rộng lớn này.

món ăn dân gian của Nga. Tiêu đề

Tất nhiên, hãy bắt đầu bằng cách liệt kê các vị trí chính. Nó là cần thiết để làm điều nàybởi vì một số món ăn của nền ẩm thực nước ta bị nhầm lẫn thành kiệt tác ẩm thực của các đầu bếp quốc tịch khác và ngược lại. Mọi người ít nhất đều biết câu chuyện về borsch, phát minh của nó được một số quốc gia tuyên bố chủ quyền cùng một lúc. Hoặc những chiếc bánh yêu quý của chúng ta (các dân tộc phương đông cũng có những món ăn tương tự như món ăn ngon này, chỉ khác là họ được gọi là khác nhau). Các món ăn dân gian của người Nga nổi bật bởi cách chế biến đơn giản nhưng đồng thời rất ngon và đa dạng, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Và nếu chúng được nấu đúng cách, chúng sẽ trở thành vật trang trí của bất kỳ bàn ăn nào trong ngày lễ. Nhưng trước tiên, hãy cùng tìm hiểu về chủ đề "Các món ăn dân gian Nga: tên".

Nhà bếp của Nga trong thời kỳ tiền Petrine

Nước Nga hoàng gia và Nga hoàng, tất nhiên, có truyền thống nấu ăn riêng. Các món ăn dân gian của Nga được một số nhà sử học mô tả (ví dụ, Kostomarov trong tác phẩm cơ bản của ông). Ông lưu ý rằng ẩm thực của Nga trong thế kỷ 15-17 trở về trước được hình thành dưới ảnh hưởng của phong tục và truyền thống (thường là tôn giáo) và không có sự khác biệt vào thời điểm đó về sự đa dạng, nhưng rất đơn giản. Những gì đã được chuẩn bị trong thời kỳ tiền Petrine ở Nga? Theo truyền thống, bảng này được chia thành nhịn ăn và nhịn ăn - vì phong tục tuân thủ các bữa ăn kiêng của Chính thống giáo (và số lượng của chúng trong Cơ đốc giáo chiếm hầu hết các ngày trong năm)!

Bột

Bánh mì được làm chủ yếu từ lúa mạch đen. Đặc điểm nổi bật là thời đó không cho muối vào bột. Và kalachi được nướng từ bột mì "trắng",được coi là món ngon trong các ngày lễ. Thức ăn thông thường, khá thô, nhưng bổ dưỡng, đối với nông dân Nga là bột yến mạch. Đó là hạt yến mạch, một phần được đun sôi và nghiền nhỏ. Bánh nướng và bánh nướng đã được chuẩn bị từ bột. Nhân bánh có thể khác nhau - cả nạc và thịt, cụ thể là: quả mọng, pho mát, cá, nội tạng và thịt. Đã thêm vào một số phiên bản và trứng, và nấm. Một ổ bánh đã được nướng - bánh mì ngày lễ tươi tốt. Trong số các sản phẩm lò nướng khác, người ta có thể nhớ lại các món ăn dân gian làm bằng bột của người Nga: bánh kếp và bánh kếp, kurnik và vạc, củi cọ, hạt bột, koloboks. Và khi đồ uống từ bột của các loại ngũ cốc khác nhau, tất cả các loại nụ hôn đã được chuẩn bị. Hơn nữa, ban đầu chúng không được nấu ngọt, nhưng truyền thống thêm đồ ngọt đã xuất hiện cùng với sự lan rộng của khoai tây ở Nga (sử dụng tinh bột khoai tây). Kvass bánh mì, một thức uống lên men có cồn, cũng trở nên phổ biến (mặc dù nó có nồng độ nhẹ - 1-1,5%, vì nó không được coi là có cồn ở Nga).

Các khóa học đầu tiên

Truyền thống ẩm thực của chúng tôi là nhiều loại súp. Nổi tiếng nhất là: súp bắp cải và borscht, dưa chua và hodgepodges (selyanki). Chúng cũng bao gồm: botvinya và okroshka, tai và kalya. Tất cả các khóa học đầu tiên này đều khá dễ làm (chúng ta sẽ giới thiệu cách nấu súp bắp cải một chút).

Củ cải

Điều thú vị là trước khi xuất hiện khoai tây ở Nga, củ cải được dùng như một loại rau chính. Nó được chuẩn bị dưới nhiều hình thức và biến thể khác nhau. Thậm chí còn có những câu nói mô tả việc sử dụng thường xuyên cây trồng lấy củ.người: "đơn giản hơn một củ cải hấp." Nhưng với sự xâm nhập của khoai tây từ châu Âu (thời Peter trở về sau), loại khoai tây yêu thích của chúng ta bắt đầu thay thế và thay thế củ cải (và bây giờ bạn không thể mua củ cải ngay cả ở các cửa hàng rau).

Kashi

Món ăn dân dã đúng chất Nga - cháo. Do có nhiều ngày trong năm ăn chay nên những món ăn từ ngũ cốc này trở nên tràn lan. Hạt được nghiền và nghiền nhỏ, chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Ngũ cốc đã qua sử dụng, được trồng theo truyền thống ở Nga.

Cá

Món ăn dân gian phổ biến của Nga - cá. Do tính sẵn có và đa dạng, sản phẩm này được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau: luộc và hầm, chiên và nướng trong lò, ninh và hấp. Nó cũng được làm khô và làm từ cá aspic. Rassolnik, súp cá, selyanka là những món ăn mà cá cũng được sử dụng tích cực. Trứng cá muối được coi là một món ăn ngon, nhưng nó cũng được tiêu thụ với số lượng khá lớn (vì người ta cho phép ăn trứng cá muối vào một số ngày nhanh). Sản phẩm này đã được ướp muối, đóng rắn, đun sôi trong giấm và sữa anh túc.

Thịt và nội tạng

Không thể nói rằng thịt trong ẩm thực Nga được ưa chuộng rộng rãi (đúng hơn là vì lý do tôn giáo). Tuy nhiên, một số món ăn dân gian của Nga (xem ảnh bên dưới) không thể thiếu nó. Món borscht được yêu thích và nổi tiếng có thể là nhờ những món đầu tiên về thịt. Thịt được sử dụng cả trong súp bắp cải và tai (hãy nhớ, tai từ một con gà trống). Thịt luộc được phục vụ riêng, cả nước muối và nước sốt (luộc). Nó được nướng trong lò - chủ yếu là gia cầm, trò chơi. Được sử dụng khá tích cực, trong chừng mực cho phép, thịt bò và thịt gia cầm, thịt cừu, sau đó và ít thường xuyên hơn - thịt lợn. Nội tạng thường được sử dụng làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng ở mọi cấp độ và kích cỡ. Từ trò chơi đến thức ăn là: thỏ rừng, thịt nai, thịt gấu, nai sừng tấm, thịt vịt, ngỗng, chim cút.

món ăn dân gian của Nga. Công thức nấu ăn

Nhưng từ lý thuyết, bạn nên chuyển sang thực hành và cuối cùng hãy thử nấu món gì đó từ ẩm thực Nga. Như đã đề cập, các công thức nấu ăn này không quá phức tạp, vì vậy ngay cả một người mới bắt đầu nấu ăn chưa có kinh nghiệm cũng có thể thực hiện chúng. Nhưng nếu bạn định làm hài lòng gia đình hoặc bạn bè của mình với một số món ăn độc đáo, thì hãy áp dụng các công thức dưới đây, và khách của bạn chắc chắn sẽ hài lòng. Một lời khuyên: hãy nấu ăn định lượng thật nhiều! Rốt cuộc, ẩm thực Nga truyền thống được phân biệt bởi sự hào phóng của nó: nếu súp bắp cải, thì một bát đầy đủ sẽ được phục vụ để bạn chắc chắn sẽ ăn. Vì vậy, chúng ta hãy có một buổi tối ẩm thực Nga!

Nấu canh bắp cải nông dân

Món ăn dân gian truyền thống và rất phổ biến của Nga - súp bắp cải. Thật kỳ lạ, nó xuất hiện ở Nga cách đây không lâu - vào thế kỷ 19, chỉ khi bắp cải bắt đầu được trồng hàng loạt trong các trang trại nông dân. Kể từ đó, nó đã trở nên phổ biến rộng rãi đối với người Nga, và không chỉ - trên khắp thế giới, họ đều biết cách nấu súp bắp cải của nông dân. Và hương thơm đặc trưng của chúng (thậm chí có thể có vẻ quá gắt ngay từ giây phút đầu tiên)đặc trưng cho một món ăn được nấu đúng cách.

Để chế biến món súp bắp cải, bạn cần có: thịt bò rút xương - nửa kg, dưa cải - nửa kg, một vài củ cà rốt vừa, một vài củ khoai tây vừa, một củ hành tây. Đối với gia vị - gia vị và kem chua, rau thơm.

Nấu súp bắp cải khá dễ dàng

1. Đầu tiên bạn cần nước dùng. Chúng tôi nấu nó theo công thức truyền thống trong 1,5-2 giờ trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt. Nên chọn nồi lớn hơn, từ năm lít trở lên.
2. Khi nước dùng chín, chúng ta bắt phần thịt trên xương và để riêng. Cắt thành từng miếng nhỏ và ném lại vào chảo.
3. Tôi cắt rau và cắt khoai tây thành khối. Hành tây - băm nhỏ, cà rốt - chà bông.
4. Rửa nhẹ dưa cải trong vòi nước chảy rồi cho khoai tây vào luộc cùng. Sau đó, sau 10 phút chúng tôi ném vào chảo và cà rốt với hành tây. Để sôi một chút rồi bắc ra khỏi bếp, nêm tiêu và muối cho vừa ăn.
5. Đậy nắp lại và ủ thêm nửa giờ. Súp bắp cải phải trở nên đặc và đậm đà: như họ nói, có thể đứng vững được. Bây giờ món súp có thể được phục vụ trong một cái tô sâu, được gia vị với kem chua và các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ.
6. Một vài sắc thái. Một số thích cắt đôi dưa cải bắp và bắp cải tươi. Tuy nhiên, món canh của bạn nên có vị chua truyền thống, nếu không nó sẽ không còn là món canh bắp cải nữa. Một số thích chiên nhẹ cà rốt nạo và hành tây cắt nhỏ trong chảo trong dầu thực vật trước khi cho những nguyên liệu này vào chảo. Một số loại cà rốt không muốn bào sợi mà cắt thành từng miếng. Và, nhân tiện, thay vì khoai tây trong các phiên bản cũ của công thức, người ta sử dụng củ cải - tốt, đó thực sự là, nếu nó hoàn toàn là tiếng Nga cũ!

Kết quả

Và có những công thức được hình thành sau này rất nhiều. Olivier, thịt bò viên, cốt lết Pozharsky, cá diếc sốt kem chua, bánh bao các loại cũng là những món ăn của ẩm thực Nga, nhưng chúng xuất hiện muộn hơn nhiều dưới ảnh hưởng của châu Âu và châu Á.