Một món ăn được gọi là Nga trên toàn thế giới. Các món ăn của ẩm thực Nga

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực quốc gia của chúng ta nổi tiếng với nhiều món ăn phong phú, danh sách các món ăn được cập nhật liên tục với những phát minh ẩm thực mới. Đã có thời, cư dân châu Âu thực tế không quan tâm đến truyền thống của ẩm thực Nga, do sự tinh tế của các món ăn ở đây. Tuy nhiên, thái độ tự phụ này không đóng một vai trò quan trọng nào mà ngược lại, nó được coi như một cơ chế thúc đẩy sự xuất hiện của các công thức nấu ăn mới. Và hiện nay các món ăn Nga đang có nhu cầu cao đối với những người sành ăn ở châu Âu, những người đánh giá cao sự đa dạng và hương vị tinh tế của chúng.

Salad Nga là gì?

Tên được trình bày của kiệt tác ẩm thực quốc gia tồn tại trong giới Châu Âu. Chúng tôi gọi món salad này là dầu giấm - một món ăn được gọi là Nga trên toàn thế giới.

Đặc điểm chính của nó là sự hiện diện của các nguyên liệu thuần túy dân tộc, chẳng hạn như dưa chua, dưa cải, v.v. Tên "Vinaigret" có nguồn gốc từ tiếng Pháp, cụ thể là, nó xuất phát từ từ vinaigre, có nghĩa là "giấm".

Nguồn gốc của cái tên nàymón

Vào thời trị vì của Alexander I, một đầu bếp người Pháp tên là Antoine Karem đã phục vụ tại triều đình. Vì vậy, vào đêm trước của lễ kỷ niệm tiếp theo, các đầu bếp Nga cũng đã làm việc trong bếp cùng với Antoine. Một chuyên gia ẩm thực người Pháp thấy rằng họ đang chuẩn bị một món salad thú vị, chủ yếu gồm các loại rau và rưới tinh dầu giấm lên. Anh rất ngạc nhiên về điều này và hỏi lại: "Vinaigre?" Các đầu bếp quyết định rằng ông gọi món ăn họ nấu. Kể từ thời điểm đó, món ăn, được gọi là Nga trên toàn thế giới, bắt đầu được gọi theo cách Pháp, đó là "Vinaigret".

Các đầu bếp của chúng tôi đã phục vụ món gì trước đây?

Các món ăn Nga lâu đời như một yếu tố của nền ẩm thực quốc gia đã phát triển từ thế kỷ 9-10. và đạt đến đỉnh cao vào thế kỷ XV-XVI, được đặc trưng bởi những đặc điểm chung vẫn tồn tại cho đến thời đại của chúng ta.

Vào đầu thời kỳ này, bánh mì Nga xuất hiện, được làm từ bột lúa mạch đen chua. Ông ấy đóng vai trò như một vị vua không danh dự trên bàn ăn của chúng tôi, nếu không có thực đơn quốc gia thì không thể tưởng tượng nổi. Các loại sản phẩm bột quan trọng không kém khác cũng được phát minh, cụ thể là cá tuyết, nước ngọt, bánh kếp, bánh nướng, bánh mì tròn, bánh rán, bánh kếp, v.v.

Tất cả chúng đều được chế biến chủ yếu trên cơ sở bột chua, thứ đặc trưng của ẩm thực truyền thống Nga trong suốt quá trình phát triển ẩm thực lịch sử của nó. Niềm đam mê kvass, chua đã hình thành nên cơ sở của thạch - bột yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Chúng xuất hiện từ rất lâu trước các đối tác hiện đại, thường là quả mọng.

Ngoài raCác món ăn Nga cổ đại được thể hiện bằng nhiều loại cháo và cháo, vốn được coi là món ăn trang trọng và mang tính nghi lễ. Và để làm loãng tất cả bánh mì, lượng bột dồi dào này, họ thường chế biến các món cá, nấm, rau, bơ sữa, và đôi khi là thịt. Cùng lúc đó, đồ uống cổ điển của Nga xuất hiện, đó là các loại meads, kvass, sbitni. Không cần phải nói, phạm vi của họ rất rộng?

Lưu ý rằng ẩm thực Nga từ lâu đã được chia thành nạc (cá, nấm và rau) và cái gọi là béo - sữa, thịt và trứng. Điều này có tác động đáng kể đến sự phát triển hơn nữa của truyền thống ẩm thực của chúng tôi, cho đến cuối thế kỷ 19.

Một cái tên thú vị cho các món ăn Nga, hoặc Tại sao cuộn bắp cải lại được gọi là cuộn bắp cải?

Lịch sử của món ăn được yêu thích như cuộn bắp cải có liên quan đến Đế chế Ottoman, có thể nói, đã để lại cho họ, như một di sản đối với người dân Nga. Món ăn, được gọi là Nga trên toàn thế giới, trên thực tế, là Moldova. Từ sarmale, hay theo quan điểm của chúng tôi - "bắp cải nhồi" xuất phát từ động từ sarma trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và trong bản dịch có nghĩa là "bọc". Món ăn này đã phổ biến hàng trăm năm.

Trong ẩm thực Nga, có rất nhiều biến thể của món bắp cải cuộn, khác nhau chủ yếu ở phần nhân. Nó có thể là cơm, thịt lợn với nấm, và nấm xào với đậu phộng, và thậm chí cả bột đậu ngọt. Chúng cũng có thể có kích thước khác nhau, từ thu nhỏ đến lớn một cách khó hiểu. Một vài trong số những cuộn bắp cải này có thể cho cả con ănthành phố. Ví dụ, chúng được dùng như một món ăn truyền thống tại Lễ hội Thuyền Rồng.

Những quốc gia nào khác ăn bắp cải cuộn?

Món ăn này, được gọi là Nga trên toàn thế giới, có mặt với một chút khác biệt trong hầu hết các nền ẩm thực trên thế giới. Vì vậy, ví dụ, ở Azerbaijan, Georgia, Persia và Bosnia, nó được gọi là Dolme. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, điều này, như đã được lưu ý, là Sarma. Ẩm thực Moldova và Romania có một món tương tự như món bắp cải cuộn được gọi là Sarmale. Ở Armenia, họ được gọi là Tolma.

Ngoài ra, món ăn Nga này còn phổ biến ở Ba Lan, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus, … Ngay cả một đất nước xa xôi như Thụy Điển cũng có một món ăn dựa trên tất cả các cuộn bắp cải giống nhau. Ở đó, một hỗn hợp thịt lợn băm với cơm được gói trong lá bắp cải, và một món ăn phụ được phục vụ là khoai tây luộc. Cùng với món này, nước sốt nâu và mứt linh chi phải có mặt trên bàn. Món ăn có tên là Kaldolmar.

Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng tên của các món ăn Nga có thể được tìm thấy ở các quốc gia khác nhau, mặc dù có phần sửa đổi. Mặc dù theo thói quen người ta vẫn tin rằng chính chúng ta là người mượn tên người khác.

Cách phục vụ món ăn dân tộc truyền thống bắt đầu như thế nào?

Các món đầu tiên của ẩm thực Nga được thể hiện bằng nhiều loại súp. Chúng có thể được chia thành bảy nhóm quan trọng, đó là:

1. Súp lạnh dựa trên kvass: okroshka, turi và botvini.

2. Súp nhẹ hoặc món hầm, thành phần chính của nó lànước và các loại rau khác nhau.

3. Thịt, sữa hoặc phở nấm.

4. Súp bắp cải Nga.

5. Đậu nành và dưa chua, khá nặng do nước dùng thịt béo và chua mặn.

6. Calla và súp cá là hai loại chính của món cá đầu tiên.

7. Súp ngũ cốc dựa trên rau.

Shi như một món ăn quốc gia

Các khóa học đầu tiên của Nga, như bạn thấy, khá đa dạng. Tuy nhiên, có một điều mà hầu như không bàn nào, cả nông dân và hoàng gia, có thể làm được. Món súp bắp cải này là món ăn quan trọng hàng ngày xuất hiện ở Nga vào thế kỷ thứ 9. Thành phần chính của chúng là bắp cải.

Nhiều người tin rằng văn hóa này được mang đến từ Byzantium. Tuy nhiên, ý kiến này không hoàn toàn đúng, vì từ xa xưa, bắp cải đã được trồng ở các thuộc địa Biển Đen của Hy Lạp cổ đại, từ đó nó đến tay người Nga. Sau đó ở Nga, họ nấu nhiều món hầm và yushki. Chúng được chế biến từ tươi, và thường là từ dưa cải bắp. Món ăn này nhanh chóng nổi tiếng và được đặt tên là “Schi” hoặc “Shti”.

Sau đó, các món ăn của ẩm thực Nga đã được bổ sung bằng một món ăn ngon khác có nguồn gốc từ súp bắp cải. Chúng ta đang nói về borscht, ngay lập tức bắt đầu nhận được sự yêu thích và phổ biến rộng rãi của người Slav phương Đông. Tên của nó thoạt đầu có nghĩa là "súp củ cải", chính xác hơn là súp bắp cải làm từ củ cải đường.

Shi có cháo - sức mạnh của chúng tôi

Các món ăn của ẩm thực Nga, bao gồm cả súp bắp cải, rất phổ biến ở nhiềuCác quốc gia trên thế giới. Đó là Ukraine, Belarus và Ba Lan, Litva và Latvia, và Estonia, Phần Lan và Moldova. Nhưng họ nhận được tình yêu đặc biệt, vì những lý do rõ ràng, giữa những người Nga, và không chỉ giữa những cư dân của Dải Trung tâm của Liên bang Nga, mà còn giữa những đại diện của các dân tộc Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak.

Những món ăn Nga này, những bức ảnh được giới thiệu trong bài báo, được chế biến ở cả những nhà buôn, điền trang quý tộc, cung điện hoàng gia và trong những túp lều tồi tàn. Chỉ có nội dung của "shany pot" là khác nhau. Có thể nói, những người giàu có nấu súp bắp cải đậm đà - trong thịt hoặc nước luộc gà, còn người nghèo thì cho vào đó mọi thứ có trong thùng vào thời điểm đó.

Pomors thích súp cá, trong đó cá nhỏ, nghiền thành bột, đã được thêm vào. Trong thời gian nhịn ăn, người ta đã chuẩn bị súp nấm hoặc súp nạc. Đối với bàn tiệc của hoàng đế, một công thức đặc biệt được gọi là "súp bắp cải hoàng gia" đã được phát minh, với nhiều món ngon ở nước ngoài đã được thêm vào. Vào mùa xuân, món súp bắp cải “xanh” được nấu, bao gồm cây me chua hoặc cây tầm ma, hạt quinoa, và những cây con bắp cải bị loại. Vào mùa đông, chúng được đóng băng và mang đi trên đường, sau đó được ủ ấm trong một cái nồi.

Ngoài bắp cải, một nguyên liệu khác của món này là hành tây. Họ cũng cho khoai tây và cà rốt vào đó. Ở miền Nam, có phong tục cho thêm ớt ngọt và cà chua. Nhiều người thích sử dụng bột lúa mạch đen để làm dày.

Súp bắp cải trong ẩm thực Nga hiện đại là gì?

Hôm nay, các đầu bếp cung cấp hai mươi loại súp bắp cải quốc gia của Nga, trong đó chính làlà:

1. Súp bắp cải đầy đủ hoặc phong phú. Đó là họ đang có nhu cầu lớn, do thực tế là chúng được nấu trong nước luộc gà hoặc thịt với việc bổ sung các loại rau xào trong dầu. Chúng có thể được nấu từ cả dưa cải tươi và dưa bắp cải hoặc từ hỗn hợp của cả hai. Có thể chấp nhận thêm nấm, chủ yếu là nấm porcini.

2. Súp bắp cải kết hợp. Trong quá trình nấu ăn, một số loại thịt được sử dụng (làm nước dùng), cũng như thịt hun khói và xúc xích. Thịt nên được cắt thành từng miếng nhỏ. Cần bổ sung dưa cải tươi hoặc dưa cải với số lượng lớn.

3. Súp bắp cải đậu lăng. Chúng được nấu trong nước luộc rau, thường là với bất kỳ loại nấm nào.

4. Súp cá. Được nấu trong nước luộc cá. Bạn có thể dùng cá nhỏ, xay thành bột. Sự kết hợp giữa cá tươi và cá muối, chủ yếu là cá tầm, rất phù hợp.

5. Súp xám. Được chế biến từ những lá bắp cải có màu xanh xám phía dưới, đã được lên men trước đó. Món ăn này có nhu cầu cao ở miền bắc nước Nga.

6. Súp xanh. Đây là loại duy nhất của món ăn này được chế biến mà không có bắp cải. Thành phần chính là các loại thảo mộc mùa xuân như cây me chua, cây tầm ma và hạt quinoa.

7. Súp bắp cải. Luộc từ cây bắp cải không thích hợp để trồng.

8. Súp bắp cải hàng ngày. Một loại đặc biệt, vì hộp đựng món ăn đã nấu chín lần đầu tiên được bọc trong bốn giờ bằng một tấm chăn dày, và sau đó để ở nơi lạnh trong một ngày.

Các khóa học thứ hai theo yêu cầu. Ẩm thực Nga về sự độc đáo và đặc sắc

Truyền thống của họđại diện là: cốt lết, nhiều loại thịt cuộn, zrazy, cá chiên, thịt, bắp cải cuộn, ớt nhồi, thịt hầm và hơn thế nữa.

Món thứ hai có những điểm khác biệt đặc trưng, thể hiện ở quá trình nấu lâu hơn và hàm lượng calo cao. Theo quy định, các sản phẩm được chiên, luộc hoặc hầm. Đương nhiên, các món ăn Nga ban đầu được nướng hoặc nướng trong lò với tinh thần tự do.

Truyền thống chính của bàn ăn Nga là sự đa dạng và phong phú của các sản phẩm được sử dụng để chuẩn bị các món ăn thích hợp.

Các giai đoạn hình thành nền ẩm thực Nga

Ẩm thực của chúng tôi đã không ngừng phát triển và hiện tại có thể chỉ ra các giai đoạn phát triển chính của nó, đó là:

• Ẩm thực Nga cổ - đề cập đến thế kỷ IX-XVI;
• ẩm thực của bang Muscovite - có từ thế kỷ 17;
• ẩm thực của thời đại Peter và Catherine - thế kỷ XVIII;
• Petersburg - đề cập đến cuối thế kỷ XVIII;
• tất cả các món ăn dân tộc của Nga - thịnh hành vào những năm 60 của thế kỷ XIX;
• Liên Xô - thống trị từ năm 1917 đến nay.