Sô cô la đen: thành phần và hàm lượng calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ngon này chúng tôi yêu thích từ khi còn nhỏ. Các bậc cha mẹ khắt khe luôn hạn chế cho con cái ăn đồ ngọt này. Họ thúc đẩy tình trạng này bởi thực tế là sô cô la có hại cho răng và chắc chắn sẽ gây dị ứng. Đừng bỏ mặc những lo lắng của cha mẹ đối với sức khỏe của chính con mình. Sô cô la thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Nhưng bạn cũng nên nhớ nhiều đặc tính có lợi của món tráng miệng này, sẽ giúp khắc phục một số vấn đề sức khỏe. Điều quan trọng chính là chọn sô cô la chất lượng cao và biết cách sử dụng.

Loại và giống

Các nhà khoa học nói rằng sô cô la đen có nhiều đặc tính hữu ích nhất. Nó khác với các đối tác của nó như thế nào - sữa, sô cô la trắng và thanh? Tất cả là về thành phần.

Quả của cây ca cao, một phần của sô cô la, chín trong 6 tháng và đổi màu từ xanh sang cam. Có bốn nhóm giống cacao chính: trinitario, criollo, national và forastero. Loại thứ hai là loại phổ biến nhất, chiếm 85% tổng sản lượng. Giống Criollo là ít phổ biến nhất. Sản xuất của nóchỉ chiếm 3%, nó là ưu tú.

Tính năng trồng và chế biến hạt cacao

Quả thu hái được cắt thành từng miếng, đặt trên lá chuối và để nguyên như vậy trong vòng hai tuần. Trong thời kỳ này, cùi của quả, chứa đường, sẽ lên men. Kết quả là hạt cacao có được hương vị và hương thơm mà chúng ta vô cùng yêu thích.

Tiếp theo là công đoạn sấy khô. Kết quả là độ ẩm của hạt đậu giảm từ 60% xuống còn 7,5%. Sản phẩm sấy khô được đóng gói và gửi đến các nhà máy, xí nghiệp để tiếp tục chế biến. Tại đây, đậu được làm sạch và rang ở nhiệt độ giảm. Quá trình này rất quan trọng, vì nó tạo nên mùi thơm và mùi vị của sản phẩm. Hơn nữa, hạt cacao nguội được làm sạch khỏi tạp chất và vỏ trấu trên máy đặc biệt. Các nguyên liệu thô tinh khiết được nghiền thành bột nhão, đóng vai trò là thành phần chính trong sô cô la. Chất này có thể được ép thêm để giải phóng bơ ca cao. Phần bã khô hoặc bánh được nghiền nhỏ và thu được bột ca cao.

Các loại sô cô la và tính năng của chúng

Sôcôla ở dạng chúng ta quen ăn nó được chế biến từ các thành phần được mô tả ở trên trong các nhà máy sản xuất bánh kẹo. Nó được làm từ bơ ca cao và bột, đường, vani, chất nhũ hóa và các chất phụ gia khác. Từ tất cả các thành phần này, một khối đồng nhất lỏng được ủ. Nó cứng lại thành những hình dạng đặc biệt và biến thành những viên gạch yêu thích của chúng tôi.

Sô cô la đen, đắng hoặc đen được làm từ rượu ca cao, đường vàbơ ca cao. Thành phần có thể được thêm vào như một chất bổ sung, theo công thức độc quyền, nhưng cơ sở phải không thay đổi. Hàm lượng rượu cacao càng cao thì hương vị của sản phẩm càng sáng và đắng, mùi thơm càng đậm đà. Sô cô la tart như vậy là hợp khẩu vị của những người sành ăn. Chứa nhiều thành phần quý giá, chính là em ấy được các nhà khoa học phân biệt là có lợi nhất cho sức khỏe.

Sôcôla sữa được sản xuất bằng cách thay thế một phần bột cacao bằng bột sữa nên màu nhạt hơn, vị ít đắng và ngậy hơn. Nhiều người thích sản phẩm này, đặc biệt là trẻ em. Nó ngọt hơn nhiều và bổ dưỡng hơn. Đặc tính hữu ích của nó kém hơn sô cô la đen và nó có thể gây hại nhiều hơn.

Sôcôla trắng hoàn toàn không có bột cacao. Điều này xác định màu sắc của nó. Từ nguồn ban đầu, chỉ có bơ cacao trong công thức của nó. Nó có ít đặc tính hữu ích nhất, nhưng loài này cũng có rất nhiều người hâm mộ.

Công dụng của sô cô la là gì?

Vậy công dụng của sản phẩm tuyệt vời này là gì? Các bộ tộc Maya và Aztec biết về khả năng chữa bệnh của nó. Bằng cách pha chế một thức uống thơm đắng, họ đã có được sức mạnh, năng lượng và giải quyết được nhiều vấn đề sức khỏe. Sau khi Columbus phát hiện ra châu Mỹ, sô cô la bắt đầu chinh phục châu Âu. Từ thời cổ đại, mọi người không chỉ đánh giá cao hương vị tuyệt vời của nó mà còn ghi nhận tác dụng tích cực đối với cơ thể.

Khi chúng ta nói về mức độ lành mạnh của món ngon này, chúng ta chắc chắn muốn nói đến sô cô la đen. Nó có một số thuộc tính duy nhất:

• Bảo vệ tế bàocơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và các bệnh tim mạch nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên - epicatechin, flavonoid và procyanides.
• Ngăn chặn sự hình thành cục máu đông, giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.
• Tăng tốc độ đàn hồi của mạch máu. Do đó, huyết áp và chức năng cơ tim bình thường hóa.
• Giúp giảm mức độ cholesterol "xấu". Sô cô la chứa chất béo không bão hòa đơn và đa, bao gồm cả axit oleic. Hầu hết chất béo bão hòa là axit stearic, cũng giúp loại bỏ cholesterol và cải thiện tình trạng của tim và mạch máu.
• Thiết lập cơ chế sử dụng đường trong cơ thể con người. Do đó, giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường.
• Chống trầm cảm, cải thiện tâm trạng, kích hoạt sản xuất serotonin và endorphin.
• Với liều lượng sử dụng thường xuyên, kích thích não bộ. Đã được chứng minh để cải thiện trí nhớ và hoạt động trí tuệ, đặc biệt là ở người cao tuổi.
• Hàm lượng vitamin B và các thành phần khoáng chất (magie, kali, sắt và canxi) giúp bồi bổ cơ thể, cải thiện quá trình sinh lý.
• Giảm các triệu chứng của viêm khớp dạng thấp và một số bệnh tự miễn với tác dụng chống viêm.
• Giảm cảm giác thèm ăn, giúp kiểm soát cân nặng.
• Chứa chất khử trùng tự nhiên và có tác động tích cực đến tình trạngnướu và niêm mạc miệng. Giảm sự hình thành cao răng.

Tất cả các đặc tính trên nhấn mạnh sôcôla đen hữu ích như thế nào đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại thuốc nào, sản phẩm này nên được sử dụng vừa phải. Người ta tin rằng vì lợi ích của cơ thể, bạn có thể ăn tới 40 g thơm mỗi ngày. Sô cô la đen, hàm lượng calo từ 400 - 540 kcal / 100 g, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của vóc dáng.

Sôcôla có hại không?

Đã đến lúc nói về việc liệu sản phẩm này chỉ có những đặc tính có lợi hay không. Nó có thực sự hữu ích cho tất cả mọi người mà không có ngoại lệ? Sô cô la đen nắm giữ bí mật gì?

Vẫn có tác hại từ việc sử dụng nó. Điều này là do các thuộc tính sau:

• Hạt cacao chứa các hợp chất nitơ có thể gây mất cân bằng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. Đó là lý do tại sao các bác sĩ nhi khoa không khuyên dùng sô cô la cho trẻ em dưới ba tuổi.
• Hàm lượng đường trong sô cô la đen, mặc dù nhỏ, nhưng không thể chấp nhận được đối với bệnh nhân tiểu đường. Vì vậy, đối với những người mắc bệnh này, sô cô la sẽ có hại chứ không có lợi.
• Nếu bạn đang thừa cân thì cũng nên hạn chế tối đa việc sử dụng món ngon này. Sô cô la đen, có lượng calo khá cao, nên chiếm vị trí cuối cùng trong chế độ ăn kiêng của những người đang vật lộn với cân nặng tăng thêm.
• Ca cao là một chất gây dị ứng khá mạnh. Đối với những người bị dị ứng, có những hạn chế nghiêm ngặt đối với sô cô la đen, được đặt ra bởibác sĩ chăm sóc.

Làm thế nào để chọn được sô cô la ngon nhất?

Tất nhiên, chỉ có sô cô la đen tốt mới có ích.

Những tiêu chí nào mà các chuyên gia khuyên nên hướng dẫn khi lựa chọn món ngon này để có được lợi ích tối đa từ việc tiêu dùng? Đây là những gì các chuyên gia trong lĩnh vực phức tạp của việc sản xuất sô cô la đen chất lượng khuyên:

• Nghiên cứu kỹ bao bì. Thành phần của sô cô la tự nhiên nhất thiết chỉ chứa bơ ca cao và không chứa chất béo khác (cọ, đậu nành hoặc các thành phần thực vật khác).
• Đôi khi các nhà sản xuất bao gồm bơ ca cao tương đương. Một sản phẩm như vậy là gần với tự nhiên, nhưng không có hương vị và hương thơm phong phú như vậy. Tuy nhiên, một sản phẩm có hàm lượng bơ cacao tương đương theo tiêu chuẩn được gọi là "sô cô la".
• Khi chất thay thế bơ ca cao ở dạng đậu nành, cọ và các chất béo thực vật khác được đưa vào sô cô la đen, các chỉ số chính và đặc trưng của nó sẽ bị mất. Vị, mùi và màu sắc của sản phẩm thay đổi hoàn toàn. Một sản phẩm như vậy không có quyền được gọi là sô cô la, và nhà sản xuất có nghĩa vụ gọi nó là "thanh bánh kẹo".
• Chú ý đến hình thức bên ngoài của sản phẩm. Sô cô la tự nhiên có bề mặt mịn, sẫm màu, sáng bóng. Nó khá đặc, nhưng dễ vỡ và vỡ ra với một âm thanh chuông. Nếu sô cô la có bề mặt mờ nhẹ và không có âm thanh khi vỡ thì rất có thể nhà sản xuất đã tiết kiệm bơ ca cao và thêm chất thay thế chất béo.
• Sản phẩm cấp thấp có thêm chất béo hydrovà chất bảo quản benzoic. Sô cô la như vậy dính vào răng và có vị béo ngậy. Món tráng miệng này không chỉ không tốt cho sức khỏe, sử dụng lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe.
• Việc thêm bột cacao hoặc bột cacao vào sô cô la cũng cho thấy chất lượng của nó thấp.
• Công thức sô cô la đen GOST chứa bốn thành phần: bơ ca cao, khối ca cao, lecithin và đường bột. Lecithin rất có lợi cho sức khỏe con người và là một chất bổ sung có giá trị. Hàm lượng các sản phẩm ca cao trong sô cô la đen ít nhất là 33-43%. Món tráng miệng như vậy sẽ tan chảy trong miệng bạn chỉ trong vài giây, để lại dư vị đắng dễ chịu.

Làm theo các khuyến nghị này, bạn đảm bảo chọn được loại sô cô la tốt nhất, không chỉ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt hảo và hương thơm thần thánh mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho cơ thể.

Tôi có thể ăn sô cô la xám không?

Bạn có mua một thanh sô cô la trong cửa hàng, khi mở ra, hóa ra được phủ một lớp sơn màu trắng? Tất nhiên, câu hỏi đầu tiên nảy ra trong đầu bạn sẽ là: “Tôi có thể ăn món tráng miệng này không?”. Các chuyên gia cho rằng không có gì đáng lo ngại trong hiện tượng như vậy. Sự hiện diện của một lớp phủ "xám" trên bề mặt của một thanh sô cô la cho thấy sự không tuân thủ các điều kiện bảo quản. Rất có thể, nó đã tan chảy, và sau đó lại đông cứng. Trong quá trình này, một phần nhẹ bơ ca cao nổi lên trên bề mặt và tạo thành một lớp phủ màu trắng. Do đó, các chuyên gia nói rằng sự hiện diện của một lớp phủ "xám" như vậy trên toàn bộ sô cô la cho thấy chất lượng cao của nó và món tráng miệng có thể được ăn một cách an toàn mà không cầnbất kỳ tác hại nào đối với sức khỏe.

Khi đông lạnh sô cô la, một lớp phủ màu trắng cũng có thể hình thành. Nhưng đây là một câu chuyện khác. Mảng bám này là các tinh thể đường. Tốt hơn là từ chối mua một sản phẩm như vậy. Ngói sẽ có vị đắng và đường sẽ bám trên răng của bạn. Điều này không chắc sẽ mang lại cảm giác thích thú cho người tiêu dùng.

Kết

Những người ăn sô cô la đen chỉ để lại những đánh giá tích cực về nó. Họ nổi tiếng không chỉ bởi sự lạc quan, tinh thần tốt mà còn bởi sức khỏe tuyệt vời. Do đó, nếu bác sĩ không cho rằng món tráng miệng này nguy hiểm cho cơ thể bạn thì bạn có thể thoải mái thưởng thức và hưởng lợi. Chỉ cần đừng quên rằng việc lựa chọn sô cô la nên được xem xét cẩn thận và có kiến thức về vấn đề này. Cũng cần nhớ rằng bạn cần ăn uống điều độ. Sau đó, món tráng miệng tuyệt vời này, mà người Aztec gọi là thức ăn của các vị thần, sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.