Kem làm bánh kem và bánh pho mát: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số các loại kem dành cho các món tráng miệng khác nhau, kem đông đặc biệt nhẹ và mềm. Thành phần chính của nó là kem béo, pho mát và đường. Loại kem như vậy cho một chiếc bánh kem và pho mát nhỏ có thể đa dạng với nhiều loại phụ gia khác nhau: xi-rô, quả mọng, miếng trái cây, các loại hạt, trái cây kẹo, vỏ chanh. Nó sẽ lý tưởng như một lớp cho bánh quy. Nó được sử dụng để trang trí bánh kẹo và cũng để lót bánh. Ngoài ra, loại kem này cũng có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập.

Và bây giờ là một vài công thức làm kem và phô mai tươi cho bánh. Hình ảnh của món ăn đã hoàn thành cũng được trình bày trong bài viết.

Cổ điển

Thành phần bắt buộc:

• 200 gram phô mai tươi;
• 200 ml 33% kem;
• 100 gam đường bột;
• 10 g đường vani.

Chuẩn bị bánh kem từ kem và pho mát:

1. Phô maiphải được xát qua rây mịn.
2. Cho heavy cream vào tô, đổ đường bột và đường vani vào, dùng máy đánh trứng đánh thành bọt.
3. Trong bát có phô mai tươi, cho khối kem vào và đánh cho đến khi mịn.
4. Kem sẵn để trong tủ lạnh.

Với bơ

Kem đa năng này rất nhẹ, thoáng mát và giữ nếp tốt trong thời gian dài.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• nửa kg pho mát (không quá 9%);
• ba thìa kem nặng;
• bốn muỗng canh đường cát;
• dâu tươi;
• 50g bơ.

Chuẩn bị kem đông:

1. Đánh bơ với đường bằng máy xay hoặc máy trộn. Trước khi sử dụng máy trộn, phô mai tươi phải được xát qua rây mịn để không còn hạt.
2. Khi khối kem chuyển sang màu trắng, thêm kem và tiếp tục quá trình đánh bông thêm 3-4 phút cho đến khi đạt được trạng thái tươi tốt.
3. Đưa phô mai tươi vào khối kết quả. Nếu trời khô cần lấy thêm kem dưỡng
4. Đánh kem đến khi thành một khối mịn đồng nhất không có hạt.
5. Trang trí thành phẩm với dâu tây.

Loại kem này với pho mát và kem thích hợp cho bánh ngọt, bánh ngọt, bánh rán và cũng như một món ăn độc lập.

Ssữa chua

Loại kem bông này nấu khá nhanh - không quá 15 phút.

Sản phẩm bắt buộc:

• kem 250ml (33%);
• 450g phô mai (9%);
• 200g sữa chua không đường;
• 100 g đường bột.

Chuẩn bị kem:

1. Kết hợp phô mai với sữa chua và đánh bằng máy trộn.
2. Đánh kem riêng biệt với đường bột.
3. Kết hợp khối sữa đông với kem và trộn bằng thìa một cách cẩn thận.

Khi dùng sữa chua ngọt, nên giảm lượng đường bột xuống.

Để trang trí

Loại kem này được thiết kế để trang trí các món tráng miệng.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 200 g pho mát sữa đông;
• 400 g kem;
• 50g đường bột.

Chuẩn bị kem:

1. Kết hợp tất cả các thành phần trong một hộp đựng phù hợp.
2. Đánh cho đến khi mịn.

Màu thực phẩm có thể được thêm vào kem và bánh pho mát. Vanillin hoặc tinh chất được sử dụng để thay đổi mùi vị. Kem phù hợp để trang trí bất kỳ loại bánh nào, kem có độ đàn hồi, xếp thành lớp đều, không bị loang. Trang trí được áp dụng bằng túi đựng bánh ngọt.

Cam quýt

Để làm kem phủ kem và phô mai tươi cho một chiếc bánh với hương cam quýt, bạn sẽ cần:

• kem 350 ml;
• 300g 9% pho mát;
• một quả chanh hoặc cam;
• 50g quả óc chóquả hạch;
• 70g siro;
• 110g đường bột;
• một muỗng cà phê vani.

Nấu ăn:

1. Rang và nghiền các loại hạt.
2. Đánh bông phô mai bằng máy xay sinh tố.
3. Bỏ vỏ ra khỏi cam hoặc chanh.
4. Trộn phô mai với đường và vani, sau đó đánh bằng máy trộn.
5. Đánh cùi cam quýt trong máy trộn và kết hợp với xi-rô.
6. Kết hợp và trộn tất cả các thành phần.

Với sự hỗ trợ của xi-rô, bạn có thể có được các sắc độ kem khác nhau.

Với gelatin

Và bây giờ là một công thức bánh kem với pho mát và kem đánh bông, giữ hình dạng rất tốt. Nó có thể được sử dụng làm lớp nền và trang trí.

Các mục sau sẽ được yêu cầu:

• nửa kg phô mai tươi;
• ly kem đậm đặc;
• nửa ly sữa;
• một ly đường bột;
• hai thìa gelatin dạng bột.

Chuẩn bị kem với gelatin:

1. Đổ gelatin với sữa nóng và khuấy đều cho đến khi các hạt tan hết.
2. Bào nhỏ phô mai và đánh với đường bột cho đến khi bông xốp.
3. Thêm gelatin với sữa vào khối sữa đông và trộn.
4. Trong một bát riêng, đánh kem bằng máy trộn cho đến khi tạo thành đỉnh không khí.
5. Kết hợp khối sữa đông với khối kem và trộn bằng thìa silicone. Cố gắng giữ cho lớp kem thông thoáng.

Với mascarpone

Kem sữa trứng dành cho người sành ăn này có thể dùng làm lớp phủ trên bánh bông lan hoặc dùng để trang trí.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 300 g phô mai;
• hai quả trứng;
• nửa cốc kem đặc để đánh bông;
• 250g phô mai mascarpone;
• 110g đường bột.

Điều chế kem mascarpone:

1. Xay nhuyễn phô mai tươi bằng rây để trở nên mềm, bông và không bị vón cục.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
3. Bào lòng đỏ với pho mát.
4. Đánh kem cho đến khi xuất hiện đỉnh.
5. Đánh mascarpone với đường bột cho đến khi mịn.
6. Kết hợp mascarpone với khối sữa đông và trộn đều.
7. Thêm kem đánh bông và trộn bằng thìa silicone.

Công thức kem với pho mát và kem làm bánh quy

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 400 g phô mai tươi;
• bốn lòng đỏ;
• 100g đường;
• 50 g quả mọng tươi hoặc quả óc chó;
• 50g kem tươi;
• 50g nho khô;
• vanillin.

Nấu ăn:

1. Nghiền lòng đỏ với đường.
2. Phô mai que chà qua rây mịn, sau đó trộn với lòng đỏ, thêm vanillin cho vừa ăn (có thể không thêm) và trộn.
3. Thêm nho khô và quả mọng (hoặc các loại hạt).
4. Thêm kem tươi và trộn đều.

Kem phết bánh quy đã sẵn sàng.

Quả

Ngoài cam hoặc chanh, bạn có thể làm kem dứa. Đối với công thức làm bánh su kem phô mai tươi này, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• 200 g phô mai tươi;
• 60 gam đường bột;
• 100g dứa đóng hộp;
• 20g gelatin;
• Kem đặc300 ml.
• 10 g đường vani.

Nấu ăn:

1. Đổ gelatin với nước lạnh đun sôi trong nửa giờ.
2. Phô mai chà bông qua rây.
3. Hòa tan gelatin trong nồi cách thủy. Đừng đun sôi!
4. Đổ đường bột và đường vani vào âu kem, đánh bằng máy trộn.
5. Thêm gelatin từ từ trong khi tiếp tục đánh.
6. Tiếp tục đánh, cho phomai vào.
7. Thêm miếng dứa đã có trong kem thành phẩm.
8. Cho vào tủ lạnh, sau đó bạn có thể bắt đầu tráng bánh.

Dứa có thể thay thế bằng những lát chuối tươi. Tuyệt vời hơn nữa là xay nhuyễn chuối và sau đó thêm vào kem.

Mẹo

• Để chiếc bánh kem phủ kem và phô mai tươi trở nên tươi ngon và hấp dẫn, bạn cần chọn đúng nguyên liệu và chế biến đúng cách.
• Phô maiCottage cho một món tráng miệng như vậy sẽ tốt hơn nếu dùng với hàm lượng chất béo thấp. Trước khi thêm vào kem, nó phải được xoa qua rây.

• Về chất kem thì cần chất béo, nếu không kem sẽ chuyển sang dạng lỏng. Nếu kemcó một tỷ lệ nhỏ chất béo, gelatin phải được thêm vào kem, nếu không sẽ bị lan rộng.
• Với kem đậm đặc, bạn có thể thêm xi-rô, hương liệu, rượu cognac, rượu và nhiều thứ khác vào sản phẩm.
• Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng kem không bị tách ra trong quá trình đánh kem, nếu không thành phẩm sẽ không thích hợp để trang trí các món tráng miệng.
• Chỉ sử dụng kem lạnh để đánh bông. Khi xuất hiện đỉnh, bạn cần dừng đánh để bơ không bị chảy ra ngoài.
• Nên dùng đường bột thay vì đường cát. Như vậy kem sẽ nhẹ nhàng hơn. Bạn có thể biến cát thành bột trước bằng máy xay sinh tố.
• Khối kem phải đồng nhất, không bị vón cục, vì vậy bạn cần bắt đầu đánh bông bằng máy trộn ở tốc độ thấp và tăng dần.
• Xi-rô, nước cốt chanh, bột ca cao, cà phê hòa tan, sô cô la trắng có thể được thêm vào kem này trong khi nấu.
• Trước khi tráng bánh, kem phải được làm lạnh bằng cách cho vào tủ lạnh.

Công thức làm bánh kem phô mai tươi được trình bày trong bài viết mô tả quy trình nấu theo từng bước nên không có gì khó khăn.