Các loại gạo và công dụng của chúng trong nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hạt Saracen (một trong những tên của sản phẩm, sẽ được thảo luận trong bài viết này) là một trong những loại cây lâu đời nhất do con người trồng. Một số loại gạo ở nhiều nước trên thế giới từ lâu đã được sử dụng để chế biến các món ăn ngon (cả hạng nhất, hạng nhì, thậm chí thứ ba) trong ẩm thực dân tộc: cơm thập cẩm, cháo, súp, đồ uống. Từ thời cổ đại, nó đã được sử dụng để pha chế rượu mạnh và nhẹ. Hầu hết tất cả các loại gạo đều có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, giúp người ăn có thể tự tin. Và sự đa dạng của các món ăn bao gồm sản phẩm này trong ẩm thực của các dân tộc trên thế giới - minh chứng rõ ràng cho điều này và xác nhận thực tế này.

Phân loại

Những loại gạo nào được sử dụng rộng rãi nhất? Chúng ta hãy chuyển sang các ngành khoa học chính xác, cho chúng ta biết rằng các giống ngũ cốc này, được lai tạo trong suốt thời gian hàng nghìn năm trồng trọt của nó, số lượng lên đến hàng trăm. Và từ quan điểm của khoa học thực vật học, các loài lúa được đại diện bởi 20 tên, nhưng có hơn 150 tên trong số đó.giống và hơi ít hơn 8 nghìn giống nông học. Làm thế nào để họ phân loại tất cả gạo này để hiểu được sự đa dạng được trình bày?

Cách phân biệt

Gạo thường được phân biệt bằng màu sắc, độ dài của hạt gạo, bằng phương pháp chế biến mà nó đã trải qua. Hơn nữa, cùng một loại gạo có thể có mùi vị, màu sắc, mùi thơm và đặc tính dinh dưỡng khác nhau. Và trong bảng màu, gạo không chỉ được thể hiện bằng các sắc thái màu trắng. Ngoài ra còn có màu đỏ, tím, đen, vàng cơm.

Theo chiều dài hạt

Có bao nhiêu loại gạo theo phân loại chiều dài hạt? Theo kích thước của hạt gạo, hình dạng và chiều dài của nó, ngũ cốc ngon có thể được chia thành ba nhóm lớn. Gạo tròn (nó còn được gọi là hạt tròn, hoặc hạt ngắn), hạt trung bình và hạt dài. Các loại và thuộc tính của nó trong ngữ cảnh này cũng khác nhau. Cân nhắc theo thứ tự.

Hạt dài

Loại gạo này quen thuộc với mọi người, chắc là từ nhỏ. Hạt của nó mỏng, thuôn dài, đôi khi dài tới một cm. Theo màu sắc, chúng ta thường thấy chúng trong suốt, nâu hoặc trắng. Trong quá trình nấu (thường là đun sôi), chúng có xu hướng hấp thụ một lượng nước tối thiểu, do đó chúng không bị dính và sôi, tức là chúng bị vỡ vụn ở lối ra. Nếu chúng ta nói về các loại gạo và công dụng của chúng trong nấu ăn, thì đại diện này được sử dụng rất tích cực trong kinh doanh nhà bếp. Ngũ cốc hạt dài được dùng làm món salad, súpvà các món hầm, các loại đồ ăn nhẹ, đồ ăn kèm cho các món thịt. Nó phổ biến hầu như khắp nơi trên thế giới: ở phương Đông, ở Châu Âu, ở Châu Mỹ, ở Úc. Đặc điểm phân biệt chính của nó là độ cứng và độ bở. Nó được các chuyên gia ẩm thực coi là chất lượng cao nhất và hữu ích nhất trong nhiều loại để nấu ăn.

Hạt vừa

Các hạt tròn, dài đến 6 mm. Chúng kém minh bạch hơn. Hạt vừa có hàm lượng tinh bột cao. Do đó, các hạt sẽ hấp thụ nhiều nước hơn trong quá trình nấu, và đầu ra là dính nhưng không quá dính. Màu sắc thường là trắng hoặc nâu. Các loại gạo hạt trung bình rất tốt cho súp và ngũ cốc. Dưới đây là những giống và loại gạo này và việc sử dụng chúng trong nấu ăn: cho món cơm thập cẩm (giống baia), để chế biến món risotto của Ý (giống arborio hoặc carnaroli). Các đầu bếp châu Âu có kinh nghiệm khuyên bạn nên nấu chín một chút để có được món ăn ngon và giòn hơn cũng như hình dáng đẹp mắt. Những giống lúa này được trồng ở Châu Mỹ và Châu Á, Châu Âu và Châu Úc - ở khắp mọi nơi.

Hạt tròn

Hạt ngũ cốc có dạng gần như tròn. Về kích thước, chúng nhỏ hơn các đồng loại: chiều dài lên đến 5 mm. Gần như không trong suốt, màu hơi trắng. Gạo hạt tròn dính tốt (có hàm lượng chất tinh bột cao nhất ở đây), vì vậy những loại gạo và loại gạo này để làm sushi là lý tưởng. Vì lý do tương tự, ngũ cốc tròn được khuyến khích cho trẻ em. Gạo như vậy rất thích hợp để nấu cháo. Trở lại những ngày của Liên Xô (và thậm chí bây giờ ở nhiều nước SNG) trong các cơ sở giáo dục mầm non của nóliên tục được đưa vào menu. Nếu bạn nấu gạo hạt tròn trong một thời gian dài, gạo sẽ hấp thụ tối đa lượng chất lỏng, sôi mềm và trở nên giống như kem. Ở Anh, tất cả các món tráng miệng và bánh pudding đều được chế biến từ gạo như vậy. Họ yêu thích các giống hạt tròn ở Nhật Bản. Ở đây, theo truyền thống, các loại hạt tròn được dùng để làm rượu sake, một thức uống say từ gạo.

Các kiểu chế biến gạo

Nhưng theo phương pháp chế biến, gạo có thể được phân loại là không đánh bóng (nó còn được gọi là nâu), đánh bóng (trắng) và hấp (trong suốt). Các loại gạo này và công dụng của chúng khác nhau. Hãy nói ngắn gọn về từng người trong số họ.

Không được đánh bóng

Đây là gạo nguyên hạt. Nó được xử lý ở mức tối thiểu. Đồng thời, vỏ cám được bảo quản, được đánh bóng trong các trường hợp khác. Nó có một bảng màu nâu và hương vị hạt nhẹ nhất (do vỏ để lại), một hương thơm rõ rệt và phong phú của hương vị. Kết quả của quá trình chế biến tối thiểu, nhiều chất dinh dưỡng được bảo toàn: vitamin, nguyên tố vi lượng, chất xơ có trong vỏ của hạt. Vì vậy, theo truyền thống gạo lứt được coi là hữu ích nhất để tiêu dùng. Thuộc tính dược liệu: khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch, có tác dụng bổ ích cho hoạt động của não bộ, cải thiện tiêu hóa. Trong nấu ăn, nó đòi hỏi nhiều thời gian hơn: nó thường được nấu tới bốn mươi phút, nhưng với tất cả điều này, nó không sôi mà vẫn giữ được độ bở. Hạn chế duy nhất của nó là thời hạn sử dụng ngắn. Vì vậy, gạo lứt luộc được khuyên dùng ở đâyhoặc ăn nó. Và họ thường nấu từ nó những món ăn tương tự như từ da trắng.

Chải

Hoặc cơm trắng thông thường. Đây là loại ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới. Nó thu được là kết quả của quá trình nghiền hạt, trong đó vỏ của chúng được loại bỏ - cám. Hạt trở nên đều, mịn, có màu trắng như tuyết, hơi trong suốt. Nhân tiện, chúng có thể có bất kỳ hình dạng nào: tròn, dài (xem phần phân loại trước) và thuộc nhiều giống nông học khác nhau. Do đó, loại gạo trắng (trên thực tế là gạo lứt) là một phương pháp chế biến. Ví dụ, bằng cách tương tự với bong gân, đó không phải là một loại cá, mà chỉ là cách nấu của nó. Gạo trắng chỉ được đun sôi tối đa trong mười hoặc mười lăm phút. Chúng chứa rất nhiều chất tinh bột (chiếm tới 70%), nhưng do đó, không có đủ vitamin và khoáng chất hữu ích với các khoáng chất bị loại bỏ cùng với cám trong quá trình chế biến sâu hơn của ngũ cốc. Không, tất nhiên, vẫn còn rất nhiều điều hữu ích, nhưng về bản chất, gạo trắng là một sản phẩm tinh chế (ví dụ như đường tinh luyện). Mặc dù đồng thời là sản phẩm được sử dụng nhiều nhất trong các gian bếp của chúng ta. Nó có thời hạn sử dụng khá dài và mức giá “bình dân” hấp dẫn, đó có lẽ là lý do nó chiếm được cảm tình của người dân đến vậy. Chính từ gạo trắng đã chế biến ra nhiều món ăn quen thuộc trong ẩm thực trong nước: từ cơm thập cẩm đến ngũ cốc ngọt với trái cây sấy khô.

Hấp

Đây là tên của loại gạo đã qua quá trình chế biến thích hợp và thu đượcvàng và mờ. Đầu tiên, hạt được rửa sạch, sau đó ngâm trong nước nóng, sau đó xử lý bằng hơi nước. Và chỉ sau đó chúng được làm khô, đánh bóng và tẩy trắng. Xử lý bằng hơi nước, như vậy, chuyển các chất hữu ích vào trong ngũ cốc. Nó chỉ ra rằng gạo hấp trở nên hữu ích với phẩm chất của nó là màu nâu, chưa qua chế biến. Gạo chưa nấu chín thường có màu hổ phách. Nhưng sau khi nấu chín, hiệu ứng này biến mất và gạo có màu trắng bình thường. Thời gian nấu lâu hơn gạo trắng - khoảng 20-25 phút. Các hạt không dính vào nhau, ăn ngon và không bị vụn. Ngày nay, loại đầu bếp này ngày càng được ưa chuộng vì nó giữ lại, không giống như màu trắng, rất nhiều chất hữu ích.

Lúa hoang

Các loại lúa hoang (hay nói đúng hơn là các loài phụ của nó) được biết đến với số lượng là bốn. Hơn nữa, ba trong số họ đến từ Bắc Mỹ, và thứ tư là từ Trung Quốc. Nó đã được người Ấn Độ ăn từ lâu, và ở Trung Quốc cổ đại, nó cũng có mặt ở khắp nơi, nhưng sau đó đã được thay thế bằng gạo thông thường. Hiện nay lúa hoang (4 loài) chỉ được trồng ở phía bắc của Mỹ và ở Trung Quốc, do đó nó không hề rẻ. Nó có mùi thơm nhẹ, hậu vị ngọt nhẹ. Rất hữu ích: giàu khoáng chất, protein, vitamin. Hạt màu nâu hoặc đen, bóng và mịn. Đun sôi trong một thời gian dài: lên đến bốn mươi phút. Nó thường được tiêu thụ bằng cách trộn với các loại gạo khác. Về tỷ lệ (loại gạo) / calo, nó có tỷ lệ thấp nhất trong số các loại gạo khác. Được coi là sản phẩm cân bằng tự nhiên, được các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng.

Giống phổ biến

Như đã đề cập, có rất nhiều loại ngũ cốc này. Nhưng theo truyền thống, các tầng lớp ưu tú được xếp hạng: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati hay "Thái" - loại gạo hạt dài, được công nhận là vua của thế giới trong các loại gạo. Nó có hạt dài nhất trên thế giới. Chúng có thể dài tới 2 cm khi nấu chín. Được trồng ở Ấn Độ và Pakistan, gần đây là ở Hoa Kỳ.

Jasmine - gạo trắng hạt dài. Mi vụn mềm, có mùi thơm sữa tinh tế. Được trồng ở các nước Đông Nam Á. Tuyệt vời cho nấu ăn phương Đông.

Arborio được trồng ở Ý, từ đó các món ăn Ý và Tây Ban Nha được chế biến theo truyền thống. Và ở Nhật Bản - một loại gạo nếp đặc biệt để làm sushi.

Đối với cơm thập cẩm

Các loại cơm cho món cơm thập cẩm, có thể được sử dụng để chế biến món ăn phổ biến nhất trong không gian hậu Xô Viết này, có thể khác. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên lấy loại ít dính nhất trong quá trình chế biến. Thật vậy, đối với một món cơm thập cẩm ngon, cần phải có một đặc điểm như độ bở. Vì vậy, loại hạt dài, nâu và hấp là phù hợp. Nhưng không nên đánh bóng loại hạt tròn và hạt vừa: bạn có nguy cơ nấu cháo với thịt thay vì thức ăn ngon.