Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được nấu trên khắp thế giới từ thời cổ đại. Điều quan trọng nhất khi nấu món đầu tiên này là bạn phải biết cách giữ màu của củ dền trong borscht.

Các loại borsch

Cần lưu ý rằng không có cách duy nhất để nấu borscht. Mọi người nấu ăn khác nhau: với thịt gia cầm, mỡ lợn, nấm, đậu, cá. Và theo tiêu chuẩn Châu Âu, nó không được chứa thịt lợn. Chỉ có một thành phần không đổi - củ cải đường. Tất cả các công thức nấu ăn borscht được chia thành hai nhóm:

• Lạnh. Nó được ưu tiên để nấu ăn vào mùa nóng mà không sử dụng thịt. Củ cải luộc, ngâm chua được lấy làm cơ sở, thêm mùi tây, hành tây, thì là, tỏi, xúc xích, trứng luộc và sữa chua.sản phẩm.
• Nóng (đỏ). Việc chuẩn bị của nó mất rất nhiều thời gian, các nữ tiếp viên sử dụng nước luộc thịt, củ cải và nhiều loại rau khác. Và nó phải được nấu chín để củ cải không bị mất màu trong borscht. Món ăn được phục vụ tại bàn với tỏi, đôi khi có bánh rán thay vì bánh mì.

Điều gì được thêm vào borscht?

Borscht là một nguồn cung cấp vitamin, vì vậy tất cả các loại rau phải được ăn tươi và có chất lượng cao. Những sản phẩm chính cần thiết để chế biến món ăn thơm ngon đậm đà trước tiên:

• Thịt. Mỗi người có một sở thích khác nhau: hỗn hợp thịt bò và thịt cừu, sườn lợn, thịt gia cầm (ngỗng, vịt, gà hoặc gà tây), một bộ thịt hun khói với mỡ lợn.
• Rau. Để có màu đỏ đậm, củ cải đường sẫm và ngọt được chọn. Khoai tây cứng được lấy ra, và rau luộc được dùng để nấu súp đặc, thêm bắp cải ngon ngọt và cà chua chín. Ngoài ra, bạn sẽ cần một củ cà rốt và một củ cải.
• Gia vị. Để tăng hương vị, thêm tiêu đen - đậu Hà Lan và xay. Cải thiện đáng kể mùi thơm của tỏi và các loại thảo mộc, bao gồm thì là, mùi tây và cần tây. Cuối cùng, bạn cần thêm một lá nguyệt quế.
• Phụ gia khác nhau. Bạn có thể thêm cá và cá đóng hộp, nấm, đậu và thậm chí cả trái cây khô vào borscht. Điều chính là không để xảy ra sai sót trong khả năng tương thích của các sản phẩm.

Mọi thứ đều mong muốn thử và không ngại thử nghiệm. Và quan trọng nhất - để củ cải trong borscht không bị mất màu và trông tươi sáng, đầy màu sắc và phong phú.

Cách nấu ăn nhanhcủ cải?

Nhiều món ăn được chế biến từ củ cải luộc. Không nên rửa sạch và cắt bỏ gốc trước khi nấu và nướng, nếu không sẽ làm sáng và mất muối khoáng. Rửa thật sạch, cho vào nước sôi và đậy chặt nắp. Để tăng tốc quá trình nấu, hãy tiến hành như sau:

• đặt một nồi củ cải trên lửa và đun sôi chúng trong một giờ;
• loại bỏ khỏi nhiệt và giữ trong 10 phút dưới vòi nước lạnh;
• cây củ lớn lại nấu trên lửa trong một phần ba giờ;
• làm lạnh - và rau đã sẵn sàng.

Củ cải trong borscht không bị mất màu nếu khi đun sôi, bạn cho nửa thìa cà phê đường vào mỗi lít nước. Hiệu ứng tương tự sẽ có khi thêm axit xitric và giấm. Cần lưu ý rằng trong các loại củ cải tốt nhất, củ cải có hình dạng dẹt và vỏ mỏng.

Cách giữ màu củ cải đường mà không cần dùng giấm?

Thường thì củ cải nghiền được sử dụng cho món borscht và món salad. Để màu sắc của nó vẫn ngon ngọt và tươi sáng, nó được rắc dày với muối ăn và để một lúc trong đĩa cho đến khi tan hết. Đồng thời, cần trộn định kỳ để tất cả các thành phần được bão hòa hoàn toàn. Ngay sau khi muối tan, củ cải đường được đổ với dầu thực vật để củng cố tác dụng. Khối lượng kết quả được thêm vào borscht. Bạn không thể sợ rằng màu sắc của củ cải sẽ thay đổi khi luộc. Mô tả này sẽ là câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để bảo quản màu sắc của củ cải đường trong borscht? Bạn chỉ cần nhớ rằng củ cải đường có vị mặn và không được nấu quá mặn.

Mẹo của đầu bếp để nấu món borscht

Để có thể nấu món borscht ngon và đẹp mắt, chúng ta hãy chú ý đến lời khuyên của người có chuyên môn. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị sau:

• Thịt. Đối với borscht, một miếng ít chất béo sẽ phù hợp hơn, không có xương sẽ ngon hơn, từ đó nước dùng có màu sẫm và đục hơn, đồng thời cũng xuất hiện mùi đặc trưng. Rửa thịt thật sạch trước khi nấu.
• Bouillon. Nên nấu ở lửa nhỏ. Sủi bọt mạnh, nước dùng trở nên đục. Để cải thiện hương vị, hành tây được thêm vào - nó làm sạch cặn bã, cà rốt - cho màu sắc đẹp, cần tây - cải thiện hương vị.
• Củ cải. Đối với borsch, chỉ sử dụng củ cải thô.
• Rang. Nó được làm từ cà rốt, hành tây và củ cải đường. Để củ cải không bị mất màu trong borscht, người ta hầm rau củ trong một lượng dầu nhỏ với thêm nước dùng và đun trên lửa nhỏ. Đồng thời, chúng tỏa ra tất cả hương vị và có được bóng dày.
• Chua. Một lượng nhỏ tương cà chua được cho vào khi chiên xong để tạo hương vị và màu sắc đặc biệt. Nước chanh hoặc rượu khô đôi khi được sử dụng để axit hóa.
• Muối. Muối được thêm vào trước khi đặt củ cải để không làm hỏng màu sắc.
• Làm thế nào để giữ được màu của củ cải trong borscht? Để làm điều này, chỉ sau khi khoai tây và bắp cải đã sẵn sàng, cho vào chảo rang và không đun sôi nữa.
• Kiên trì. Borscht luộc phải để trong ít nhất nửa giờ, trong thời gian này, các loại rau củ sẽ tạo nên vị ngon cho nước dùng.
• Hâm nóng. Có thể hâm nóng súp sẵn nhưng không được đun sôi, nếu không súp sẽ bị vẩn đục và màu sắc xấu đi.

Thêm axit để tạo màu đỏ cho borscht

Màu sắc thơm phức, đậm đà của súp giúp kích thích vị giác và mang lại cảm giác thích thú khi ăn. Nhưng đây là vấn đề: thường củ cải trong borscht bị mất màu. Để làm gì? Bạn có thể tạo cho súp có màu đỏ tía tươi sáng theo nhiều cách. Một trong số đó là việc bổ sung axit. Để làm điều này, hãy sử dụng:

• Giấm táo hoặc rượu vang - Rắc củ dền trước khi ninh.
• Sốt cà chua - thêm vào khi nấu món hầm củ cải.
• Nước chanh - khi bắt đầu xào, thêm một lượng nhỏ nước trái cây. Nó được sử dụng bởi những người không thích giấm.

Để làm cho borscht đẹp và sáng, bạn cần thử nhiều cách và chọn cách tốt nhất.

Một vài bí quyết để giữ cho làn da tươi sáng

Một số người không thích hoặc không thể ăn rau xào, thì có nhiều cách khác để làm cho borscht giàu màu sắc tươi sáng. Làm thế nào để giữ được màu sắc của củ cải khi nấu borscht mà không cần rang? Để thực hiện việc này, hãy tiến hành như sau:

1. Lấy thịt ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, hạ củ cải đường đã gọt vỏ và cắt đôi vào đó. Cho phần còn lại của rau vào nước dùng. Sau một phần ba giờ, lấy củ cải ra, bào sợi và sau khi tất cả các loại rau đã sẵn sàng, hãy thêm chúng vào chảo. Đun sôi rồi tắt bếp, để ngấm.
2. Nấu chín củ cải trong vỏ của chúng. Để làm điều này, rửa sạch rau cẩn thận, hạ xuống nước sôi không muối và nấu trong một giờ. Bào củ cải và thêm vàoborscht đã sẵn sàng, được để trên lửa trong hai phút nữa.
3. Băm củ cải sống rửa sạch, gọt vỏ. Cho vào bát và trụng qua nước sôi. Sau đó, bắt đầu nấu borscht. Thêm củ cải vào súp đã nấu chín hoàn toàn và giữ lửa trong khoảng năm phút.

Nếu tùy chọn bạn đã chọn không mang lại cho bạn kết quả mong muốn, hãy thử nghiệm lại. Tiếp theo, chúng ta sẽ thảo luận về lý do tại sao củ dền bị mất màu khi luộc borscht.

Bí quyết nấu ăn

Nhiều người không hiểu tại sao màu đỏ tuyệt đẹp của borscht khi bắt đầu nấu lại mất đi sự hấp dẫn về cuối và trở nên ngả vàng. Bí mật là:

• Chế biến củ cải dài. Khi củ cải được thêm vào ngay sau khi nước dùng đã sẵn sàng, sắc tố sẽ bị tiêu hóa và nước dùng có màu xấu. Củ cải đường được đặt khi súp đã hoàn toàn sẵn sàng và giữ trên lửa không quá năm phút. Vào ngày thứ hai, khi đun nước dùng, không đun sôi để không làm hỏng màu của nước dùng.
• Sử dụng các loại củ cải đường đặc biệt. Vẻ đẹp và hương vị của borscht tùy thuộc vào loại củ bạn chọn. Salad các loại củ cải có màu hạt dẻ trên vết cắt rất phù hợp.

Với hai tính năng này khi nấu borscht, bạn có thể tin tưởng vào thành công.

Cách nấu borscht đỏ mà không cần thịt?

Màu của nước dùng borscht không thực sự ảnh hưởng đến hương vị của nó, nhưng màu đỏ tía sẽ kích thích sự thèm ăn và khiến nó trở nên hấp dẫn hơn. Cách giữ màu đỏ của củ cải đường trong borscht, nếunấu nó mà không có thịt? Hãy xem xét hai cách:

1. Củ dền nấu riêng: rửa sạch, bỏ vỏ vào nồi nước sôi và luộc cho đến khi chín mềm trong khoảng 1 giờ. Không nên cho thêm muối, từ đó nó sẽ trở nên cứng. Củ cải đã sẵn sàng được lấy ra, xay trên một máy xay thô hoặc cắt và thêm vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn, đun sôi và tắt lửa. Ướp và phục vụ với kem chua.
2. Rau củ được nướng trong lò: củ cải rửa sạch được gói trong giấy bạc và đặt trong lò nướng nóng trước trong 50 phút, sau đó, chúng được lấy ra, làm nguội, chà xát và thêm vào thành phẩm borscht mà không có thịt. Để nồi trên lửa thêm một hoặc hai phút - và súp đã sẵn sàng. Hãy để nó ủ trong ít nhất 30 phút - và bạn có thể ăn.

Mọi thứ được thực hiện rất đơn giản. Để làm cho nó đẹp và ngon, hãy thử các tùy chọn khác nhau.

Bí mật của những nữ tiếp viên: món borscht đỏ nhất

Nhiều bà nội trợ thử rất nhiều công thức khác nhau để nấu borscht - một loại súp có hàng triệu người hâm mộ. Bí quyết toàn bộ là cách nấu borscht để giữ được màu sắc của củ cải đường. Đây là một trong số chúng:

• Bóc củ cải và cắt thành 4-6 miếng.
• Nhúng các miếng vào nước dùng sôi đã pha sẵn và nấu trong 1/4 giờ.
• Thêm mọi thứ bạn cần theo công thức vào chảo: rau, thịt, rau thơm, gia vị theo thứ tự và số lượng thông thường.
• Sau khi khoai tây và bắp cải đã được, tắt lửa, gắp từng miếng củ cải ra. Nhìn bề ngoài, chúng sẽ nhạt và chưa chín, nhưng các bà nội trợ khẳng định rằng đây là trường hợp.nên được.
• Làm nguội củ cải đường một chút và bào sợi. Hóa ra bên trong màu của nó vẫn sáng.
• Thêm nó vào súp, khuấy đều và để trong 15 phút. Bạn không thể đun sôi borscht nữa.

Theo công thức được đề xuất, borscht trở nên tươi sáng, màu củ dền rất đậm đà và hương vị dễ chịu. Các nữ tiếp viên khẳng định rằng họ chưa bao giờ nhìn thấy một loại borscht nào nhiều màu sắc hơn.

Tại sao củ dền bị mất màu trong borscht?

Real borscht là một loại súp luôn có màu đỏ hồng đậm. Nhưng nhiều bà nội trợ phàn nàn rằng sau khi sẵn sàng, borscht có màu cam nhạt hoặc thậm chí là màu nâu. Lý do là gì? Trong việc chuẩn bị sai sản phẩm. Các chuyên gia đưa ra lời khuyên sau:

• Để hầm, rau phải được cắt nhỏ, không được bào.
• Đặc biệt chú ý đến giống củ cải đường. Nó phải là rau diếp có vỏ mỏng và hình dạng hơi dẹt. Vết cắt sẫm màu, không có gân trắng.
• Rau phải được hầm và trước khi cuối cùng, thêm một chút axit axetic, nước cốt chanh hoặc tương cà chua.
• Sau khi chiên, borscht không được đun sôi mà chỉ sôi lên rồi tắt ngay.

Sau khi đã sẵn sàng, súp được ngâm và phục vụ. Nó không bị mất màu vào ngày hôm sau.

Borscht đỏ trong nồi nấu chậm

Thành phần giống nhau, không có gì mới:

• Thịt được rửa sạch và nấu trong chảo riêng trong năm phút. sau đócác nội dung được đổ vào một nồi nấu chậm, rau cắt nhỏ được thêm vào, ngoại trừ củ cải đường. Bỏ muối, rau thơm và gia vị. Bộ hẹn giờ được đặt thành 20 phút.
• Trong khi tất cả mọi thứ đang nấu, hãy chuẩn bị củ cải: chúng được rửa sạch, gọt vỏ và chà xát trên máy vắt hoặc cắt bằng dao. Dầu được thêm vào chảo và hầm rau củ cho đến khi mềm, thêm một chút nước. Để giữ màu, người ta cho ít đường rồi đổ tất cả vào nồi nấu chậm. Borscht, thơm ngon và có màu sắc rực rỡ, đã sẵn sàng.

Cần lưu ý rằng bất kỳ kỹ năng nào cũng đi kèm với kinh nghiệm.

Thay cho lời kết

Làm thế nào để giữ được màu của củ cải trong borscht? Đây là nhiệm vụ chính khi nấu món đầu tiên yêu thích của mọi người. Thường thì bà chủ được đánh giá bởi khả năng nấu món borscht. Giống như bất kỳ món ăn dân gian nào khác, nó được chế biến theo nhiều công thức và kết quả của các cuộc thử nghiệm, bạn có thể tìm ra món ngon nhất. Mỗi bà nội trợ đều có sự tinh tế và bí quyết chế biến riêng để giữ được màu sắc tươi sáng và hương vị tuyệt hảo của củ dền.