Mayonnaise: công thức, thành phần và tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có vô số công thức nấu ăn chưa từng có cho các món ăn có sốt mayonnaise. Tuy nhiên, mọi người đều biết rằng sản phẩm này có hàm lượng calo khá cao. Và phiên bản cửa hàng của nó hoàn toàn được nhồi với nhiều chất gây ung thư, chất bảo quản và các yếu tố khác có hại cho cơ thể. Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ thích tự tay chuẩn bị một thành phần quan trọng để trộn salad.

Vì lý do này, trong bài viết này chúng ta sẽ xem xét chi tiết một số công thức mayonnaise thành công nhất. Quan sát họ, ngay cả một bà chủ thiếu kinh nghiệm cũng có thể có được một sản phẩm ngon và quan trọng nhất là không độc.

Thành phần bắt buộc

Các thành phần bắt buộc của một loại sốt mayonnaise tự làm ngon là:

• trứng tươi (tốt nhất từ gà mái);
• đường và muối;
• giấm, axit xitric hoặc nước chanh;
• dầu.

Không có hướng dẫn nghiêm ngặt cho từng thành phần. Tuy nhiên, các bà nội trợ thường tranh cãi về việc làm sốt mayonnaise từ dầu gì. Rốt cuộc, thành phần này ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Tuy nhiên, không thể có sự đồng thuận về vấn đề này, bởi vìMỗi gia đình có sở thích riêng. Tuy nhiên, dầu hướng dương tinh chế hoặc chưa tinh chế vẫn có giá cả phải chăng hơn. Vì vậy, hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng chúng để làm sốt mayonnaise thơm ngon.

Một số đầu bếp lỗi lạc tin rằng tốt nhất nên thêm dầu ô liu hoặc dầu hướng dương chưa tinh chế vào sản phẩm được nghiên cứu trong bài báo. Xét cho cùng, chúng mang lại nhiều lợi ích hơn cho cơ thể. Người ta cũng đề xuất sử dụng ngô, hạt lanh, mù tạt, bí ngô, vừng hoặc các loại dầu khác lạ hơn. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên người đọc nên tập trung vào sở thích và khả năng của chính họ.

Provencal

Có lẽ, nhiều người đã nghe nói về phiên bản cổ điển của sản phẩm được nghiên cứu trong bài báo. Nó đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn trong nhiều năm để chuẩn bị tất cả các loại salad, thịt hầm, súp và thậm chí cả các món thứ hai. Phiên bản gốc đã được chuẩn bị gần như ở nhà. Nhưng bây giờ chúng ta có thể mua một thành phẩm ở bất kỳ cửa hàng nào. Mặc dù sẽ tốt cho sức khỏe và an toàn hơn nhiều đối với một người và gia đình của mình nếu tự tay làm mayonnaise. Công thức làm nước sốt ngon tuyệt này sẽ được cung cấp bên dưới.

Thành phần bắt buộc:

• hai quả trứng gà đã chọn;
• một ly dầu hướng dương;
• một đống sốt mù tạt;
• một muỗng canh giấm 6% hoặc nửa quả chanh;
• một nhúm muối, đường và tiêu đen xay.

Để làm sốt mayonnaise tự làm ngon, bạn cần sản xuấtcác thao tác sau:

1. Đầu tiên, cẩn thận đập vỡ trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
2. Chúng tôi chưa cần thành phần đầu tiên, và đánh thành phần thứ hai một cách chuyên sâu bằng nĩa, máy đánh trứng hoặc máy trộn.
3. Thêm sốt mù tạt, muối, đường, tiêu. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
4. Từ từ, trong khi tiếp tục đánh hỗn hợp, đổ dầu vào.
5. Sau đó thêm nước cốt chanh (hoặc giấm). Sau một vài phút, khối này sẽ biến đổi một cách kỳ diệu - nó sẽ trở nên gần như trắng và khá dày.
6. Cuối cùng là bổ sung protein. Nhưng chỉ từ một quả trứng. Đây là một điều kiện quan trọng, nếu không có một loại mayonnaise ngon tự làm sẽ không có tác dụng.
7. Khi tất cả các bước này đã hoàn thành, bạn cần đánh hỗn hợp một lần nữa trong vài phút. Và công thức mayonnaise đơn giản đã kết thúc!

Ôliu

Phiên bản tiếp theo của sản phẩm đang nghiên cứu cũng có thể được mua sẵn ở bất kỳ cửa hàng nào. Tuy nhiên, để nấu món này ở nhà thì không quá lâu. Và sau đó chúng tôi sẽ giải thích cách thực hiện từng bước. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu những sản phẩm mà nó sẽ yêu cầu:

• hai quả trứng gà;
• 2/3 chén dầu ô liu;
• 1/2 muỗng cà phê axit xitric;
• một đống kem chua;
• chút muối, đường, tiêu đen xay.

Để thực hiện công thức từng bước làm sốt mayonnaise tại nhà này, bạn gần như phải lặp lại hoàn toàn các bước được mô tả trong công thức trước, chỉ khác là trong trường hợp này chúng ta nên:

1. Đánh tan lòng đỏ.
2. Sau đó thêm muối, đường, tiêu và axit xitric vào chúng.
3. Đổ dầu thành dòng loãng, tiếp theo là cả hai protein.
4. Đánh lại kỹ càng.
5. Thêm kem chua.
6. Khuấy bằng thìa và để trong tủ lạnh trong 5 phút.

Tỏi

Một phiên bản khác của mayonnaise dầu ô liu cũng cần tối thiểu thời gian. Nhưng thành phẩm không thể so sánh với chất độc công nghiệp mà các nhà sản xuất cung cấp cho chúng ta. Tuy nhiên, để làm được điều đó, bạn cần phải mua trước hoặc lấy từ tủ lạnh các thành phần sau:

• ba quả trứng gà;
• một ly dầu ô liu;
• một muỗng canh giấm táo;
• ba tép tỏi;
• một chút muối và đường.

Cách nấu:

1. Trước hết, chúng tôi tách các protein ra khỏi lòng đỏ, cho phần sau vào máy xay và đánh đều.
2. Sau họ, chúng tôi gửi muối, đường và tỏi. Phần sau có thể được thêm trực tiếp vào toàn bộ một cách an toàn, bởi vì trong máy xay sinh tố, nó sẽ bị nghiền nát gần như thành các mảnh vụn.
3. Tiếp theo, thêm dầu ô liu và giấm sau một lúc.
4. Chúng tôi bắt đầu quá trình nấu bằng cách thêm hai lòng trắng trứng và trộn đều hỗn hợp thu được.

Công thức làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố này rất tiện lợi vì không cần phải đổ lộn xộn nhiều đĩa, bát và nhiều thứ khác. Rốt cuộc, một đơn vị sẽ làm tất cả công việc “bẩn thỉu”.

Hai Bơ Mayonnaise

Tùy chọn này khábất thường, mặc dù nó được thực hiện nhanh chóng như những lần trước. Nhưng trước tiên, hãy nói về các thành phần phù hợp:

• hai quả trứng gà;
• nửa ly nước đun sôi để nguội;
• 2/3 chén dầu hướng dương và 1/3 dầu ô liu;
• một đống mù tạt khô;
• nửa muỗng cà phê axit xitric;
• chút muối và đường;
• 2/3 muỗng cà phê bột nghiền.

Cách nấu:

1. Đầu tiên, tách lòng đỏ và đánh bằng máy trộn.
2. Sau đó từ từ thêm dầu ô liu vào.
3. Thêm muối, đường, tiêu.
4. Đánh bại mọi thứ một cách triệt để.
5. Đặt tốc độ máy trộn ở mức tối thiểu và đổ dầu hướng dương vào.
6. Sau đó giới thiệu axit citric. Và tăng tốc độ đánh kem.
7. Kết quả là cô chủ sẽ thu được hỗn hợp màu vàng nhạt. Hơn nữa, nó sẽ dày đến mức ngay cả thìa cũng không thể di chuyển trong đó.
8. Đó là lý do tại sao chúng ta cần nước. Nó nên được đổ thành một dòng loãng và kết hợp cẩn thận với tổng khối lượng bằng thìa.

Như vậy, công thức mayonnaise từng bước tại nhà không khó và nhanh chóng. Ngoài ra, bất kỳ bà nội trợ nào khi đã thử một lần khi đến cửa hàng, chắc chắn sẽ không thể không quay đầu với những thành phẩm tương tự.

Mayonnaise Năm Phút

Công thức này có tên như vậy là có lý do, vì nó có vẻ gợi ý về thời điểm chuẩn bị sản phẩm này. Mặc dù, thành thật mà nói, mayonnaise được ăn theo hướng dẫn,đề xuất dưới đây cũng đủ nhanh. Tuy nhiên, đủ để ca ngợi sức hấp dẫn của nó, bởi vì độc giả của chúng tôi chắc chắn muốn tận mắt chứng kiến tính xác thực của những lời trên. Đó là lý do tại sao chúng tôi chuyển sang liệt kê các thành phần tạo nên Mayonnaise "Five Minute":

• hai quả trứng gà;
• một ly dầu hướng dương "có hương vị";
• nửa quả chanh;
• chút muối và đường;
• ớt đỏ xay trên mũi dao;
• một muỗng cà phê bột mù tạt.

Công nghệ pha chế sốt mayonnaise theo công thức được mô tả chi tiết dưới đây hơi khác so với những công thức trước đây. Rốt cuộc, sẽ không mất nhiều thời gian để xử lý nó, tách các protein ra khỏi lòng đỏ. Tuy nhiên, chúng ta đừng vượt lên chính mình và hãy khám phá mọi thứ một cách thấu đáo:

1. Trước hết, chúng ta cần chuẩn bị một lọ thủy tinh có thể tích một lít. Hơn nữa, điều đáng mong đợi là nó không phải bằng nắp vặn mà là bằng cao su thông thường. Sau đó, mayonnaise sẽ có thể thở và sẽ "sống" lâu hơn trong tủ lạnh.
2. Vì vậy, trong một cái lọ khô đã rửa sạch và lau khô, hãy đập vỡ hai quả trứng.
3. Sau đó, nhúng máy xay có gắn bộ phận xay nhuyễn vào đó và đánh mạnh.
4. Thêm tiêu, mù tạt, đường và muối.
5. Tiếp theo, thêm dầu và đánh khối lượng lớn trong hai đến ba phút.
6. Sau đó vắt nước cốt chanh.
7. Và trộn kỹ.

Mayonnaise với lòng đỏ cực "ngầu"

Công thức mayonnaise này cũng khác biệt đáng kể so với phiên bản cổ điển. Và tất cả vì trongnó không chỉ sử dụng lòng đỏ sống, mà còn sử dụng lòng đỏ luộc. Chúng ta sẽ tìm hiểu nó khác nhau như thế nào sau một chút, nhưng bây giờ chúng ta hãy xem qua danh sách các thành phần:

• hai quả trứng;
• một ly dầu ăn;
• một muỗng canh giấm 6%;
• một nhúm muối, đường và bột mù tạt.

Cách nấu:

1. Trước hết, chúng ta nên luộc một quả trứng trong 10 phút.
2. Sau đó, nó cần được tách vỏ và cẩn thận chia thành hai nửa.
3. Tách lấy lòng đỏ và xay trong bát đã chuẩn bị cùng với mù tạt, muối và đường.
4. Sau đó "trang bị cho mình" với bất kỳ dụng cụ đánh kem nào và trộn mọi thứ một cách chuyên sâu.
5. Giới thiệu lòng đỏ sống và đánh khối bằng máy xay sinh tố, sau đó đổ dầu vào. Nếu đột nhiên hình thành cục, hãy thêm vài giọt nước lạnh. Đánh bại và tiếp tục giới thiệu dần dần dầu thực vật.
6. Cuối cùng, đổ giấm vào hỗn hợp và trộn kỹ mọi thứ một lần nữa.

Mùa chay

Có một số lượng lớn các sản phẩm được phép tiêu thụ khi nhịn ăn. Và trong đoạn hiện tại, chúng ta sẽ xem xét công thức làm sốt mayonnaise nạc. Nó yêu cầu các thành phần sau:

• một muỗng canh hạt đậu;
• sáu muỗng canh nước lọc;
• một ly dầu hướng dương "không mùi";
• hai muỗng canh bột mù tạt;
• một muỗng rưỡi giấm táo;
• chút muối, đường, đen xayhạt tiêu.

Cách nấu:

1. Bước đầu tiên là luộc hạt đậu cho đến khi sôi hoàn toàn.
2. Sau đó, chúng tôi phá vỡ nó bằng máy xay sinh tố đến trạng thái nhuyễn.
3. Giới thiệu muối, đường, tiêu và mù tạt.
4. Sau đó cho bơ vào và tiếp tục đánh.
5. Sau hai hoặc ba phút, khi khối đông đặc hơn, bạn có thể thêm giấm.
6. Và trộn mọi thứ lại.

Mayonnaise nguyên bản

Loại mayonnaise làm từ dầu ngô sau đây đáng chú ý không chỉ ở thành phần này, vì ngoài thành phần này còn có các thành phần khác nữa. Đó là lý do tại sao phiên bản sản phẩm được nghiên cứu trong bài viết này cũng là một bí quyết.

Để pha chế, bạn cần có các nguyên liệu như:

• hai quả trứng gà;
• 50ml rượu trắng;
• hai thuyền bột mù tạt;
• năm muỗng canh cải ngựa;
• một ly dầu ngô;
• một nhúm muối, đường và ớt đỏ xay;
• nửa thìa cà ri gia vị;
• nửa vôi.

Cách nấu:

1. Trước hết, chúng ta cần luộc một quả trứng giống như trong một trong các công thức trước.
2. Sau đó bóc sạch vỏ và tách protein.
3. Nghiền lòng đỏ trong bát đã chuẩn bị.
4. Đổ mù tạt, muối, đường, tiêu và cà ri vào đó.
5. Đánh bại mọi thứ kỹ lưỡng trong ba phút.
6. Sau đó thêm cải ngựa và lòng đỏ trứng sống.
7. Đánh bay tất cả một lần nữasau đó đổ dầu và rượu vào, vắt chanh.
8. Đánh khối lượng kết quả trong năm phút ở tốc độ cao nhất của máy trộn.

Loại mayonnaise tự làm từ trứng và bơ này không thích hợp để nướng, vì khi đun nóng, sản phẩm bắt đầu phân hủy thành các thành phần độc lập. Kết quả là một loại trứng tráng nhiều nước.

Mayonnaise trứng cút

Một sản phẩm rất ngon khác, công thức mà chúng tôi cũng muốn chia sẻ với bạn đọc, được chế biến rất đơn giản. Nhưng sau đó bạn không thể xé bỏ những thứ mayonnaise như vậy bằng tai. Để thực thi nó, cần có các thành phần sau:

• một ly dầu hướng dương chưa tinh chế;
• một muỗng canh bột mù tạt;
• sáu quả trứng cút;
• hai muỗng canh giấm 6%;
• chút muối, đường và tiêu trắng xay.

Để tự làm sốt mayonnaise trứng cút, bạn làm theo các bước khá đơn giản:

1. Đầu tiên, đập sáu quả trứng vào một cái bát (lòng trắng và lòng đỏ chung với nhau).
2. Thêm muối, đường, tiêu và mù tạt.
3. Đánh bại mọi thứ kỹ lưỡng trong ba phút.
4. Sau đó, đổ dầu vào thật cẩn thận và trộn đều khối lượng cho đến khi mịn.
5. Bây giờ thêm giấm và một lần nữa đánh thành phẩm gần như thành phẩm bằng máy trộn trong năm phút.

Mayonnaise thơm ngon làm từ dầu hướng dương chưa tinh chế, không có mùi đặc trưng nên ăn gần như hết ngay. Nó đặc biệt tuyệt vời trong thành phần của các món salad hoặc đồ ăn nhẹ khác nhau.

xốt Mayonnaise

Rất thường xuyên, các công thức nấu ăn không chỉ ra sốt mayonnaise mà là sốt mayonnaise. Và nhiều bà nội trợ không dám nấu những món ăn như vậy. Bởi vì họ không muốn sử dụng "độc dược" mua ở cửa hàng, nhưng họ không biết cách làm nước sốt tại nhà. Chính vì lý do đó mà trong phần hiện tại chúng tôi sẽ tiết lộ bí quyết làm sốt mayonnaise từ sữa và dầu thực vật. Rốt cuộc, chính những thành phần này đã giúp tạo ra nước sốt rất cần thiết.

Nó sẽ yêu cầu các thành phần như:

• hai quả trứng gà đã chọn;
• một ly dầu ô liu;
• nửa ly sữa;
• một muỗng canh giấm rượu hoặc nửa quả chanh;
• một muỗng cà phê mù tạt;
• chút muối và đường.

Để tẩm bổ cho gia đình bằng nước chấm ngon, bạn cần thực hiện các thao tác sau:

1. Đầu tiên, đập trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
2. Đánh bại thành phần thứ hai.
3. Và thêm muối, đường và mù tạt vào đó.
4. Trộn kỹ.
5. Và một lần nữa chúng tôi đang "tự trang bị cho mình" với một máy trộn. Đặt nó ở tốc độ chậm nhất và đổ dầu vào trong một dòng chảy mỏng.
6. Sau đó, tăng dần tốc độ và khi đạt đến mức tối đa, tiếp tục đánh sản phẩm trong vài phút.
7. Cuối cùng, vắt nước cốt của nửa quả chanh hoặc thêm giấm.
8. Đánh hỗn hợp thu được thêm một thời gian nữa.
9. Sau khi sữa chuyển sang màu trắng, từ từ đổ sữa vào.
10. Trộn mọi thứ lại vàbỏ xốt mayonnaise trong 5 phút trong tủ lạnh.

Nếu muốn, bạn có thể dễ dàng đa dạng hóa công thức làm sốt mayonnaise thơm ngon. Ví dụ: thêm rau xanh, dưa chua, pho mát đã chế biến hoặc cứng yêu thích của bạn và nhiều thứ khác vào thành phần nguyên liệu. Tất cả chỉ phụ thuộc vào sở thích của bà chủ và gia đình.

Mayonnaise "Khó chịu"

Nếu độc giả của chúng tôi đã từng đến Thụy Điển, anh ấy biết rằng một số loại mayonnaise nguyên bản (nếu không phải là cụ thể) được chế biến ở đất nước này. Tuy nhiên, những người đã thử nó lưu ý rằng nó rất hợp với các món cá và thịt khác nhau. Đồng thời, nó không hề làm xấu đi chút nào mà ngược lại còn tôn lên hương vị của họ. Mặc dù các thành phần được mô tả trong phiên bản tiếng Thụy Điển khác biệt đáng kể so với những thành phần nằm trong công thức mayonnaise đơn giản mà chúng ta thường ăn hàng ngày. Và sau đó, thật dễ dàng để xác minh điều này.

Yêu cầu các thành phần như:

• một lượng mayonnaise thu được bằng cách làm theo bất kỳ hướng dẫn nào ở trên;
• nửa mứt táo;
• một miếng nhỏ mỗi củ cải ngựa và gừng.

Để có được sốt mayonnaise bất thường, bạn nên:

1. Nghiền gừng và cải ngựa trong máy xay sinh tố.
2. Sau đó thêm sốt mayonnaise và mứt vào.
3. Đánh mạnh trong hai phút.
4. Sau đó gửi mayonnaise "khó tính" vào tủ lạnh trong mười phút.