Soya paste: thành phần, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tươngthường được làm từ đậu nành. Sản phẩm này không chỉ được ưa chuộng ở các nước Châu Á. Những người hâm mộ cuồng nhiệt nhất của loại bột này là người Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Điều đáng chú ý là ẩm thực phương Đông thật tuyệt vời. Hiện nay, có rất nhiều cách để chế biến tương hột. Sản phẩm này được làm từ đậu bóc vỏ đã trải qua quá trình lên men. Hãy xem xét một số công thức nấu ăn phổ biến cho món ăn này.

Tyai Soybean Paste: Cooking Recipe

Để chế biến món ăn phổ biến phương Đông này, bạn sẽ cần:

1. Đậu nành - 1 kg.
2. Nước tương - 700 ml.
3. Muối ăn - để nêm nếm.

Chuẩn bị đậu

Để làm cho tương đậu nành ngon, bạn phải tuân theo tất cả các quy tắc cơ bản để chuẩn bị. Đầu tiên bạn cần sơ chế đậu nành. Đậu cần rửa sạch. Quy trình này nên được tiếp tục cho đến khi nước trở nên trong. Tất cả các mảnh vụn cũng phải được loại bỏ khỏi sản phẩm.

Đậu được chế biến theo cách này nên được đổ bằng nước lạnh. Đậu nành nên ngâm trong 8 hoặc thậm chí 10 giờ.

Việc cần làm tiếp theo

Thực raThực tế, tương hột rất dễ chế biến. Điều chính là không nên vội vàng. Sau khi ngâm đậu một lúc, bạn phải chắt hết nước. Đậu nành nên được chuyển sang một thùng chứa khác. Đậu cần được đổ lại bằng nước sao cho ngập sản phẩm từ trên cao khoảng 7 cm.

Hộp đựng đậu nành nên được đặt trên đống lửa. Đậu cần được nấu trên lửa lớn. Chúng cần phải đun sôi. Sau đó, có thể giảm lửa. Đậu nành nên được luộc cho đến khi mềm. Sau đó có thể tắt lửa và rút nước. Đậu nành làm sẵn phải hoàn toàn mát.

Quy trình làm khô

Tương, công thức nấu ăn mà mọi bà nội trợ đều có thể thành thạo, được làm từ đậu nành đã được nấu chín kỹ. Đậu sau khi chế biến như vậy cần được đưa qua máy xay thịt. Từ khối lượng thu được, cần tạo khuôn những chiếc bánh có kích thước bằng nửa lòng bàn tay và độ dày khoảng 5 cm.

Bây giờ bạn cần gấp các cột từ các ô trống: ba phần trong một. Để giữ những chiếc bánh, bạn nên buộc chúng lại với nhau. Để làm điều này, tốt hơn là sử dụng băng gạc hoặc bông ruy băng. Bánh được buộc gọn gàng nên được treo trong phòng ấm nhất để hong khô.

Điều rất quan trọng là không có bản nháp trong phòng. Thời gian làm khô của đậu có thể kéo dài hơn hai tháng. Nên lật bánh định kỳ.

Giai đoạn cuối

Tươngnhân chỉ làm từ những chiếc bánh như vậy. Trong quá trình làm khô, chúng sẽ giảm kích thước. Sau khi phơi khô, các mẫu trắng phải được loại bỏ và nghiền nhỏ. Điều này sẽ yêu cầu một cái búa. Nó không đáng để cắt thành nhiều mảnh nhỏ. Bạn có thể chia bánh thành nhiều phần. Ở dạng này, các mẫu trắng phải được đặt trong một thùng sâu và để yên trong vài giờ. Chúng sẽ mềm ra.

Sau đó, bánh sẽ được chuyển qua máy xay thịt và đổ thành phần thu được vào thùng sâu. Thêm nước tương và muối vào đây. Cần lưu ý không nên "Tý" vô vị. Pasta nên hơi mặn. Nếu không, gia vị sẽ bị hỏng. Khối lượng hoàn thành phải được nhấn mạnh trong một tháng. Sau thời gian quy định, "Tyai" sẽ sẵn sàng.

Miso là gì

Tương miso là gì? Đây là mì ống, là món ăn quốc hồn quốc túy của người Nhật. Nó được chế biến bằng cách lên men nấm gạo, muối, đậu nành và gạo. Kết quả là một hỗn hợp miso đặc. Nếu bạn quyết định nấu nó ở nhà, hãy nhớ rằng điều này mất rất nhiều thời gian - khoảng vài năm. Tuy nhiên, món ăn này là phổ quát. Nó được sử dụng để làm súp, hầm rau củ, cá và gà. Ngoài ra, loại băng này còn được dùng trong các loại bánh kẹo. Tuy nhiên, điều này cần có tương miso ngọt.

Những gì bạn cần để nấu ăn

Ẩm thực phương Đông hoàn chỉnh mà không có tương miso. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

1. Đậu nành - 400 gram.
2. Nước - 600 ml.
3. Muối - 150 gram.
4. Nấm Konji-kin - 300 gram.
5. Gốm sứ 5 lít.
6. Nắp gỗ có thể đóng lạicông suất lớn.
7. Giấy da hoặc giấy làm bếp khác.
8. Đá nặng 3 kg.

Trước khi bắt đầu nấu, hãy tiệt trùng kỹ tất cả các món ăn. Nếu không, hỗn hợp sẽ bị hỏng.

Bước một: luộc đậu

Đầu tiên, sơ chế đậu nành. Đậu nên được ngâm trong nước trong ba giờ. Trong thời gian này, hạt đậu nành sẽ tăng kích thước. Quả đậu sẽ trở nên to hơn gấp nhiều lần. Sau đó, để ráo nước và loại bỏ hết cặn bẩn. Đầu tiên nấu đậu nành trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó có thể giảm lửa. Sau 4 giờ, sản phẩm sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Đậu phải mềm.

Đậu nành đã chế biến sẵn phải được lọc bằng cách đổ các chất trong chảo vào một cái chao. Sau khi nấu chín, đậu cần tán nhuyễn thành cháo. Bạn có thể sử dụng máy nghiền khoai tây cho việc này.

Bước Hai: Bột chua

Đậu đã nghiền nên cho vào thùng sâu. Muối phải được hòa tan trong nước, sau đó đổ đậu nành vào xay nhuyễn. Khối lượng thu được nên được trộn kỹ và thêm nấm kinza-kin vào nó. Đối với một lượng đậu nành như vậy, 300 gam thành phần này là đủ. Sau đó, thành phần nên được trộn kỹ lưỡng, nhưng điều này nên được thực hiện bằng tay. Vì vậy, khối lượng sẽ trở nên đồng đều hơn.

Bây giờ có thể chuyển tương đậu vào hộp sứ. Dưới đáy bát đĩa nên rắc muối. Chỉ sau đó, bạn mới có thể thay đổi khối lượng, sau đó dùng tay phân bố đều và ấn xuống. Rắc muối lên trên cùng. Một thìa cà phê thành phần này là đủ.

Bề mặt của chế phẩm nên được phủ bằng giấy da, sau đó dùng tay ấn xuống một lần nữa. Điều này sẽ loại bỏ không khí từ dưới giấy bếp và ngăn không cho nó xâm nhập vào mì ống trong tương lai. Bây giờ thùng chứa đậu nành phải được đóng bằng nắp, tốt nhất là thùng gỗ. Nếu không có sẵn, bạn có thể sử dụng một bát sứ có kích thước phù hợp. Nắp phải trượt dễ dàng vào hộp đựng. Từ trên cao, tất cả những thứ này phải được ấn xuống. Khi tải trọng, bạn có thể sử dụng đá, tổng trọng lượng của chúng là 3 kg.

Chờ chuẩn bị

Miso paste cần được kiểm tra định kỳ. Thêm một thìa cà phê muối hàng ngày vào chế phẩm. Điều này phải được thực hiện cho đến khi khối lượng chiếm 80% tổng thể tích của vật chứa. 20% còn lại sẽ dần dần được lấp đầy bởi chất lỏng từ khối, sẽ tích tụ trong quá trình lên men.

Hộp đựng hỗn hợp bột nhão nên được đặt ở nơi tối và tốt nhất là thoáng mát. Nhiệt độ phòng không được vượt quá 15 ° C. Thành phần sẽ sớm sẵn sàng. Quá trình này mất từ 6 tháng đến 5 năm. Trong giai đoạn này, bố cục sẽ đi lang thang. Không mở nắp hộp hàng ngày. Nếu điều này được thực hiện thường xuyên, chất lượng của hồ dán sẽ giảm xuống nghiêm trọng. Do đó, thành phần nên được kiểm tra không quá hai lần trong 30 ngày.

Vài lời kết luận

Bây giờ bạn đã biết cách pha chế tương nhạt và đậm như thế nào. Cần rất nhiều thời gian và sự kiên nhẫn để chuẩn bị một bố cục như vậy. Điều đáng chú ý là các loại bột ngọt làm từ đậu nành rất có lợi cho cơ thể chúng ta. Chúng bao gồmvitamin D, A và B. Chúng cũng có nhiều sắt, kẽm và canxi. Đối với hàm lượng calo của các hợp chất như vậy, con số này là thấp. Chính vì lý do đó mà những món ăn như vậy được xếp vào loại ăn kiêng. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy thường được sử dụng để ngăn ngừa một số bệnh.