Bán thành phẩm từ cá: chủng loại và thành phần. Bảo quản bán thành phẩm cá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hiện nay, quy trình công nghệ hiện đại và các ngành sản xuất thực phẩm giúp cuộc sống của người đầu bếp và người nội trợ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Thời gian dành cho việc nấu nướng nên ở mức tối thiểu và hương vị của món ăn phải hoàn hảo. Đó không phải là nguyên tắc bạn tuân theo khi chuẩn bị bữa tối cho riêng mình sao?

Bán thành phẩm là những sản phẩm thực phẩm giúp cho việc nấu nướng của chúng ta trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, giúp cho quá trình trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn về thời gian. Hôm nay chúng ta sẽ nói về các sản phẩm cá bán thành phẩm.

Chúng là một trong những nhóm sản phẩm được người mua săn lùng nhiều nhất. Chúng được sản xuất như thế nào, làm thế nào để chúng được bảo quản đúng cách, và những gì có thể được chuẩn bị từ những bán thành phẩm đó trong nhà bếp của bạn? Hãy tìm ra nó.

Bán thành phẩm cá

Bất kỳ sản phẩm cá bán thành phẩm nào cũng là “sản phẩm” ẩm thực đang ở giai đoạn chế biến trung gian. Cá bán thành phẩm chủ yếu là xác được cắt theo phương pháp đặc biệt, không còn xương và các bộ phận không ăn được. Cũng đểcác sản phẩm cá bán thành phẩm bao gồm cốt lết và khối con, các sản phẩm cỡ nhỏ và chia nhỏ.

Các sản phẩm cá bán thành phẩm đơn giản và phức tạp có thể được gộp lại thành một danh sách lớn. Nhu cầu chính, tất nhiên, là cá, không có xương và được chia thành phi lê, rất thuận tiện để nấu ăn. Các món bánh quy, bánh bao, cá bằm, zrazy, v.v. được các chuyên gia ẩm thực có nhu cầu rất lớn.

Tính năng chính

Như bạn đã biết, bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào cũng có ưu và nhược điểm về ẩm thực, ưu nhược điểm của công nghệ sản xuất. Điều tương tự cũng áp dụng cho bán thành phẩm.

• Thêm nữa cho các nhà sản xuất - những sản phẩm như vậy sẽ luôn có nhu cầu thực phẩm lớn.
• Nấu các bán thành phẩm phức tạp từ cá hoặc thịt giúp giảm đáng kể tổng thời gian nấu, đây là một điểm cộng lớn cho các bà nội trợ bận rộn.
• Thực phẩm tiện lợi luôn có sẵn bất kể mùa nào.
• Xu hướng ẩm thực cũng không ảnh hưởng đến các sản phẩm như vậy.
• Đối với người sản xuất, một lợi thế lớn của các sản phẩm này là họ được tự do lựa chọn: tạo ra các loại bán thành phẩm cá thuộc loại phức tạp hoặc đơn giản hơn tại nơi sản xuất. Mỗi nhà sản xuất có thể lựa chọn cho mình một quy trình công nghệ chỉ mang lại lợi nhuận.

Rã đông cá

Cá để nấu ăn sau nàybán thành phẩm, đã qua quá trình gia công cơ khí. Đối với sản xuất, cá đông lạnh thường được sử dụng nhiều nhất. Trước khi tiến hành chế biến, nó phải được rã đông. Điều này được thực hiện theo hai cách. Đầu tiên, cá có thể được rã đông trong không khí. Thứ hai, trong bồn tắm nước đặc biệt.

Theo quy định, rã đông bằng không khí được sử dụng cho cá đóng gói lớn. Nó được đặt trong không khí, được bao phủ bởi một lớp màng bảo vệ đặc biệt để giảm lượng nước bốc hơi và nước trái cây chảy ra ngoài. Việc sử dụng màng nhựa giúp tránh giảm cân, chắc chắn sẽ đi kèm với quá trình rã đông cá kiểu này.

Nước thường được dùng để rã đông từng xác cá. Cá được đặt trên những mạng lưới kim loại đặc biệt dưới dạng rổ. Nước chảy vào rửa xác thịt, giúp rã đông chúng, sau đó chảy vào đường ống thoát nước. Thời gian của quá trình rã đông sẽ phụ thuộc vào lượng cá (tính bằng kg). Các phép đo nhiệt độ được thực hiện nhiều lần trong toàn bộ quá trình. Ngay sau khi nó ở khoảng -1 độ, thân thịt được rã đông - bạn có thể tiếp tục làm việc với nó.

Nếu chúng ta so sánh hai phương pháp, thì phương pháp thứ hai được các nhà sản xuất sử dụng thường xuyên hơn nhiều. Đầu tiên, lượng chất dinh dưỡng tối đa có thể còn lại trong cá. Thứ hai, quá trình này mất ít thời gian hơn. Và thứ ba, khi rã đông trong không khí, sản phẩm mất tới 10% khối lượng, điều này không xảy ra trong trường hợp có nước.

Đề ánxử lý

Cá sau khi rã đông được làm sạch vảy, bỏ vây, tách đầu và bỏ hết phần bên trong. Ngay sau khi tất cả các biện pháp quan trọng này được hoàn thành, xác cá được rửa dưới vòi nước chảy và được đặt trên các tấm lưới đặc biệt. Trong sản xuất, khâu sơ chế cá cẩn thận là rất quan trọng. Việc nấu bán thành phẩm trong trường hợp này dễ dàng hơn, nhanh hơn và ngon hơn rất nhiều.

Các loại bán thành phẩm

Tùy thuộc vào cách sử dụng các sản phẩm cá bán thành phẩm, tất cả chúng có thể được chia thành nhiều nhóm.

• Để nấu ăn. Cá nguyên con hoặc các liên kết riêng lẻ (miếng) được sử dụng. Các phần để nấu có thể có hoặc không có xương. Để tránh biến dạng trong quá trình nấu, mỗi miếng cá được đâm thủng hoặc cắt ở nhiều chỗ.
• Đối với việc săn trộm. Theo thông lệ, cách nấu cá này thường được sử dụng nhiều nhất trong các dịp lễ lớn, tiệc chiêu đãi. Cá được luộc chín (hâm nóng) trong nước hoặc trong nước sốt. Ở đây, bán thành phẩm cá được sử dụng ở dạng nguyên con hoặc từng miếng không có da và xương. Trên da cũng có những vết rạch nhỏ.
• Để chiên. Đây là khâu chuẩn bị chính của cá bán thành phẩm. Có thể sử dụng các loại liên kết, cá nguyên con, miếng theo từng phần, phi lê không xương và không da.
• Ngoài ra, cá muối, cũng như các miếng ướp riêng, cũng có thể được phân loại là cá bán thành phẩm.

Bánh mì

Chế biến các sản phẩm cá bán thành phẩm bằng cách tẩm bột đảm bảo không chỉ có lớp vỏ vàng và độ giòn dễ chịuhương vị mà còn bảo quản tối đa tất cả các chất hữu ích và nước trái cây.

Loại chả cá sẽ phụ thuộc trực tiếp vào kiểu chiên. Bột mì được sử dụng phổ biến nhất. Đối với điều này, bột mì loại cao nhất được sử dụng, thường là lúa mì. Ngoài ra còn có bánh mì đỏ và trắng. Màu đỏ là bánh mì làm từ lúa mì khô, xay thành một khối khô. Theo quy luật, màu trắng là màu đen, bánh mì đã cũ, được nghiền bằng rây đến trạng thái hạt đậu nghiền nát.

Ngoài ra còn có các chế phẩm đặc biệt của bán thành phẩm từ thịt, cá. Các món ăn đặc trưng là bán thành phẩm được tẩm bột với hạnh nhân nghiền, bột ngô và dừa bào sợi. Để việc tẩm bột có độ bám tốt hơn với sản phẩm, đầu tiên người ta nhúng cá vào hỗn hợp trứng. Trứng có thể được trộn với sữa, nước hoặc nguyên chất.

Bán thành phẩm tẩm bột

Các loại cá bán thành phẩm có thể khác nhau không chỉ về phương pháp chế biến mà còn khác nhau về phương pháp tẩm bột. Có một phương pháp đơn giản và gấp đôi.

Bánh mì đơn giản thường được sử dụng nhất để chiên thông thường, là đối tượng của các sản phẩm cá bán thành phẩm. Những miếng cá hoặc cả một con cá được ướp gia vị với muối, tiêu xay, lăn bột hoặc hỗn hợp vụn bánh mì. Nếu một lô bán thành phẩm lớn đang được chuẩn bị, thì bột mì được trộn với muối và các miếng bánh được cuộn ngay lập tức trong một hỗn hợp sao cho độ mặn đồng đều.

Double breading được sử dụng trong trường hợp chiên ngập dầu. Đây, làm thế nàotheo quy luật, hai loại thành phần bánh mì và trứng được sử dụng. Đầu tiên, các miếng được lăn trong bột mì, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng, và sau đó cán lần thứ hai với bột mì màu đỏ hoặc trắng.

Rán bán thành phẩm

Ngoài những sản phẩm dùng để chiên thông thường, còn có bán thành phẩm để chiên ngập dầu, nướng, xiên, v.v.

Cá để nướng (trên vỉ), theo quy định, được lấy nguyên con. Cũng được sử dụng các miếng chia nhỏ, không có xương và da. Trước đây, các miếng có thể được ướp trong nước cốt chanh với thêm gia vị, muối, tiêu đỏ hoặc đen xay, các loại thảo mộc.

Bán thành phẩm cá xiên rán là mắt xích của cá tầm và các loài cá có giá trị khác. Các lát mỏng được cắt ra (để giữ được độ ngon sau khi nấu), thêm muối, đồ chua, gia vị và các loại thảo mộc khô. Trong một số trường hợp, hãy ướp gia vị. Sau đó cho vào xiên.

Quelles and cutlets

Phễu và khối cốt lết cũng thuộc bán thành phẩm cá. Thông thường, cá được sử dụng để nấu ăn, có chứa một lượng xương tối thiểu. Nó có thể là cá xám và cá pike, cá rô pike và cá hồi hồng, cá heke bạc hoặc cá da trơn. Đầu tiên, cá được chế biến, phi lê được tách ra và khối lượng đã được chuẩn bị từ nó để làm cốt lết hoặc bánh bao.

Khối lượng cốt lết có thể được sử dụng cho cả việc chuẩn bị các sản phẩm cá bán thành phẩm và được đóng gói ngay lập tức để bán. Trong khối cốt lết, các sản phẩm như sữa, trứng gà, lúa mìbánh mì.

Có thể nấu món gì từ nó

• Cutlets.
• Zrazy.
• Thịt viên.
• Chả cá.
• Bitochki.
• Bánh mì cá.
• Body.

Khối lượng phễu khác với khối lượng cốt lết ở chỗ trong quá trình chuẩn bị sẽ đạt được cấu trúc lỏng hơn và tinh tế hơn. Cá cho loại bán thành phẩm này được đưa qua một máy xay thịt rất mịn đặc biệt. Bánh mì ngâm sữa và một quả trứng gà sống cũng được thêm vào. Các phiên bản đắt tiền hơn của quenelles sử dụng kem chất lượng cao thay vì sữa.

Các loại cá bán thành phẩm phổ biến nhất

Cá bán thành phẩm là một sản phẩm rất được ưa chuộng trên thị trường tạp hóa hiện đại. Vì cá chứa một lượng lớn các chất hữu ích cho cơ thể chúng ta, vitamin, axit béo không bão hòa đa, … nên sẽ không bao giờ bị bỏ bếp.

Đặc biệt phổ biến là:

• Ngay cả những miếng cá đã khử xương hoặc philê cá gọn gàng.
• Cắt đặc biệt của cá - xẻ thịt, bỏ xương, da, đầu và nội tạng.
• Thịt cá xay (bán thành phẩm cốt lết).
• Sản phẩm đúc bán thành phẩm. Điều này không chỉ bao gồm cốt lết, zrazy và thịt viên mà còn cả cá que.
• Và tất nhiên, món bít tết được mọi người yêu thích và thường dùng nhất trong các chuyến dã ngoại và nghỉ lễ trong tự nhiên. Đây là những miếng cá, có độ dày từ 1 đến 3 cm. Chúng rất thuận tiện để nướng.

Kho cá bán thành phẩm

Rất nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi như kho cá bán thành phẩm. Có vẻ như hầu hết cá có thể được bảo quản trong tủ đông trong bất kỳ số giờ, ngày, tháng nào. Tất nhiên, không ai tranh luận rằng các sản phẩm cá bán thành phẩm sẽ không bị biến chất theo bất kỳ cách nào, bởi vì chúng được bao phủ bởi một lớp băng dày. Nhưng cần hiểu rằng việc đông lạnh lâu như vậy sẽ chỉ dẫn đến việc bạn sẽ ăn một sản phẩm hoàn toàn nhạt nhẽo và không có vitamin.

Thời hạn sử dụng lâu nhất của các sản phẩm cá trong tủ đông là sáu tháng. Hơn nữa, cá philê có thể được bảo quản ở đó chỉ từ ba đến bốn tháng, cá băm nhỏ và thậm chí ít hơn - từ hai đến ba tháng. Bánh bao cá có hạn sử dụng ngắn nhất - một tháng.

Toàn bộ thân cá, bỏ đầu và ruột, sẽ giữ được từ 5 đến 6 tháng. Nếu bạn bảo quản cá bán thành phẩm ở nhiệt độ 0 độ thì thời hạn sử dụng chỉ còn 24 giờ. Nhưng hãy nhớ rằng: bạn ăn sản phẩm cá tươi càng nhanh thì sẽ càng ngon và tốt cho sức khỏe.

Mẹo 1: nếu bạn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của cá bán thành phẩm một chút, bạn có thể ướp muối một chút trước khi gửi vào tủ đông. Chỉ cần ghi nhớ điều này khi bạn bắt đầu nấu chúng. Lần thứ hai bạn không cần phải muối món ăn.

Mẹo 2: Ngay sau khi bạn mang sản phẩm cá về nhà, ngay lập tức gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm mà nó được đóng gói. Dưới "áo giáp" bán thành phẩm như vậychúng được vận chuyển hoàn hảo, nhưng chúng hoàn toàn bị tước quyền tiếp cận hàng không. Bảo quản lâu dài trong túi nhựa cũng không được khuyến khích. Tốt hơn hết là bạn nên mua các hộp đựng đặc biệt "thoáng khí" và đặt cá vào đó, sau đó gửi vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản.