Kiev cutlet: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kiev cốt lết - một món ăn hơn một trăm năm được coi là dấu ấn của thủ đô Ukraine, giống như món bánh nổi tiếng hay hạt dẻ. Nhưng ngày nay sự phổ biến của món ăn này đã vượt ra ngoài biên giới của đất nước - tại nhiều nhà hàng trên thế giới, tên của một món ngon thơm ngon ngọt có trong thực đơn.

Ví dụ, một món ăn khác thường với cái tên thú vị "gà Kyiv" thường được tìm thấy ở các cơ sở ở Mỹ. Và khi bạn đến một nhà hàng ở Pháp, bạn có thể nếm thử món ngon tương tự, nhưng với một cái tên khác lạ hơn - "cutlets de golly." Nhưng dưới tất cả những cái tên này, dù chúng có thú vị đến đâu, vẫn có một món ăn đơn giản của người Ukraine với hương vị tuyệt vời và hương thơm khó quên.

Đôi lời về món ngon nổi tiếng

Bất chấp sự phổ biến của các loại thịt cắt nhỏ Kiev và tình yêu chung dành cho chúng, các bà nội trợ hiếm khi mang món ăn này ở nhà và thậm chí với một số miễn cưỡng. Và tất cả chỉ vì có ý kiến cho rằng quá trình sản xuất chúng quá tỉ mỉ và tốn nhiều thời gian. Nhưng trên thực tế, không có gì đáng sợ và quá phức tạp trong đó. Có, và các sản phẩm để làm cốt lết Kiev ngon có giá khá phải chăng và rất rẻ. Vậy nênKhông có lý do gì để từ chối niềm vui khi nếm miếng phi lê làm bằng tay mềm mại với nhân ngon ngọt.

Gà Kiev cốt lết thực sự rất ngon: chúng hấp dẫn những người sành ăn bởi lớp vỏ giòn tan, hương thơm tinh tế và độ ngon tuyệt vời. Dưới lớp bánh mì mỏng là miếng phi lê mềm với bơ tan chảy và các loại thảo mộc tươi - sự kết hợp này đơn giản là không thể nào quên.

Tính năng

Theo công thức cổ điển, cốt lết Kiev được làm từ ức gà. Bản thân món ăn này là một miếng phi lê được đánh bông, trong đó một miếng bơ được bọc lại. Đây là đặc điểm chính của món ăn này: không giống như các loại cốt lết khác, món ngon này được làm từ nguyên miếng thịt.

Thành phẩm có hình dạng khá khác thường, gợi nhớ đến một loại hình elip. Cách nấu ăn truyền thống bao gồm việc cố định một đầu cốt lết bằng xương gà, được trang trí theo phong cách truyền thống bằng một miếng giấy gai.

Bí quyết nấu ăn

Biết chút tinh tế, việc tự tay làm ra những miếng cốt lết thơm ngon sẽ không làm khó bạn.

Trước hết, bạn cần học cách cắt phi lê đúng cách. Điều này nên được thực hiện bắt đầu từ mặt dày hơn của miếng bằng một con dao sắc. Bằng cách đó, bạn sẽ không vượt qua nó. Từ mỗi miếng phi lê, bạn cần phải cắt ra các miếng nhỏ - chúng vẫn sẽ hữu ích trong tương lai. Sau khi rạch, phần ức sẽ được mở ra như một cuốn sách.

Các miếng cắt cần được đập thêm bằng búa nhà bếp. Kết quả là, bạn sẽ có được những chiếc bánh thịt tròn vớiđộ dày đồng đều. Từ những miếng như vậy, bạn sẽ dễ dàng hơn rất nhiều để tạo thành những miếng cốt lết đẹp mắt. Ngoài ra, nhờ đánh tan, món ăn sau khi hoàn thành sẽ trở nên tinh tế hơn. Và để miếng gà không vương vãi khắp bếp, và miếng thịt không bị rách, mỗi miếng phi lê nên được bọc bằng polyetylen trước khi thao tác.

Sản phẩm đã thành hình phải được gửi vào tủ đông 10 phút trước khi tẩm bột. Do cách chuẩn bị này, dầu bên trong các miếng cốt lết sẽ cứng lại và không bị chảy ra ngoài trong quá trình chiên.

Điều rất quan trọng là phải cuộn phần cốt lết một cách chính xác để phần nhân lỏng không bị chảy ra ngoài. Ở giữa mỗi miếng, bạn cần phết bơ đông lạnh, và phủ một miếng phi lê nhỏ đã cắt ở đầu quá trình lên trên. Bạn cần gói các miếng thịt nhỏ lại, giống như cuộn bắp cải đơn giản. Do đó, chúng sẽ được kéo dài mà không có bất kỳ khoảng trống nào.

Nướng bánh cũng được coi là một khâu vô cùng quan trọng trong việc chế biến món gà Kiev ngon. Rốt cuộc, nó hoạt động như một vật cản đối với dầu chảy và tạo thành lớp vỏ rất ngon miệng với một độ giòn khó quên. Đó là lý do tại sao nên tăng gấp đôi. Nhân tiện, nó được chuẩn bị từ bột mì, trứng và bánh quy giòn. Dùng khăn giấy thấm khô phần cốt lết đã tẩm bột trước khi lăn.

Một vài khuyến nghị nữa

Bằng cách kéo gân ra khỏi ức, bạn sẽ làm cho món ăn của mình mềm và ngon hơn. Nếu bạn không muốn loay hoay với chúng quá lâu, thì hãy cắt chúng ở một số chỗ. Thủ thuật này sẽ giúp cho các miếng cốt lết không bị quắt lại trong quá trình chiên.

Bổ sung bột mì với một lượng nhỏ gia vị và thảo mộc khô, bạn có thể chơi với hương vị và hương liệu.

Đối với các sản phẩm chiên, nên chế biến dầu ô liu, rau, ngô hoặc đậu phộng đã qua tinh chế. Hãy nhớ rằng hương vị của nó ảnh hưởng đến chất lượng của miếng cốt lết thành phẩm.

Chỉ chiên sản phẩm trong dầu nóng.

Chuẩn bị thức ăn

Nếu bạn vẫn nghi ngờ khả năng của mình, hãy sử dụng công thức đã trình bày cho món gà xé Kiev với hình ảnh từng bước. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể dễ dàng hiểu được tất cả những điều phức tạp và chi tiết của quy trình.

Và trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết:

• 0,9 kg gà phi lê;
• 4 quả trứng;
• 3 muỗng canh bột mì;
• 300g bơ;
• bó cây xanh;
• muối và tiêu theo sở thích của bạn;
• vụn bánh mì.

Công thức làm cốt lết Kiev với ảnh từng bước

Bước 1. Bước đầu tiên là chuẩn bị nhân bánh. Để làm điều này, hãy lấy bơ đã làm mềm và dùng nĩa nhào thật kỹ. Sau đó, gửi rau xanh thái nhỏ, muối và hạt tiêu vào nó. Trộn đều tất cả hỗn hợp này cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.

Từ khối bột đã chuẩn bị, vo thành những viên có hình dạng thuôn dài và cho vào ngăn đá từ 5-10 phút. Thông qua thao tác nàynhân sẽ vẫn còn nguyên vẹn khi chiên các miếng cốt lết.

Bước 2. Bây giờ bạn cần chuẩn bị ức gà để chế biến tiếp. Lấy gân, xương ra khỏi miếng phi lê và dùng búa bếp đập cho sạch. Nhân tiện, nếu đột nhiên bạn không có một thiết bị như vậy, hãy lấy một chốt lăn đơn giản.

Trước khi đập phi lê, cắt một miếng nhỏ từ nó, sau đó chia thành hai phần, mở ra như một cuốn sách. Độ dày của miếng phải đồng đều trên toàn bộ bề mặt. Nhưng đồng thời, nó sẽ không có các đốm hói.

Và đừng quên thực hiện các thao tác tương tự với những miếng phi lê nhỏ mà bạn đã cắt lần đầu. Cuối cùng, cho muối và tiêu vào các miếng đã cắt ở một bên, sau đó sẽ trở thành bên trong.

Hình thành khoảng trống

Bước 3. Sau khi phi lê đã sẵn sàng, lấy bơ đã chuẩn bị ra khỏi tủ đông và bắt đầu điêu khắc những miếng cốt lết Kiev trong tương lai. Hình ảnh từng bước sẽ giúp bạn làm điều đó một cách dễ dàng và nhanh chóng. Đặt một miếng đông lạnh trên mép của mỗi miếng vỡ và bọc nó bằng một miếng phi lê nhỏ. Sau đó, dùng cuộn giấy bọc phôi lại để nhân bánh lọt vào bên trong. Làm tương tự với các phần còn lại.

Hãy lưu ý rằng dầu phải được ẩn trong nhiều lớp thịt. Đây là điều kiện tiên quyết để có được những viên thịt mềm, ngon ngọt. Sau cùng, nếu bạn bọc phôi không đúng cách, thì trong quá trình chiên, dầu sẽ chảy ra ngoài và cốt lết sẽ trống rỗng.

Bước 4. Chuẩn bị mọi thứ bạn cần cho người đánh bột. Đập trứng vào một cái bát và dùng máy đánh trứng đánh nhẹ, thêm một chút muối. Đổ bột mì đã rây vào âu khác. Đặt vụn bánh mì lên đĩa thuận tiện cho bạn.

Một trong những sai lầm phổ biến nhất của các nữ tiếp viên bắt đầu nấu gà Kiev là bỏ qua việc tẩm bột. Trong thực tế, đây là một sai lầm đáng kể, do đó các sản phẩm khô và không có vị. Chỉ có một lớp bánh dày và dày mới có thể giữ được nước thịt bên trong miếng chả.

Rang

Bước 5. Nhúng các khoảng trắng đã tạo hình trước vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng. Ngoài ra, mỗi phần phải được bao phủ hoàn toàn bằng bánh mì. Sau đó lăn các sản phẩm một lần nữa trong bột mì và trứng, và cuối cùng gửi chúng vào bánh quy giòn đã chuẩn bị. Các miếng thịt cốt lết phải được tráng trên tất cả các mặt.

Bước 6. Đổ lượng dầu vừa đủ vào chảo sao cho ngập khoảng một nửa các sản phẩm đã làm trong chảo. Sau đó, làm nóng bề mặt chiên và đặt các viên cốt lết đã tạo hình lên trên. Bạn cần nướng chúng từ tất cả các mặt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng. Tổng cộng, quá trình chiên mất khoảng 10-15 phút.

Chạm hoàn thiện

Bước 7. Bây giờ vẫn còn công đoạn cuối cùng của việc nấu các món cốt lết Kiev ngon. Một công thức với một bức ảnh cũng sẽ giải cứu bạn ở đây. Mặc dù bạn đã hoàn thành phần khó nhất. Cho thịt viên đã chiên vào đĩa nướngnướng và gửi chúng vào lò nướng được làm nóng ở 180 độ trong 10-12 phút. Bằng cách này, bạn sẽ giúp gà luôn sẵn sàng, ngay cả khi nó được chiên không đều ở một số nơi.

Nếu nhà bếp của bạn có nồi nấu chậm, bạn có thể sử dụng nó để nấu cốt lết. Vì vậy, các chức năng "chiên" và "nướng" phù hợp với bạn.

Phục vụ ngay những miếng cốt lết Kiev thơm đã nấu chín. Trong ảnh, bạn có thể thấy chất lỏng lấp đầy chảy ra khỏi chúng như thế nào khi bị cắt. Một hiệu quả như vậy chỉ có thể đạt được trong một điều trị nóng. Bơ nấu chảy, kết hợp với các loại gia vị và thảo mộc, chảy đầy ngon miệng trên miếng phi lê mềm - bạn chắc chắn có thể làm việc chăm chỉ để có được niềm vui như vậy.