Kiev cutlets: công thức, nguyên liệu và bí quyết nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phần cốt lết thông thường được làm từ thịt băm hoặc thịt gà. Để chế biến món ăn này, bạn cần phi lê gà. Nhân bánh có thể là khoai tây, phô mai, nấm, rau thơm và trứng. Bạn sẽ học cách nấu cốt lết Kiev tại nhà trong bài viết này.

Lịch sử của món ăn

Có một số phiên bản về nguồn gốc của món ăn. Lịch sử Nga nói rằng cốt lết xuất hiện vào thế kỷ 19 tại một trong những nhà hàng ở St. Petersburg có tên là "Kyiv". Một phần xương nhô ra được để lại một cách đặc biệt trong lớp cốt thép, trên đó có dán một miếng giấy bồi lên. Điều này cho phép món ăn được tiêu thụ mà không cần dùng đến dao kéo.

Người Pháp cho rằng công thức chế biến cốt lết Kiev được phát minh vào đầu thế kỷ 18 bởi một đầu bếp người Pháp. Trong thời kỳ hậu chiến, công thức này đã bị lãng quên và chỉ sau Chiến tranh thế giới thứ hai, những miếng thịt bò viên mới đạt được vinh quang trước đây, nhưng đã có trong xã hội Nga.

Phiên bản Mỹ nói rằng món ăn này có tên là nhờ những người di cư Ukraine thường gọi món cốt lết.

Công thức chế biến món thịt băm

Gà Kiev cốt lết là một công thức cổ điển cho món ăn này. Bạn có thể mua thịt băm sẵn trong cửa hàng.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 500 gram ức gà hoặc thịt băm;
• 90 gram bơ;
• hai quả trứng;
• ít bột;
• vụn bánh mì;
• rau xanh;
• muối và các gia vị khác để nêm nếm.

Các bước nấu cốt lết gà băm Kiev:

1. Trong một cái bát, cắt bơ ấm thành những miếng nhỏ, thêm rau thơm cắt nhỏ vào, trộn đều. Tạo thành một hình chữ nhật từ khối lượng thu được, bọc trong màng và đặt trong tủ đông.
2. Quay thịt trong máy xay thịt, sẵn sàng ướp gia vị cho thịt băm.
3. Đi ba món. Đập trứng vào một cái, khuấy một chút. Trong lần thứ hai - đổ bột mì, lần cuối cùng - thêm bột bánh mì.
4. Chia bơ thành từng phần 40 gram. Từ 80 gam thịt xay, nặn thành bánh, cho dầu ăn vào. Cố định các mép bánh để nhân bánh không bị rơi ra ngoài. Lặp lại quy trình với phần thịt băm và bơ còn lại.
5. Đầu tiên lăn cốt lết trong bột mì, trứng và tẩm bột. Để sản phẩm bền hơn, bạn nên đặt lại vào trứng và vụn bánh mì.
6. Chiên cả hai mặt cho đến khi giòn.

Để kiểm tra độ chính xác khi nấu, cần phải cắt thành phẩm bằng dao. Nếu dầu chảy đều từ giữa miếng chả thì món ăn đã thành công.

Công thứcthịt heo

Kiev heo cốt lết có hương vị đậm đà, tạo cảm giác no lâu. Để nấu ăn, nên chọn thịt chứa ít chất béo.

Sản phẩm:

• 1-1,5kg thịt tươi;
• ổ trắng;
• bóng đèn;
• vài thìa bột;
• hai quả trứng;
• 100-150 gram bơ;
• dầu hướng dương;
• tép tỏi;
• muối và gia vị.

Công thức từng bước:

1. Rửa sạch thịt, thái miếng.
2. Cắt hành tây thành bốn miếng và cho vào máy xay thịt cùng với thịt.
3. Cắt bánh mì thành từng lát, cho vào thùng nước ấm. Cho các miếng đã làm mềm vào máy xay thịt.
4. Gia vị cho thịt băm. Thêm trứng và khuấy đều với bột mì. Xáo trộn.
5. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ. Đặt mỗi người trong số họ trong một miếng cốt lết.
6. Chiên cốt lết trên chảo.

Món ăn có thể được phục vụ tại bàn. Bạn có thể dùng cơm luộc, khoai tây hoặc mì ống như một món ăn kèm.

Công thứcLò

Kiev cốt lết được nấu trong lò có tỷ lệ chất béo và calo thấp hơn so với một món ăn được nấu trong chảo. Tùy chọn này phù hợp cho những ai quan tâm đến vóc dáng của mình.

Sản phẩm:

• ức gà;
• 50 gram bơ;
• trứng;
• tẩm bột;
• 30 gam pho mát;
• muối vàgia vị;
• rau xanh.

Nấu gà Kiev trong lò:

1. Chia bầu ngực thành bốn phần bằng nhau. Đập thịt bằng một cái vồ nhỏ.
2. Bào nhuyễn phô mai, trộn với thì là cắt nhỏ và bơ mềm. Trộn và gia vị. Tạo thành một thanh từ hỗn hợp thu được, bọc nó trong màng và đặt nó trong tủ lạnh trong vài phút.
3. Đặt một miếng bơ đông lạnh vào thịt. Cố định các cạnh để miếng trám không bị rơi ra ngoài.
4. Đập trứng ra bát riêng. Đặt một miếng cốt lết vào chúng. Sau đó cuộn cốt lết trong vụn bánh mì. Lặp lại quá trình này một lần nữa.
5. Nấu món ăn từ 45-60 phút trong lò ở nhiệt độ 220 độ.

Cutlet đã sẵn sàng để ăn.

Công thức với nấm

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm tươi hoặc đông lạnh nào cho công thức này. Cân nhắc nấu món cốt lết bằng champignons.

Thành phần:

• 500 gram phi lê gà;
• ba quả trứng;
• 100 gram pho mát đã qua chế biến;
• ly sữa;
• 150 gram nấm;
• 350 gram ổ bánh mì cũ;
• dầu thực vật;
• 200 gam bột;
• muối và gia vị.

Nấu món gà xé Kiev từng bước:

1. Cắt phi lê thành 10 miếng 50 gram và đập dập.
2. Nấu nấm trên chảo.
3. Trong một hộp riêng, kết hợp trứng, sữa và một chút muối.
4. Bánh mì.
5. Trong một bát nhỏ, trộn 10 gamnấm và 10 gam pho mát. Tạo thành một quả bóng. Lượng nhân này phù hợp cho một miếng cốt lết.
6. Thịt thăn cuộn phô mai.
7. Cho cốt lết vào hỗn hợp trứng-sữa, sau đó cho vào bột mì. Lặp lại quy trình một lần nữa.
8. Nhúng các miếng thịt bò vào hỗn hợp một lần nữa. Rắc vụn bánh mì từ ổ bánh mì. Trước khi chiên, bóp từng viên giữa hai lòng bàn tay để loại bỏ chất lỏng thừa.
9. Chiên gà Kiev bằng chảo.

Món đã sẵn sàng.

Công thức nấu ăn bằng nồi nấu chậm

Các món ăn được nấu trong nồi nấu chậm rất ngon và tốt cho sức khỏe. Phương pháp nấu ăn này giúp tiết kiệm thời gian.

Thành phần:

• 3 ức gà;
• 60 gram bơ;
• gia vị và muối;
• 60 gam pho mát;
• 4 quả trứng;
• rau xanh;
• 150-180 gam bột;
• tẩm bột.

Công thức làm cốt lết Kiev trong nồi nấu chậm:

1. Làm nhân bằng cách trộn bơ với các loại thảo mộc và pho mát cắt nhỏ. Mùa.
2. Cắt ngực thành sáu miếng và đánh tan.
3. Đặt nhân vào từng phần. Cuộn thịt thành từng cuộn.
4. Trong một bát đặt bột mì, trong bát khác - trứng, trong bát thứ ba - tẩm bột. Cuộn xen kẽ các viên thịt trong mỗi đĩa. Lặp lại quy trình với trứng và bánh mì.
5. Đổ dầu thực vật vào khay chứa nhiều bánh và đặt chế độ "Nướng".
6. Đặt cốt lết vào nồi nấu chậm, lật mỗi mặt 7-9 phút một lần.
7. Sauchiên, đặt chế độ "Hầm" và nấu món ăn trong một giờ.

Phục vụ cốt lết với trang trí hoặc salad rau.

Công thức chay

Đậu được sử dụng thay cho thịt trong công thức này. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đậu nào khác để làm nhân bánh. Trước khi nấu, nên ngâm đậu trong nước qua đêm, sau đó nấu cho mềm. Bạn cũng có thể sử dụng đậu đóng hộp.

Thành phần:

• 680 gram đậu;
• 125 gram bơ;
• 3 tép tỏi;
• rau xanh;
• tỏi tây;
• cọng cần tây;
• trứng;
• 150 gram tẩm bột;
• mùi tây;
• gia vị.

Từng bước nấu món cốt lết Kiev:

1. Một trăm gam bơ mềm trộn với rau thơm và tỏi băm nhỏ. Tạo thành một thanh và đặt nó trong tủ đông.
2. Cho đậu vào bát và trộn với một nửa bột bánh.
3. Cắt nhỏ phần trắng của hành tây, cần tây và mùi tây. Hầm cần tây và hành tây với 25 gram bơ.
4. Thêm đậu và mùi tây vào chúng. Mùa.
5. Hỗn hợp thu được được chia thành 4 phần, mỗi phần được tạo thành một chiếc bánh.
6. Bơ đông lạnh chia làm 4 phần.
7. Quét bơ vào bánh. Làm cốt lết.
8. Đập trứng ra bát riêng.
9. Nhúng từng viên cốt lết vào hỗn hợp trứng và tẩm bột.
10. Chiên tất cả các mặt.

Món đã sẵn sàng.

Bí quyết làm nước chấm

Để thêm gia vị cho công thức cốt lết Kievvà nho khô, bạn có thể sử dụng nhiều loại nước sốt khác nhau ngoài món ăn.

Sốt việt quất là một trong những loại sốt dễ làm nhất và lạ nhất.

Để đạt được điều đó, bạn sẽ cần:

• 100 gram nam việt quất;
• 20 gram bơ mềm;
• 40 ml rượu vang đỏ khô;
• muối và đường cho vừa ăn.

Công thức:

1. Đặt quả mọng vào hộp, đổ rượu lên trên. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi rượu bay hơi hết. Lặp lại quá trình nấu, nhưng bây giờ với nước.
2. Đánh tan thành quả dâu tây bằng máy xay sinh tố và lọc.
3. Cho hỗn hợp vào bát và đun nóng, thêm bơ, đường và muối.

Có thể dùng băng với món chính.

Xốt nấm thì cả nấm rừng và nấm hương tươi đều thích hợp. Thay vì kem, bạn có thể sử dụng kem chua béo cao.

Thành phần bắt buộc:

• 250 gam nấm;
• 15 gam bột;
• 25 gram bơ;
• 300 gam kem;
• gia vị.

Quy trình nấu:

1. Nấm rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào chảo. Chiên cho đến khi mềm.
2. Thêm dầu. Nấu 5-8 phút.
3. Đổ bột vào, trộn, đổ kem vào. Sau 8-10 phút, nước sốt sẽ đặc lại.
4. Sau khi sản phẩm đặc lại, thêm gia vị và đặt món ăn sang một bên.

Nước sốt này tốt nhất nên dùng ngay sau khi nấu.

Sốt phô mai là sự bổ sung hoàn hảo cho thịt cốt lết và bất kỳ món thịt nào khác.

Đối vớinấu ăn, các sản phẩm sau là cần thiết:

• 30 gam bột;
• sữa 300 ml;
• 30 gam bơ;
• 50 gam pho mát bào;
• trứng;
• muối và gia vị để nêm nếm.

Công thức:

1. Xay nhuyễn lòng đỏ trong bát.
2. Cho bột vào âu, nạo bơ, trộn đều. Đổ sữa vào.
3. Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Gây nhiễu liên tục. Thêm pho mát.
4. Hỗn hợp không nên sôi, nhưng phải rất ấm.
5. Sau khi nấu xong, để chén đĩa sang một bên, thêm lòng đỏ và gia vị.

Sốt phô mai đã sẵn sàng.

Mẹo nấu ăn

Để món ăn có độ mềm và mềm, hãy loại bỏ gân trên miếng phi lê gia cầm.

Nên cắt thịt bằng dao sắc, bắt đầu quá trình cắt từ mép dày của miếng phi lê.

Bọc thịt trong màng bám trước khi bắt đầu đập. Bằng cách này, bạn sẽ bảo vệ sản phẩm khỏi bị rách.

Để dầu không bị rò rỉ ra ngoài khi nấu cốt lết, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc sản phẩm lại và để vào ngăn đá từ 8 - 10 phút. Sau khi bơ đông kết, các miếng cốt lết có thể được tẩm bột.

Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị và gia vị nào vào hỗn hợp bánh mì. Đừng ngại thử nghiệm.

Thêm thì là cắt nhỏ hoặc các loại thảo mộc khác để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho nhân bánh.

Nếu bạn không muốn cốt lết bị cháy, đừng chọn bơ hoặc bơ thực vật để chiên. Chọn từ dầu hướng dương, ngô hoặc ô liu.

Với những mẹo công thức nàyThịt nướng ở Kiev dường như sẽ không làm khó bạn. Và món ăn sẽ trở nên ngon và hài lòng. Chúc bạn ngon miệng!