Lecithin đậu nành: lợi và hại. Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-07 22:45

Phospholipid là những chất mà không có sự tồn tại bình thường của toàn bộ sinh vật nói chung và từng tế bào của nó là không thể. Chúng rất quan trọng đối với con người, vì chúng vừa là vật liệu xây dựng vừa là nguồn năng lượng. Nguồn chính của chất béo, hoặc phospholipid, là lecithin. Nó được tìm thấy với số lượng lớn trong trứng, gan, thịt, đậu phộng, một số loại rau và trái cây. Trong công nghiệp, lecithin được chiết xuất từ các sản phẩm đậu nành và dầu. Bài báo này sẽ mô tả chính xác lecithin đậu nành. Những lợi ích đối với cơ thể con người của chất này là rất lớn.

Thuộc tính hữu ích

Lecithin đậu nành là một phụ gia tạo hương vị thực phẩm có hoạt tính sinh học. Nhờ thành phần inositol và phosphatidylcholine, các xung thần kinh được truyền đi. Chúng cũng là các chất lipotropic, tức là những chất có thể hòa tan và đốt cháy chất béo. Do hoạt động của inositol và choline, gan, túi mật và mạch máu được bảo vệ khỏi sự lắng đọng của cholesterol, vì các thành phần này ngăn ngừa sự hình thành các mảng có hại. Lecithin đậu nành tự nhiên thúc đẩy quá trình phân giải và oxy hóa chất béo, nhưng, không giống như thuốcquỹ, đốt cháy mỡ thừa độc quyền trong cơ thể. Chất này có tác dụng lợi mật rõ rệt. Lecithin ngăn ngừa sự phát triển và hình thành sỏi mật. Ngoài ra, nó cải thiện sự hấp thụ vitamin và thuốc được tiêu thụ bởi cơ thể. Và chất này được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Lecithin, là một phần của mỹ phẩm, giúp lớp hạ bì giữ ẩm, để da trẻ lâu hơn.

Ứng dụng thực phẩm

Chất nhũ hóa lecithin đậu nành được ứng dụng trong các lĩnh vực khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm. Chất này được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm từ sữa và rau hòa tan, bơ thực vật, men thành phẩm. Tính chất giải phóng và bôi trơn của lecithin được sử dụng trong sản xuất chất béo chiên và lớp phủ aerosol. Nó cũng được sử dụng để thay đổi độ nhớt của men và các loại sản phẩm sô cô la khác nhau. Trong sản xuất các sản phẩm bánh mì, chất được đề cập sẽ cải thiện khả năng làm việc của bột, tăng thời hạn sử dụng. Trong sản xuất bánh quy giòn, bánh nướng xốp, bánh quy và bánh nướng, lecithin tạo điều kiện cho bánh nướng thoát ra khỏi khuôn. Nó cũng có thể hoạt động như một chất chống oxy hóa, tức là chất ngăn chặn quá trình oxy hóa.

Sản xuất bánh kẹo

Trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, lecithin đậu nành hoạt động như một chất nhũ hóa cho dầu trong nước và dầu trong nước và là một thành phần quan trọng của chất béo trong bánh kẹo. Việc chuẩn bị nhũ tương thường làđược thực hiện riêng biệt, và sau đó, ở dạng thành phẩm, hỗn hợp được kết hợp với tinh bột hoặc bột mì. Nhiệm vụ chính của các nhà sản xuất là thay thế tối đa lòng đỏ trứng bằng lecithin (lòng đỏ cũng hoạt động như một chất nhũ hóa).

Sản xuất chất béo và dầu

Nhờ sử dụng lecithin đậu nành, khả năng chống tách lớp, tăng độ nhớt, tỷ trọng và độ dẻo của sản phẩm tăng lên. Các sản phẩm có hàm lượng chất béo thấp giúp tăng tính dầu, cải thiện các đặc tính cảm quan.

Ngành sữa

Lecithin đậu nành cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, và tất cả là do chất nhũ hóa được đề cập có các đặc tính sau:

• đánh tan sữa bột nguyên kem hiệu quả;
• thúc đẩy quá trình hydrat hóa;
• đẩy nhanh quá trình làm ướt trong chất lỏng nóng hoặc lạnh;
• cung cấp chức năng tốt với nội dung thấp;
• có khả năng duy trì đặc tính tức thời trong thời gian dài.

Trong sản xuất các món tráng miệng và kem đông lạnh, kết hợp với chất ổn định, lecithin đảm bảo sự đồng nhất của hỗn hợp, kiểm soát sự kết tụ của chất béo trong quá trình đông lạnh.

Lecithin đậu nành trong thức ăn trẻ em

Phụ gia cũng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thức ăn cho trẻ em. Chất này là một khối xây dựng quan trọng của hệ thống thần kinh trung ương và ngoại vi. Lecithin tham gia trực tiếp vào quá trình hình thành não và mô thần kinh của thai nhi trong tử cung. Trong sữa mẹHàm lượng của chất này cao gấp 100 lần tổng lượng của nó trong cơ thể phụ nữ. Điều này một lần nữa chứng minh tính hữu ích của nó.

Đây là một yếu tố cần thiết cho hệ thần kinh trung ương: lecithin chịu trách nhiệm về tư duy và sự tập trung, và choline có trong nó trực tiếp tham gia vào sự phát triển của trí nhớ. Một tính năng quan trọng của chất đang được đề cập là khả năng cung cấp chuyển hóa chất béo tự nhiên, kích thích sản xuất hồng cầu (hồng cầu), cải thiện sự hấp thụ vitamin A, D, E, K. Nhưng đối với một sinh vật đang phát triển, phức hợp này là có tầm quan trọng rất lớn. Do đó, thiếu vitamin A gây ra sự chậm phát triển và tăng trưởng, vitamin E - giảm cân, D - xuất hiện còi xương, vitamin K - vi phạm quá trình đông máu. Ngoài ra, lecithin là một trong những yếu tố của màng sinh học, nó giúp tăng cường sản xuất năng lượng, rất cần thiết trong thời thơ ấu. Lecithin đặc biệt quan trọng đối với trẻ sinh non. Nó làm tăng đáng kể cơ hội sống sót của họ, ngăn ngừa mất thị lực và ngăn ngừa suy hô hấp.

Dùng cho các vấn đề sức khỏe

Do đặc tính phục hồi và bảo vệ, nên sử dụng lecithin đậu nành cho nhiều loại bệnh. Giá của sản phẩm dao động trong khoảng 700-750 rúp. cho 100 viên nang. Giá thành của sản phẩm hoàn toàn phù hợp với chất lượng dược phẩm của nó. Khoảng 300 rúp. đối với 170 g, bạn sẽ phải trả tiền cho lecithin đậu nành hạt. Hướng dẫn với mô tả chi tiết về thuốc, như một quy luật, được đính kèm với công cụ này.bất kể nhà sản xuất, số lượng và hình thức phát hành.

Chất này không thể thiếu đối với những người sống ở những vùng không thuận lợi, nơi có nền phóng xạ cao. Nhờ lecithin, hạt nhân phóng xạ và muối của kim loại nặng bị loại bỏ. Sản phẩm giúp những người dễ bị dị ứng với đạm béo có được dinh dưỡng tốt. Lecithin trong đậu nành có hiệu quả trong việc điều trị xơ vữa mạch máu não, nhồi máu cơ tim, đau thắt ngực, tăng huyết áp.

Ngoài ra, chất được đề cập được chỉ định trong các điều kiện sau:

• tổn thương hệ thần kinh trung ương hoặc ngoại vi;

• viêm tụy mãn tính và đái tháo đường;

  

• bệnh về hệ tiêu hóa có tính chất mãn tính: viêm dạ dày, đại tràng, viêm dạ dày tá tràng;
• dị ứng và tổn thương da: vảy nến, viêm da dị ứng;
• bệnh gan mãn tính: viêm gan virus, gan nhiễm mỡ;
• bệnh về cột sống, xương khớp;
• bệnh về mắt: teo dây thần kinh thị giác, thoái hóa võng mạc;
• bệnh răng miệng;
• bệnh về phổi và phế quản;
• béo phì;
• giải độc cơ thể;
• thai;
• bệnh phụ nữ: u xơ tử cung, bệnh xơ nang vú, lạc nội mạc tử cung, ung thư vú và tử cung.

Lecithin đậu nành: hướng dẫn sử dụng

Người lớn thường uống một viên x 2 lần / ngày. Lecithin đậu nành ở dạng hạt được khuyến khích sử dụng như một loại thực phẩm bổ sung. Bổ sung chất này vào thức ăn không gây nóng (súp, salad, sữa chua, nước sốt, v.v.). Sử dụng nó ba lần một ngày, một thìa cà phê. Vào ban đêm, bạn nên uống kefir với lecithin - điều này sẽ giúp giảm bớt sự kích thích và khó chịu, góp phần giúp bạn đi vào giấc ngủ ngon hơn. Trong một số điều kiện, liều lượng của thuốc có thể được tăng lên 3-5 muỗng canh mỗi ngày. Tuy nhiên, chỉ nên thực hiện theo chỉ định của bác sĩ. Đối với trẻ em, lecithin được thêm vào công thức sữa hai lần một ngày cho một phần tư thìa cà phê (bắt đầu với một vài hạt và tăng dần đến liều lượng khuyến nghị).

Thiếu hụt lecithin trong cơ thể

Tiêu thụ chất này phụ thuộc vào cường độ hoạt động thể chất và trạng thái của toàn bộ sinh vật nói chung. Với sự gia tăng hoạt động thể chất, mức độ lecithin trong cơ bắp cũng tăng lên, giúp chúng dẻo dai hơn. Sự thiếu hụt lecithin gây ra sự mỏng đi của vỏ bọc của các sợi thần kinh và tế bào, do đó, dẫn đến sự gián đoạn hoạt động phối hợp của hệ thần kinh. Tuần hoàn máu trong não bị rối loạn, một người cảm thấy mệt mỏi mãn tính, dễ cáu kỉnh xuất hiện. Tất cả những điều này có thể gây ra suy nhược thần kinh.

Lecithin đậu nành: tác hại

Với số lượng lớn, sản phẩm này tác động xấu đến hệ thống nội tiết của cơ thể. Các phản ứng dị ứng cũng có thể phát triển,đặc biệt là trong trường hợp quá mẫn cảm với phụ gia thực phẩm. Rất hiếm khi có các hiện tượng như buồn nôn, tăng tiết nước bọt, khó tiêu. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu y tế đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ lecithin đậu nành ít bị tác hại (so với các loại thuốc khác) và ít thường xuyên hơn.

Hướng dẫn Đặc biệt

Lecithin hạt nên được tiêu thụ trong vòng hai tháng sau khi mở gói. Bệnh nhân bị bệnh sỏi mật nên dùng chất này một cách thận trọng, vì nó có thể làm tăng tiết mật và thúc đẩy sự di chuyển của sỏi mật. Với các đợt cấp của viêm túi mật và viêm tụy, nên dùng lecithin dưới sự giám sát y tế. Nếu cần phải dùng liều cao của thuốc (ba muỗng canh một ngày hoặc nhiều hơn), nên bổ sung thêm vitamin C vào chế độ ăn uống, giúp bảo vệ cơ thể khỏi nitrosamine được giải phóng do chuyển hóa choline, và canxi, liên kết với phốt pho dư thừa được hình thành trong quá trình chuyển hóa lecithin.

Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực của lecithin đậu nành, bạn nhất định nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.