Phô mai ngâm tinh tế: công thức kèm ảnh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Phô mai tự làm tẩm ướp là món khai vị thơm ngon cho bữa tối lễ hội. Có rất nhiều lựa chọn để làm phô mai, nhưng các nguyên liệu cơ bản luôn giống nhau. Công thức chế biến món khai vị này đến từ ẩm thực Địa Trung Hải.

Món khai vị ăn gì ngon?

Phô mai ướp có thể dùng làm thức ăn kèm với rượu nhẹ như rượu vang. Một món khai vị khác là tuyệt vời để dùng chung với salad. Nhưng bạn cũng có thể phục vụ nó như một món ăn riêng biệt, chẳng hạn như dưới dạng canapé.

Ngoài ra, phô mai tẩm ướp được thêm vào các món ăn thay vì phô mai thông thường để thêm gia vị. Và nhiều bà nội trợ sử dụng nó thay vì thông thường khi làm bánh pizza.

Phô mai nào được dùng để làm món ăn nhẹ?

Bạn có thể sử dụng cả phô mai mềm và cứng để làm món ăn nhẹ. Trong số những cái mềm, những cái sau được ưu tiên nhất:

• Adyghe;
• đậu phụ;
• phomai;
• cửa sổ;
• feta.

Sau này tạo ra một loại pho mát feta được tẩm ướp tuyệt vời.

Phô mai cứng của họ có thể được sử dụng như sau:

• parmesan;
• cheddar;
• Nga;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Sự khác biệt giữa pho mát cứng và pho mát mềm và loại nào tốt hơn để ngâm chua?

Sự khác biệt đầu tiên và quan trọng nhất giữa hai loại kem với nhau là kết cấu. Phô mai cứng khá đặc và đàn hồi, phô mai mềm hơi nhiều nước và giống phô mai tươi. Không có gì ngạc nhiên khi trong nhiều ngôn ngữ Châu Âu, pho mát và pho mát được biểu thị bằng một từ.

Phô mai mềm có hàm lượng calo cao hơn và chứa nhiều chất béo sữa hơn phô mai cứng. Nhưng loại mềm cũng có nhiều chất lỏng hơn.

Đối với việc lựa chọn pho mát, chỉ nên dựa vào sở thích cá nhân.

Tôi có thể sử dụng gia vị và thảo mộc nào?

Phô mai ướp có vị cay cay và mùi thơm dễ chịu. Hiệu quả này đạt được thông qua việc sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị. Để chuẩn bị pho mát ngâm, các loại thảo mộc được sử dụng như:

• oregano hoặc oregano;
• húng quế (cả tươi và khô);
• hương thảo;
• thì là (cả tươi và khô);
• mùi tây;
• cỏ xạ hương hoặc cỏ xạ hương;
• hiền;
• kinh giới;
• tarragon hoặc tarragon.

Gia_vị cho phomai được tẩm ướp không chỉ ngon, sắc mà còn lên màu rất đẹp. Ví dụ, nghệ có màu cam tươi, vì vậy pho mát làm từ nghệ cũng trở nên sáng hơn. Ngoài nghệ được sử dụng:

• ớt bột;
• allspice;
• ớt;
• thì là;
• azhgon (ajwine hoặc iowan);
• thì là.

Tất cả các bà nội trợ đều biết rằng ngâm chua bao giờ cũng phải thêm giấm. Nhưng không phải tất cả các công thức đều sử dụng nó. Tính năng này là do thay vì giấm, bạn có thể thêm nước cốt chanh.

Phô mai cứng

Để làm phô mai ướp trong bơ, bạn sẽ cần:

1. Khoảng bốn trăm gam pho mát cứng bất kỳ.
2. Khoảng hai trăm gam dầu thực vật.
3. Sáu tép tỏi.
4. Gia vị (allspice, rosemary - mỗi thứ một nhúm).
5. Một miếng ớt cay nhỏ.

Hướng dẫn nấu như sau:

1. Phô mai được cắt thành từng khối lớn.
2. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và cắt miếng to bản dẹt.
3. Ớt cay các bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
4. Gia vị nên xay bằng mọi cách. Bạn có thể xay trong cối.
5. Cho tất cả các nguyên liệu vào một hộp và trộn đều.
6. Cho phô mai vào lọ thủy tinh 1 lít.
7. Đổ nó bằng dầu thực vật - nó sẽ phủ hoàn toàn pho mát.
8. Hũ được đậy kín nắp và để trong tủ lạnh qua ngày.

Sau 24 giờ, món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng để ăn.

Công thức phô mai ngâm chua

Thành phần:

• khoảng ba trăm gam pho mát cứng;
• hai trăm năm mươi gam dầu ô liu;
• ba mươi gam mật ong lỏng (có thể đun chảy mật ong dạng kẹo);
• 1 mỗi cáimuỗng canh húng quế khô và ớt bột ngọt;
• một muỗng cà phê hỗn hợp thì là khô và tiêu xay;
• nửa quả chanh;
• ba tép tỏi;
• chút muối nếu pho mát không ướp muối.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Phô mai được cắt thành từng khối lớn và đựng trong lọ thủy tinh.
2. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, phi thơm với ½ muỗng canh dầu ô liu.
3. Vắt nước chanh vào một hộp đựng riêng. Dầu ô liu, gia vị, muối (nếu cần), mật ong và tỏi phi được thêm vào đó.
4. Phô mai cắt lát được đổ với nước xốt, lọ được đậy kín và để trong tủ lạnh trong hai ngày.

Công thức phô mai mềm ướp

Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn:

• khoảng 300 gram Adyghe, đậu phụ hoặc bất kỳ loại pho mát mềm nào khác;
• 200 ml dầu ô liu;
• vài quả ô liu (năm đến sáu miếng);
• hai hoặc ba nhánh tỏi;
• hạt tiêu - mười đến mười hai hạt đậu;
• một bó nhỏ húng quế tươi;
• trên một nhánh của một số loại thảo mộc Provence (oregano, rosemary, marjoram, sage, v.v.);
• một quả ớt;
• muối để nếm.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Đổ dầu vào chảo, cho tỏi và tiêu đã bóc vỏ và băm nhuyễn vào. Hỗn hợp được đun trên lửa nhỏ, nhưng không đun sôi. Có thể thêm muối cho vừa ăn. Nên thêm muối nếu phô maikhông ướp muối.
2. Ớt được cho vào lọ để đựng phomai (bạn không thể cắt nhỏ) và rau thơm.
3. Phô mai được cắt thành khối và xếp thành từng lớp trong lọ thủy tinh. Lớp đầu tiên là phô mai, lớp thứ hai là húng quế và ô liu thái nhỏ. Các lớp được lặp lại cho đến khi đầy lọ.
4. Đổ mọi thứ bằng dầu ô liu đun nóng. Đậy chặt nắp lọ và để vài giờ ở nhiệt độ phòng để làm nguội dầu.
5. Sau khi để nguội, hũ để trong tủ lạnh trong 24h. Sau thời gian này, món ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.

Công thức phô mai mềm ngâm thứ hai

Để nấu ăn, bạn cần thực hiện:

• khoảng một trăm gam pho mát mềm (Adyghe, feta, paneer, v.v.);
• 3 muỗng cà phê ớt bột, cây thù du hoặc nghệ;
• nửa muỗng cà phê thì là hoặc thì là;
• nửa thìa húng quế khô;
• một phần ba muỗng cà phê cây ngải giấm, hương thảo hoặc cỏ xạ hương;
• nửa muỗng cà phê oregano;
• chút muối và ớt cay;
• khoảng một muỗng cà phê giấm, hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh thay thế - 30-45 ml;
• 220-250 ml dầu thực vật bất kỳ.

Nấu ăn:

1. Phô mai được cắt thành từng khối nhỏ gọn gàng và đựng trong hộp đựng, chẳng hạn như lọ thủy tinh.
2. Giấm (nước cốt chanh) được trộn với dầu thực vật trong một hộp riêng.
3. Gia vị và thảo mộc được thêm vào phomai, trộn đều.
4. Đổ nước xốt vào.
5. Để trong tủ lạnh hai hoặc ba ngày. Sau thời gian này, pho mát đã sẵn sàng đểnghiện.

Công thức phomai mềm ngâm chua thứ ba

Để nấu nướng bạn cần sử dụng:

• khoảng hai trăm gam pho mát mềm;
• sáu mươi ml nước chanh;
• một tép tỏi;
• một nhúm mỗi loại rau kinh giới, hương thảo và rau kinh giới;
• một nhúm từng nhúm ớt bột ngọt và tiêu xay nóng;
• ba mươi gam mật ong;
• hai trăm gam dầu ô liu.

Nấu ăn:

1. Phô mai cắt thành từng khoanh bằng nhau cho vào lọ thủy tinh.
2. Trong một bát riêng, trộn dầu ô liu với gia vị, nước cốt chanh và mật ong. Thêm tỏi đã thái nhỏ vào hỗn hợp.
3. Marinade phải được đun nóng đến nhiệt độ 50 ° C. Điều này có thể được thực hiện ở nhiệt độ thấp hoặc trong lò vi sóng.
4. Phô mai nên được đổ với nước xốt đã đun nóng, đậy nắp kín và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, món ăn nhẹ nên được để trong tủ lạnh trong hai ngày. Sau thời gian này, pho mát ngâm đã sẵn sàng.

Tính năng

Khi ngâm pho mát mềm, điều quan trọng là phải sử dụng nguyên liệu có tính axit: giấm (thường hoặc táo) hoặc nước cốt chanh. Điều này là cần thiết vì phô mai mềm có kết cấu nhẹ, "đông cứng" và axit tạo độ đàn hồi cho sản phẩm. Nhờ vậy sản phẩm không bị nát sau khi tẩm ướp.

Khi chế biến món phô mai ngâm chua, bạn cần lựa chọn các loại thảo mộc kết hợp phù hợp. Sự kết hợp giữa húng quế và húng tây (thyme) sẽ tăng thêm vị cay nồng và hấp dẫn cho món ăn, sự kết hợp của ngải giấm (tarragon) với húng quế sẽ cho mùi thơm cay dễ chịu, còn hương thảo với húng quế sẽ cho mùi thơm cay nồng quý phái. Húng quế có mặt trong hầu hết các công thức làm phô mai ngâm. Điều này là do các thành phần thơm đặc biệt được tìm thấy trong cây. Húng quế mang lại cho món ăn một mùi thơm cay nhẹ và một chút làm se miệng.

Sage được sử dụng trong ngâm chua vì nó có mùi thơm tươi sáng và dễ chịu, đồng thời tạo độ ngậy cho pho mát. Để ngâm chua, loài nhục đậu khấu của cây thường được sử dụng nhiều nhất. Nhưng không nên cho nhiều xô thơm vào món ăn, vì hương thơm tươi sáng của thảo mộc có thể làm gián đoạn và át đi mùi của các loại gia vị và gia vị khác.

Một thành phần quan trọng trong việc chuẩn bị các món ăn nhẹ là muối. Cô ấy có thể "vừa cứu vừa giết." Chỉ nên thêm muối khi ngâm các loại pho mát có vị tươi. Nó phải được loại trừ hoàn toàn, ví dụ, khi chuẩn bị các loại như pho mát hoặc parmesan. Chúng có vị mặn, tốt hơn là không nên tăng cường. Ngược lại, nên cho một chút muối khi chế biến phô mai Adyghe.

Nhiều đầu bếp thích, ngoài các thành phần khác đã được mô tả trong công thức nấu ăn trước đó, thêm cà chua phơi nắng. Chúng sẽ tạo thêm vị chua nhẹ cho món ăn và cuối cùng làm cho hương vị của sản phẩm trở nên độc đáo và nổi bật so với các loại khác.

Khi ướp, điều quan trọng là phải liên tục trộn các nguyên liệu, tức là định kỳ bạn cần lấy hũ ra khỏi tủ lạnh vàlắc kỹ. Điều này sẽ giúp đẩy nhanh quá trình cũng như làm đều, để tất cả các miếng pho mát được ướp như nhau.

Đây là một món ăn khác thường với hương vị mặn. Khi nấu, không nhất thiết phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác hoặc thay đổi hình thức: sao không làm phô mai ướp đậu nành?

Có, bạn có thể thử nghiệm không chỉ với dầu hoặc muối, giấm hoặc nước cốt chanh. Bạn có thể thay đổi các loại pho mát và sử dụng không chỉ những loại được liệt kê trong bài báo mà còn những loại khác. Biết đâu, có thể sẽ khám phá ra một số công thức mới để làm phô mai trong nước xốt, mà nhiều người sẽ thích và tự hào về vị trí trên bàn ăn? Rốt cuộc, chính trong các cuộc thí nghiệm, những kiệt tác ẩm thực thực sự mới được sinh ra.