Cheesecake với cookie tại nhà: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cheesecake với cookie là một trong những món tráng miệng ngon nhất. Bạn có thể gặp anh ấy trong thực đơn của hầu hết mọi nhà hàng.

Công thức ban đầu khá đơn giản với nguyên liệu tối thiểu.

Ngày nay, bánh pho mát với cookie được chế biến theo nhiều biến thể khác nhau. Nhưng tuy nhiên, cơ sở, như trước đây, là pho mát nhỏ (pho mát mềm) và bánh quy. Và sau đó là một chuyến bay ưa thích và mong muốn thử nghiệm.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét cách nấu bánh pho mát với cookie, sản phẩm nào tốt hơn nên sử dụng, món ăn xuất hiện ở đâu.

Một chút lịch sử

Người ta thường chấp nhận rằng bánh pho mát đến với chúng tôi từ Hoa Kỳ. Trong thực tế, điều này là xa trường hợp. Cheesecake đã có hơn vài trăm năm. Và điều này còn lâu hơn cả sự tồn tại của Hoa Kỳ.

Tráng miệng được phát minh ở Hy Lạp cổ đại vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên.

Bánh với pho mát nhỏ đã được phục vụ cho các vận động viên tại Thế vận hội Olympic. Nó có hàm lượng calo cao. Giúp duy trì thể chấtsức mạnh của vận động viên.

Để làm ra món bánh quy phô mai hoàn hảo, đây là một vài mẹo từ các đầu bếp nổi tiếng để bạn làm theo.

Các loại bánh phomai

Có hai công thức chính để làm món tráng miệng sữa đông ngon:

1. Nóng. Cơ sở cho một món tráng miệng như vậy được làm từ bánh ngọt hoặc bánh quy vụn với bơ, nướng trong lò hoặc trong nồi cách thủy.
2. Lạnh. Chuẩn bị một chiếc bánh pho mát như vậy mà không cần nướng. Để làm được điều này, nhân bánh được chuyển sang trạng thái kem với việc bổ sung gelatin, giúp giữ nguyên hình dạng của món tráng miệng.

Mẹo

1. Trước khi bắt đầu nấu bánh pho mát từ bánh quy và pho mát tươi, bạn nên chọn hình thức nướng phù hợp. Điều này là do món tráng miệng bao gồm nhiều lớp có độ đặc khác nhau. Trong khi nướng, một lớp có thể được nướng kỹ, lớp còn lại vẫn còn nguyên. Cũng khá khó khăn để lấy nó ra khỏi khuôn. Hình dạng lý tưởng cho bánh pho mát là hình tròn có thể tháo rời. Điều này đảm bảo rằng bạn có thể lấy bánh ra mà không làm hỏng bánh. Toàn bộ hình thức cũng có thể thực hiện được, nhưng nguy cơ món tráng miệng bị hỏng là rất lớn, điều này sẽ vô hiệu hóa mọi nỗ lực của bạn.
2. Giấy da là thích hợp nhất để nướng sản phẩm, vì bánh ngọt có lớp dầu mỡ sẽ ít mất hình dạng nhất trên nó. Trải một tờ giấy ra mặt phẳng, đặt khuôn lên trên mà bạn sẽ nướng bánh, dùng bút chì khoanh tròn đường viền có độ dài 2 phân. Sau đó cứ 3 cmrạch một đường từ mép giấy đến đường viền. Vì vậy, giấy sẽ vừa vặn với hình dạng hoàn hảo và phần dư thừa sẽ cho phép bạn che một phần của các mặt.
3. Bí quyết tạo nên món bánh quy và bánh pho mát sữa tươi hoàn hảo. Lựa chọn cổ điển là bánh cát chứ không phải bánh phồng hay bánh cupcake như nhiều người vẫn nghĩ. Thường bánh mì ngắn được làm vụn từ bánh quy làm sẵn. Những loài phù hợp nhất đến từ Bỉ hoặc Hà Lan. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, hãy thay thế bằng "Yubileyny" hoặc tự nướng nó từ bơ và bột mì nguyên hạt. Theo tùy chọn đầu tiên, chỉ cần xay bánh quy bằng máy xay sinh tố là đủ. Sau khi trộn với bơ tan chảy, bạn hãy nén chặt dưới đáy khuôn. Theo lựa chọn thứ hai để làm bánh cookie cheesecake, phần đế sẽ phải được nướng trước.
4. Điều quan trọng là sử dụng đúng loại phô mai hoặc sữa đông cho nhân bánh. Phô mai Philadelphia là phần nhân hoàn hảo cho món bánh phô mai đơn giản. Nó khá béo và không được làm từ sữa, mà từ kem. Để nấu ăn, bạn cần sử dụng phô mai ở nhiệt độ phòng, nếu không nó có thể bị cong trong quá trình nướng. Một sắc thái quan trọng khác là đánh bông phô mai. Đầu tiên, nó phải được đem đến một khối lượng kem, và sau đó đánh ở tốc độ thấp, dần dần giới thiệu các thành phần còn lại. Nếu bạn quyết định sử dụng phô mai tươi, tốt hơn là nên mua một sản phẩm cao cấp hoặc sản xuất tại nhà. Vừa nấu vừa xay cho đến khi hết vón cục.
5. Để tránh các vết nứt trên đế bột, tốt hơn nên đánh ở tốc độ máy trộn thấp. Bạn có thể làm điều này vớimáy đánh trứng. Khi đánh bông ở tốc độ cao, một lượng lớn oxy đi vào bột, đây là mấu chốt của việc hình thành các vết nứt. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào, nhưng nó sẽ làm hỏng vẻ ngoài của bánh.
6. Cheesecake là một món tráng miệng tinh tế và cần được xử lý đặc biệt. Nó cần được nướng ở nhiệt độ thấp. Thông thường, do các yếu tố khác nhau, nó không đạt được độ sẵn sàng hoặc bị cháy. Để tránh điều này, tốt hơn là bạn nên nướng nó trong nồi cách thủy. Điều này có nghĩa là bánh pho mát phải được bao quanh bởi nước trong chảo. Để làm điều này là khá đơn giản. Cần cho mẫu đơn vào xoong, đổ nước sôi vào vừa ngập một chút. Điều quan trọng là nước không bị rò rỉ qua các cạnh của khuôn. Bạn nên chọn hộp đựng trong đó các cạnh của nó so với sản phẩm sẽ cách nhau 5 cm dọc theo toàn bộ đường kính.
7. Trong quá trình chuẩn bị bánh pho mát, hình dạng của nó tăng lên nhiều lần. để bảo quản nó, điều quan trọng là phải làm mát sản phẩm đúng cách. Để làm được điều này, sau khi nấu xong, không nên lấy ngay ra khỏi lò. Để yên trong ít nhất nửa giờ. Sau đó mở lò nướng nhưng không lấy bánh ra, để khoảng 10 phút nữa là bánh chín. Tiếp theo, lấy nó ra, để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Và chỉ sau đó gửi trong 3 giờ trong tủ lạnh.

Công thứcCheesecake tại nhà (có ảnh)

Nấu cho 12 phần ăn. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 giờ. Có khoảng 300 kcal trên 100 g sản phẩm. Món ăn có hàm lượng calo khá cao nên bạn không nên cho những người đang ăn kiêng. Nhưng hãy yên tâm rằng bọn trẻ sẽrất vui với anh ấy.

Thành phần:

• Gói bánh quy Jubilee (400g).
• Vài chút muối.
• Gói bơ.
• Một muỗng rưỡi dầu thực vật.
• 4 muỗng canh bột cacao.
• Gói đường vani.
• 35 g tinh bột.
• 800 g phô mai.
• Nửa kg bánh quy sô cô la chip.
• 300 gram kem chua.
• 5 quả trứng gà.
• 200 gram đường bột.

Công thức từng bước cho món bánh cookie phô mai dễ làm

1. Ở giai đoạn đầu tiên, xay bánh quy ngắn với bột ca cao và bơ đun chảy trong nồi cách thủy. Bạn có thể làm điều này bằng tay mà không cần dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn.
2. Cắt một hình tròn từ giấy da xung quanh chu vi của hình dạng. Đặt ở phía dưới theo cách để thu hẹp các bên một chút. Đặt đế ở phía dưới, dùng kính đâm vào.
3. Bắt đầu chuẩn bị nhân bánh. Tách lòng đỏ khỏi protein. Đầu tiên trộn với phô mai tươi xay nhuyễn, một nửa đường bột, tinh bột và đường vani.
4. Đánh riêng lòng trắng với muối bằng máy trộn ở tốc độ cao. Cho dần đường bột vào trong khi đánh.
5. Kết hợp khối lượng protein và sữa đông thành một.
6. Bây giờ đặt phần thứ ba của quả trám lên đế. Tiếp theo, bạn trải một lớp bánh quy chocolate chip. Đổ phần còn lại của nhân lên với lớp cuối cùng.
7. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và gửi mẫu với món tráng miệng.
8. Nướng trong khoảng một giờ. Nếu mộtcó luồng không khí, bạn có thể bật nó trong 10 phút qua. Sau khi tắt lò, không mở lò trong giờ nữa.
9. Bạn có thể trang trí bằng sô cô la phủ lên trên.

Tráng miệng không cần nướng

Chuẩn bị một chiếc bánh pho mát ngon không cần nướng là đơn giản nhất so với các món tráng miệng khác.

Sẽ mất khoảng một giờ để chuẩn bị 12 phần ăn. Có 280 kcal trên 100 g sản phẩm.

Món tráng miệng được làm bằng rượu, vì vậy hãy cẩn thận nếu bạn quyết định cho trẻ em ăn thử.

Thành phần:

• 0.5kg bánh mì ngắn.
• 300g bơ.
• 5 muỗng canh rượu mạnh.
• Một ly rưỡi kem chua béo.
• 40 g gelatin.
• Một túi rưỡi đường vani.
• 3 quả trứng gà.
• Kg phô mai.
• Ba cốc đường 200g mỗi cốc

Quy trình nấu

Công thức làm bánh pho mát này như thế nào?

1. Đầu tiên, gelatin phải được đổ vào một cốc nước.
2. Bánh quy bẻ thành từng miếng nhỏ. Bơ cắt thành khối vuông nhỏ. Trộn cả hai thành phần bằng máy xay sinh tố. Phân phối theo hình thức và gửi trong nửa giờ trong tủ lạnh. Đối với một chiếc bánh pho mát như vậy, bạn có thể sử dụng khuôn silicone thông thường với bất kỳ kích thước nào.
3. Tách protein khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng bằng máy trộn, dần dần cho một phần ba lượng đường cát vào. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối lượng protein không khí, như đối với bánh trứng đường.
4. Ở giai đoạn này, nghiền pho mát nhỏ trong một hộp riêng, với đường vani, kem chua vàphần đường còn lại. Thêm rượu cognac vào cuối.
5. Kết hợp cả hai khối lượng thành một, trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
6. Đun cách thủy với gelatin và thêm vào súp sữa đông.
7. Lấy khuôn có đế từ tủ lạnh ra, đổ nhân lên trên.
8. Để nó đông lại, hãy gửi món tráng miệng trong một giờ trong tủ đông. Và sau đó chuyển vào tủ lạnh trong một giờ nữa.
9. Khi phục vụ, bạn có thể trang trí với lát chanh và lá bạc hà.

Cheesecake trong nồi nấu chậm

Sẽ mất khoảng 2 giờ để chuẩn bị 12 phần tráng miệng này. Có 200 kcal trên 100 g. Đây có lẽ là một trong những loại bánh pho mát ít calo nhất. Nó được chế biến không phải từ bánh quy mà từ bánh ngọt.

Thành phần:

• 220g bột mì.
• Gói đường vani.
• 0, 5 kg pho mát sữa đông.
• 5 quả trứng gà.
• Kem 100 ml.
• Nhúm muối tinh.
• Bột nở.
• 1/2 gói bơ.

Quy trình nấu

1. Chuẩn bị bột. Để thực hiện, bạn trộn đều bột mì đã rây, bột nở, khoảng 70 g đường cát, một quả trứng gà, bơ và muối. Nhào đều bột và để trong tủ lạnh 10 phút.
2. Đối với kem, trộn tất cả các thành phần khác để có được một khối đồng nhất.
3. Bôi bơ vào đáy hộp nhiều bánh. Đặt đế ở phía dưới để bạn có hình dạng của một chiếc bánh. Đứng đầunhẹ nhàng phết nhân sữa đông.
4. Đặt chế độ "Nướng" trong 2 giờ. Sau khi tắt, đừng vội mở nắp hộp đa năng. Để yên trong ít nhất nửa giờ.
5. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí món tráng miệng đẹp mắt với các loại quả yêu thích của mình.

New York Cheesecake

Mất khoảng một tiếng rưỡi để chuẩn bị. Đối với 100 g sản phẩm - 234 kcal. Được chế biến theo công thức cổ điển của Mỹ, điểm khác biệt chính là phô mai Philadelphia.

Thành phần cho 12 phần ăn:

• 0.5kg bánh mì ngắn.
• 900g phô mai Philadelphia.
• 1, 5 cốc đường cát.
• 1/2 gói bơ.
• 4 quả trứng gà. Nếu chúng nhỏ, bạn có thể lấy 5.
• Kem đặc300 ml.

Quy trình nấu

1. Chuẩn bị trước một đĩa nướng có lót giấy da.
2. Bơ cần đun cách thủy cho tan chảy, trộn với bánh quy đã hỏng, cho vào đáy khuôn.
3. Làm nóng lò 180 độ, nướng đế trong 10 phút.
4. Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân. Trộn phô mai Philadelphia với đường và trứng. Cái sau nên được nhập cẩn thận từng cái một. Sau khi thêm từng quả trứng, nhào khối lượng cho đến khi có kết cấu đồng nhất và chỉ sau đó, thêm quả tiếp theo.
5. Thêm kem và khuấy lại.
6. Lấy đế ra khỏi lò, để nguội để nhân không bị chảy.
7. Sau khi trải khối pho mát lêncơ sở, gửi trong 15 phút trong lò nướng được làm nóng trước đến 200 độ. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 110 độ và nướng thêm 1 tiếng rưỡi nữa. Có thể ít hơn. Ở đây bạn phải xem xét các đặc điểm riêng của một lò nướng cụ thể.
8. Để món tráng miệng không bị nứt vỡ, đừng lấy nó ra khỏi lò ngay lập tức. Để yên trong khoảng một giờ sau khi đóng nắp, sau đó trong nửa giờ với mở.

Với quả việt quất

Tiếp theo, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu món bánh pho mát từ quả mọng này theo công thức tại nhà (ảnh đính kèm).

Đây là mùa của một trong những loại quả mọng hữu ích nhất - quả việt quất. Không có vấn đề nơi họ thêm nó. Ở đây, và chúng ta sẽ cùng cô ấy chuẩn bị một món tráng miệng phô mai tươi ngon tuyệt.

Có khoảng 290 kcal trên 100 g sản phẩm.

Nguyên liệu làm bánh phô mai việt quất:

• 0, 650 kg bơ.
• 0, 2 kg đường cát.
• 3 quả trứng gà.
• Một ly bột mì.
• Teaspoon bột nở.
• Một ly việt quất.
• Một vài thìa tinh bột ngô.

Phương pháp nấu

1. Bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột làm lớp nền. Để làm điều này, trộn bơ với đường. Sau đó cẩn thận đập vào một quả trứng. Trộn đều bột mì với bột nở, cho bột nở dần. Do quá trình nhào trộn, bột sẽ dày hơn bánh cupcake.
2. Bột hoàn thành trong bốn mươi phút phải được gửi vào tủ đông. Để làm điều này, hãy cho nó vào một chiếc túi.
3. Trong khi đó, bắt đầu chuẩn bị đắp. Trong một bát riêng, đánh bông phô mai và đường với nhau. Thêm kem chua và trộn cho đến khi mịn.
4. Lấy bột ra khỏi ngăn đá và dàn thành hình, hơi nghiêng về các mặt.
5. Quất rửa sạch, để khô và trộn với tinh bột. Đặt nó thành một lớp trên đế, và chỉ sau đó đổ khối pho mát.
6. Làm nóng lò 160 độ, cho nước nóng vào dưới cùng. Gửi món tráng miệng thô đi nướng trong một giờ. Nó có thể lâu hơn. Xem bánh đã sẵn sàng chưa. Sau khi tắt lò, không mở nắp trong khoảng nửa giờ. Sau đó mở ra và để bánh pho mát thêm 30 phút. Khi món tráng miệng nguội bằng nhiệt độ phòng, hãy đặt nó vào tủ lạnh trong vài giờ.
7. Phục vụ bánh pho mát việt quất trang trí với quả mọng tươi.

Tất cả các thành viên trong gia đình sẽ đánh giá cao tuyệt tác ẩm thực đẹp mắt, thơm ngon và hợp khẩu vị này.

Chúng tôi đã xem cách làm bánh pho mát và một số công thức để làm món này. Nhưng đó không phải là tất cả. Thử nghiệm, thử công thức nấu ăn mới, chia sẻ chúng với bạn bè của bạn.

Chúc bạn ngon miệng!