Sữa đông. Những gì để nấu từ nó?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm hiện đại có khả năng giữ tươi lâu. Đặc điểm này là do sự hiện diện của chất bảo quản. Tuy nhiên, có những loại hàng hóa có thời hạn sử dụng khá ngắn. Và ngay sau khi một người mua được một sản phẩm như vậy, chất lượng hương vị của nó sẽ thay đổi. Nhưng không có nghĩa là không sử dụng được thực phẩm này. Ví dụ, nhiều món ăn có thể được chế biến từ sữa đông.

Tính năng sản phẩm

Nhiều loại thực phẩm nên được nấu chín trước khi ăn. Tuyên bố này cũng áp dụng cho sữa. Nó thường được đặt trong một cái chảo, đặt lên bếp và đun trên lửa trong vài phút. Và sau đó chúng được tiêu thụ một mình hoặc thêm vào các món ăn và đồ uống khác. Đôi khi các bà nội trợ để ý thấy sữa bị đông lại khi đun sôi. Trong trường hợp này, sản phẩm trông giống như một chất lỏng bao gồm hai lớp. Đầu tiên (phía trên)lớp này không màu và được gọi là váng sữa. Nó chứa nước và một lượng nhỏ protein vẫn giữ được cấu trúc ban đầu. Thành phần của lớp thứ hai, dày và đặc, bao gồm carbohydrate, axit amin và lipid.

Những thay đổi như vậy trong kết cấu của sản phẩm thường có thể được quan sát thấy trong quá trình xử lý nhiệt. Nhiều bà nội trợ cho rằng sữa đông không dùng được nên vứt bỏ. Tuy nhiên, nó không phải là. Mặc dù có vẻ ngoài khó coi, nhưng thực phẩm như vậy không có nghĩa là hữu ích. Nó được bao gồm trong nhiều món ăn tự làm.

Lý do thay đổi kết cấu của sản phẩm

Tại sao sữa đông lại? Hiện tượng này có thể được giải thích bởi các yếu tố sau:

1. Sự hiện diện trong thành phần của các phân tử protein đặc biệt không thể duy trì chất lượng ban đầu trong thời gian dài.
2. Mua một sản phẩm đã bắt đầu biến chất.
3. Sữa được lấy từ các lần vắt sữa khác nhau. Nó là một loại hỗn hợp, một trong những thành phần có thể bị hư hỏng.
4. Sự hiện diện của một dạng viêm vú tiềm ẩn hoặc bệnh lý khác ở bò.
5. Không đủ độ thanh trùng.
6. Sự xâm nhập của các chất lạ (soda, axit xitric, giấm).

Quy trình hoạt động như thế nào?

Thành phần chính của sữa là protein có nguồn gốc động vật. Ngoài ra, sản phẩm này có chứa lipid và đường. Tất cả những thành phần này là nơi sinh sản của vi khuẩn. Sự sinh sản của vi sinh vật dẫn đến các phản ứng hóa học. TẠIKết quả của những quá trình này, cấu trúc của protein thay đổi. Sữa đông trở nên đặc hơn trong kết cấu và váng sữa không màu xuất hiện trên bề mặt.

Làm thế nào để ngăn chặn?

Sản phẩm thường thay đổi cấu trúc do không tuân thủ các quy tắc bảo quản. Nhiệt độ phòng có thể kích hoạt phản ứng hóa học. Kết quả là sữa đông lại. Vì vậy, để ngăn chặn quá trình này, loại thực phẩm này nên được bảo quản ở nơi lạnh.

Ngoài ra, thanh trùng và tiệt trùng giúp sản phẩm luôn tươi ngon. Loại chế biến đầu tiên liên quan đến việc gia nhiệt đến 60-80 độ. Sau quy trình như vậy, sữa phải được để ở nhiệt độ này trong 30 đến 60 phút. Quá trình thanh trùng làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm lên vài ngày do thực tế là nhiều vi khuẩn đã bị tiêu diệt.

Tiệt trùng bao gồm việc đun sôi chất lỏng. Sau một quy trình tương tự, sữa được đặt trong một gói kín, trong đó nó có thể được bảo quản trong vài tháng. Tuy nhiên, quá trình xử lý như vậy có thể làm giảm chất lượng hữu ích của sản phẩm.

Đôi khi loại thực phẩm này được lên men có chủ đích. Vi khuẩn đặc biệt được thêm vào nó. Do tác động của chúng, các đặc tính của sản phẩm trải qua những thay đổi đáng kể. Sữa này được dùng để chế biến các món ăn khác nhau.

Đơn

Nhiều bà nội trợ cảm thấy tiếc nuối vì đã vứt bỏ một sản phẩm hư hỏng. May mắn thay, bạn không phải làm điều này ở tất cả. Sữa đông có thể được sử dụng cho các mục đích ẩm thực nhưmột trong những thành phần tạo nên các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, nên sử dụng nó càng nhanh càng tốt để không làm hỏng mùi vị của thức ăn. Có rất nhiều công thức nấu ăn được các bà nội trợ ưa chuộng.

Nấu gì với sữa đông?

Nếu các đặc tính của sản phẩm đã thay đổi trong quá trình xử lý nhiệt, nó sẽ được đun sôi và lấy pho mát hoặc chất tạo bọt.

Bạn có thể sử dụng vi khuẩn đặc biệt cần thiết cho bột chua. Chúng được sử dụng để làm sữa chua. Một món ăn như vậy có thể được chế biến từ sữa chua. Món ăn này có nhiều chất tích cực. Sữa chua được tiêu thụ cả sữa chua và các thành phần bổ sung.

Sữa đông có thể được thu được bằng cách sử dụng một loại enzyme đặc biệt. Một sản phẩm như vậy được sử dụng để làm pho mát cứng (Thụy Sĩ, cheddar).

Thoa Serum

Chất lỏng này hình thành trên bề mặt của sữa đông lại. Nó được sử dụng như một chất bổ sung thực phẩm. Ở Thụy Sĩ, váng sữa được sử dụng để làm nhiều loại nước giải khát khác nhau. Nó cũng được sử dụng để làm pho mát và sữa đông.

Ngoài ra, lớp sữa đông đặc và lỏng thường được thêm vào các loại bánh tự làm. Whey là một phần của khoai tây chiên, bánh kếp, khoai tây chiên và bánh nướng.

Những sản phẩm như vậy có hương vị tinh tế, dễ chịu. Đặc tính độc đáo của những món ăn này được giải thích bởi thực tế là chúng chứa tối thiểulượng lipid và carbohydrate.

Sữa đã đông lại thì phải làm sao, mỗi người tự quyết định. Một số người vứt bỏ nó. Nhưng đây là tùy chọn. Rốt cuộc, có nhiều cách để sử dụng sản phẩm cho mục đích ẩm thực.