Làm rõ sự nghiền nát. Chuẩn bị đường nghiền để chưng cất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo quy luật, sau khi lên men, men vẫn còn trong hỗn hợp nghiền, được phân bổ đều khắp sản phẩm. Chính họ đã tạo cho chất lỏng có dạng vẩn đục. Nếu bạn bắt đầu chưng cất một sản phẩm như vậy, thì một phần men nhất định sẽ rơi vào khối chưng cất, và sau đó trở thành đồ uống thành phẩm. Kết quả của sự chuẩn bị này, rượu có được một dư vị khó hiểu mà không phải ai cũng thích. Ngoài ra, men rơi xuống đáy máy và có thể bị cháy, điều này cuối cùng khiến các chất trong thùng không được nóng đều. Để ngăn chặn nấm men xâm nhập vào thiết bị, cần phải thực hiện quy trình như làm sạch hỗn hợp.

Nó dùng để làm gì?

Ngay cả những người làm rượu có kinh nghiệm cũng không phải lúc nào cũng làm rõ chất lỏng trước khi chưng cất. Tuy nhiên, các phương pháp công nghệ như vậy có thể loại bỏ nấm men ra khỏi sản phẩm. Nếu chúng không được loại bỏ, thì sản phẩm cuối cùng có thể có màu xám và khó chịu cho mắt. Ngoài ra, men bia ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của đồ uống. Nhờ làm rõ, bạn có thể có được rượu hoàn toàn trong suốt với chất lượng đủ cao.

Quá trình làm sạch tự nhiên của hỗn hợp xảy ra vài ngày sau khi kết thúc tất cả các quá trình lên men. Men ngừng "hoạt động" khi ở trong chất lỏngkhoảng 12% rượu được tạo thành. Chúng rơi vào trạng thái lơ lửng, và sau đó chỉ đơn giản là kết tủa xuống đáy bể. Nhiều người sử dụng các phương pháp như làm sáng da bằng nước lạnh. Giảm nhiệt độ xuống 2-5 ° C góp phần làm cho nấm men ngừng hoạt động và lắng xuống trong vòng một ngày. Tuy nhiên, có những phương pháp khác.

Hạ nhiệt độ

Phương pháp làm sáng mi hoàn toàn khác. Trong trường hợp này, một phương pháp có thể hiệu quả đối với sản phẩm đường và phương pháp kia đối với sản phẩm ngũ cốc. Bạn chỉ có thể dùng nước lạnh để làm sạch hỗn hợp khi độ bền của hỗn hợp còn lại ít nhất 11%. Chỉ trong trường hợp này, bạn không thể sợ rằng sản phẩm sẽ bắt đầu chuyển sang vị chua, ngay cả khi việc làm rõ bằng phương pháp tự nhiên có phần bị trì hoãn.

Để làm sạch thông thường, nghiền cần giảm nhiệt độ xuống 5-7 ° C. Để đạt được điều này, chỉ cần đặt hộp chứa hỗn hợp nghiền trong tủ lạnh là đủ. Nếu khối lượng của nó lớn, thì bạn có thể đặt nó trong hầm. Trong tình huống như vậy, quá trình thanh lọc đồ uống sẽ diễn ra chậm hơn. Nếu có nguy cơ lên men acetic, thì quá trình làm rõ phải được hoàn thành khẩn cấp.

Sử dụng bentonite

Rất thường xuyên làm rõ hỗn hợp nghiền với bentonit. Những ưu và nhược điểm của phương pháp này nên được xem xét chi tiết hơn. Bê tông là một khoáng chất thuộc nhóm hydroluminosilicat. Chất này thường được gọi là đất sét trắng. Thông thường, betonite được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm gốm sứ, cũng như trong xây dựng thủy lực. Chất này có thể liên kết các hợp chất protein khác nhau thành các mảnh, và sau đó khiến chúng kết tủa. Nhờ đặc tính này mà betonite thường được sử dụng trong sản xuất rượu và nấu rượu.

Nhược điểm chính của việc làm sáng mi bằng cách này là sự sẵn có của một số thiết bị nhất định. Trong điều kiện công nghiệp, đây không phải là một vấn đề cụ thể. Tại nhà, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng khác nhau: máy trộn, máy xay sinh tố, máy xay cà phê.

Một nhược điểm nữa là rất khó tìm thấy chất tẩy rửa rượu đặc biệt làm từ bentonite trên thị trường tự do. Tuy nhiên, nhiều nhà làm rượu có kinh nghiệm sử dụng cát mèo, thành phần chính của nó là đất sét trắng. Những hỗn hợp này bao gồm Catsan, Zoonic, PBent.

Làm rõ hỗn hợp nghiền trước khi chưng cất với bentonit

Chỉ có thể làm sạch tất cả các quá trình lên men theo cách này. Nếu không, thực tế sẽ không có tác dụng. Đó là đường nghiền được làm sạch tốt nhất theo cách này. Để làm rõ 10 lít sản phẩm, phải tuân theo các tỷ lệ sau:

1. Một thìa phân mèo làm từ bentonit, được xay sẵn trong máy xay cà phê.
2. Nửa lít nước tinh khiết được làm nóng đến 60 ° C.

Cho bột vào nước nên từ từ. Trong trường hợp này, chế phẩm phải được trộn đều. Kết quả là một hỗn hợp kem và đồng nhất. Dung dịch thu được phải được đổ cẩn thận và dần dần vào hỗn hợp nghiền. Sau đó, sản phẩm phải được để yên hoàn toàn trong một thời gian. Quá trình lắng diễn ra trong vòng 15-24 giờ. Sau đó, việc dọn dẹp có thể được coi là hoàn tất. Cuối cùng, bạn cần cẩn thận để ráo nước phần đã được làm rõ. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng ống polyme.

Nếu quá trình làm rõ được thực hiện với bentonite rượu, thì quy trình phải được thực hiện theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Cần lưu ý rằng một số nhãn hiệu chất tẩy rửa phải được sử dụng khô, không pha loãng trong nước ấm.

Bôi Hibiscus

Làm sáng tỏ hibiscus nghiền là một cách phổ biến khác. Phương pháp này dựa trên khả năng lắng của các loại protein khác nhau dưới tác động của axit. Có rất nhiều thành phần này trong cánh hoa khô của hoa hồng Sudan. Quá trình làm sạch nên bắt đầu bằng việc chuẩn bị một dung dịch đặc biệt dựa trên trà hoa dâm bụt. Để thực hiện, bạn đổ khoảng 70 gam cánh hoa dâm bụt với một lít nước sạch và đun trên lửa. Dịch truyền nên được đun sôi. Sau đó, chất lỏng phải được lấy ra khỏi lửa, rồi để nguội, bọc cẩn thận trong một chiếc khăn ấm.

Lượng thành phần này đủ để làm sạch 10 lít nước xay. Nguyên liệu trước khi làm thủ tục được khuyến cáo nên đun nóng đến 40 ° C. Việc làm rõ hỗn hợp nghiền bằng axit xitric, là một phần của trà, được thực hiện trong vòng vài ngày. Một kết tủa rơi xuống đáy bình, nó chỉ còn lại để thoát ra chất lỏng thích hợp để chưng cất.

Tính năng của điều nàyphương pháp

Phương pháp làm sáng mi này có một số đặc thù. Trước hết, cần làm nổi bật màu đỏ thẫm của dịch lọc. Nó được cho bởi trà dâm bụt. Tuy nhiên, tính năng này không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.

Phương pháp làm sạch này rất lý tưởng khi làm bột nghiền từ ngũ cốc. Rốt cuộc, chúng chứa một số lượng lớn các hạt rất khó lọc ra. Tất nhiên, mash hibiscus làm sáng da có một ưu điểm rõ ràng - nó lưu giữ mùi thơm bánh mì khá dễ chịu.

Sữa làm sạch

Các protein tạo nên sữa có một khả năng riêng biệt. Chúng dễ dàng làm đông tụ dầu chảy. Trong quá trình này, các hợp chất không hòa tan được tạo ra trong quá trình chưng cất. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên chỉ nên làm rõ hỗn hợp nghiền với sữa đã được tinh lọc. Sản phẩm phải được đổ vào chất lỏng khoảng vài giờ trước khi chưng cất theo tỷ lệ 1:10. Nói cách khác, phương pháp này là bổ sung.

Thường thì việc thông cống đơn giản khỏi cặn không cho kết quả như mong muốn. Vì vậy, nên tiến hành thanh lọc bổ sung bằng sữa kết hợp với lọc, được thực hiện theo nhiều giai đoạn. Loại đầu tiên được làm bằng gạc gấp thành nhiều lớp và loại thứ hai được làm bằng chất liệu bông dày đặc hơn.

Cách làm sáng trái cây nghiền

Rất thường xuyên, các loại mứt quả mọng hoặc trái cây khác nhau được sử dụng để làm moonshine. Trong trường hợp này, làm rõ hỗn hợp nghiền bằng gelatin là phù hợp. Phương pháp này khá đơn giản vàkhông gây nhiều khó khăn. Cần lưu ý rằng việc rửa trái cây xay nên tiến hành nhẹ nhàng và ít. Tốt nhất là sử dụng chất làm đông có nguồn gốc động vật. Các sản phẩm này bao gồm gelatin.

Phương pháp này có một ưu điểm rõ ràng. Gelatin cho phép bạn tạo ra sản phẩm cuối cùng thân thiện hơn với môi trường. Ngoài ra, phương pháp làm rõ như vậy đòi hỏi chi phí tài chính thấp. Thật vậy, đối với 10 lít nguyên liệu, chỉ cần vài gam gelatin, trước tiên nên đổ đầy một cốc nước, tốt nhất là để lạnh. Sản phẩm sẽ phồng lên. Chất tạo thành có độ sệt giống như thạch phải được đun nóng trước khi sử dụng, nhưng không được đun sôi. Gelatin sẽ tan hoàn toàn. Thành phần đã hoàn thành nên được đưa vào hỗn hợp nghiền một cách cẩn thận. Mất khoảng ba ngày để hoàn thành quá trình thanh lọc nguyên liệu. Một phương pháp tương tự thường được sử dụng trong sản xuất tất cả các loại rượu trái cây.

Phương pháp khác

Xayxay là một công đoạn rất quan trọng. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng các thành phần khác nhau, chẳng hạn như muối nở hoặc phấn. Các chất này trung hòa các axit đã lên men. Chỉ cần thêm vài thìa bột trên 10 lít nguyên liệu là đủ. Phương pháp này được sử dụng tốt nhất trước khi làm sáng màu mi.

Nhiều nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm coi việc chế biến thêm nguyên liệu thô như vậy là không cần thiết và chỉ sử dụng các quy trình như vậy nếu độ axit của sản phẩm được đánh giá quá cao trước khi chưng cất. Như thực tế cho thấy, các thao tác như vậy với mash là cần thiết. Thông qua quá trình xử lý này, sản phẩm cuối cùngkhông có nốt hương trong mùi thơm của nó, điều này giúp cải thiện đáng kể chất lượng của nó. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng phấn rôm, vì baking soda chỉ ảnh hưởng đến độ pH của nguyên liệu và hương vị của thức uống. Phương pháp thích hợp để chế biến nguyên liệu ngũ cốc và trái cây.