Moonshine: thành phần, nguyên liệu, đường, men, phụ gia, tính năng của cồn ủ, chưng cất, tinh chế và sức mạnh của pervak

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Moonshine là thức uống có cồn sản xuất tại nhà thu được bằng cách chưng cất các sản phẩm thực phẩm. Lần đầu tiên, các tài liệu tham khảo bằng văn bản về nó xuất hiện vào cuối thế kỷ thứ 9. Kể từ đó, moonshine đã trở nên cực kỳ phổ biến, và nhiều công thức pha chế đồ uống có cồn này vẫn đang được cải tiến. Thành phần của moonshine có thể khác nhau, nhưng quy trình chuẩn bị luôn giống nhau.

Tác hại moonshine

Sản phẩm tự chế này không vượt qua được thử nghiệm thích hợp mà rượu do nhà máy sản xuất phải chịu. Vì lý do này, thường một lượng khá lớn các chất có hại được tìm thấy trong moonshine. Lý do cho sự xuất hiện của chúng là không đủ làm sạch và xâm nhập. Fusel dầu và ethanol cực kỳ có hại cho sức khỏe con người. Bất kỳ ai cũng có thể cảm nhận được tác dụng của các thành phần này trong vòng vài giờ sau khi uống moonshine. Ngộ độc được biểu hiện bằng đau đầu,tiêu chảy, đau nhức cơ thể, buồn nôn và nôn.

Thường xuyên uống thức uống có cồn này sẽ dẫn đến tổn thương gan và thận. Các cơ quan nội tạng không có thời gian để chống chọi với các chất độc, do đó các mô bị phá hủy và tái sinh. Đôi khi 2-3 năm sử dụng moonshine hàng ngày là đủ để phát triển thành xơ gan.

Bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi tác động tàn phá của độc tố chỉ bằng cách đặc biệt chú ý đến quá trình chưng cất và tinh chế một sản phẩm rượu tự làm.

Lợi ích của anh ấy

Dựa vào đó, các loại thuốc tự chế để điều trị cảm lạnh, viêm tuyến tiền liệt, viêm khớp, viêm khớp và nhiều bệnh khác được tạo ra. Với sự trợ giúp của moonshine, cọ xát và kem dưỡng da được thực hiện. Nếu bạn thêm quả mọng tươi hoặc dược liệu vào thành phần hóa học của moonshine, thì với điều kiện uống theo liều lượng, bạn có thể cải thiện đáng kể sức khỏe và tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Thực tế là với một lượng nhỏ rượu có tác động tích cực đến cơ thể. Nó làm giãn nở các mạch máu, thư giãn và làm ấm. Nó có thể được sử dụng như một loại thuốc ngủ, hoặc một loại thuốc giảm căng thẳng. Tỷ lệ uống rượu không được quá 200 ml mỗi ngày đối với rượu vang và 80 ml đối với rượu vodka hoặc moonshine.

Thành phần hoá học

Moonshine có hàm lượng calo khoảng 235 kcal. Nó có rất ít carbohydrate (0,5) và thậm chí ít protein và chất béo hơn. 100 ml moonshine chứa 10 mg natri và 1 miligam canxi và kali. Từ quan điểm của tiện ích, moonshine thuần túy không được quan tâm. Mặt khác, nếu bạn thêm quả mọng, trái cây hoặc dược liệu vào thành phần của nó, thì thức uống sẽ có đượcmột số đặc tính y học.

Các loại và tên của chúng

Từ xa xưa, moonshine được chia thành nhiều loại:

• Cồn 55% chưng cất hai lần. Nếu không, nó được gọi là "triple". Nó nhận được cái tên như vậy do thực tế là 2/3 thành phần bị cháy hết khi bắt lửa.
• Một thức uống có mùi giống như bánh rán được gọi là "rusk". Khi lắc, nó sẽ giải phóng cặn bẩn.
• Thường moonshine được làm từ ngũ cốc. Nó có độ mạnh từ 35 đến 50 độ. Và một trong những điều kiện để có được sản phẩm tốt là độ trong suốt.
• Thức uống ủ với mật ong được gọi là “mật ong”. Nó có một màu vàng đẹp và một lượng nhỏ.
• Sbiten cũng được điều chế với mật ong. Nó có ít độ hơn so với mặt trăng mật ong.
• Berezovka được chế biến trên nhựa cây bạch dương, và moonshine yêu thích của Peter Đại đế được làm trên cây cải ngựa - "cải ngựa".
• Một thức uống phổ biến như "Spotykach" có chứa nước ép trái cây anh đào hoặc mận.

Và họ cũng chỉ ra "cực" và "mặt trăng sủi bọt". Số độ trong giây thường đạt 50 độ, khi lắc sẽ tạo thành bọt. Trong "cực" pháo đài là 40 độ. Đặc điểm nổi bật của thức uống này là khi bắt lửa, hầu hết đều cháy hết.

Công thức nấu ăn

Thành phần của moonshine mash bao gồm ngũ cốc, rau, quả mọng, trái cây và tinh bột. Thành phần chính là đường, nước tinh khiết vàmen. Trước hết, bạn nên chọn kho phù hợp, có thể tự nấu hoặc mua ở cửa hàng. Bạn sẽ cần một máy đo nồng độ cồn và một nhiệt kế phòng thông thường cho biết nhiệt độ trong phòng có đặt moonshine. Những người làm trăng có kinh nghiệm có được cân đo lường, nhiều loại ống và chai có nắp đậy kín. Bạn không thể làm mặt trăng mà không có một cái nồi lớn và một tấm chăn ấm.

Thành phần chính

Chúng được lấy theo tỷ lệ sau: đối với 8 lít nước, bạn cần 40 g men khô. Chúng có thể được thay thế bằng những loại ép thông thường, nhưng sau đó số lượng sẽ là 200 gram. Đường sẽ cần 2 kg. Sản lượng của đồ uống thành phẩm là từ 2 đến 2,5 lít.

• Men là mong muốn mua đặc biệt, rượu. Chúng được bán trong các cửa hàng chuyên dụng và hoạt động của chúng hơi khác với bánh mì. Khi pha chế đồ uống có cồn, men thông thường tạo cho nó một mùi đặc trưng, trong khi rượu làm cho thức uống trở nên tinh khiết hơn. Loại nấm ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ trưởng thành của trùng thảo.
• Nếu có thể sử dụng nước giếng, thì không cần tìm ra phương án tốt nhất để làm moonshine. Nó được bảo vệ một chút trong 2-3 ngày và được sử dụng cho mục đích dự định của nó. Nước máy cũng chứa oxy và được coi là còn sống hơn nước đun sôi hoặc nước tinh khiết (gọi là nước cất).
• Để tạo ra moonshine nhanh nhất có thể, hãy sử dụng axit citric. Nó tăng tốc đáng kể quá trình lên men, và cũng ảnh hưởng đếnchất lượng của rượu, cải thiện đáng kể hương vị và hương thơm của nó.
• Đường có thể có màu nâu hoặc màu trắng thông thường.

Tất cả các sản phẩm sử dụng phải tươi. Điều này đặc biệt đúng đối với nấm men. Nếu một sản phẩm hết hạn được sử dụng như một phần của hỗn hợp moonshine, nó có thể không lên men.

Mặt trăng cổ điển

Quá trình chuẩn bị của nó bắt đầu bằng việc trộn bột. Bước đầu tiên này cần được chú ý đặc biệt.

• Trong một cái chảo lớn, đun 1/3 tổng lượng nước và thêm đường. Thùng được đặt trên lửa chậm và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy. Bọt đã hình thành trên bề mặt của xi-rô đường phải được loại bỏ.
• Sau 10 phút, thêm axit xitric vào thành phần pha chế moonshine và tiếp tục đun sôi xi-rô. Sau khoảng 60 phút, tất cả chất lỏng được đổ vào một thùng chứa khác và phần nước còn lại được thêm vào.
• Men được hòa tan riêng biệt và chỉ sau đó được thêm vào xi-rô. Cần lưu ý rằng khi các thành phần này kết hợp với nhau sẽ tạo ra nhiều bọt, vì vậy vật chứa để chuẩn bị hỗn hợp nghiền phải khá lớn và rộng rãi. Đôi khi có rất nhiều bọt trào ra từ phía sau thành chảo, và sau đó bạn phải thêm một miếng bánh mì làm bằng lúa mạch đen vào trộn đều.

Thành phần của nước pha moonshine được đổ vào một chai thủy tinh, và một van đặc biệt được đặt lên trên, được gọi là van chặn nước. Đôi khi găng tay y tế thông thường được sử dụng cho mục đích này.

Chưng cất và làm rõ

Theo quy luật, quá trình lên men diễn ralên đến mười ngày. Cuối cùng, một cặn men đáng chú ý sẽ xuất hiện trong đồ uống. Nếu hỗn hợp vẫn còn ngọt, điều này cho thấy đường chưa lên men và rượu chưa được hình thành. Việc không có bong bóng và âm thanh ùng ục đặc trưng cho thấy hỗn hợp đã sẵn sàng để xử lý thêm.

Làm rõ nó thường xuyên nhất với sự trợ giúp của đất sét. Để thực hiện, một phần nhỏ bột trắng pha loãng với nước sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn. Tỷ lệ chất lỏng và bột phải là 1:10. Tức là, đối với 20 g đất sét (một muỗng canh), bạn sẽ cần 200 ml chất lỏng.

Trước khi bắt đầu chưng cất, bạn nên tìm hiểu một số thuật ngữ về nấu rượu tại nhà. Tổng cộng, nó bao gồm ba phái, mỗi phái có đặc điểm riêng.

• Gần như vô hại là phe thứ ba, hay còn gọi là "cái đuôi". Đôi khi mọi người, không cần đợi quá trình xử lý tiếp theo, bắt đầu sử dụng nó. Mùi của đồ uống như vậy khá khó chịu, vì dầu nung và metanol vẫn còn trong thành phần của nó. Thông thường sau khi sử dụng "đuôi" sẽ bị đau chính và buồn nôn nhẹ.
• Khoảng 300 ml thức uống được gọi là "đầu". Đây là phần nguy hiểm nhất của moonshine. Và, tuy nhiên, có những người nghiệp dư thích “Pervak” hơn. Thành phần moonshine trong trường hợp này sẽ chứa rất nhiều tạp chất có hại cho sức khỏe.
• Phần chính của thức uống tạo thành được gọi là "cơ thể moonshine". Nó được pha loãng với nước và tiến hành làm sạch thêm.

Phân số được xác định bằng cách nung trên lửa. Do đó, rong biển biến thành mặt trăng.

"Cơ thể"làm sạch bằng than hoạt tính mua ở hiệu thuốc hoặc bào chế độc lập. Để có hai lít rượu thì cần ít nhất một trăm gam than. Moonshine được làm sạch rất đơn giản: than nghiền nhỏ được thêm vào chất lỏng, bình chứa được đóng bằng van và lắc mạnh. Nó kết tủa cùng với dầu fusel. Sau đó, chất lỏng tinh khiết được đổ vào một khối chưng cất, và cặn lắng được rút ra.

Làm sạch bằng dầu hướng dương được chứng minh là khá tốt. Cần lưu ý rằng dầu phải là dầu hoàn toàn chưa qua tinh chế, vì sản phẩm đã qua chế biến có chứa hóa chất. Đối với mỗi lít đồ uống, bạn sẽ cần một muỗng canh dầu. Nó được đổ vào một thùng chứa và để ủ trong 24 giờ. Sau đó, sử dụng một cái ống, cẩn thận xả phần thân của moonshine trong khi dầu ở trên bề mặt.

Không thể bỏ qua một phần quan trọng của quá trình nấu nướng như làm sạch và khử khí. Đó là nhờ chúng mà đồ uống trở nên thích hợp để tiêu thụ. Để loại bỏ carbon dioxide, chất lỏng được làm nóng đến nhiệt độ 50 độ (có thể cao hơn một chút). Để làm sáng nó, chỉ cần mang hộp đựng với hỗn hợp nghiền ra ngoài trời lạnh, nơi nhiệt độ sẽ là 5 độ C (không có trường hợp nào hơn), hoặc thêm đất sét vào thành phần.

Tiếp theo là lần chưng cất thứ hai, trong đó chất lỏng được đổ vào bình tĩnh và đun nóng lại. Sau đó, phần đầu một lần nữa được cắt bỏ và thu lấy phần "xác" của đồ uống. Nếu nó trở thành một pháo đài trên 40 độ, sau đó nó được pha loãng với nước. Nếu muốn, bạn có thể để nó mạnh hơn.

Giai đoạn cuốinấu ăn bao gồm việc đóng chai trong chai thủy tinh và ngâm ở nhiệt độ khoảng 15 độ.

Công thức nấu ăn

Khi chuẩn bị bất kỳ món nghiền nào, cần có nước, nấm men và bất kỳ sản phẩm nào mà chúng sẽ ăn. Những người nấu rượu có kinh nghiệm khẳng định rằng thức uống này có thể được ủ từ hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào. Thích hợp nhất là tất cả các loại ngũ cốc, quả mọng, trái cây, bã nho và đường. Ví dụ, món nghiền làm từ mứt, đậu Hà Lan với kem chua, cũng như khoai tây và bí ngô đã được chứng minh là tốt.

Braga với các loại đậu và kem chua

Bạn sẽ cần đậu Hà Lan khô, đường, một lượng nhỏ kem chua, nước và men. Đối với 70 lít nước, theo quy định, 700 g men, một gói lớn kem chua, 4 kg đậu Hà Lan nghiền và 15 gói đường, trọng lượng 900 g, được lấy.

Men đã pha loãng và đậu Hà Lan cho vào nước đun nóng. Sau khi chế phẩm được truyền, đường và một sản phẩm sữa lên men được thêm vào đó. Hỗn hợp thu được nên được phủ một tấm chăn ấm và ủ trong 72 giờ.

Bí ngô hoặc khoai tây

Để chế biến món nghiền với việc bổ sung các loại rau này, chúng đã được chuẩn bị trước. Bí đỏ cắt miếng vừa ăn, luộc sơ qua. Mạch nha lúa mạch và men được thêm vào khối nghiền.

Khoai tây chứa một lượng tinh bột rất lớn, vì vậy nó rất thường được sử dụng cho các công thức nấu ăn nhanh. Nó được chuẩn bị khá đơn giản. Điều kiện chính là khoai tây phảilà kem. Nó được làm sạch và gián đoạn trong máy xay sinh tố. Chế phẩm thu được được đổ với nước sôi, trộn đều và để ngấm. Để có 30 lít nước sôi, bạn sẽ cần 40 kg khoai tây và 2 kg bột mì. Sau một thời gian, chất lỏng được rút hết và một lần nữa để ủ. Sau lần xả thứ hai của chất lỏng, men được thêm vào. Sẽ mất 14 ngày để chuẩn bị loại bột nghiền này.

Với mứt hoặc ngũ cốc

Nếu món nghiền được làm từ ngũ cốc thì không cần bổ sung men. Chúng chứa lượng đường thích hợp để bắt đầu quá trình lên men. Nên trụng sơ hạt rồi thái chỉ với nước nóng có đường. Quá trình lên men không quá 10 ngày, với điều kiện nhiệt độ phòng đủ ấm.

Mứt cũng tạo nên sự hấp dẫn tuyệt vời. Thành phần của đường đôi khi kém hơn nó về chất lượng của sản phẩm tạo thành. Đối với 60 lít chất lỏng, bạn sẽ cần lọ mứt 12 lít. Cho khoảng 6 kg đường và 2/3 gói men là đủ.

Từ bã nho

Zivany có thể được điều chế từ sản phẩm này. Đây là moonshine của Síp, đôi khi có chứa quế. Nó không chứa đường, và độ mạnh của thức uống không vượt quá 47 độ. Công thức moonshine rất đơn giản. Zivany được chế biến từ bã quả mọng chưa bóc vỏ, được đun trong nước lạnh bằng một bình gốm đặc biệt.

Tại nhà, bạn cũng có thể làm hỗn hợp ủ từ bã nho. Ban dau nho co trong luong 20 kg, 70 lit nuoc tinh, 10 kg duong va 70 g men. Chuẩn bị đầy đủ raunhanh chóng, vì bánh nho chứa các bào tử của nấm dại, có tác dụng tăng tốc độ nấu. Ngay sau khi quá trình lên men dừng lại, chất lỏng được tách khỏi đầu và đuôi và đổ vào một thùng chứa mới. Sau đó, nó được làm rõ và chắt lọc. Tên và thành phần của moonshine ở Síp tương ứng với nhau, vì trong bản dịch "zivany" có nghĩa là "bánh".

Có một số quy tắc cần ghi nhớ khi nấu ăn:

• Việc theo dõi nhiệt độ là cực kỳ quan trọng, vì khi trời lạnh, quá trình lên men sẽ dừng lại, khi nhiệt độ quá cao sẽ bắt đầu hình thành bọt. Thành phần của moonshine từ đường, nước và men khá thất thường.
• Một phần nhỏ của bánh nổi lên bề mặt. Nó phải được khuấy thường xuyên nếu không sẽ hình thành nấm mốc.
• Đặc biệt chú ý đến chất lượng nước ở moonshine. Trong nước khử trùng bằng clo, không thể tưởng tượng được sự phát triển bình thường của vi sinh vật. Cuối cùng, họ chỉ chết. Nước cất và nước đun sôi cũng không phù hợp.
• Men phải tươi và tốt nhất là rượu. Trong thành phần của moonshine, nấm men đóng một vai trò quan trọng.

Có rất nhiều công thức thú vị để làm moonshine. Những người hâm mộ thức uống này thích nấu nó trên các loại dược liệu với việc bổ sung mật ong, thực vật, gia vị và trái cây. Một số có tên riêng, chẳng hạn như Baikal moonshine.

Moonshine trên thảo mộc

Trong moonshine "Baikal" có St. John's wort, hạt thông, vỏ chanh, cam thảo và hoa hồng hông. Và cũng có thể thêm vào đồ uốngRễ Eleutherococcus. Khi nấu ăn, bạn có thể sử dụng cả nguyên liệu khô và tươi.

Tất cả các thành phần thực vật trong thành phần của moonshine đều được lấy như nhau, cho vào thùng đã chuẩn bị trước và đổ moonshine vào. Truyền chế phẩm trong hai tuần ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời. Thức uống hoàn thành được lọc và thêm một lượng nhỏ mật ong vào thành phần của nó. Moonshine "Baikal" có các đặc tính y học mà nó có được từ các loại dược liệu. Nó chứa các vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác.

Thêm gì vào moonshine?

Thức uống đã sẵn sàng có thể được ngâm với quả mọng hoặc gia vị. Đôi khi mật ong được sử dụng thay cho đường. Trong trường hợp này, moonshine ban đầu thu được mùi thơm và hương vị của sản phẩm này. Thức uống làm từ kẹo rất phổ biến vào những năm 80. Điều kiện chính của nó là lựa chọn các sản phẩm bánh kẹo có nhân giống nhau. Chúng cũng được sử dụng thay cho đường.

Uống với vỏ cây sồi với thêm một vài thìa cà phê hòa tan sẽ có được hương vị và hương thơm của rượu cognac. Một chế phẩm mát lạnh của moonshine có được từ cây ngải cứu hoặc lá nguyệt quế. Thêm các thành phần này không có ý nghĩa. Chúng có tác động tích cực đến trạng thái của các mạch máu, mở rộng chúng và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông. Cây ngải cứu chống lại các dấu hiệu đầu tiên của bệnh viêm tuyến tiền liệt, bệnh lao và viêm phế quản.

Bạn có thể khử mùi hăng với sự trợ giúp của các loại gia vị như thìa là, đinh hương và nghệ tây. Họđược bổ sung với số lượng có hạn. Mỗi loại gia vị đều có tác dụng riêng đối với cơ thể con người, điều này không phải lúc nào cũng tích cực.

Để tạo cho đồ uống có màu sắc dễ chịu, người ta sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên lấy từ thực vật. Ví dụ: màu hồng ngọc sáng có thể đạt được với quả việt quất, vàng với nghệ tây và nâu đậm với mật ong và vỏ cây sồi.

Đắng biến mất nhờ chanh. Để các thành phần từ thực phẩm bổ sung chuyển hóa hoàn toàn vào thành phần của moonshine, thức uống nên được truyền trong ít nhất hai tuần.