Cách làm kem sữa trứng?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Cách làm kem sữa trứng? Tại sao anh ấy tốt? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và những câu hỏi khác trong bài báo. Một số không sợ hình dáng của họ và thích sữa trứng béo hơn. Nếu bạn đếm calo mỗi ngày và những người khác sợ rằng bạn có thể bị gió thổi bay, chúng tôi khuyên bạn nên thử sữa trứng với kem. Làm thế nào để làm cho nó, hãy tìm hiểu bên dưới.

Ưu nhược điểm của kem

Kem kem được biết là có ít calo hơn kem bơ. Nhưng nó cũng ngon. Bất kỳ công thức nào bạn chọn cho món bánh nướng của mình đều chứa một lượng lớn kem, một số thay thế sữa và một số khác sử dụng bơ.

Nếu bạn chọn giữa kem và sữa, thì sữa trứng có kem sẽ ngon hơn, còn với sữa thì ít béo hơn. Nếu hai sản phẩm sữa này được so sánh về giá trị năng lượng, thì 100 g kem - 206 kcal và sữa - 60 kcal. Như bạn thấy, kem trên kem có nhiều calo hơn.

Để kem có khả năng chống chịu tốt hơn, trongđôi khi bơ bò chất lượng cao được thêm vào nó. Hàm lượng calo của sản phẩm này là 748 kcal trên 100 g, giờ thì bạn đã hiểu rằng tốt hơn hết là nên làm sữa trứng với kem chứ không nên dùng bơ bò, điều này không chỉ khiến bạn tăng cân mà còn làm tăng lượng cholesterol trong máu..

Công thức1

Đầu tiên chúng ta hãy xem xét công thức làm sữa trứng với kem, khi thành phần này thay thế sữa. Lấy:

• ly đường;
• gói bơ bò;
• 0, 5 l kem 10%;
• 1 muỗng canh l. rây bột vào / s;
• hai lòng đỏ gà.

Loại kem này được chế biến theo cách giống như sữa trứng đơn giản. Làm theo các bước sau:

1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và cắt thành từng miếng nhỏ để làm mềm nhanh hơn.
2. Làm kem nền. Để làm điều này, hãy tách lòng đỏ khỏi protein. Đổ lòng đỏ vào chảo hoặc chảo mà bạn sẽ chuẩn bị kem, thêm đường và bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm kem, khuấy liên tục.
3. Nấu hỗn hợp thu được ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi sôi. Để tránh bị cháy, hãy khuấy mãng cầu liên tục khi đang đun trên bếp. Khi khối lượng sôi, khuấy tích cực hơn và chờ cho khối lượng riêng mong muốn. Ngay khi kem trở nên đặc hơn, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt và cho vào đá để làm mát. Khuấy hỗn hợp trong ba phút nữa, vì nó có thể bị cháy trong một món ăn nóng.
4. Bây giờ đánh bơ bằng máy trộn. Khi nó trở nên tươi tốt và chuyển sang màu trắng, hãy nhậpkhối lượng trứng dạng kem theo từng phần nhỏ, không ngừng đánh.

Món sữa trứng có hàm lượng calo cao này rất thích hợp để trang trí bánh.

Công thức2

Bây giờ chúng ta hãy thử thay thế bơ bằng kem đánh bông. Như vậy, chúng ta sẽ giảm hàm lượng calo của fondant cho bánh. Thật không may, loại kem này không giữ được hình dạng giống như loại kem trước đó. Nhưng nó thích hợp để làm đầy các ống sữa trứng, bánh ngọt, tốt như một lớp giữa bánh rất khô. Vì vậy, để tạo sữa trứng với kem đánh, hãy:

• hai quả trứng gà;
• sữa 500ml;
• ¾ st. đường;
• 50g bơ bò;
• 150 ml kem 35%;
• ba nghệ thuật. l. bột mì.

Nấu kem này như thế này:

1. Đầu tiên đun sôi sữa với ½ lượng đường. Sau đó, tắt bếp và để sang một bên để nguội.
2. Trộn trứng với đường còn lại và bột mì đã rây. Xay đều khối lượng và đổ sữa ngọt vào từng phần nhỏ, khuấy liên tục.
3. Bây giờ đặt chảo ở nhiệt độ vừa phải, và ngay khi thấy khối đặc sệt lại thì lấy ra khỏi bếp. Nếu bạn lấy tinh bột thay vì bột mì (cùng khối lượng), hãy nấu hỗn hợp trong vài phút, khuấy liên tục.
4. Di chuyển khối lượng vào đĩa thủy tinh, thêm dầu. Khi nó tan chảy, hãy khuấy.
5. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.
6. Tiếp theo, đánh kem lạnh đến đỉnh. Món ăn và đánh trứngcũng nên mát mẻ.
7. Đổ kem từng phần nhỏ vào kem và khuấy như nhào bột làm bánh quy - từ dưới lên bằng thìa nhựa hoặc gỗ.

Bây giờ dùng lớp bánh khô theo chỉ dẫn.

Kem "Ice Diplomat"

Chúng tôi mời bạn làm một loại sữa trứng rất mềm và ngon miệng với kem cho bánh. Bạn sẽ cần:

• hai quả trứng;
• một chút muối;
• 320 ml sữa;
• 30g tinh bột;
• 80g đường;
• 1.5 muỗng cà phê gelatin;
• 30g bơ;
• nước 60ml;
• kem 500 ml 30%;
• 10 g đường vani.

Quy trình sản xuất:

1. Đổ đường (40 g), tinh bột (30 g) vào bát, khuấy đều. Thêm sữa (100 ml), khuấy lại. Thêm từng quả trứng một, trộn đều, để riêng.
2. Đổ sữa (220 ml) vào nồi, thêm đường (40 g) và một chút muối, đun sôi. Đổ ½ phần xi-rô sữa nóng có đường vào hỗn hợp trứng-sữa theo nhiều mẻ, khuấy liên tục và trở lại nồi.
3. Đặt chảo ở lửa vừa phải, đun cho khối bột sệt lại, khuấy đều tay. Tắt bếp, thêm bơ bò (30 g) và trộn đều hỗn hợp trong 2 phút nữa.
4. Đổ 60 ml nước vào nồi, thêm gelatin (1,5 muỗng cà phê), để 10 phút cho nở. Bây giờ lọc sữa trứng đã hoàn thành qua rây để mịn hơn.
5. Chảo với gelatin sưngđể lửa và đun cho đến khi gelatin tan hết. Đổ gelatin nóng vào kem, khuấy đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để sang một bên để nguội.
6. Đổ kem vào âu trộn, thêm đường vani, đánh cho đến khi đặc và bông lên (đừng đánh quá tay, nếu không sẽ thành bơ).
7. Bây giờ cho ½ phần kem đã đánh bông vào âu, trộn nhẹ nhàng theo một chiều và trộn đều hỗn hợp thu được với phần kem còn lại.

Sử dụng kem thành phẩm để làm bánh ngọt, sinh thái và các loại bánh ngọt và bánh ngọt khác. Nó cũng có thể được ăn như một món tráng miệng. Nhưng trong trường hợp này, hãy phục vụ một món ăn với quả mọng hoặc trái cây. Chúc bạn ngon miệng!