Cách làm caramen từ đường: công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Caramen là đường rang. Để tạo ra một caramen cứng, không sử dụng bất cứ thứ gì khác ngoài nó. Đối với caramen mềm, người ta cho nước vào, khi đó thành phẩm sẽ sền sệt hơn. Caramen thành phẩm có màu hổ phách đậm đà và vị ngọt ngào.

Lịch sử của sự ngọt ngào

Tên bắt nguồn từ tiếng Pháp caramel. Tuy nhiên, không chỉ quốc gia này, mà cả Anh, Mỹ và nhiều nước khác đều coi mình là người sáng lập ra ngành sản xuất caramen. Công nghệ sản xuất trở nên phổ biến trong thế kỷ XIV-XVI, trở nên phổ biến rộng rãi trong các bộ phận dân cư khác nhau.

Ở Nga, cái gọi là gà trống và thỏ được sản xuất với số lượng lớn, là nhu cầu của người dân bình thường, vì nó rẻ và dễ làm caramen từ đường.

Công thức caramen đường

Đôi khi phương pháp này được gọi là công thức làm caramen lỏng. Không giống như "khô", nó vẫn nhớt lâu hơn. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• sâuđồ dùng bằng kim loại;
• 300 gram đường cát;
• nước 100ml;
• 50 gram bơ;
• muỗng trộn;
• găng tay bảo hộ;
• quần áo che tay;
• kính.

Nồi, tô hoặc chảo sâu lòng nên có màu sáng để dễ nhìn thấy quá trình caramen hóa. Món ăn phải không có chất bẩn, vì chúng có thể dẫn đến phản ứng không thể đảo ngược, trong đó đường sẽ bắt đầu kết tinh ở những nơi chất bẩn tích tụ mà không chuyển thành caramen.

Đường đun nóng có thể làm bỏng da của bạn, vì vậy hãy mặc áo dài tay và găng tay. Đôi mắt cũng cần được bảo vệ bằng cách sử dụng kính bảo hộ.

Các bước nấu:

1. Đổ một lớp đường trắng dưới đáy thùng, đổ ngập nước, không để chỗ khô. Chỉ có đường trắng mới tạo được độ sệt mong muốn của caramen, vì việc làm caramen từ các loại đường khác sẽ không hiệu quả do chứa nhiều tạp chất.
2. Bật bếp ở công suất trung bình để đường bắt đầu tan nhanh hơn. Dùng thìa đánh tan cục máu đông.
3. Đậy nắp hộp để đường còn lại trên thành đĩa trộn với nước ngưng tụ và chìm xuống.
4. Lúc hỗn hợp bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa và để riêng phần đường còn nóng. Nếu caramel không có màu hổ phách, hãy đun lại.
5. Thêm dầu vào hỗn hợp và khuấy. Đổ caramen vào khuôn hoặc đặt trên mặt phẳng, thớt mềm. Saulớp làm mát vỡ thành các mảnh nhỏ.

Sản phẩm đã sẵn sàng.

Cách nấu caramen trong lò vi sóng?

Phương pháp này sẽ cho phép bạn làm caramen đường tại nhà chỉ trong 15 phút. Độ đặc của thành phẩm sẽ tương tự như kẹo bơ cứng mềm.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• đường trắng tinh luyện - 200 gram;
• muối - 2 gam;
• vanillin - 3 gam;
• sữa đặc - 100 ml;
• mật ong - 100 ml;
• bơ không ướp muối - 100 gram.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đun chảy bơ trong một chiếc bát sâu, cho vào lò vi sóng quay trong nửa phút.
2. Trộn đường, mật ong và sữa đặc, kết hợp với bơ. Món ăn phải thật sâu, vì caramel sẽ tạo ra nhiều bọt và nổi lên trong quá trình nấu.
3. Đặt đĩa có hỗn hợp vào lò vi sóng chín phút ở nhiệt độ 1000 W. Khi caramel trong tương lai chuyển sang màu nâu rõ rệt, tắt lò vi sóng và lấy đĩa có hỗn hợp ra để nguội.
4. Đổ caramen thu được vào một khuôn lớn để làm mát, sau khi đánh với dầu và rắc vani.
5. Sau khi nguội, cắt thành từng miếng và rắc một chút muối.

Caramen đường bằng lò vi sóng đã sẵn sàng.

Caramen cho bánh

Dưới đây là công thức làm bánh layer với caramen. Bánh này có hương vị tươi sáng và đậm đà.

Để làm bộtbạn sẽ cần:

• tá trứng loại C 0;
• bột mì - 150 gram;
• đường trắng tinh luyện - 150 gram;
• vanillin - một thìa cà phê;
• muối.

Đối với kem:

• nước - 50 ml;
• kem - 1 lít;
• đường - 250 gram.

Phương pháp nấu:

1. Đổ 50 ml nước vào chảo sâu lòng và thêm 250 gram đường. Đun sôi caramel cho đến khi tối.
2. Đổ kem vào, khuấy đều hỗn hợp. Đun sôi, đổ ra bát dẹt để nguội. Đường caramen cho bánh sẽ mềm, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
3. Để chuẩn bị làm bánh mềm, trộn bằng máy trộn 200 gam bơ, 170 gam đường, vanillin và một chút muối. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng.
4. Đổ lòng đỏ trứng vào và đánh cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
5. Trong một bát khác đánh tan tất cả lòng trắng trứng và đường. Từ từ kết hợp hỗn hợp này với các thành phần đã trộn từ bước 3.
6. Rây bột mì, thêm vào hỗn hợp thu được. Trộn kỹ, đặt lên khay nướng một lớp mỏng. Nướng 10 phút ở 200 độ. Kéo ra, cắt thành 5-6 miếng.
7. Trộn caramen đã hoàn thành ở bước 2 với hỗn hợp trứng và các nguyên liệu khác.
8. Đặt bánh lên bảng, bôi kem đã hoàn thành, sau đó lại tráng bánh và kem, lặp lại cho đến chiếc bánh cuối cùng. Bôi trơn tất cả các mặt bằng kem.

Công thức dễ nhất

Caramen làm từ đường và nước là công thức dễ nhấttạo vị ngọt. Việc nấu nướng sẽ mất không quá nửa giờ. Để làm caramen, bạn sẽ cần:

• đường trắng tinh luyện - 300 gram;
• nước - 50 ml.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đổ đường vào một chiếc chảo có đáy dày và thêm nước. Bật bếp ở công suất trung bình.
2. Đun sôi hỗn hợp.
3. Đun nóng xi-rô thu được cho đến khi tối. Khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách, hãy tắt bếp.

Bạn có thể làm cho đường caramen vừa chắc lại vừa căng hơn. Để làm điều này, thêm 100 ml sữa đặc hoặc mật ong vào hỗn hợp đã hoàn thành.

Caramen trên que

Món ăn yêu thích của trẻ em - caramen trên que, rất dễ chuẩn bị. Bạn sẽ không cần nhiều nguyên liệu cho việc này.

Nguyên liệu nấu ăn:

• đường - 300 gram;
• nước - 50 ml;
• thìa và que sâu để đựng đồ ngọt làm sẵn;
• bơ - 50 gram.

Thuật toán nấu ăn:

1. Trong chảo, hòa nước với đường và bật bếp ở công suất trung bình. Khuấy đều hỗn hợp.
2. Khi trời tối, hãy giảm nhiệt và cẩn thận đổ caramel vào một chiếc thìa sâu phết bơ.
3. Đặt một que lên trên và chìm một chút vào bên trong. Để nguội.

Sau khoảng một giờ, bằng cách kéo que, bạn có thể lấy một cây kẹo mút đơn giản từ thìa, sẵn sàng để ăn. Bạn cần phải cẩn thận, vì tự nấu ở nhàcaramel đường có thể cắt lưỡi của bạn.

Thủ thuật caramel

Những thủ thuật sau đây có thể được sử dụng trong quá trình nấu nướng. Họ sẽ cải thiện quá trình tạo caramen.

Bí quyết nấu caramen:

• Trong khi đun, bạn cho thêm 2 gam nước cốt chanh vào, khi đó hỗn hợp sẽ đồng nhất.
• Để có một hương vị lạ miệng, hãy thêm một ít rượu cognac hoặc nước cam quýt vào cuối quá trình đun.

Vì không phải ai cũng có thể làm caramen từ đường nên trên bát đĩa thường xuất hiện những chỗ bị cháy khét. Để rửa bát đĩa có hỗn hợp đã được chuẩn bị, hãy sử dụng nước thường. Đổ đầy nước vào thùng chứa - nó sẽ hòa tan tất cả caramen và sau đó rửa bát đĩa như bình thường.