Bánh bao tại nhà: công thức làm bột và nhồi

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh bao là một món ăn được làm từ bột không men, có thêm thịt làm nhân. Ở Nga, loại thực phẩm này rất được ưa chuộng vì dễ bảo quản và chế biến. Ngoài ra, việc thay đổi nhân bánh luôn dẫn đến những cảm nhận hương vị mới từ món ăn đơn giản này.

Lịch sử của bánh bao

Cho đến nay, người ta vẫn chưa biết ai là tác giả của kiệt tác ẩm thực này. Đồng thời, bằng cách nào đó, nhiều quốc gia có mối liên hệ với lịch sử của món ăn này và cố gắng chiếm đoạt danh hiệu người sáng tạo ra công thức làm bánh bao.

Nhiều nhà sử học đồng ý rằng nơi sản sinh ra món ăn này là Trung Quốc hoặc Trung Á. Nhưng dữ liệu lịch sử rất mơ hồ và mâu thuẫn nên bạn không nên tin tưởng 100% vào thông tin này.

Ở Nga, bánh bao xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng thế kỷ 15 trên bàn ăn của cư dân vùng Urals và Siberia. Và chúng đã được người Tatars mang đến, theo một số nguồn tin. Bánh bao được phục vụ trên bàn cho cả gia đình bình thường và tầng lớp giàu có hơn.

Thật phổ biếndo dễ pha chế và bảo quản. Nhưng chỉ vài trăm năm sau, bánh bao bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của cư dân miền trung nước Nga.

Các nhà sử học giải thích điều này bằng thực tế là mọi người đã có những món ăn tương tự trong chế độ ăn uống của họ: shurubarki, tai. Do đó, không cần thiết phải có một biến thể khác. Chúng cũng bao gồm bột không men và thịt băm. Đến thế kỷ 19, mọi người bắt đầu di chuyển khắp các vùng lãnh thổ khác nhau thường xuyên hơn, vì vậy bánh bao đã có mặt ở hầu hết các vùng của nhiều quốc gia.

Bánh bao nào ngon nhất?

Cuộc tranh luận về việc bánh bao nào ngon hơn - mua hay tự làm - vẫn chưa lắng xuống. Để làm được điều này, bạn cần biết một số sắc thái.

Bánh bao trong cửa hàng luôn được đánh dấu bằng các chữ cái A, B, C, D. Mỗi cái chỉ một loại sản phẩm:

• A - hàm lượng thịt trong sản phẩm trên 80%.
• B - hàm lượng thịt 60-80%.
• B - hàm lượng thịt 40-60%.
• G - hàm lượng thịt 20-40%.

Làm rõ quan trọng: thịt trong bán thành phẩm có nghĩa là sợi cơ. Do đó, mỡ, mỡ lợn, da sống, v.v. không được tính.

Khá khó để tìm thấy bánh bao loại A. Ngay cả những gói có dòng chữ "Bánh bao nhà làm" thường được dán nhãn là sản phẩm của mèo. B và C. Điều này xảy ra vì với hàm lượng thịt là 80%, chỉ có 20% còn lại là muối, gia vị, hành. Vì vậy, bánh bao loại A không phải lúc nào cũng ngon và giá của chúng liên tục cao hơn. Nhưng nếu không có thêm chất phụ gia, thịt sẽ bị “khô”. Nó thiếu sự ngon ngọt.

Nhưng bánh bao loại B ngon hơn nhiều. Điều làthực tế là chúng thực sự chứa ít thịt hơn, nhưng đồng thời có nhiều chất phụ gia khác giúp cải thiện hương vị, ví dụ như cùng một củ hành tây.

Các sản phẩm thuộc loại C và D cần được xử lý thận trọng, vì thịt đậu nành thường được sử dụng trong các sản phẩm bán thành phẩm như vậy và giá không thấp hơn nhiều so với giá của bánh bao loại B. Trong trường hợp này, nó nên mua hàng đắt hơn nhưng nhận được sản phẩm chất lượng.

Vì vậy, khi chọn mua bánh bao, bạn cần tập trung vào hai loại đầu tiên. Sau đó, bạn sẽ nhận được một sản phẩm chất lượng với hàm lượng thịt tốt nhất.

Tất nhiên, chất lượng của nhân bánh bao tự làm phụ thuộc hoàn toàn vào người chuẩn bị. Nếu thịt băm được làm với hành tây, gia vị, thì chủng loại của chúng hoàn toàn có thể được, nhưng chất lượng sẽ tốt hơn đáng kể.

Ưu điểm của bánh bao tự làm là trong quá trình sản xuất, họ được kiểm soát tối đa ở tất cả các khâu chuẩn bị, nên có thể ăn mà không sợ món ăn kém chất lượng.

Sử dụng chất liệu nào?

Bạn có thể sử dụng hầu hết mọi thứ để nhồi bánh bao tự làm. Nhưng họ thường lấy thịt bò xay, thịt lợn và tự làm, là hỗn hợp của thịt lợn và thịt bò. Đôi khi nên mua thịt bê băm nhỏ.

Thịt lợn băm hoặc thịt băm làm sẵn nên có nhiều dầu mỡ để bánh bao ngon ngọt.

Người ta tin rằng càng có nhiều loại thịt khác nhau trong nhân bánh thì món ăn sẽ càng ngon. Đôi khi trong quá trình nấu ăn, họ sử dụng thịt kỳ lạ của nai sừng tấm, ram hoặcvịt.

Trong một số trường hợp, nhân bánh là cá. Đối với bánh bao, bạn có thể sử dụng bất kỳ, điều chính là nó có ít xương hơn. Nếu cá khô, thì dầu hoặc mỡ lợn được thêm vào.

Bánh bao nhân rau, trái cây và nấm hương vị rất thú vị. Trên thực tế, nhân bánh có thể là bất cứ thứ gì, tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của người chế biến món ăn.

Quy tắc chuẩn bị bột

Bột làm bánh bao tự làm cũng có thể được chế biến theo nhiều cách. Để có được bài kiểm tra chất lượng, bạn cần làm theo các khuyến nghị sau:

• Bột làm bánh bao chỉ nên là loại cao cấp nhất. Gluten chứa trong nó mang lại độ cứng và độ đàn hồi cần thiết cho bột nhào trong tương lai.
• Nhào bột với nước ấm, sau đó sẽ đạt độ đặc nhanh hơn.
• Nhào cần ít nhất 10 phút, như vậy bạn sẽ có được khối bột đàn hồi tốt, dễ nặn.
• Sau khi nhào, bạn cần để riêng lớp nền trong nửa giờ. Sau đó, gluten sẽ kết hợp với chất lỏng tốt hơn nhiều và bột sẽ sẵn sàng cho các hoạt động tiếp theo.

Công thức làm bánh bao

Công thức bột bánh bao tự làm đơn giản nhất chỉ bao gồm ba thành phần:

• bột mì cao cấp;
• nước;
• muối.

Để nấu ăn, bạn cần 500 gam bột mì, 0,2 lít nước và 3-4 gam muối.

Các bước nấu:

• đổ tất cả bột vào chảo thành đống;
• hòa tan muối trong nước ấm;
• từ từ đổ nước vào bột trong khi khuấy đều hỗn hợp này;
• nhào bột thật kỹ và đặt nó sang một bên trong nửa giờ để có được một cấu trúc duy nhất;
• lăn bột tạo thành.

Kiểm tra bột đã sẵn sàng hay chưa rất đơn giản: véo nó. Nếu nó giữ được hình dạng tốt, thì đã đến lúc lăn bánh.

Công thức tự làm bánh bao trên nước đơn giản nhất. Đồng thời, hương vị của món ăn thành phẩm là một trong những hương vị quen thuộc và dễ chịu nhất, vì công thức này thường được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn.

Công thức làm bánh bao phổ biến thứ hai

Bột nhào với trứng dùng để làm bánh bao tự làm thơm ngon hơn. Trong trường hợp này, nó trở nên đặc biệt đàn hồi và có thêm hương vị.

Để tạo nó, bạn sẽ cần:

• Bột - 0,5 kg.
• Trứng - 2 chiếc. lớp C0.
• Muối - 5 gam.
• Nước - 200 ml.

Các bước nấu:

• trước hết, bạn nên trộn nước với muối, đồng thời cho cả quả trứng và lòng đỏ từ quả trứng thứ hai vào hỗn hợp tạo thành;
• đánh lòng trắng của quả trứng thứ hai bằng nĩa hoặc máy trộn cho đến khi có màu trắng;
• đổ bột vào khay và đổ nước có trứng vào;
• trộn từ từ bột với protein đánh bông;
• nhào bột trong khoảng 20 phút, sau đó để sang một bên, phủ một chiếc khăn để bột "chín".

Sau khi lớp nền đã ổn định trong khoảng thời gian cần thiết, nó có thể được lấy ra và cán mỏng. Như một loại bột cho bánh bao tự làm (với trứng) -đàn hồi và dẻo. Nó dễ dàng lăn ra và quá trình điêu khắc diễn ra khá nhanh.

Biến tấu cách làm bánh bao

Công thức làm bánh bao tự làm rất khác biệt. Bạn có thể thử nghiệm với bột, nhân, phục vụ. Đừng giới hạn trí tưởng tượng của bạn trong quá trình nấu nướng. Bánh bao tự làm thơm ngon luôn được chào đón.

Bột tùy chỉnh

Như đã nói ở trên, bánh bao chủ yếu được làm từ bột mì trắng loại cao cấp nhất. Nhưng cũng có những người hâm mộ các giải pháp bất thường. Một số, thay vì dùng bột mì thông thường, chẳng hạn như kiều mạch để làm bánh bao tự làm. Công thức trong trường hợp này sẽ như thế này:

• Bột mì - 100 gram.
• Bột kiều mạch - 50 gram.
• Nước - 100 ml.
• Muối - 3 gam.
• Trứng - 2 chiếc. lớp C0.

Các bước nấu:

• trộn kỹ 2 loại bột với nhau rồi đổ vào chảo có nắp trượt;
• tạo một cái giếng trong bột mì và thêm 2 quả trứng;
• hòa tan muối trong nước ấm và từ từ đổ vào bột (bạn có thể cần ít nước hơn);
• nhào bột cho đến khi cứng lại;
• để trong 30 phút, phủ khăn lên.

Bột mì được thêm vào trong công thức này để bột có cấu trúc đồng nhất, vì có rất ít gluten trong kiều mạch, điều này có nghĩa là bột sẽ rơi ra trong quá trình nhào nặn.

Bánh bao băm

Để làm bánh bao tại nhàcác thành phần chất lượng phải được sử dụng. Cùng với bột năng, thành phần của món ăn cần có thêm thịt băm nhuyễn. Nếu nó được nấu ở nhà, thì thịt dành cho nó phải sạch, có ít đường gân. Lựa chọn tốt nhất sẽ là phần cổ và vai của thịt lợn và thịt bò.

Công thức thịt băm phổ biến nhất để làm bánh bao tự làm cổ điển là:

• Một pound thịt bò nạc.
• Nửa kg thịt lợn béo.
• 1-2 củ hành tây.
• 5 gam tiêu đen xay.
• 2 gam ớt đỏ.
• 20 ml sữa.
• 10 gam muối.

Các bước nấu:

• thịt phải được rửa sạch, sau đó loại bỏ nước thừa trên đó, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa với máy xay thịt;
• cắt hành tây thành những miếng nhỏ cho vào máy xay thịt;
• cuộn hành tây với thịt trong máy xay thịt, sau đó trộn đều hỗn hợp thu được, thêm tất cả hạt tiêu và muối vào đó;
• đổ sữa vào phần thịt xay thu được và trộn lại cho đến khi mịn;
• để hỗn hợp thu được vào tủ lạnh trong một giờ để sữa có thể ngấm hoàn toàn vào thịt.

Sau tất cả các quy trình trên, bạn có thể bắt tay vào nấu bánh bao tại nhà.

Cách làm bánh bao?

Để tạo ra những chiếc bánh bao tự làm đồng nhất và có hình dạng, bạn phải sử dụng đúng loại bột đã nhào. Nó phải đàn hồi và khá chặt chẽ. Để tạo hình bánh bao theo đúng hình dạng,làm như sau:

• cắt một miếng bột nhỏ và cuộn thành xúc xích;
• cắt "miếng đệm" nhỏ ra khỏi nó;
• cuộn từng người trong số họ thành một vòng tròn.

Sau đó, bạn đặt thịt băm đã nấu chín trước vào giữa hình tròn này, và dán nửa dưới của hình tròn với phần trên.

Bạn sẽ nhận được một nửa thành phẩm, giống như một chiếc cheburek nhỏ. Bây giờ nó chỉ còn lại để dán các góc nhọn lại với nhau - và bạn sẽ có được một chiếc bánh bao.

Nặn bánh bao nhanh

Trước đây, hầu như nhà nào cũng có một thiết bị làm bánh bao nhanh chóng. Bây giờ nó ít được sử dụng hơn nhiều, nhưng nó không mất đi tính liên quan của nó. Thiết bị này là một sản phẩm kim loại có lỗ dạng tổ ong.

Nó trông như thế nào, bạn có thể xem trong ảnh.

Cách làm bánh bao bằng bánh bao:

• bột mỏng được cán mỏng được đặt trên toàn bộ bề mặt của nó;
• thịt băm được cho vào từng "tổ ong" - phải làm sao cho bột chảy xuống một chút;
• sau đó, một hình tròn bột đã cán khác được đặt lên trên;
• bây giờ cần phải cán mỏng lớp bột trên cùng bằng cách nhấn.

Sau những thao tác này, bạn sẽ có được khoảng 35 chiếc bánh bao trong thời gian ngắn.

Một cách khác để làm bánh bao nhanh chóng tại nhà như sau:

• cần cán bột;
• Xếp đều các phần thịt băm với khoảng cách khoảng 2 cmxa nhau;
• trên cùng với một lớp bột mỏng mới;
• ấn bằng tay hoặc thiết bị khác giữa các bánh bao;
• nặn bột xung quanh từng suất thịt băm;
• cắt bột ở những nơi không nhồi bột.

Với cách nấu này, bạn có thể nấu khoảng 10 chiếc bánh bao một lúc.

Cách làm khuôn bánh bao?

Đối với những người chưa bao giờ làm bánh bao, có thể sẽ rất bí ẩn làm thế nào để tạo ra các hình dạng đồng đều cho chúng. Nhưng nó thực sự khá đơn giản.

Để có được một khối bột tròn đều, bạn cần phải cán mỏng một miếng bột lớn, sau đó, úp một chiếc cốc thủy tinh hoặc bất kỳ đĩa nào có lỗ tròn lên trên, ấn các cạnh lên miếng bột. Vì nó mềm nên hình dạng sẽ rất đều và bạn có thể dễ dàng điêu khắc những chiếc bánh bao gọn gàng.

Bánh bao màu

Cả trẻ em và nhiều người lớn chắc chắn sẽ rất thích thú khi ăn những chiếc bánh bao với nhiều màu sắc khác nhau. Công thức nấu ăn của họ không khác nhiều so với những công thức thông thường, nhưng có một số bổ sung. Điều quan trọng cần lưu ý là chỉ những nguyên liệu tự nhiên mới được sử dụng để vẽ tranh, điều này sẽ được thảo luận bên dưới.

Để tạo màu cho bánh bao, chẳng hạn như màu xanh lá cây, hãy sử dụng rau bina hoặc rau mùi tây cắt nhỏ. Màu cam có thể nhận được bằng cách thêm cà rốt, và màu tím của bánh bao sẽ là kết quả của việc sử dụng củ cải đường. Sử dụng bột cà chua để tạo màu đỏ.

Để làm bánh bao có màu, bạn sẽ cần loại bột sau:

• Bột mì hảo hạng - 0,5 kg.
• Nước - 0,2 lít.
• Trứng - 1 cái
• Muối - 5 gam.

Đồng thời thêm một trong những thành phần sau vào danh sách này:

• Bột cà chua - 20 gram.
• Cà rốt xay nhuyễn - 40 gram.
• Củ cải đường nhuyễn - 30 gram.
• Rau bina nghiền - 20 gram.

Thuật toán tạo bánh bao màu:

• thêm một trong các thành phần tạo màu vào nước;
• trộn cocktail thu được với muối;
• đổ bột vào khay trượt, tạo một rãnh lõm trong đó, thêm trứng vào;
• đổ nước vào bột với trứng, từ từ khuấy hỗn hợp;
• đem hỗn hợp đặc lại, để nửa tiếng là chín.

Sau khi tạo bài kiểm tra như vậy, bạn có thể bắt đầu tạo mẫu cho từng chiếc bánh bao và thêm thịt băm.

Kết luận, tôi muốn lưu ý rằng bánh bao tự làm có chất lượng tốt hơn và hương vị đậm đà hơn. Tất cả là do bất kỳ nhà sản xuất nào đang cố gắng giảm chi phí sản xuất một sản phẩm, thường làm xấu đi chất lượng. Với việc mua thịt về băm và tự làm bột, bạn không chỉ tiết kiệm được một khoản đáng kể mà còn kiểm soát được mọi khâu sản xuất món ăn này.