Cách nấu cơm thập cẩm: nguyên liệu cần thiết, công thức và mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pilaf là một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Nga. Nó được phục vụ ở khắp mọi nơi - từ căng tin tại các trạm xăng đến các nhà hàng thời trang, và tầm quan trọng của món ăn này đối với bàn ăn tại nhà của mọi bà nội trợ khó có thể được đánh giá quá cao. Đồng thời, các công thức nấu ăn cơm thập cẩm cổ điển mà Internet đầy rẫy lại khác nhau khá nghiêm trọng. Và sự biến đổi của các phiên bản gốc của món ăn truyền thống Trung Đông đang rất nổi bật.

Lịch sử xuất xứ của món ăn

Nguồn gốc của cơm thập cẩm gắn liền với sự khởi đầu của nghề trồng lúa ở Trung Đông và có niên đại không muộn hơn thế kỷ thứ 2 đến thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Theo một phiên bản, phiên bản ăn chay ban đầu xuất hiện ở Ấn Độ, và nó được bổ sung thêm thịt ở Ba Tư. Bằng cách này hay cách khác, hậu duệ của Scheherazade rất vui khi được thần thoại hóa phát minh ra món ăn huyền thoại. Đây là những câu chuyện phổ biến nhất:

• Theo phiên bản tiếng Ba Tư, công thức được tạo ra bởi không ai khác ngoài Avicenna, theo hướng dẫn của Đại hãn. Món ăn dự địnhđể cung cấp cho các chiến binh trong các chiến dịch dài, vì vậy nó phải dễ chuẩn bị, có giá trị năng lượng cao và các sản phẩm từ đó nó được tạo ra - nhỏ gọn và được bảo quản tốt.
• Một truyền thuyết khác kết nối sự xuất hiện của món ăn này với tên của Timur (Tamerlane), người đã được một mullah truyền cho công thức chế biến món cơm thập cẩm giòn trước một chiến dịch quân sự chống lại Ankara.
• Phiên bản, được kể cho khách du lịch ở Samarkand, nói rằng công thức nấu món cơm thập cẩm được phát triển bởi Ugulbek, đầu bếp của cha Tamerlane.
• Cũng có những phiên bản ít anh hùng hơn, không chứa đựng những tên tuổi huy hoàng. Đặc biệt, ở các ngôi làng của người Uzbekistan, người ta tin rằng cơm thập cẩm là phát minh của những người nông dân chăn thả gia súc trên núi, bởi vì hàm lượng calo và sự rẻ tiền của thực phẩm cũng đóng một vai trò quan trọng đối với họ.

Không có phiên bản nào hiện có thực tế không thể xác nhận hoặc bác bỏ, vì tiểu sử chính xác của cơm thập cẩm rất khó truy tìm, bởi vì ở mỗi địa phương từ xưa đến nay đều có những quy định phù hợp với món cơm thập cẩm. được chuẩn bị. Mọi thứ đều rất đa dạng - từ nguyên liệu đến món ăn. Trong bối cảnh này, giả thuyết về việc đồng thời phát minh ra món ăn này ở một số vùng của Trung Đông cùng một lúc có vẻ công bằng.

Một câu ngạn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ nói: Có nhiều loại cơm thập cẩm như ở các thành phố trong thế giới Hồi giáo.

Từ nguyên của từ "cơm thập cẩm"

Theo từ điển từ nguyên, lexeme "cơm thập cẩm" có nguồn gốc từ "cơm thập cẩm" trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Sự vay mượn này được tìm thấy trong nhiều ngôn ngữ châu Âu: từ cơm thập cẩm trong tiếng Anh, Đức, Ývà tiếng Pháp. Nhân tiện, một số nguồn khẳng định mối quan hệ từ điển giữa cơm thập cẩm và cơm thập cẩm Tây Ban Nha (một món ăn dân tộc của cơm và hải sản), nhưng điều này là sai. Mặc dù có sự trùng hợp về các thành phần công thức, đây là hai món ăn khác nhau, sự xuất hiện của chúng không liên quan đến nhau.

Trong từ điển tiếng Nga, món cơm thập cẩm lần đầu tiên được nhắc đến bởi Dal, người đã định nghĩa nó là cháo gạo Tatar hoặc Thổ Nhĩ Kỳ với nho khô, ghi chú độ bở, màu vàng (từ nghệ tây) và khả năng thêm thịt - gà hoặc thịt cừu.

Ngày nay, các nhà nhân chủng học lịch sử có điều kiện chia món ăn phương Đông thành tiếng Uzbek và Armenia. Và nó phụ thuộc vào cách chế biến cơm thập cẩm: trong trường hợp đầu tiên, tất cả các thành phần được chế biến cùng nhau, và trong trường hợp thứ hai - riêng biệt.

Lợi và hại của cơm thập cẩm

Về mặt lý thuyết, các thành phần cổ điển của cơm thập cẩm - cơm, thịt và bơ - rất hữu ích. Vì vậy, gạo chứa kali, giúp thúc đẩy quá trình loại bỏ nước khỏi cơ thể, thịt là nguồn cung cấp chất sắt, và dầu thực vật chứa axit béo omega-3 cùng các vitamin và khoáng chất có lợi khác. Nhưng thực tế là những công thức nấu ăn được gọi là kinh điển, chẳng hạn như thêm nhiều muối và chiên thịt mỡ trong dầu, không chỉ có thể phủ nhận tất cả lợi ích của món ăn mà còn gây nguy hiểm cho vóc dáng và sức khỏe nói chung.

Bằng cách này hay cách khác, nên thận trọng với cơm thập cẩm theo cách truyền thống cho những người dễ bị thừa cân, mắc các bệnh về tim và mạch máu, cũng như người cao tuổi.

Khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng

Nếu bạn không thể tưởng tượng cuộc sống mà không có cơm thập cẩm, nhưng mức tiêu thụ năng lượng của bạn khiến bạn mong muốntốt nhất, hãy sử dụng các nguyên tắc sau:

1. Các nhà dinh dưỡng từ lâu đã nói rằng gạo trắng không mang lại nhiều lợi ích và khuyên bạn nên chọn các loại gạo không được đánh bóng, nâu hoặc hoang dại - chính trong những loại này, lượng chất xơ và vitamin lớn nhất, đặc biệt là nhóm B, có tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh.



2. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn các loại thịt nạc. Những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý có thể hạn chế ăn gà tây và gà, nhưng thịt bò, các phần nạc của thịt cừu và thậm chí cả thịt lợn cũng khá thích hợp cho một bữa ăn lành mạnh. Nội tạng cũng rất tuyệt.
3. Để giảm hàm lượng calo trong cơm thập cẩm, bạn có thể thay thế thành phần protein (thịt) bằng một sản phẩm tương đương có giá trị năng lượng thấp hơn, ví dụ như nấm hoặc pho mát Adyghe.

Pilaf calo

Như chúng ta đã nói, lý do thực dụng cho việc phát minh ra cơm thập cẩm là nhu cầu phát triển một công thức đáp ứng nhu cầu của các chiến binh và những người chăn nuôi gia súc. Vì vậy, giá trị năng lượng cao của cơm thập cẩm là một trong những chỉ số chính đánh giá độ "đúng" của món ăn. Tất nhiên, hàm lượng calo phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng. Dưới đây là các tính toán gần đúng về giá trị năng lượng trên 100 g cơm thập cẩm với các loại sản phẩm protein khác nhau:

• cơm thập cẩm cừu - 200 kcal;
• thịt bò - 220 kcal;
• từ thịt lợn - 300 kcal;
• từ phi lê gà - 140 kcal;
• từ nấm - 100-110 kcal.

Tính toán chính xác hơn có thể được thực hiện nếu bạn đo chính xác trọng lượng của tất cả các thành phần có trong món ăn. Đừng quên rằng gia vị cũng có giá trị năng lượng.

Gia vị tốt nhất cho món cơm thập cẩm

Tất nhiên, công thức chế biến một món ăn truyền thống phương Đông không thể thiếu gia vị và gia vị. Bó hoa phù hợp sẽ không chỉ mang đến hương vị và hương thơm hoàn hảo cho món cơm thập cẩm mà còn ảnh hưởng đến hình thức, màu sắc và kết cấu của nó. Ngoài ra, gia vị cơm thập cẩm giúp tiêu hóa, điều này rất quan trọng trong trường hợp của chúng tôi, vì chúng tôi đang xử lý một món ăn khá nặng và tương đối béo!

Vì vậy, đây là danh sách các loại gia vị tốt nhất mà không bà nội trợ nào có thể thiếu nếu muốn nấu món cơm thập cẩm thực thụ:

1. Zira hay thì là (đừng nhầm với thì là) là một trong những loại gia vị chính và phổ biến nhất cho món cơm thập cẩm. Các loại ngũ cốc có vị đắng (tốt hơn nên sử dụng nguyên hạt, không phải gia vị xay) sẽ tạo nên hương vị của thịt.
2. Barberry - trái cây sấy khô tạo thêm vị chua và tươi mát cho món ăn.
3. Saffron là một loại gia vị đốt cháy giúp món ăn không chỉ có vị cay mà còn biến nó thành màu vàng hấp dẫn.
4. Nghệ - giống như nghệ tây, nó là một chất tạo màu tự nhiên tuyệt vời, tuy không có mùi vị rõ rệt như vậy nhưng nó sẽ tạo cho món ăn một mùi thơm dễ chịu, vốn thường gắn liền với ẩm thực Ấn Độ.
5. Hạt tiêu là người bạn đồng hành không thường xuyên của món cơm thập cẩm châu Á, ớt bột thường xuyên hơn và nhiều loại gia vị màu đen này được người châu Âu sử dụng.
6. Tỏi là một phần đầy đủ và không thể thiếu trong lễ "suôn sẻ".
7. Các loại thảo mộc cay của Provence - hương thảo, lá oregano và các loại khác - nhấn mạnh hương vị của món cơm thập cẩm kiểu Âu.
8. Công thức truyền thống của Ấn Độ phải bao gồm quế chiên bơ và gỗ đàn hương.

Bất kể lựa chọn gia vị nào, điều kiện quan trọng nhất là chúng phải tươi, vì chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể đảm bảo có được hiệu quả như mong đợi.

Công thức cơm thập cẩm cổ điển

Theo Roskomstat, món phổ biến nhất ở Nga là món cơm thập cẩm của người Uzbekistan - "đúng", các nguyên liệu được nấu cùng nhau.

Ở Uzbekistan, bất kỳ người dân địa phương nào, khi được hỏi cách nấu cơm thập cẩm, trước hết sẽ nói rằng cần phải có lửa mở và một cái vạc lớn đặc biệt. Tuy nhiên, vì không phải ai trong chúng ta cũng có thể tự hào về cơ hội ra ngoài trời và gợi ý về món cơm thập cẩm đúng điệu nhất, nên chúng tôi sẽ điều chỉnh theo công thức truyền thống.

Thành phần:

• Thịt cừu hoặc thịt khác - 1 kg.
• Gạo - 200g
• Hành - 4 đầu.
• Dầu thực vật - 300 ml.
• Tỏi - 2 đầu
• Cà rốt - 800g
• Gia vị (zira, barberry, muối, tiêu, v.v.).

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu: tỏi bóc sạch vỏ nhưng để nguyên tép, cắt 3 củ hành tây thành nửa khoanh, thái nhỏ cà rốt thành dải hoặc hình khối.

Tất nhiên là nấu cơm thập cẩm trong vạc thì ngon hơn. Thay vào đó, một chiếc nồi lớn cũng phù hợp, trong đó cần đun nóng dầu và chiên hành tây chưa bóc vỏ cho đến khi cháy đen rồi vớt ra. Xào hành băm cho đến khi vàng, sau đó chothịt cừu, cắt thành từng miếng và chiên cùng nhau cho đến khi lớp vỏ xuất hiện. Một điểm quan trọng: không được vặn nhỏ nhiệt độ để nước thịt đọng lại bên trong. Điều quan trọng là tiếp tục khuấy động.

Tiếp theo, cho cà rốt vào xào khoảng 3 phút mà không cần đảo; sau đó thêm 10 phút, khuấy liên tục. Đổ nước sôi vào sao cho mực nước cao hơn bình chứa 1 cm. Thêm tiêu, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong một giờ.

Thêm các gia vị còn lại, giảm lửa lại và đun trong khoảng 10 phút. Gạo vo sạch, đổ nước sôi vào (cao trên 3 cm). Lúc này bạn có thể ấn đầu tỏi vào gạo nhưng cũng có thể đợi cho nước ngấm. Sau khoảng 30 phút, rạch vài lỗ trên cơm vào thịt và nấu cơm thập cẩm trên bếp thêm nửa giờ dưới nắp ở nhiệt độ tối thiểu.

Thay thế cho gạo

Có rất nhiều công thức nấu cơm thập cẩm thay thế tuyệt vời sử dụng các sản phẩm hoàn toàn khác, đôi khi rất bất ngờ thay vì các nguyên liệu truyền thống.

Vì vậy, gạo có thể được thay thế bằng hầu hết các loại ngũ cốc khác: bulgur, lúa mì, đậu lăng, kê, kiều mạch, đậu lăng và thậm chí cả ngô. Nếu không còn nhiều thời gian và có khách đến tận nhà, bạn thậm chí có thể sử dụng couscous - chỉ mất 5-10 phút để nấu món này. Ngoài ra, ở một số vùng, chỉ có cơm thập cẩm nấu với đậu Hà Lan hoặc ít nhất là có thêm đậu gà mới được công nhận. Công thức nấu món cơm thập cẩm kiểu Thổ Nhĩ Kỳ thường chứa một thành phần có cái tên khó phát âm, đó là mì ống nhỏ - trung tâm của món ăn trước đâyĐế chế Ottoman tin rằng chỉ có họ mới có thể tiết lộ hương vị thực sự của thịt và gia vị.

Cách thay thế thịt trong cơm thập cẩm

Chúng tôi đã nói rằng cơm thập cẩm cừu không phải là lựa chọn duy nhất có thể được coi là đúng. Bạn có thể chọn bất kỳ loại thịt nào, được hướng dẫn bởi các nguyên tắc của riêng bạn. Nhưng nhiều quốc gia ngày nay thích các phiên bản nhẹ hơn của món ăn dân tộc, thêm nho khô, trái cây khô khác và các loại hạt (từ đậu phộng đến hạt thông) thay vì thịt. Nhưng ở Turkmenistan và Kazakhstan, họ dùng cá hoặc những miếng thịt băm nhỏ gói trong lá nho hoặc lá bắp cải. Các loại cơm thập cẩm tinh tế được ưa thích ở quê hương của ẩm thực haute - ở Pháp, thêm tôm hoặc thậm chí cả ốc vào đó.

Nói chung, ngay cả thành phần rau của cơm thập cẩm cũng có nhiều biến thể: cà rốt được thay thế hoặc bổ sung bằng cà chua và khoai tây, hành tây - bắp cải và thậm chí cả táo, vì vậy món ăn này là một lĩnh vực rộng lớn cho các thí nghiệm ẩm thực.

Công thức nấu cơm thập cẩm ngọt ngào

Hãy đưa ra một công thức cho món cơm thập cẩm ngọt nguyên bản, phổ biến ở Azerbaijan. Cần lưu ý rằng các thành phần hiếm có ở vĩ độ Nga có thể bị loại trừ hoặc thay thế bằng các sản phẩm tương tự.

Thành phần:

• Cơm 200
• Bột mì 100g
• Trứng gà 4 cái
• Bơ 40g
• Nho khô, mơ khô, mận khô - mỗi loại 50g
• Nam việt quất (bạn có thể dùng tươi, đông lạnh hoặc sấy khô) 1 muỗng canh. thìa.
• Hạt dẻ (có thể thay thế bằng hỗn hợp quả óc chó, quả phỉ và hồ đào) - 40 g.
• Mango (bạn có thể lấykhô) - 50 g.
• Nghệ và các gia vị khác để nêm nếm.

Vì công thức đến từ Azerbaijan, các thành phần được chuẩn bị riêng biệt và chỉ trộn ở cuối.

Đầu tiên, bạn cần đun gạo cho đến khi chín một nửa, sau đó chắt nước và rửa sạch bằng nước nóng.

Đánh trứng với bột mì cho đến khi bột bánh dẻo quánh lại, thêm một thìa gạo nấu chín và một chút nghệ. Đun chảy một phần tư bơ trong một cái chảo lớn, giảm nhiệt và cho bột vào, bột sẽ chuyển sang màu cam sáng như đã sẵn sàng và sẽ được phủ một lớp vỏ bánh lên trên. Sau đó, cần trải gạo ra và cẩn thận rải gạo lên trên, dùng que gỗ chọc thủng nhiều chỗ rồi đặt bơ đã cắt thành từng lát lên trên (khoảng 20 g). Hòa tan bột nghệ trong nước nóng (một phần ba ly) và đổ lên trên ngũ cốc. Quấn nắp bằng khăn ướt, đậy chặt nắp và để lửa nhỏ trong 15-20 phút.

Lúc này, cho trái cây đã rửa sạch vào chảo với 1 ly nước, phần dầu còn lại và một chút nghệ, để lửa nhỏ và đun trong khoảng nửa tiếng, sau đó chiên khoảng 10-15 phút.

Phục vụ phiên bản cơm thập cẩm nạc này trên bàn bằng cách xếp thành từng lớp: cơm, lớp vỏ dưới cùng và trái cây.

Pilaf với nấm

Nhìn chung, cách chế biến món ăn truyền thống phương Đông với nấm không khác nhiều so với công thức cơm thập cẩm cổ điển, nhưng tốn ít thời gian hơn nhiều, vì nấm nấu nhanh hơn thịt rất nhiều. Lấy 1 kg champignon và làm theo hướng dẫn ở trên, coi đó là món hầmnấm trước khi lúa chìm vào giấc ngủ chỉ mất 10-15 phút.

Bí quyết đầu bếp

Cuối cùng, đây là một số lời khuyên từ các đầu bếp hàng đầu thế giới để giúp bạn trở thành một nàng tiên bếp thực thụ.

Nhiều bà nội trợ đang phải đối mặt với thực tế là thay vì một món ăn truyền thống phương Đông, đầu ra là cháo gạo tẻ với thịt. Bí quyết của công thức nấu cơm thập cẩm nằm ở khâu nấu cơm rất phức tạp: không mở vung, sau khi nước đã ngấm, để cốm hấp trong vòng ít nhất 30 phút. Về mặt lý thuyết, bạn có thể nấu cơm thập cẩm phù hợp từ bất kỳ loại gạo nào, nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên chọn loại có hàm lượng tinh bột thấp và ngâm ngũ cốc trong nước lạnh trong 2-3 giờ, thay nước định kỳ.

Pilaf là một món ăn rất hài lòng nhưng được bảo quản kém - cơm bị khô, rau mất độ đàn hồi, vì vậy các đầu bếp khuyên bạn nên chuẩn bị một món ăn cho một bữa ăn mà không cần dự trữ để sử dụng trong tương lai. Ăn bao nhiêu cơm cho món cơm thập cẩm tùy thuộc vào số lượng người: 250 g ngũ cốc thô là đủ cho 10 phần ăn vừa.

Thịt (hoặc các sản phẩm thay thế của nó) trong cơm thập cẩm phải ngon ngọt, vì vậy cần đặc biệt chú ý chọn sản phẩm tươi sống, lý tưởng nhất là không đông lạnh. Cần phải cắt thịt thành từng miếng lớn - với cạnh ít nhất 1,5-2,0 cm.

Tất nhiên, không có cách nào để nấu cơm thập cẩm ngon hơn nấu trong vạc. Nhưng bạn có thể sử dụng các món ăn có thành dày khác - chỉ những người sành ăn và sành ăn mới có thể đoán được.

plov tiếng Uzbek thích hợpnấu trên mỡ động vật (cụ thể là mỡ cừu), món ăn không những trở nên rất khó tiêu mà còn có mùi tanh đặc trưng. Để tránh điều này, bạn có thể chỉ sử dụng dầu thực vật hoặc trộn dầu và mỡ động vật.

Nhiều bà nội trợ, để tiết kiệm thời gian và sức lực, hãy nạo cà rốt, nhưng các đầu bếp thực thụ không cho phép mình làm như vậy, bởi vì chính trong rau màu cam mà vẻ đẹp của cơm thập cẩm đối với nhiều người sành ăn phương Đông.

Nho khô, quả sung, đậu gà và các thành phần rau củ khác được yêu thích trên toàn quốc không chỉ được thêm vào món cơm thập cẩm nạc mà còn được thêm vào các biến thể từ thịt. Món ngon nên được giới thiệu sau khi chiên thịt - trước khi thêm nước.

Một số loại gia vị nên được pha loãng trong nước trước khi thêm vào. Điều này, trên tất cả, áp dụng cho thuốc nhuộm tự nhiên - nghệ tây và nghệ. Phương pháp này sẽ đạt được màu sắc đồng nhất và hương vị hài hòa hơn.