2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Rennet là một chất hữu cơ phức tạp được tạo ra trong dạ dày của bê, nghé và gia súc sơ sinh khác. Như bạn đã biết, một chất như vậy góp phần vào quá trình phân hủy, cũng như quá trình xử lý sữa mẹ mà đàn con tiêu thụ. Cần đặc biệt lưu ý rằng không thể thu được enzym này một cách nhân tạo. Về vấn đề này, nó khá tốn kém, nhưng rất hiệu quả trong việc chuẩn bị các sản phẩm từ sữa.
Tự chiết xuất và sấy khô enzyme
Nếu bạn muốn làm phô mai tự làm hoặc phô mai tươi bằng cách sử dụng sản phẩm như vậy, bạn có thể mua nó ở hiệu thuốc. Theo quy định, thành phần được trình bày được bán dưới dạng bột màu trắng hoặc xám nhạt, không có mùi và không có màu. Cũng cần lưu ý rằng trong các chuỗi hiệu thuốc, nó cực kỳ hiếm khi được bán. Do đó, trong trường hợp không có sản phẩm sản xuất tại nhà máy, rennet có thể được chuẩn bị tại nhà. Để làm được điều này, abomasum sau khi giết mổ bê hoặc cừu phải được làm sạch, vàbuộc các đầu của các lỗ, thổi phồng bằng không khí và để vài ngày trong bóng râm hoặc trong phòng ấm (ở 18-20 độ). Hơn nữa, sản phẩm đã sấy khô nên được bọc trong giấy tối màu và bảo quản cho đến khi sử dụng ngay. Đối với việc chuẩn bị pho mát hoặc pho mát nhỏ, bạn nên sử dụng một loại enzyme như vậy sau 2-4 tháng sau khi làm khô, vì chất nhầy có thể xuất hiện trong dung dịch được sử dụng từ nguyên liệu tươi.
Men rennet đóng vai trò gì trong sản xuất pho mát và các sản phẩm từ sữa khác?
Rennet thường được dùng để làm pho mát. Thật vậy, trong quá trình sản xuất sản phẩm này, cần phải tách nhanh các thành phần protein của thức uống sữa tươi khỏi whey. Như bạn đã biết, một chất có nguồn gốc động vật như vậy bao gồm hai yếu tố: pepsin và chymosin. Và nhờ những thành phần này, rennet hoạt động như một loại chất xúc tác trong quá trình tạo ra pho mát mềm và ngon. Sau cùng, chính sự bổ sung của anh ấy đã nhanh chóng làm đông sữa bằng cách tách các thành phần protein khỏi whey.
Có mang lại lợi nhuận cho nhà sản xuất không?
Mặc dù thực tế là một thành phần đắt tiền, nó được các nhà sản xuất sản phẩm sữa tích cực sử dụng. Rốt cuộc, pho mát không có men dịch vị sẽ kém ngon và mềm hơn. Ngoài ra, quá trình đông đặc sữa bằng cách sử dụng chất này nhanh hơn nhiều, cho phép bạn tạo ra nhiều sản phẩm hơn.
Cũng theo sauCần lưu ý rằng rennet hoàn toàn không ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan của sản phẩm cuối cùng. Nói cách khác, pho mát được làm bằng chất này không thay đổi về màu sắc, mùi vị và vẫn có mùi thơm. Nhân tiện, với sự xuất hiện của một sản phẩm sữa, hoàn toàn không thể hiểu được liệu nó có được tạo ra bằng cách sử dụng enzyme hay không.
Phô mai được làm như thế nào?
Sau khi men dịch vị được thêm vào sữa, nó sẽ biến thành một cục đông đặc. Điều này tách whey khỏi thành phần protein. Nếu ở giai đoạn này ngừng sản xuất, thì bạn sẽ có được một loại pho mát rất ngon. Nếu bạn muốn làm pho mát cứng và thơm, thì hạt đã đạt độ ẩm nhất định phải được cho vào khuôn có lỗ để thoát nước whey, sau đó ép và đem đi ướp muối. Các thanh đã hình thành nên được ngâm trong nước muối khoảng 10 ngày, sau đó chúng cần được đưa lên kệ để trưởng thành hoàn toàn (khoảng 3 tuần).
Rennet: có hại cho cơ thể không?
Như đã đề cập ở trên, khá khó để xác định liệu một loại pho mát cụ thể có được làm bằng một chất nhất định hay không. Rốt cuộc, bạn sẽ không bao giờ tìm thấy một loại enzyme như vậy trong thành phần của sản phẩm. Điều này là do thực tế là men dịch vị không được tìm thấy trong pho mát hoặc pho mát tươi, vì nó chỉ được sử dụng để làm đông sữa. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng do quá trình chiết xuất từ dạ dày của bê non, cừu non và trẻ em tốn nhiều công sức, nên từ đầu những năm 1990, một loại enzym tương tự đã được sản xuất.(rennin) là kết quả của công nghệ sinh học di truyền. Nguyên tắc sản xuất của nó gần như như sau: gen của nó được chiết xuất từ động vật, gen này được sao chép hàng triệu lần. Sau đó, chúng được đặt trong môi trường vi khuẩn, nơi chúng được nuôi cấy nhân tạo. Hiện tại, ảnh hưởng đến cơ thể của các sản phẩm thu được thông qua kỹ thuật di truyền vẫn chưa rõ ràng. Về vấn đề này, thật khó để nói liệu một loại enzyme như vậy có hại hay không.
Cái gì có thể thay thế rennet?
Hiện tại, có một số chất thay thế cho men dịch vị, được sử dụng tích cực để làm nhiều loại pho mát và pho mát. Việc sử dụng chúng cũng phổ biến trong các nhà sản xuất sữa. Ví dụ, ở Ý, ngoài rennet, các enzym khác được sử dụng để tạo ra pho mát thơm, được tạo ra bởi amidan của cừu non, trẻ em hoặc bê con. Những chất như vậy tạo cho sản phẩm một hương vị đặc trưng, được những người sành ăn đánh giá cao.
Cũng cần lưu ý rằng việc sử dụng các chất không phải động vật trong quá trình chế biến pho mát cho phép những tín đồ ăn chay sử dụng chúng. Vì vậy, vào những năm 1960, các nhà khoa học đã phân lập được các chủng nấm Mucor miehei và Mucor latexilus, chúng tổng hợp được các enzym thích hợp, nhưng hoạt tính thấp. Một thời gian sau, các phương pháp đã được phát triển để thu nhận các chất tương tự từ Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica, v.v. Ba thập kỷ sau, với sự phát triển của công nghệ sinh học di truyền, rennin, được tạo ra bởi vi khuẩn, bắt đầu được sử dụng tích cực để sản xuất pho mát.bản sao của gen bê non. Như bạn đã biết, nó có độ tinh khiết, ổn định và hoạt động cao hơn abomasum tự nhiên. Hiện tại, hơn 60% pho mát cứng được sản xuất bằng thành phần này.
Trong số những thứ khác, ngày nay có thực vật thay thế cho rennet. Vì vậy, nước ép quả sung hoặc cỏ khởi đầu được sử dụng để thay thế. Tuy nhiên, những enzym như vậy hiếm khi được sử dụng trong sản xuất sữa quy mô lớn.
Đề xuất:
Cà phê khi bụng đói: tác hại của cà phê, ảnh hưởng của nó đối với cơ thể con người, kích ứng dạ dày, quy tắc và tính năng của bữa sáng
Nhưng uống cà phê lúc đói có tốt không? Có nhiều ý kiến về vấn đề này. Bất cứ ai đã quen với một tách cà phê buổi sáng rất có thể sẽ từ chối tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể, bởi vì nó đã trở thành thói quen đối với anh ta và anh ta không muốn thay đổi bất cứ điều gì trong cuộc sống của mình. Đồng ý, không có ý nghĩa gì khi được hướng dẫn bởi một ý kiến như vậy, bạn cần một cái gì đó trung lập
Trái cây làm giảm huyết áp: danh sách, tác dụng đối với cơ thể con người, quy tắc nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá của bác sĩ
Phytotherapy đã là một cách hiệu quả để chống lại các biểu hiện của tăng huyết áp động mạch trong nhiều năm. Nhưng cùng với thuốc và thảo mộc, một chế độ ăn uống trái cây và rau quả được áp dụng để điều trị bệnh này. Vì vậy, những người bị tăng huyết áp nên tiêu thụ các loại trái cây có tác dụng giảm huyết áp
Cà phê đối với bệnh tăng huyết áp: tác dụng của caffeine đối với cơ thể, bác sĩ giải thích, lợi ích và tác hại, khả năng tương thích với thuốc điều trị áp
Nhiều người bị rối loạn hệ tim mạch quan tâm đến việc uống cà phê có bị tăng huyết áp hay không. Vấn đề này cần phải được xem xét một cách nghiêm túc. Người ta thường chấp nhận rằng caffeine không tương thích với bệnh này
E211 - là gì? Tác hại của E211 đối với cơ thể là gì? Tác dụng đối với cơ thể của natri benzoat
Khi mua thực phẩm trong siêu thị, mỗi chúng ta đều chú ý đến việc hầu hết các sản phẩm đều chứa nhiều chất bắt đầu bằng chữ "E". Đây là những chất phụ gia mà ngành công nghiệp thực phẩm không thể hoạt động hiện nay. Một trong những chất phổ biến nhất là E211 - một chất bảo quản. Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, tất cả các nhà sản xuất đều thêm vào
Công dụng của phô mai tươi đối với nam giới là gì: lợi ích của phô mai, tác dụng tích cực đối với cơ thể, công thức nấu ăn, lượng calo, chỉ định và chống chỉ định
Phô maiCottage là một sản phẩm từ lâu đã nổi tiếng với những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Món ngon này, được yêu thích từ khi còn nhỏ, rất thuận lợi cho cơ thể như một sản phẩm độc lập và kết hợp với mật ong, quả mọng, trái cây và rau quả. Phô mai tươi hữu ích cho nam giới là gì? Có thể, bằng cách sử dụng nó, để giải quyết các vấn đề sức khỏe?
