Axit sorbic và các đặc tính của nó

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Axit sorbic E200 là chất bảo quản thực phẩm. Có những cuộc thảo luận liên tục xung quanh nó. Một số cho rằng nó rất có hại, những người khác không thấy lý do gì để lo lắng. Trên cơ sở này liên tục xảy ra tranh chấp. Vì vậy, hãy làm rõ điều này bằng cách xem xét các dữ liệu khoa học.

Chất này là một tinh thể nhỏ không hòa tan đặc biệt tốt trong nước. Axit sorbic thuộc loại chất có nguồn gốc tự nhiên. Phần tử có tên từ từ tiếng Latinh "Sorbus" (được dịch sang tiếng Nga - "rowan").

Chất bảo quản này được phát minh vào giữa thế kỷ 19 bởi một nhà hóa học người Đức tên là August Hoffmann. Anh ấy đã làm được nó với sự giúp đỡ của nước ép thanh lương. Một nhà khoa học nổi tiếng không kém, một Oscar Denber nào đó, đã thu được chất này một cách tổng hợp vào đầu thế kỷ XX. Ông đã thực hiện điều này thông qua việc sử dụng cơ chế ngưng tụ Knoevenagel dựa trên axit malonic cacboxylic, cũng như aldehyde croton. Vì vậy, axit sorbic đã có sẵn để sản xuất ở quy mô công nghiệp. Ngày nay, người ta thu được nó bằng cách sử dụng cơ chế ngưng tụ xeten.

Chất bảo quản tự nhiên này có các đặc tính đặc biệt do thành phần của nó. Một trong những lợi ích của nó là đặc tính khử trùng. Do tính năng đặc biệt này, axit sorbic ngăn chặn sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh khác nhau. Điều quan trọng là không có hợp chất độc hại nào được ghi nhận trong thành phần của chất này. Các nghiên cứu và thí nghiệm được tiến hành không dẫn đến việc phát hiện ra bất kỳ chất gây ung thư nào trong cấu trúc của axit này.

Tất cả các yếu tố hoạt động tạo nên chất bảo quản được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau. Thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm có chứa nguyên tố này được tăng lên đáng kể. Ngoài ra, axit sorbic không làm thay đổi các đặc tính cảm quan của chính sản phẩm, mà trong một số trường hợp, chúng trở thành một yếu tố quan trọng hàng đầu.

Hiện tại, việc sử dụng chất này không chỉ giới hạn ở Liên minh Châu Âu, Hoa Kỳ và Liên bang Nga. Chất bảo quản được sử dụng để làm ổn định thực phẩm (bao gồm cả nướng và đồ ngọt) và làm đồ uống (có cồn và không cồn).

Trong các sản phẩm thịt và xúc xích, pho mát và các sản phẩm từ sữa, cũng như trong trứng cá muối, E200 cũng có thể được tìm thấy rất thường xuyên. Điều này là do thực tế là chất ngăn ngừa sự xuất hiện của nấm mốc. Đối với các nhà sản xuất các sản phẩm trên, sự thật này là một chi tiết quan trọng!

Đây là những lợi ích màaxit sorbic. Cũng có tác hại từ nó trong một số trường hợp. Theo kinh nghiệm, người ta thấy rằng thành phần của chất bảo quản E200 có thể gây ra các phản ứng dị ứng (đôi khi khá rõ rệt và kéo dài). Nhưng! Các bác sĩ đã xác định liều lượng cho phép của chất này. Lượng của nó không được vượt quá mức 25 miligam trên kilogam trọng lượng người. Trên thực tế, các nhà sản xuất thực phẩm đều nhận thức được quy định này và không sử dụng chất này với số lượng lớn.