Có thể thay thế nước chanh bằng axit xitric không? Cách pha loãng axit citric đúng cách

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khá thường xuyên trong các công thức nấu ăn có hướng dẫn "rưới nước chanh lên món ăn (chủ yếu là salad)." Trái cây họ cam quýt được thêm vào bánh ngọt một cách hào phóng. Nước chanh chua làm cho nó ít bị vón cục hơn. Citron được thêm vào bột nhào và kem. Họ sử dụng vỏ của một loại trái cây kỳ lạ, cùng với những miếng cùi và vỏ kẹo. Nhưng thành phần phổ biến nhất trong các món ăn là nước cốt chanh. Nó được thêm vào cả súp (ví dụ, hodgepodge) và đồ uống - trà, rượu và cocktail giải khát. Bài viết này dành cho một câu hỏi: có thể thay thế nước chanh bằng axit xitric không? Và nếu vậy, làm thế nào để đưa tinh thể trắng vào thành phần của món ăn? Tỷ lệ là bao nhiêu? Cần phải làm gì để món ăn có hương vị như khi có nước chanh tự nhiên? Đọc thêm về nó bên dưới.

Axit citric là gì

Bột kết tinh màu trắng này thực sự là gì? Không nghi ngờ gì nữa, nó là một vật liệu tổng hợp. Và trước khi làm rõ câu hỏi liệu nước chanh có thể được thay thế bằng axit xitric hay không, chúng ta phải thiết lập mối liên hệ giữa hai sản phẩm này. Bột tổng hợp có điểm gì chung với trái cây họ cam quýt không? Axit citric lần đầu tiên được phát hiện bởi dược sĩ người Thụy Điển Karl Scheele vào năm 1784. Làm thế nào anh ta có được nó? Ông đã cô lập nó từ nước ép của những quả chanh chưa chín. Như bạn có thể thấy, có một mối liên hệ trực tiếp giữa các sản phẩm này. Bột thu được là một axit cacboxylic tribasic. Nó hòa tan hoàn toàn trong nước khi đạt ít nhất 18 độ. Axit xitric cũng kết hợp tốt với rượu etylic. Do đó, nó có thể được sử dụng để làm cồn thuốc và rượu vodka tự chế. Nhưng bột không hòa tan tốt trong ete dietyl.

Công nghiệp sản xuất axit xitric

Bất kỳ người hợp lý sẽ hỏi: nếu bột được chiết xuất từ trái cây họ cam quýt, tại sao nó lại rẻ hơn trái cây nhiều như vậy? Rốt cuộc, một nhà bào chế thuốc ở thế kỷ mười tám đã làm bay hơi nước trái cây tự nhiên để lấy tinh thể màu trắng. Sau đó, sinh khối lông xù được thêm vào nước chanh. Loại cây này cũng chứa một lượng lớn axit này. Trong thời hiện đại, sản xuất công nghiệp thu nhận bột bằng cách sinh tổng hợp từ mật đường và đường bằng cách sử dụng các chủng nấm mốc Aspergillus niger. Axit xitric được sử dụngkhông chỉ trong nấu ăn, mà còn trong y học (bao gồm cả để cải thiện sự trao đổi chất), thẩm mỹ (như một chất điều chỉnh axit) và thậm chí cả xây dựng và công nghiệp dầu mỏ. Sản lượng thế giới của nó là hơn một triệu rưỡi tấn. Và khoảng một nửa số lượng này được sản xuất tại Trung Quốc. Do đó, câu hỏi liệu nước chanh có thể được thay thế bằng axit xitric hay không dường như thậm chí còn phù hợp hơn. Đặc biệt nếu nhãn ghi "Người giúp việc ở Trung Quốc".

Lợi ích của axit citric

Bột tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và được dán nhãn là E330-E333. Nhưng liệu hương liệu này có hoàn toàn an toàn không, liệu có thể thay thế nước chanh bằng axit xitric mà không gây hại cho cơ thể? Bột được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, không chỉ để cải thiện mùi vị của sản phẩm. Axit citric ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, sự xuất hiện của nấm mốc và mùi khó chịu. Do đó, E330 cũng được sử dụng như một chất bảo quản. Mặc dù thực tế là axit citric không còn được chiết xuất từ trái cây, nó cũng giống như trái cây họ cam quýt, giúp cải thiện thị lực, tăng cường hệ thống miễn dịch và có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa. Vì nó tăng tốc độ trao đổi chất, nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng để giảm trọng lượng dư thừa. Chất này loại bỏ độc tố, chất độc, muối có hại ra khỏi cơ thể.

Tác hại của axit citric

Không phải tất cả mọi người đều có thể chịu được trái cây họ cam quýt. Những loại trái cây này có thể gây ra phản ứng dị ứng. Tương tự, axit xitric không được chấp nhận đối vớimột số người. Thận trọng khi dùng cho bệnh nhân bị viêm dạ dày và loét dạ dày. Nhưng chúng tôi tự hỏi: liệu axit citric có thể thay thế nước chanh không? Đã đến lúc trả lời nó. Có lẽ. Nhưng trong trường hợp dạng bột, cần chú ý không để dung dịch quá đặc. Sau cùng, nó có thể dẫn đến khó chịu trong dạ dày, ợ chua, đau bụng và nôn mửa. Không nên ăn bột chưa hòa tan vì nó làm bỏng màng nhầy.

Có thể thay nước chanh bằng axit xitric không

Trái cây cận nhiệt đới không thể gọi là rẻ. Và trong hầu hết các công thức nấu ăn, món ăn chỉ cần một vài giọt hoặc một thìa cà phê nước cốt chanh. Phần còn lại nằm trong tủ lạnh lâu ngày khô héo. Trong khi đó, axit xitric trong túi có thể bảo quản trong nhiều năm. Có, và nó đáng giá từng xu. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm thường trả lời câu hỏi liệu axit citric có thay thế được nước chanh hay không: “Có! Và cả giấm nữa! Nó cũng có thể được sử dụng để rửa các bề mặt kim loại bị nhiễm vôi và rỉ sét.”

Đối với nấu ăn, phạm vi các món ăn mà bạn có thể sử dụng cả nước cam quýt và axit citric là khá rộng. Nếu bạn đang nhào bột, bạn có thể trộn một lượng nhỏ bột tổng hợp với bột mì. Trong các trường hợp khác, các tinh thể axit phải được hòa tan trong nước ấm cho đến khi đạt được nồng độ của nước chanh thông thường. Tỷ lệ là. Một nhúm nhỏ (một số công thức khuyên dùng trên đầu dao) vào 50 ml nước ấm. Dung dịch phải được làm mát.