Thực phẩm xung khắc

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không phải lúc nào việc sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên và chất lượng cao cũng đều ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Thường phản ứng này của cơ thể là do chúng ta kết hợp sai một số loại thực phẩm. Tầm quan trọng của dinh dưỡng riêng biệt đã được các nhà khoa học cổ đại hiểu rõ. Hiện nay khái niệm này là cơ sở cho hầu hết các chế độ ăn kiêng và có nhiều người theo đuổi. Vậy sản phẩm nào không tương thích với nhau?

Lịch sử của khái niệm tương thích sản phẩm

Ngay cả những người thời cổ đại cũng biết thế nào là các bữa ăn riêng biệt. Thực phẩm không tương thích được bác sĩ La Mã cổ đại Celsus đề cập trong các bài viết của ông: ông đặc biệt khuyến cáo bệnh nhân nên theo dõi sự kết hợp thực phẩm trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Và người chữa bệnh người Ba Tư Avicenna vào đầu thiên niên kỷ thứ nhất trước Công nguyên, trong các bài viết của ông đã đề cập đến chủ đề tác hại của việc tiêu thụ đồng thời nhiều loại thực phẩm khác nhau. Viện sĩ nổi tiếng Pavlov đã tiến hành nghiên cứu chức năng enzym của dạ dày và kết luận rằng khi tiêu hóa các loại sản phẩm khác nhau, thành phần hóa học của nó sẽ thay đổi. Hôm nay, các bữa ăn riêngrất phổ biến với những người theo dõi sức khỏe của họ hoặc muốn giảm cân.

Cơ thể tiêu hóa thức ăn như thế nào?

Mỗi sản phẩm được cơ thể tiêu hóa theo một tỷ lệ nhất định. Ví dụ, một quả táo ăn khi bụng đói sẽ đi qua thực quản và dạ dày và đi vào ruột trong vòng 20 phút, và thịt sẽ mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa. Nếu sau một bữa ăn thịnh soạn, bạn ăn bưởi hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác, thì sự hấp thụ của nó sẽ bị ức chế bởi thức ăn đã uống trước đó, kết quả là nó bắt đầu thối rữa trong ruột.

Quá trình tiêu hóa không chỉ có sự tham gia của dịch vị trong đó. Vi khuẩn dạ dày và ruột, tuyến tụy, túi mật và nước bọt cũng có liên quan. Hoạt động không chính xác của ít nhất một trong các liên kết trong chuỗi này sẽ ảnh hưởng đến kết quả của quá trình.

Tại sao một số sản phẩm không tương thích?

Quá trình đồng hóa các chất dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm cần có sự góp mặt của một số loại enzym. Ví dụ, quá trình tiêu hóa thức ăn protein được thực hiện trong môi trường axit và carbohydrate trong môi trường kiềm. Khi chúng tương tác, phản ứng trung hòa xảy ra, do đó cơ thể cần nhiều thời gian và năng lượng hơn gấp nhiều lần để tiêu hóa các sản phẩm không tương thích. Hậu quả của tình trạng suy dinh dưỡng đó là cảm giác nặng nề trong dạ dày và giảm hiệu suất cả ngày.

Tuân thủ những điều cơ bản về dinh dưỡng riêng biệt giúp hỗ trợ chữa và ngăn ngừa nhiều bệnh về đường tiêu hóa. Tất cả chỉ vì thực phẩm không tương thíchtạo thêm gánh nặng cho hệ tiêu hóa, do đó làm giảm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng được hấp thụ.

Tại sao việc chọn kết hợp thực phẩm phù hợp lại quan trọng?

Nhiệm vụ của đường tiêu hóa là tiêu hóa nhiều loại thức ăn khác nhau, có cả nguồn gốc thực vật và động vật. Yếu tố chính của hệ tiêu hóa là hệ vi sinh đường ruột. Chính cô ấy là người quyết định kết quả và chất lượng của toàn bộ quá trình - các chất đi vào sẽ được chuyển hóa thành chất dinh dưỡng hoặc sản phẩm phân hủy nhanh như thế nào.

Hệ vi sinh đường ruột được thể hiện bằng thành phần định tính và định lượng lớn. Hơn nữa, một số loài là ưu thế, trong khi những loài khác bị áp bức. Thành phần loài được xác định bởi bản chất của thức ăn được tiêu thụ và tốc độ trao đổi chất. Nếu các sản phẩm có trong chế độ ăn uống hàng ngày được kết hợp tự nhiên và đúng cách, hệ vi sinh sẽ trở nên ổn định.

Nếu một người ăn những thức ăn không tương thích hoặc ăn quá nhiều, công việc của dạ dày trước tiên, sau đó là ruột, sẽ bị gián đoạn. Thức ăn bị ứ đọng trong ruột bắt đầu tiêu thụ các vi khuẩn có hoạt tính kém. Chúng tiết ra chất độc và chất độc đầu tiên đi vào gan, sau đó đến thận, sau đó lan ra khắp cơ thể. Cơ chế này là nguyên nhân của nhiều bệnh.

Nguyên tắc Shelton

Herbert Shelton là một chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ. Công lao to lớn của ông nằm ở việc ông đã thu thập và phân tích kinh nghiệm y tế liên quan đến những điều cơ bản của chế độ dinh dưỡng riêng biệt. Chính xác trêncác nguyên tắc hiện dựa trên hầu hết các chế độ ăn uống lành mạnh.

Ngoài ra, Shelton đã phát triển cái gọi là nguyên tắc "thức ăn đơn giản". Ý nghĩa của nó là lợi ích tối đa từ các sản phẩm được tiêu thụ có thể thu được do sự đồng nhất của chế độ ăn uống trong một bữa ăn.

Theo Shelton, để hiệu quả chữa bệnh cao hơn, cần áp dụng phương pháp nhịn ăn. Tuy nhiên, khía cạnh này đã gây ra một cơn bão cảm xúc và phẫn nộ trong các đồng nghiệp của ông. Việc áp dụng những nguyên tắc này đã giúp chữa khỏi cho rất nhiều bệnh nhân như loạn thần kinh, đái tháo đường cả hai loại, hen phế quản. Tuy nhiên, không phải tất cả bệnh nhân của Shelton đều được chữa khỏi, vì vậy bác sĩ đã phải vào tù.

Thực phẩm tương thích và không tương thích của con người đã được các nhà khoa học tập hợp lại trong bảng mà chúng ta vẫn quen nhìn thấy bây giờ. Trong một bữa ăn, nên kết hợp không quá ba sản phẩm. Tốt nhất, nên có một sản phẩm cho mỗi khẩu phần.

Lý thuyết của Hey

Harvard Hay cũng tiến hành nghiên cứu trong lĩnh vực dinh dưỡng riêng biệt trong chế độ ăn kiêng. Anh ấy lấy các nguyên tắc của Shelton làm cơ sở, nhưng cuối cùng đã phát triển lý thuyết của riêng mình.

Này chia thức ăn thành ba lớp:

1. Protein.
2. Carbohydrate.
3. Trung tính.

Một số loại thực phẩm được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích loại trừ hoàn toàn. Anh ấy cũng kiên quyết chống lại sự hiện diện của thực phẩm tinh chế trong chế độ ăn uống.

Sản phẩm nào không tương thích theo lý thuyết này? Hay có ý kiến cho rằng một người tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm làm "peroxy hóa" cơ thể. Từ điều này phát sinh nhiều nhấtcác bệnh khác nhau - từ phát ban da đến chứng đau nửa đầu và loét. Theo đó, bạn nên ăn thực phẩm gây ra phản ứng kiềm, cụ thể là rau và trái cây tự nhiên, các sản phẩm từ sữa. Thực phẩm "kiềm" nên nhiều hơn bốn lần so với "chua". Thứ sau bao gồm thịt, cá, trứng, tất cả các loại trái cây họ cam quýt, cà phê, đồ ngọt và rượu.

Phương pháp tiếp cận hiện đại cho các bữa ăn riêng biệt

Tất cả các sản phẩm được quy ước chia thành 10 loại. Sự khác biệt chính so với cách phân loại nổi tiếng là sự phân chia thành các sản phẩm tương thích vừa phải và không tương thích. Thực tế là một số loại rau chứa rất nhiều tinh bột, trong khi những loại khác lại rất ít. Trên thực tế, chúng được xếp vào hàng thực phẩm "không chứa tinh bột".

Trái ngọt

Bao gồm trái cây sấy khô các loại, chuối, chà là, nho khô, dưa sấy.

Trái cây được tiêu hóa tương đối nhanh, trái cây chua nhanh chóng bỏ qua giai đoạn tiêu hóa trong dạ dày và trái cây ngọt chậm. Vì vậy, tốt nhất là dùng chúng riêng lẻ như một món ăn độc lập hoặc một tiếng rưỡi trước bữa ăn, hơn nữa, ít nhất ba giờ nên trôi qua kể từ bữa ăn cuối cùng. Bạn không thể sử dụng chúng như một thành phần của món tráng miệng. Quy tắc này cũng áp dụng cho nước ép trái cây. Các sản phẩm loại này khá tương thích với bất kỳ loại trái cây, ngũ cốc, thực phẩm sữa chua nào.

Trái cây nửa ngọt (nửa chua)

Đây là dâu rừng, xoài, táo, lê, anh đào, dưa hấu, nho, đào, mận, mơ, cà chua.

Các sản phẩm thuộc loại này được kết hợp hoàn hảo với nhau, cũng như với tất cảtrái cây, thảo mộc, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm giàu protein (các loại hạt, phô mai, phô mai béo). Quả mọng dại có thể được kết hợp với sữa. Thực phẩm xung khắc là thịt, cá, trứng, ngũ cốc và các loại đậu. Điều này được giải thích bởi sự khác biệt về tốc độ đồng hóa. Không nên ăn trái cây nửa ngọt với thực phẩm giàu tinh bột.

Cần lưu ý rằng bầu bí, cụ thể là dưa gang và dưa hấu, không thể kết hợp với bất cứ thứ gì. Sau khi ăn chúng, thức ăn khác "mắc kẹt" trong dạ dày và bắt đầu thối rữa, điều này chắc chắn dẫn đến đầy hơi.

Trái chua

Chúng bao gồm tất cả các loại trái cây họ cam quýt, dứa, lựu, táo chua và lê, nho, quả mọng chua (mâm xôi, nam việt quất, nho).

Kết hợp hoàn hảo trong loại của chúng, cũng như với tất cả các loại trái cây, sản phẩm từ sữa, pho mát, kem chua, kem. Không kết hợp với thức ăn giàu đạm và tinh bột, ngũ cốc và các loại đậu. Không nên dùng chung với rau.

Rau tương hợp với các sản phẩm khác

Chúng bao gồm dưa chuột, bắp cải, củ cải, củ cải, ớt ngọt, hành tây, tỏi, củ cải đường, củ cải, rutabagas, cà rốt, bí ngô, bí xanh. Thực phẩm loại này được kết hợp hoàn hảo cả trong nhóm của chúng và với protein, chất béo, thực phẩm giàu tinh bột và rau xanh, vì chúng đẩy nhanh quá trình tiêu hóa. Không nên ăn rau cùng với trái cây, nhưng có thể có những trường hợp ngoại lệ. Không thể kết hợp với sữa.

Rau ít tương thích với các thực phẩm khác

Đây là súp lơ và bắp cải trắng luộc, đậu xanh, bí đỏ vàbí xanh, cà tím. Chúng kết hợp tốt với các loại thực phẩm giàu tinh bột và các loại rau, chất béo và thảo mộc khác. Bạn cũng có thể ghép chúng với pho mát. Không nên sử dụng với thực phẩm protein có nguồn gốc động vật. Thực phẩm xung khắc - trái cây, sữa.

Thực phẩm giàu tinh bột

Danh mục này bao gồm ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, kiều mạch, gạo, kê), cũng như các sản phẩm từ chúng (bánh mì, mì ống), khoai tây, ngô, hạt dẻ. Được tiêu hóa hoàn hảo kết hợp với các loại thảo mộc, chất béo, rau củ thuộc mọi loại và trong nhóm của chúng. Khi dùng với chất béo, nên thêm rau xanh. Thực phẩm không tương thích - protein (đặc biệt là nguồn gốc động vật) và thực phẩm sữa chua, đường, trái cây.

Sản phẩmProtein

Điều này bao gồm thịt, cá, gia cầm, trứng, pho mát, pho mát, các sản phẩm từ sữa, các loại đậu, các loại hạt, nấm. Thực phẩm protein tốt nhất nên kết hợp với rau xanh và tất cả các loại rau, vì chúng đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và giúp loại bỏ chất độc từ thức ăn. Bạn cũng có thể ăn chất béo với thực phẩm protein, nhưng vì chúng làm chậm quá trình tiêu hóa, nên thêm rau xanh vào các món ăn như vậy. Thực phẩm protein không nên kết hợp với thực phẩm giàu tinh bột, cũng như với trái cây và đường. Tuy nhiên, với trái cây, ngoại lệ, được phép sử dụng pho mát, pho mát, các sản phẩm từ sữa, các loại hạt.

Riêng biệt, nên cách ly sữa với các sản phẩm dạng này. Sữa là thức ăn, không phải thức uống. Nó cần đông lại dưới tác dụng của các enzym trong dạ dày trước khi đến ruột. Nếu sữa đượccùng với thức ăn khác vào dạ dày, sau đó nó bao bọc màng nhầy và không cho phép nó hoạt động ở chế độ thông thường. Sản phẩm không tương thích với sữa là hầu hết tất cả các loại thực phẩm. Bạn có thể kết hợp các loại trái cây với nó, nhưng sự kết hợp này không phù hợp với tất cả mọi người. Các nhà dinh dưỡng khuyên uống sữa ấm.

Greens

Loại thực phẩm này bao gồm rau diếp, cây tầm ma, tỏi tây, cây me chua, rau mùi, mùi tây, thì là và các loại cây xanh khác. Rau xanh phù hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào, ngoại trừ sữa. Các bác sĩ khuyên bạn nên bổ sung một loạt các loại rau xanh trong chế độ ăn uống hàng ngày. Nó có lợi đặc biệt khi kết hợp với thực phẩm giàu tinh bột và protein, vì nó tăng tốc độ tiêu hóa, trung hòa chất độc, cải thiện nhu động ruột và chứa nhiều vitamin.

Mỡ

Nhóm sản phẩm này bao gồm bơ, bơ sữa trâu, rau, mỡ lợn, kem, kem chua và các chất béo khác có nguồn gốc động vật. Thường thì món này bao gồm thịt mỡ (thịt lợn), cá và các loại hạt.

Đặc điểm phân biệt chính của chất béo là chúng làm chậm quá trình tiết dịch vị, đặc biệt là khi được tiêu thụ vào đầu bữa ăn. Chúng cũng có tác dụng làm mềm da nếu các sản phẩm không tương thích với nhau đã đi vào cơ thể. Ví dụ, thịt lợn với khoai tây được hấp thụ tốt hơn nếu kem chua được thêm vào nó. Chất béo được kết hợp hoàn hảo với rau xanh, tất cả các loại rau củ, thực phẩm giàu tinh bột. Chất béo được cho phép cùng với bất kỳ loại trái cây nào, chẳng hạn như dâu rừng với kem chua.

Nhấtthức ăn không tương thích với chất béo - chất đường. Nên tránh những sự kết hợp như vậy. Trong trường hợp này, tác dụng “ức chế” của chất béo là rõ rệt nhất. Việc trộn lẫn chất béo thực vật và động vật trong thực phẩm cũng là điều không nên, và tốt nhất là bạn nên thay thế bơ bằng bơ đã nấu chảy.

Đường

Những thứ này bao gồm đường (cả đường trắng và mía), fructose, siro, mứt, mật ong.

Khi kết hợp với thực phẩm giàu đạm hoặc tinh bột, đường sẽ gây ra quá trình lên men, làm giảm đáng kể lợi ích của thực phẩm tiêu thụ. Đường nên được tiêu thụ riêng biệt, nhưng tốt hơn là nên bỏ chúng hoàn toàn. Và nếu bạn quyết định uống trà với đường và đồ ngọt, thì tốt hơn là nên uống trước bữa ăn, nhưng không nên uống sau bữa ăn.

Tuy nhiên, có một ngoại lệ đối với những quy tắc này - em yêu. Với số lượng nhỏ, nó phù hợp với tất cả các loại thực phẩm, vì nó làm chậm quá trình phân hủy và lên men. Nhưng bạn không thể sử dụng nó hàng ngày.

Thực phẩm không tương thích để giảm cân

Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt những điều cơ bản của chế độ dinh dưỡng riêng biệt, bạn không chỉ có thể cải thiện cơ thể mà còn có thể giảm cân, bởi vì hầu hết các chế độ ăn kiêng hiện đại đều dựa vào chúng. Mặc dù một hệ thống dinh dưỡng như vậy khó có thể đáp ứng được định nghĩa của "chế độ ăn uống", vì ở đây chỉ đề cập đến danh sách các sản phẩm tương thích nhất với nhau.

Vì vậy, trước tiên bạn cần nghiên cứu các sản phẩm không tương thích khi giảm cân. Các kết hợp thuộc nhóm này:

• Thực phẩm giàu protein với các sản phẩm từ bột.
• Sự kết hợp của protein thực vật và động vậtnguồn gốc trong một lần.
• Kết hợp các sản phẩm bột trong một bữa ăn.
• Thực phẩm protein có đường.
• Sản phẩm từ bột trái cây.
• Sản phẩm từ bột với sữa.
• Thực phẩm giàu protein với sữa.

Cái gọi là hệ thống thực phẩm "90" đã trở nên phổ biến đặc biệt trong các chế độ ăn kiêng. Thực tế là trong vòng 90 ngày, cần tuân thủ chu kỳ bốn ngày của chế độ ăn kiêng, đó là:

• Ngày đầu tiên là protein.
• Ngày thứ hai là tinh bột.
• Ngày thứ ba - carbohydrate (bạn có thể ăn đồ ngọt).
• Ngày thứ tư - vitamin (rau, trái cây).

Chế độ ăn kiêng này rất dễ thực hiện, vì cơ thể sẽ được bão hòa với tất cả các chất cần thiết, do đó sẽ không bị suy nhược.

Bạn cũng nên tuân thủ các khuyến nghị sau để có kết quả tốt nhất:

• Thực phẩm tinh chế nên tránh (bột mì, đường trắng, bơ thực vật).
• Nên cách nhau 3-4 giờ giữa các bữa ăn chính.
• Trái cây có tính axit và thực phẩm giàu protein không nên ăn cùng lúc với thực phẩm chứa carbohydrate.

Sản phẩm không tương thích với rượu

Không nên kết hợp rượu với thức ăn giàu đạm. Quá trình tiêu hóa protein bắt đầu trong dạ dày do hoạt động của enzym pepsin. Khi uống rượu, pepsin kết tủa, dẫn đến thức ăn không tiêu hóa được đi vào ruột.

Các nguyên tắc của một hệ thống cung cấp điện riêng biệt không chỉ dựa trên các định đề về những gìsản phẩm không tương thích. Nó giúp chọn các kết hợp thành công nhất trong số chúng và nhiều người trong số chúng chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người. Chế độ dinh dưỡng riêng biệt không chỉ giúp cải thiện cơ thể, mà còn giúp tạm biệt cân nặng thừa và thoát khỏi dị ứng thực phẩm, vì đây là phản ứng tự nhiên với thực phẩm protein thối rữa. Nếu bạn quyết định gắn bó với một hệ thống thực phẩm riêng biệt, các bảng tương thích thực phẩm đặc biệt sẽ rất hữu ích. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể dễ dàng tạo thực đơn hàng ngày.