Khichins Balkarian với khoai tây và pho mát: công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức chế biến hychins với khoai tây và pho mát được mọi bà nội trợ ở Karachay-Cherkessia hay Kabardino-Balkaria biết đến. Món ăn truyền thống của quốc gia này chỉ được phục vụ cho những vị khách muốn thể hiện sự tôn trọng đặc biệt. Những chiếc bánh thơm ngon được chuẩn bị cho những người thân yêu, và mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để nấu món ăn này. Tổng cộng, có ít nhất một trăm công thức nấu ăn.

Hôm nay chúng tôi cung cấp một công thức đã được chứng minh bởi các bà nội trợ Nga và da trắng có kinh nghiệm. Thật đơn giản và dễ hiểu, ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề chưa có kinh nghiệm quyết định nâng niu hộ gia đình mình bằng một thứ gì đó mới và ngon cũng sẽ hoàn thành tốt nhiệm vụ.

Một chút lịch sử

Hychins với khoai tây và pho mát từ lâu đã được coi là một món ăn nghi lễ của các dân tộc Caucasian. Những chiếc bánh nướng nhân nhồi tươi tốt được phục vụ vào ngày lễ của những người thợ săn để tôn vinh thần Totur. Ngoài ra, những món ăn này còn được coi là thần dược chữa nhiều bệnh. Mọi người tin rằng hychinscó khả năng chữa bệnh động kinh, rối loạn thần kinh, cũng như tăng cường sức mạnh cho các chiến binh và phụ nữ mang thai. Những chiếc bánh này thậm chí còn được dùng để làm bùa cho trẻ sơ sinh.

Hình tròn của Balkarian khychins với khoai tây và pho mát tượng trưng cho mặt trời, mang lại cảm giác no và ấm áp. Khi một đứa trẻ xuất hiện trong gia đình, họ thực hiện một nghi lễ đặc biệt tại nôi. Các linh vật được đặt ra bốn phía khi đứa bé ngủ say. Một lát sau, những chiếc bánh đã được ăn. Người ta hiểu rằng nghi thức này sẽ mang lại sức mạnh cho đứa bé và cứu nó khỏi cảnh túng thiếu trong tương lai.

Ban đầu, một số loại bột đã có mặt trong công thức chế biến món khychins với khoai tây và pho mát. Tổ tiên làm bánh từ lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và bột ngô. Các bà nội trợ hiện đại thường sử dụng lúa mì. Thành phần chính là phô mai Adyghe, nhiều rau xanh và khoai tây. Không có tỷ lệ chính xác. Mỗi nữ tiếp viên chọn số lượng và loại nguyên liệu theo ý của mình.

Giống

Nếu bạn nhìn vào những bức ảnh của khychins với khoai tây và pho mát, được chế biến ở Karachay-Cherkessia, bạn có thể thấy rằng bề ngoài chúng sẽ hơi khác so với Balkar. Balkarian khychins được chiên độc quyền trong một chảo khô, cán mỏng và khi sẵn sàng, chúng được bôi bằng bơ. Karachai khychins được chiên trong một lượng lớn dầu nóng và bột được cán thành một lớp rất dày.

Nguyên liệu làm bột

Điều bạn cần để nuông chiều những người thân yêu của mìnhkhychinami với khoai tây và pho mát? Theo công thức, đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột phù hợp. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 250 ml kefir (có thể thay thế bằng sữa đông tự làm);
• một quả trứng;
• một muỗng cà phê mỗi thứ muối, soda và đường;
• 270 g bột mì;
• muỗng canh dầu thực vật (có thể thay thế bằng kem chua béo).

Sản phẩm để nhồi

Như chúng tôi đã đề cập ở trên, mỗi bà nội trợ có công thức tự chế biến riêng cho món Balkar khychins với pho mát và khoai tây. Chúng tôi cung cấp một bộ sản phẩm và trọng lượng "trung bình", nhưng chúng luôn có thể được thay thế theo quyết định của bạn:

• 320 g phô mai Adyghe non;
• một chút muối;
• lá húng quế;
• chùm lớn mùi tây hoặc ngò tây;
• chút tiêu xay;
• 800g khoai tây;
• bơ để tạo độ béo cho món ăn đã hoàn thành.

Cách nấu món khychin với khoai tây và pho mát

Chúng tôi muốn lưu ý ngay rằng hơn 70% thành công phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại phô mai. Tất nhiên, ở Caucasus, mua pho mát tự làm ngon không phải là vấn đề. Tại các thành phố của Nga, việc tìm kiếm pho mát Adyghe chất lượng cao là một nhiệm vụ khó khăn nhưng có thể làm được. Ví dụ: bạn có thể ghé thăm chợ và tìm một cụ bà người Georgia, Kabardian hoặc Ossetia bán khachapuri và bán pho mát tự làm.

Vậy là bạn đã tìm thấy tất cả các nguyên liệu cho công thức khychin với khoai tây và phô mai, vậy hãy bắt tay vào nấu thôi nào. Phô mai có thể được bào, nhưng những bà nội trợ da trắng thực sựluôn sử dụng máy xay thịt. Khoai tây ta cạo sạch củ, rửa sạch và để luộc. Khi khoai tây đã sẵn sàng, chúng phải được nghiền thành bột nhuyễn. Trong một số trường hợp, các bà nội trợ luộc khoai tây "đồng loạt", sau đó cho củ đã nguội qua máy xay thịt. Bạn có thể chọn bất kỳ tùy chọn nào trong hai tùy chọn được đề xuất.

Trộn phô mai và khoai tây. Tỷ lệ phải là một đến hai. Nhưng nếu bạn thích nhiều phô mai hơn, thì hãy cho thêm vào. Nếu bạn muốn có nhiều hương vị khoai tây đậm đà hơn trong bánh tortilla của mình, hãy sử dụng nhiều vị hơn phô mai. Trong khối lượng kết quả, thêm một ít muối, rau xanh thái nhỏ và ớt đen hoặc ớt đỏ xay (để nếm).

Từ hỗn hợp khoai tây-pho mát, chúng ta tạo ra những quả bóng có kích thước bằng một quả bóng tennis. Bỏ công việc sang một bên, bắt tay vào nhào bột nào.

Đổ bột mì, tạo một lỗ nhỏ rồi đổ nước ấm pha muối vào. Nhào bột, nhưng đừng để bột quá dốc và đặc. Nó phải được thoải mái khi nhào trộn, đàn hồi. Dùng khăn bếp phủ lên đĩa bột và ủ bột. Sau 20 phút, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

Từ bột, chúng tôi tạo thành những quả bóng có kích thước bằng một quả quýt nhỏ. Trong một số công thức chế biến món khychins với pho mát và khoai tây, có một thời điểm là một miếng bột phải có cùng kích thước với một quả bóng nhân. Thực tế, miếng trám phải nhiều hơn gấp nhiều lần. Dùng tay nhào các viên bột rồi đặt nhân vào giữa. Nhẹ nhàng quấn các mép bột quanh viên khoai tây-phomai. Đây là nơi bột đàn hồi đi vào. Chúng tôi véo các cạnh. Nếu còn thừa ở trên thì dùng dao cắt bỏ. Đặt viên bột lớn lên bề mặt cắt, dùng tay ấn xuống một chút rồi dùng kim lăn cán mỏng thành một chiếc bánh kếp. Bánh pancake được cán càng mỏng thì khychin sẽ càng ngon.

Làm nóng chảo khô. Nó có thể là chảo chống dính hiện đại của bạn, hoặc bạn có thể sử dụng chảo gang cũ của bà bạn. Ngay sau khi bề mặt được làm nóng, đặt bánh kếp vào giữa. Lửa vừa. Thời gian nấu mỗi bên là một phút. Bạn có thể lật mặt bánh ngay khi những đốm bánh mì sẫm màu bắt đầu xuất hiện trên bề mặt bánh. Nếu nấm bắt đầu sưng lên, chỉ cần dùng dao đâm vào.

Lấy bánh ra khỏi chảo. Bôi trơn bằng nhiều bơ. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên đặc biệt chú ý đến các cạnh của bánh. Để chúng không nhanh chóng bị khô, hãy bôi trơn chúng bằng dầu. Chúng tôi đặt từng chiếc bánh tiếp theo lên chiếc trước đó, giống như bánh kếp. Khychins được phục vụ nóng với khoai tây và pho mát. Có thể cắt chồng thành hai hoặc bốn mảnh.

Các tùy chọn kiểm tra khác

Khá thường xuyên bột cho Balkarian khychins không được làm trên kefir, nhưng các sản phẩm khác được sử dụng. Chúng tôi cung cấp cho bạn một danh sách ngắn mà từ đó mỗi nữ tiếp viên có thể chọn một tùy chọn thuận tiện cho mình:

• nước khoáng;
• chỉ là nước ấm từ ấm đun nước;
• sữa tươi;
• sữa chua;
• sữahuyết thanh;
• nước với sốt mayonnaise.

Lớp phủ khác

Ở quê hương của món ăn này, tất nhiên, lựa chọn phổ biến nhất là khoai tây, pho mát và rau xanh. Nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm các thành phần khác và gia vị khác:

• Phô mai cứng, hành lá, ngò tây, phô mai.
• Phô mai Adyghe, ba nhánh tỏi lớn, khoai tây luộc.
• Thịt cừu luộc, hành tây, tiêu đen xay, rau xanh.
• Bò luộc, rau xanh, phô mai Adyghe, tỏi.
• Phô mai nhà làm, phô mai cứng, tỏi, nhiều loại rau xanh.

Bí mật và sự tinh tế

Thành phần phải có chất lượng cao. Sẽ tốt hơn nếu sữa chua cho bột bánh và phô mai làm nhân bánh tự làm.

Có rất nhiều công thức để làm món khychins với pho mát và khoai tây, vì vậy các thí nghiệm với tỷ lệ có thể chấp nhận được. Nhưng hãy nhớ rằng luôn phải có nhiều nhân hơn bột. Cán mỏng càng mỏng, món khychins sẽ càng ngon.

Đừng ngại thử nghiệm với các loại thảo mộc và gia vị.

Rất nhiều cây xanh được chào đón.

Hãy chắc chắn để chọc thủng bánh nếu nó bị phồng lên trong quá trình chiên. Tất nhiên, phô mai sẽ không "nổ" và bay lên trần nhà, nhưng phần nhân tràn ra ngoài sẽ làm ố chảo.

BánhBalkar tốt nhất nên ăn nóng, khi dầu vừa bắt đầu chảy trên bề mặt. Tuy nhiên, ngay cả khi lạnh, khychins vẫn đơn giản là tuyệt vời về hương vị. Chúng cũng có thể được gửinhư một món ăn kèm với món thịt hoặc súp nóng.