Bánh với bánh trứng đường và bánh quy: nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Meringue vụn, giòn, giống như bánh meringue, xuất xứ từ Pháp. Nóng chảy và mềm, giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong, nó được người Pháp gọi là "nụ hôn không khí".

Meringue được gọi là bánh protein, và kem protein được gọi là bánh trứng đường. Đây là những gì bánh trứng đường thực sự được làm từ. Nó cũng được sử dụng làm nhân cho các sản phẩm bánh kẹo khác nhau. Thoạt nghe, việc chế biến món bánh trứng đường có vẻ khá đơn giản, vì nó chứa một lượng nguyên liệu rất nhỏ, nhưng đây là một món tráng miệng rất thất thường và phức tạp, chất lượng của món ăn này phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Không phải đầu bếp nghiệp dư nào cũng biết cách làm bánh trứng đường và bánh trứng đường, vì vậy, trước tiên bạn nên học một số bí quyết để có được một món tráng miệng tuyệt vời.

Nấu meringue và meringue

Làm thế nào để nướng bánh trứng đường? Công thức tốt nhất để sử dụng là gì? Meringue ở nhà có thể được thực hiện theo nhiều cách. Tất nhiên, sẽ cần phải đạt được trình độ ẩm thực cao trong nghệ thuật làm bột bánh phồng protein,nên vẫn mềm, thoáng, đặc, đồng thời nhẹ và giữ được hình dạng tốt. Nếu bạn biết một số sắc thái của việc nấu ăn, bạn sẽ có được món bánh trứng đường ngon và đẹp mắt và các món tráng miệng khác được làm từ lòng trắng trứng đánh bông với đường và nướng trong lò. Có một số cách để làm bánh trứng đường: Thụy Sĩ, Pháp và Ý.

Ba loại bánh trứng đường

Người Pháp nấu ăn như thế nào? Họ thực hiện đơn giản: đánh lòng trắng với một chút muối và thêm một chút đường bột cho đến độ sánh đặc. Protein được đánh bông sẵn nên giữ hình dạng rất tốt. Những chiếc bánh bông lan như vậy trông thoáng, mềm, nhưng chúng chỉ phù hợp với những chiếc bánh có hình dạng đơn giản, vì chúng có thể mất hình thức và mờ.

Ý thì ngược lại thay đường bằng siro đường đặc nóng, cho vào dòng loãng ngay trong quá trình đánh. Với loại kem mềm thơm ngon này, họ bắt đầu làm bánh sinh thái, bánh ống và bánh sandwich. Kem này trộn đều với dầu. Nhưng bánh trứng đường, được chế biến theo công thức của Pháp, sẽ mất hình dạng khi cho dầu vào.

Công thức bánh trứng đường Thụy Sĩ thực sự điêu luyện. Kem protein được tạo ra trong nồi cách thủy và khối lượng này tăng lên nhiều lần về thể tích. Nó làm cho các hoa văn tuyệt vời trên bánh ngọt và bánh ngọt trông đẹp mắt và không bị mờ. Dựa trên loại kem này, bạn có thể làm bánh cho trẻ em với bánh trứng đường.

Sắc thái nấu ăn

Đảm bảo rửa kỹ và tẩy dầu mỡ cho tất cả bát đĩa và dụng cụ nhà bếp,được sử dụng để làm bánh trứng đường và bánh trứng đường. Chất béo sẽ cản trở việc bảo toàn cấu trúc đặc của protein và ảnh hưởng xấu đến chất lượng của bài thi. Để tránh điều này, bạn có thể lau bát đĩa bằng giấm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, sau đó đợi cho đến khi bát đĩa khô. Hoặc bạn có thể cho nước cốt chanh vào nước sôi và tráng bát đĩa bằng hỗn hợp này.

Nên lấy trứng nào - tươi hay không? Nếu bạn sẽ ăn kem protein không qua xử lý nhiệt, thì bạn nên sử dụng những quả trứng tươi nhất. Nhưng đối với bánh trứng đường, trứng đã ủ trong một tuần sẽ phù hợp hơn, vì protein như vậy được đánh dễ dàng hơn nhiều. Để chế biến bánh trứng đường, không dùng protein nguội mà dùng protein ấm ở nhiệt độ phòng. Protein từ tủ lạnh sẽ bong ra nhanh hơn, nhưng cuối cùng thì khối lượng này sẽ ít cồng kềnh hơn, ổn định hơn trong lò và đặc hơn. Nhưng protein ấm sẽ mang lại cho bạn một khối lượng tươi tốt thoáng mát với khả năng giảm đau tốt, và các sản phẩm này sẽ lên màu tốt và giữ được hình dạng của chúng.

Đường hay bột?

Dùng đường bột để đánh bông, không dùng đường. Với nó, khối lượng sẽ đánh tốt hơn nhiều và nó sẽ nhẹ hơn và mềm hơn. Nhưng nếu đường chưa tan hết, khi ăn sẽ có vị kêu khó nghe. Khi bắt đầu đánh bông, đặt máy trộn ở tốc độ chậm để thêm oxy vào khối lượng, nhưng khi bạn thấy bọt bong bóng, hãy tăng tốc độ lên tối đa. Có thể cho thêm đường bột vào dần dần. Nếu bạn thêm tất cả cùng một lúc, thì sau khi nướng, bánh trứng đường sẽ lắng xuống.

Để có đượcbánh trứng đường giòn ngon, lòng trắng cần được đánh bông đến đỉnh sắc đặc, khi lấy máy đánh trứng ra thì khối lượng sẽ đạt là được. Nếu bạn không nhận được các đỉnh nhọn mà là các đỉnh tròn bắt đầu rơi xuống, thì chúng thích hợp để làm bột cho bánh quy meringue và bản thân meringue sẽ không làm được từ chúng. Đôi khi người ta khuyên nên thêm một chút muối hoặc nước cốt chanh vào protein trước khi đánh bông để khối lượng lớn hơn và mịn hơn, nhưng nếu bạn có một máy xay hoặc máy trộn hiện đại tốt, bạn có thể làm mà không cần những chất phụ gia này. Nếu bạn cần thêm tinh bột hoặc bột mì vào protein, hãy nhớ rây chúng để bão hòa với không khí và tạo độ thoáng cho bột.

Làm thế nào để nướng?

Meringues tốt nhất nên nướng trên giấy da, đặt nhiệt độ ở mức 80-110 ° C, trong 1,5-2 giờ. Tuy nhiên, hãy cố gắng đừng ăn quá nhiều món tráng miệng vì món tráng miệng này phải giòn và không có lớp vỏ sẫm màu.

Nếu bạn muốn bánh trứng đường mềm hơn và mềm hơn, hãy nướng chúng ở 150 ° C. Đầu tiên bạn có thể nướng ở nhiệt độ cao (200 ° C), sau đó giảm nhiệt xuống 100 độ và để thêm nửa giờ nữa. Không được mở lò khi nướng bánh trứng đường, nếu không các khay bánh sẽ trở thành bánh, vì chúng sẽ rơi ra. Bạn không thể bảo quản bánh trứng đường trong tủ lạnh, nếu không bánh sẽ bị ẩm. Dựa trên công thức bánh trứng đường, bạn có thể tạo ra một lượng lớn bánh kẹo tuyệt vời bằng cách thêm cà phê, quả mọng, trái cây, sô cô la, sữa, kem, các loại hạt và gia vị. Meringue có thể được đổ với sô cô la đóng băng, dùng với kem, vani hoặc kem bơ, làm nhân cho bánh mì ngọt vàbánh kếp, kem cho bánh ngọt và bánh ngọt.

Bánh quy và bánh trứng đường

Bạn sẽ cần một khuôn có đường kính 23 cm.

Đối với bài kiểm tra:

• Bột - 200g
• Muối-một nhúm.
• Bơ ướp lạnh - 150g
• Đường - 30 g.
• Yolks - hai mảnh.
• Nước lạnh - 50 ml.
• Bột nở - thìa cà phê.

Điền:

• Quả óc chó - 200 g.
• Đường - 35g

Meringue:

• Protein - năm miếng.
• Đường - 300g
• Nước - 60 ml.
• Nước chanh - muỗng canh.

Quy trình nấu

Chúng ta bắt đầu nấu với bột. Trộn đường với bột mì, muối, bột nở. Cắt bơ thành khối vuông, thêm lòng đỏ vào đó, chà xát mọi thứ thành vụn. Khi khối bột trở nên đồng nhất, thêm nước, nhào bột, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh nửa tiếng. Chiên các loại hạt trong vài phút trên chảo, bỏ vỏ và cắt thành từng miếng. Trải miếng bột đã được làm lạnh theo hình, tạo thành một cạnh nhỏ để bao bọc các loại hạt. Dùng nĩa đâm vào bột ở nhiều chỗ và nướng trong khoảng 15 phút ở 160 ° C. Bột không cần phải được nấu chín hoàn toàn. Để nguội, rắc các loại hạt và đường.

Cách làm meringue cho bánh? Hòa đường và nước, bắc lên bếp 140 độ, tắt bếp và cho nước cốt chanh vào. Đồng thời, đánh bông lòng trắng trứng sao cho thật sánh vào lúc làm siro. Tiếp tục đánh, cẩn thận và dần dần xi-rô thành các protein vàđánh cho đến khi lòng trắng trứng nguội bớt. Đổ meringue đã hoàn thành lên vỏ bánh và vuốt cho nó mịn. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 ° C và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 40 ° C. Nửa tiếng sau hạ xuống 100 độ, nửa tiếng nữa thì tắt lò. Để bánh nguội cho vào lò nướng trong nửa tiếng. Bánh nguội hoàn toàn có thể lấy ra khỏi khuôn.

Bánh cam meringue

Form không quá 20 cm.

Bạn sẽ cần cho bài kiểm tra:

• Hai phần ba chén bột.
• Bơ ướp lạnh - 50g
• Nước đá - 2-3 muỗng canh.
• Một chút muối.

Đối với người Kurd:

• Đường - 100g
• Trứng là một miếng.
• Lòng đỏ - một miếng.
• Bơ - 30g
• Bột - một thìa cà phê.
• Vỏ và nước ép cam.
• Zest và nước ép của nửa quả chanh.

Meringue:

• 1 lòng trắng trứng.
• Đường - 60 g.
• Đường bột - 50g

Hãy nấu ăn

Rây muối và bột mì vào tô, thêm bơ cắt nhỏ vào đó. Dùng tay xay bơ với bột mì thành vụn, thêm nước đá và nhào bột. Tạo hình một chiếc bánh ra khỏi nó, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Khi bột đã nguội, cán mỏng, chuyển sang khuôn và tỉa các cạnh. Dùng nĩa đâm vào đáy hoặc dùng tạ để giữ cho nó không bị trào lên. Nướng trong 20 phút ở 180 ° C. Trong thời gian này, rửa sạch trái cây, lau khô, nạo vỏ và ép lấy nước. Trộn đường, vỏ và nước trái cây cho đến khiđường sẽ tan, và rời ra. Sau nửa giờ, lọc lấy nước cốt, cho bột mì và trứng vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều, vừa đun vừa khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Khi kem hơi nguội, cho bơ vào.

Chuẩn bị bánh trứng đường để trang trí bánh. Đánh lòng trắng trứng đến đỉnh cứng, thêm đường từng chút một. Đặt sữa đông lên bánh đã hoàn thành, và đặt bánh trứng đường lên trên túi bánh ngọt. Nướng bánh trong lò cho đến khi thấy vỏ bánh vàng đều. Phục vụ ướp lạnh.

Walnut Meringue Cake

Thành phần:

• Hai quả trứng gà lớn.
• Đường - một ly.
• Một chút muối.
• Bơ - 200g
• Sữa đặc - lon.
• Một chút vanillin.
• Rượu mạnh là một muỗng canh.
• Quả óc chó - 150g

Làm thế nào để nấu một chiếc bánh meringue? Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đạt được đỉnh mềm. Cho dần đường vào, đánh ở tốc độ cao cho đến khi tan hết. Đặt đều khối lượng trên giấy da và đặt tấm nướng với nó ở tầng trên. Nấu ở 100 độ trong lò trong khoảng một giờ. Làm khô các loại hạt, băm nhỏ trên chảo. Đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi khối bơ sáng và bông hơn. Thêm dần sữa đặc, và cuối cùng - vanillin và rượu. Khi lò tắt, mở cửa và để meringue nguội. Nó trở nên giòn xung quanh các cạnh và nhớt bên trong. Bẻ nó thành nhiều mảnh, tạo thànhLót một lớp màng dưới đáy bánh, cho vài thìa kem (khoảng 1/4) ở dưới cùng, bánh trứng đường lên trên (khoảng 1/3) và rắc các loại hạt khô. Và cứ thế xen kẽ tất cả các lớp cho đến khi hết nguyên liệu. Cho bánh thành phẩm vào ngăn đá 3-4 tiếng. Lật bánh đã hoàn thành ra đĩa và loại bỏ màng. Trang trí với các loại hạt.

Bánh quy với meringue là món trang trí tốt nhất cho bàn tiệc lễ hội, đặc biệt là đối với trẻ em, vì nó nhẹ, dịu, đẹp và cho phép bạn thỏa sức tưởng tượng bằng cách thêm các loại nhân, trái cây, quả mọng khác nhau.