Bánh trứng đường thơm ngon với đường bột: công thức, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có lẽ không có người nào như vậy mà không thử bánh trứng đường. Với phần bên ngoài giòn và phần nhân mềm, chiếc bánh ngọt kiểu Pháp thoáng mát này được làm từ đường và lòng trắng trứng đánh bông, nướng trong lò. Mặc dù nguyên liệu chỉ bao gồm hai sản phẩm nhưng món tráng miệng này không dễ chế biến như thoạt nhìn. Cần phải tính đến rất nhiều sự tinh tế và bí mật, sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi. Hãy chắc chắn trình bày các công thức nấu ăn bánh trứng đường tốt nhất với đường bột. Điều này sẽ làm cho món tráng miệng mềm hơn, thoáng hơn, tan chảy trong miệng và ngăn ngừa sự xuất hiện của các tinh thể chưa hòa tan trên bề mặt bánh.

Công thức bánh trứng đường Pháp cổ điển với đường bột

Một tên gọi khác của món tráng miệng nổi tiếng này là bánh trứng đường. Và điều nàykhông chỉ là một chiếc bánh. Meringue thường có thể được coi là một phần của các món tráng miệng phức tạp hơn, đặc biệt là bánh ngọt. Ví dụ, một lớp bánh trứng đường sẽ làm cho bánh mềm mại và thoáng mát hơn.

Meringue được dùng sống và nướng cả bên trong và bên ngoài bánh, trang trí bằng những họa tiết trắng như tuyết lạ mắt. Và bánh trứng đường được phân biệt theo phương pháp chuẩn bị: Pháp, Ý, Thụy Sĩ. Để học cách làm ra chiếc bánh hoàn hảo, bạn cần hiểu rõ từng công nghệ.

Để bắt đầu, chúng tôi khuyên bạn nên làm chủ công thức bánh trứng đường cổ điển trong lò nướng tại nhà. Đây là phiên bản Pháp của món bánh yêu thích của mọi người. Công thức bánh trứng đường cổ điển được coi là đơn giản nhất và không phô trương nhất. Nó rất lý tưởng cho những ai mới bắt đầu làm chủ nghệ thuật làm bánh kẹo phức tạp.

Danh sách thành phần

Theo công thức của Pháp, bánh trứng đường bột chỉ gồm hai thành phần:

• lòng trắng trứng - 3 chiếc;
• đường bột - 200g

Trong công thức cơ bản thường tuân theo quy tắc: cứ 1 phần đạm thì lấy 2 phần đường hoặc bột. Như vậy, tỷ lệ nguyên liệu là 1: 2. Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp, những người luôn sử dụng cân nhà bếp, không lấy 3 lòng trắng trứng, mà lấy 100 g để chế biến bánh trứng đường. Nhưng điều này không cần thiết ở nhà. Với sự sai lệch một chút về lượng thành phần theo hướng này hay hướng khác, kết quả sẽ tuyệt vời như nhau.

Nên đánh bông protein cho món bánh trứng đường cổ điển của Pháp ngay trước khi làm bánh, vì chúng sẽ nhanh chóngổn định.

Bước nấu

Công thức cổ điển cho món bánh trứng đường với đường bột là thực hiện chuỗi hành động sau:

1. Đổ protein vào bát sâu hoặc bát của máy trộn đứng. Một thiết bị hiện đại có sức mạnh phù hợp với công việc.
2. Bắt đầu đánh chúng ở tốc độ thấp của máy trộn, tăng dần số vòng quay. Điều quan trọng là đạt được trạng thái như vậy mà protein chuyển sang màu trắng, tức là nó không còn trong suốt.
3. Dần dần, theo nghĩa đen, bằng một muỗng canh, thêm đường bột.
4. Tiếp tục đánh bông ở tốc độ cao. Sau khoảng 5 phút, khối protein sẽ trở nên mịn và bóng. Nếu lúc này bạn lật ngược bát của máy trộn, kem sẽ không bị rơi ra ngoài và không bị chảy dọc theo thành máy. Nó sẽ ôm chặt vào bát.
5. Chuẩn bị một tấm nướng bằng cách lót nó bằng giấy da và một túi đựng đường ống. Nó cần được lấp đầy hoàn toàn với một khối lượng protein mạnh.
6. Sử dụng vòi kim loại trên túi bánh ngọt, đặt những chiếc bánh trứng đường nhỏ lên khay nướng đã lót sẵn. Nướng bánh cho đến khi hoàn thành.

Nướng bánh ngọt trong lò nướng trong bao lâu?

Một tấm nướng với những chiếc bánh được ủ bằng túi đựng bánh ngọt hoặc một muỗng canh được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 100 ° C. Nhìn chung, công nghệ làm bánh trứng đường không phải là nướng mà là để khô. Điều này có nghĩa là cần tạo mọi điều kiện cần thiết để họ có thểđộ ẩm thừa bay hơi. Meringues nên được nướng trong 1,5-2 giờ tùy theo kích cỡ của chúng.

Nhiệt độ lò có thể được hạ xuống 70 ° C nếu bánh ngả sang màu vàng trong khi nấu, hoặc ngược lại, tăng lên nếu bạn muốn sản phẩm có màu nâu và sau đó dùng để trang trí bánh.

Nướng bánh ngọt trong lò ga, nơi nhiệt độ không bao giờ xuống dưới 150 ° C khó hơn nhiều. Trong trường hợp này, lò được làm nóng đến nhiệt độ thấp nhất có thể và ở chế độ này, bánh sẽ được nướng trong 15 phút đầu tiên. Sau đó, cần mở nhẹ cửa lò và tiếp tục nấu trong 1,5 giờ nữa.

Các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

Mỗi người làm bánh kẹo tự trọng đều có những bí quyết riêng về món bánh trứng đường hoàn hảo. Bạn nên tự làm quen với chúng trước. Để chuẩn bị món bánh trứng đường ngon nhất, như trong một cửa hàng bánh ngọt chuyên nghiệp, các mẹo sau đây sẽ hữu ích:

1. Đĩa và dụng cụ đánh trứng phải sạch và khô hoàn toàn. Ngay cả một giọt nước hoặc chất béo cũng có thể làm hỏng khối lượng protein. Bất chấp mọi nỗ lực, nó sẽ không còn ổn định nữa.
2. Lòng trắng trứng gà nên để ở nhiệt độ phòng. Ở dạng này, chúng không chỉ đánh hay hơn, mà còn hút nhiều khí hơn, trở nên lộng lẫy hơn. Bên cạnh đó, tại sao lại cho vào tủ lạnh lòng trắng trứng chỉ để gửi vào lò nướng đã được làm nóng trước sau 10 phút?
3. Nên thêm bột chứ không phải đường vào các loại protein đã đánh bông. Các tinh thể lớn có thể tan hoàn toàn, khi cắn vào bánh sẽ giòn tan trên răng. Ngoài ra, càng nhiều ngũ cốc,khối lượng sẽ hoành tráng hơn.
4. Bắt đầu đánh beki phải ở tốc độ tối thiểu của máy trộn. Và chỉ sau hai phút, số vòng quay có thể được tăng lên.
5. Đường bột nên được bổ sung vào khối lượng protein từ từ và từng phần nhỏ. Nếu bạn đổ ra nhanh và không nhào kỹ, bánh trứng đường có thể rơi ra sau khi nướng.

Bánh trứng đường bột màu

Những chiếc bánh giòn tươi này có thể là vật trang trí độc đáo cho bất kỳ chiếc bánh nào. Ngoài ra, bánh trứng đường (meringue) có thể được chế biến rất dễ dàng và tương đối nhanh chóng tại nhà theo công thức dưới đây:

1. Tách lòng trắng (3 chiếc) khỏi lòng đỏ.
2. Lau bát và dụng cụ đánh bằng một miếng vải thấm nước cốt chanh để loại bỏ dầu mỡ có thể có.
3. Đổ lòng trắng trứng vào bát.
4. Bắt đầu đánh bông ở tốc độ thấp và sau 1 phút tăng dần lên mức trung bình.
5. Khi máy trộn đang chạy, thêm 150 g đường bột bằng thìa. Sau đó tiếp tục đánh thêm 3 phút nữa.
6. Tất cả khối lượng protein được chia thành nhiều phần. Thêm 2-3 giọt thuốc nhuộm gel vào mỗi thứ, sau đó đánh khối lượng lớn một lần nữa và bạn có thể phết lên khay nướng dưới dạng bánh.
7. Nướng bánh trứng đường ở 90 ° C trong 1,5 giờ. Điều đáng chú ý là khi sử dụng thuốc nhuộm dạng gel, thành phẩm có thể dính vào tay bạn một chút.

Bánh trứng đường Ý

Về độ ổn định, bánh trứng đường này được coi là tốt nhất. Bạn cần phải nấu nó như thế này:

1. Trong nồi 300 ml nước và 200 g đường bột, đun sôi xi-rô. Sự sẵn sàng của nó để kiểm tra bằng một đầu dò. Ngay sau khi nhiệt độ bên trong xi-rô đạt tới 109 ° C, bạn có thể bắt đầu đánh bông protein (3 chiếc).
2. Trong khi đó, xi-rô sẽ nóng lên đến 121 ° C. Bây giờ nó cần được lấy ra khỏi lửa và làm nguội một chút.
3. Khi sóc trở nên đủ bông, cẩn thận, chỉ chạm vào thành bát, đổ xi-rô nóng vào. Sau 2 phút, khối sẽ trở nên mịn và bóng.
4. Theo công thức của Ý, bánh trứng đường với đường bột nên được nướng ở nhiệt độ 90-100 ° C trong khoảng 2 giờ. Khi còn sống, cùng một loại bánh trứng đường có thể dùng để trang trí bánh.

Cách làm bánh trứng đường Thụy Sĩ

Khối lượng protein được đánh bông được chuẩn bị theo công thức sau đây có độ ổn định cao. Điều này có nghĩa là bánh trứng đường giữ được hình dạng tốt trong lò nướng và không bị lan ra như bánh mì vòng kiểu Pháp.

Công thức bánh trứng đường Thụy Sĩ với đường bột là chuỗi các hành động sau:

1. Trên bếp trong một cái nồi lớn, đun sôi nước.
2. Đập 3 lòng trắng trứng gà vào âu hoặc tô sâu lòng. Thêm ngay đường bột (200 g) vào chúng.
3. Đặt bát protein và bột lên trên một nồi nước sôi lớn. Đáy bát không được chạm vào nước. Nội dung của nó chỉ nên được làm nóng bằng hơi nước.
4. Đưa khối protein đến nhiệt độ 50-70 ° C. Trong khi đun, khuấy bằng máy đánh trứng.
5. Ngay khi khối đông trở nên ấm, nhanh chóng đánh bằng máy trộn cho đến khi ổn địnhcao điểm.
6. Hoàn thành bánh trứng đường và gửi chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 100 ° C trong 60-90 phút.

Bánh trứng đường bằng lò vi sóng nhanh

Bánh nướng nhân thập cẩm thơm ngon dùng làm trà không chỉ có trong lò nướng. Bạn có thể làm meringue trong lò vi sóng chỉ trong 5 phút. Hóa ra chúng không hề tươi tốt mà thậm chí còn bằng phẳng, nhưng không kém phần ngon miệng. Ví dụ, chúng có thể được sử dụng để làm bánh. Công thức làm bánh trứng đường với đường bột trong lò vi sóng như sau:

1. Đổ 270 g đường bột vào tô.
2. Thêm 1 lòng trắng trứng.
3. Đánh bằng máy trộn cho đến khi khối đủ đặc. Cuối cùng, thêm một thìa cà phê nước cốt chanh.
4. Với một muỗng canh, đặt khối lượng vào một đĩa phủ giấy da. Đặt nó vào lò vi sóng.
5. Nấu 1,5 phút ở 750W. Không mở cửa lò vi sóng ngay lập tức. Để meringue nguội một chút. Bánh trứng đường làm sẵn rất ngon, ngọt và giòn.

Meringue không đường

Meringues không chỉ có thể được chế biến với bột, mà còn với mật ong. Tốt hơn là chọn các giống như cây kiều mạch, cây keo, cây bồ đề. Meringues sẽ trở nên ngon và tốt cho sức khỏe. Chà, bạn nên nấu chúng như thế này:

1. Đánh lòng trắng trước ở tốc độ thấp của máy trộn, sau đó tăng lên trung bình.
2. Sau 2 phút, thêm lần lượt 5 thìa mật ong lỏng.
3. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đủ đặc. Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng các rãnh mạnh mà cây đánh trứng của máy trộn để lại.
4. Cho hỗn hợp vào túi đựng bánh ngọt có gắn vòi phun hoặc vào túi nhựa kín, khoét một lỗ nhỏ ở góc.
5. Đặt bánh trứng đường lên khay nướng. Nướng chúng ở 110 ° C trong 1 giờ, sau đó tắt bếp và để bánh trứng đường trong lò cho đến khi nguội.

Nấu bánh trứng đường tại nhà: đánh giá công thức

Không phải tất cả các bà nội trợ đều ăn bánh trứng đường lần đầu tiên. Một số người đã phải làm việc với những sai lầm nhiều hơn một lần trước khi nướng bánh trứng đường hoàn hảo trong lò. Theo các bài đánh giá về công thức cổ điển, thông thường khi làm việc với khối lượng protein và bánh nướng nhân, những khó khăn sau sẽ phát sinh:

1. Nếu bạn thêm đường thay vì bột khi đánh protein, các tinh thể có thể không tan hoàn toàn. Kết quả là, các vệt caramel hình thành trên thành phẩm.
2. Khi chế biến bánh trứng đường theo công thức cổ điển trong lò nướng, trong lò vi sóng hoặc không có đường với mật ong hoặc chất tạo ngọt, khó khăn chính là không đánh bông quá kỹ khối lượng protein. Nếu cô ấy ngừng để lại rãnh và bắt đầu tụ lại thành cục, không bóng và bề mặt không mịn, điều này có nghĩa là protein đã bị phá hủy trong quá trình đánh kem. Chúng ta có thể nói rằng khối lượng là hư hỏng. Nếu bạn làm meringue từ nó, thì trong quá trình nướng, nước sẽ thoát ra từ các sản phẩm và đọng lại dưới chúng với một loại xi-rô đặc và nhớt. Theo cách khác, họ nói rằng những chiếc bánh có "nước mắt".
3. Tốt hơn là bạn nên tự làm bột đánh bông từ đường bằng máy xay cà phê. Tinh bột khoai tây rất thường được đặt trong một sản phẩm của cửa hàng. Kết quả là, tạithêm bột vào protein, khối này trở nên lỏng và không đặc lại khi đánh thêm.
4. Bánh trứng đường ngon nhất đến từ bánh mì vòng Ý và Thụy Sĩ.

Với tất cả các mẹo và phản hồi được cung cấp, bánh trứng đường sẽ ra mắt lần đầu tiên.