Mayonnaise Nhật Bản, hoặc Tamago-no-mono: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi thứ khéo léo thật đơn giản! Thoạt nhìn, Nhật Bản xa xôi xa lạ miễn cưỡng tiết lộ bí mật ẩm thực của mình cho chúng ta. Chúng tôi thực sự yêu thích món cuộn, sushi, chúng tôi đã thử tất cả các loại của họ, nhưng đảo quốc này cũng có điểm chung với ẩm thực châu Âu, và đây là sốt mayonnaise của Hoàng gia Nhật Bản!

Thật khó tin rằng có những người không biết nước sốt có tên là gì. Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng họ đã rất quen thuộc với sản phẩm này, nhưng trên thực tế, bạn có thể khám phá ra điều gì đó mới mẻ cho chính mình … Chúng ta sẽ nói về mayonnaise Nhật Bản, hoặc, như nó được gọi ở Đất nước Mặt trời mọc, tamago-no -bệnh tăng bạch cầu đơn nhân. Mmm … bí ẩn phải không?

Sự khác biệt giữa mayonnaise Nhật Bản và mayonnaise thông thường là gì? Trước hết, kết cấu của nước sốt mềm hơn, nhẹ hơn và hương vị cũng tinh tế hơn. Ở Nhật Bản, nó được sử dụng để nêm gạo và mì, cũng như để làm bánh cuốn. Bạn có thể chuẩn bị món tamago-no-mono khác thường ở nhà.

Thành phần

Có một câu nói khôn ngoan rằng chỉ có một niềm vui có thể vượt qua niềm vui của những món ăn ngon - niềm vui của chínhquá trình nấu nướng. Nhà văn người Đức Günther Grass là tác giả của nó. Và không thể không đồng ý với anh ấy, đặc biệt là nếu công thức nấu ăn đơn giản và nguyên bản trong thành phần của họ.

Chúng tôi sẽ cần:

• lòng đỏ trứng;
• giấm gạo, có thể thay thế bằng nước chanh hoặc giấm táo;
• dầu đậu nành (thay thế dầu hướng dương hoặc dầu ô liu của chúng tôi);
• vỏ chanh yuzu Nhật Bản (thay thế bằng vỏ chanh thường hoặc thậm chí là chanh);
• muối;
• tiêu trắng;
• tương miso trắng (không thể thay thế và không thể nấu ở nhà).

Tương miso là một loại gia vị được làm từ đậu nành lên men. Bạn có thể mua ở các siêu thị lớn, như loại nước tương quen thuộc, gừng ngâm chua và wasabi cháy. Khi mua mì ống, bạn cần chú ý đến màu sắc của nó: nó càng sẫm màu thì hương vị của nó càng rõ nét. Tương miso được bán trong bao bì chân không đặc biệt, giúp bảo quản các đặc tính và trạng thái ban đầu càng lâu càng tốt.

Các thành phần còn lại của sản phẩm này rất quen thuộc và gần gũi. Chúng tôi cung cấp cho bạn cả cách nấu truyền thống của món tamago-no-mono và được điều chỉnh cho phù hợp với ẩm thực của chúng tôi.

Nguyên liệu truyền thống

Để làm sốt mayonnaise truyền thống của Nhật Bản, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• tương miso (trắng) - 50g;
• tiêu trắng xay - để nếm;
• muối - để nếm;
• dầu đậu nành - 250g;
• trứng - 3 chiếc;
• giấm gạo - 20g;
• yuzu zest (chanh Nhật Bản) - để nếm thử.

Một số nguyên liệu đã đề cập trước đây không quá hiếm trong nhà bếp của chúng ta, và một số nguyên liệu thực sự kỳ lạ, rất hiếm. Nhưng không thể mong đợi gì khác từ một loại nước sốt đến từ đất nước Mặt trời mọc.

Mayonnaise Nhật Bản: công thức truyền thống

Thành phần của mayonnaise rất phức tạp, nhưng không phải là phương pháp điều chế nó, và bây giờ bạn có thể tự mình xem. Thứ tự nấu là:

1. Chỉ sử dụng lòng đỏ, tách chúng khỏi lòng trắng và nghiền bằng thìa gỗ cho đến khi mịn.
2. Đổ giấm gạo vào hỗn hợp lỏng thành dòng loãng và đánh kỹ bằng máy đánh trứng.
3. Đổ dầu đậu nành ra bát, từng giọt một, tiếp tục đánh bông. Bạn sẽ có nước sốt đặc, màu sáng.
4. Thêm mì ống và tiếp tục khuấy nước sốt.
5. Vỏ chanh yuza Nhật Bản nạo hoặc cắt nhỏ trong máy xay sinh tố.
6. Thêm một chút tiêu trắng vào sốt mayonnaise, đừng quên cho một chút muối cho vừa ăn.
7. Đánh sốt lại.

Thế là xong! Mayonnaise của chúng tôi đã sẵn sàng phục vụ.

Hãy chú ý đến loại gia vị này - tiêu trắng, có vị thanh, ít cay, không giống như tiêu đen. Nó đặc biệt tốt để sử dụng nó trong việc chuẩn bị nước sốt nhẹ. Loại tiêu này được khuyên dùng cho những trường hợp khó tiêu, béo phì và sốt cao. Ngoài ra, nó chứa nhiều vitamin C gấp ba lần so với một quả cam, vàcác loại tinh dầu có trong nó giúp cải thiện độ săn chắc của cơ.

Công thức mayonnaise Nhật Bản phù hợp

Vì vậy, chúng tôi tiếp tục chủ đề ngon miệng của chúng tôi. Hãy thay thế một số thành phần của công thức truyền thống bằng các sản phẩm có hương vị tương tự và chúng ta sẽ có được một công thức làm nước sốt như mayonnaise Nhật Bản phù hợp với điều kiện và khả năng của chúng ta. Thành phần:

• Tương miso trắng - 50g
• Nhúm hạt tiêu trắng xay.
• Ba quả trứng gà.
• Nước chanh hoặc giấm táo - 20g
• Nhúm muối.
• Vỏ chanh bào.

Nếu có sự khác biệt giữa các nguyên liệu thì cách làm sốt mayonnaise cũng tương tự:

1. Dùng thìa gỗ nghiền lòng đỏ trứng gà cho đến khi mịn.
2. Thêm nước chanh.
3. Tiếp tục đánh tan, đổ dầu thực vật vào đun thành dòng.
4. Khối lượng thu được sau quá trình này sẽ đặc lại và chuyển sang màu trắng.
5. Tiếp theo, thêm tương miso, vỏ chanh, tiêu trắng xay và muối.
6. Tiếp tục đánh sốt thêm một lúc nữa.
7. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một thìa nước ấm.

Giá trị năng lượng

Có một đặc điểm hay và rất quan trọng khác của mayonnaise Nhật Bản: nó có ít calo hơn. Nếu chúng ta so sánh nó với mayonnaise thông thường, hàm lượng calo trong đó là 629 kcal trên 100 g sản phẩm, thì trong tamago-no-mono, con số này ít hơn nhiều - chỉ 134 kcal trên 100 gsản phẩm.

Sự khác biệt về số lượng như vậy làm hài lòng, bởi vì bạn có thể ăn ngon miệng và giữ được vóc dáng mảnh mai và khỏe mạnh. Còn gì dễ chịu hơn - được thử món mới và khám phá hương vị cay nồng của ẩm thực phương Đông!

Khuyến nghị

Có một số cơ sở ở Nhật Bản nổi tiếng vì có sốt mayonnaise trong mọi món ăn được phục vụ, thậm chí còn được sử dụng trong các món cocktail và món tráng miệng. Cho đến nay, tính linh hoạt của việc sử dụng một loại nước sốt như mayonnaise Nhật Bản là rất nổi bật. Hương vị tinh tế của nó không chỉ bổ sung cho rau, cơm và bộc lộ hương vị độc đáo của cá, mà còn đặc biệt kết hợp với nhiều loại cuốn. Nó cũng có thể được thưởng thức với bánh mì, thịt và đặc biệt ngon với hải sản chiên bột.

Bạn cần nấu sốt mayonnaise Nhật Bản theo từng phần nhỏ. Không nên bảo quản nước sốt này quá ba ngày, nếu không nước sốt mất ngon và thay đổi kết cấu. Hãy thử công thức mới, tuyệt vời này! Làm hài lòng gia đình và những người thân yêu của bạn. Giao tiếp với nhau, mỉm cười, nấu ăn với niềm vui. Ăn ngon miệng nhé! Hoặc, như người Nhật nói, "itadakimass"!