Làm thế nào để xác định độ mạnh của rượu tại nhà?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người làm rượu nghiệp dư rất thường xuyên, sau khi nhận được đồ uống pha sẵn, họ sẽ nghĩ cách xác định độ mạnh của rượu. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét cách bạn có thể làm điều đó tại nhà. Một loạt các phương pháp được trình bày, cả hiện đại và cổ đại. Những thiết bị và phương pháp nào hiệu quả nhất, những thiết bị và phương pháp nào ít được sử dụng và tốt hơn là nên từ chối chúng?

Đầu tiên, chúng ta hãy làm quen với các khái niệm chung về sản xuất rượu vang để có ý tưởng về những gì đang bị đe dọa. Trước hết, điều đáng nói là không thể xác định được độ chính xác tuyệt đối của pháo đài. Ví dụ, trên nhãn công nghiệp, các nhà sản xuất ghi chỉ số này là 12-13% hoặc 15-18%. Sự phân tán đặc biệt đáng chú ý trong các loại rượu vang khô. Ví dụ này chỉ ra một thực tế là ngay cả trong quá trình sản xuất, pháo đài cũng không được tính toán chắc chắn. Hiện tại, có nhiều cách và thiết bị cho phép bạn xác định pháo đài.

Rượu pháo đài

Bất kỳ chủ sở hữu nào, khi đãi rượu khách, đều muốn chứng tỏ rằng mình hoàn toàn thông thạo các vấn đề về sản xuất rượu vang,các loại và độ mạnh của đồ uống. Tất cả những điều này không chỉ xuất phát từ sự tò mò vu vơ. Độ mạnh của rượu tại nhà cho biết chính xác loại rượu đó thuộc giống nào. Nồng độ cồn được đo bằng phần trăm (của tổng lượng chất lỏng). Mỗi loại có chỉ số riêng.

• Các loại rượu bán khô và khô có mức độ từ 9-12%.
• Tráng miệng và tăng cường - 15-18%.
• Sherry lên đến 24% ABV.
• Rượu vang bán ngọt - 18-22%.

Fortress, hay được gọi phổ biến là độ, phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng đường. Rượu càng cao thì độ sánh và càng ngọt.

Thật tốt khi tất cả những điều này đã được ghi trên nhãn. Nhưng nếu chúng ta đãi khách bằng rượu tự nấu thì sao? Nhiều nhà sản xuất rượu khác nhau đến để giải cứu.

Sự thật thú vị

Rượu được coi là một loại đồ uống có cồn thu được bằng quá trình lên men. Nó có thể được làm từ các loại trái cây khác nhau, nhưng nho (giống rượu kỹ thuật) là thích hợp nhất cho việc này. Độ mạnh của rượu trong mọi trường hợp phụ thuộc vào lượng đường.

Loại rượu khác với giống để bàn: ngọt hơn, nhỏ hơn, luôn có đá. Những chùm nho chín quanh năm và người ta thu hoạch: ở Bắc bán cầu từ tháng 8 đến tháng 10, và ở Nam bán cầu từ giữa mùa đông (tháng 2) đến tháng 4.

Thu hoạch (năm) tương ứng với cổ điển. Rượu vang không phải rượu vang cổ điển được làm bằng cách pha trộn một số loại rượu.

Các loại rượu khác nhau được làm trực tiếp từ một loại rượu duy nhất.

Blended là một hỗn hợp của nhiều loại.

Ở những vùng ấm áprượu được làm có vị thanh hơn, đồ uống từ các vùng phía bắc có vị chua hơn.

Đặc điểm chính của rượu vang

Đánh giá hương vị rượu, mỗi người sành rượu xem xét năm dấu hiệu:

• tính axit;
• ngọt ngào;
• sức mạnh của rượu;
• hoạt động;
• hàm lượng tannin.

Tính axit. Yếu tố quan trọng chính là axit, yếu tố quyết định độ sắc, độ ngon và độ chua của thức uống. Nho chứa các axit hữu ích như tartaric, citric và malic. Nho càng chín tốt thì độ chua của nó càng thấp. Vì lý do này, ở các vùng phía bắc, nơi mà những cây nho có thể không phải lúc nào cũng chín hoàn toàn, rượu thường chua hơn.

Ngọt. Chỉ tiêu này bị ảnh hưởng bởi lượng đường dư. Một loại chưa được chuyển hóa thành rượu trong quá trình lên men. Về số lượng, một ly rượu khô (ly) chứa khoảng nửa thìa cà phê đường. Điều thú vị là nếu hai loại đồ uống có cùng mức độ ngọt, thì độ chua thấp hơn sẽ làm cho rượu có vị ngọt hơn độ chua cao.

Pháo đài. Trong quá trình lên men rượu xuất hiện: men chuyển hóa đường thành etanol. Trong một số trường hợp, quá trình lên men bị gián đoạn do thêm rượu pha sẵn, do đó rượu được tăng cường chất dinh dưỡng. Đó là rượu mang tất cả hương thơm và mùi của đồ uống đến mũi của chúng ta. Nó cũng cần thiết cho tính nhất quán, độ nhớt. Chúng ta cảm thấy pháo đài bằng hiệu ứng nhiệt độ, hơi nóng xuất hiện đầu tiên ở miệng, sau đó ở cổ họng. Làm thế nào để xác định độ mạnh của rượu, chúng tôi sẽ nói bên dưới.

Tính tế. Thuật ngữ này thường làđược các chuyên gia sử dụng để xác định đặc tính của rượu. Rượu vang “toàn thân”, “nhẹ nhàng” có mức độ axit, độ ngọt và độ mạnh riêng. Điểm tổng thể có thể từ rất nhẹ đến đậm.

Hàm lượng tannin. Một polyphenol tự nhiên (tanin) được tìm thấy trong thực vật. Nó có trong các quả mọng, trong da, và nó cũng được tìm thấy trong thùng gỗ. Chất tannin trong nho có nhiều chất chống oxy hóa. Thùng cũ mới giải phóng nhiều tannin hơn thùng cũ đã được sử dụng. Tanin ảnh hưởng đến độ se của đồ uống. Có nhiều trong số chúng hơn trong rượu vang đỏ, bởi vì trong quá trình sản xuất, da của nho không bị loại bỏ. Rượu như vậy trở nên chua, chát, để lại vị chua và khô miệng. Thông thường, bạn nên dùng nó với thức ăn (các món thịt, pho mát, mì ống).

Cách xác định pháo đài cũ

Nghề làm phim bắt đầu tham gia vào nhân loại từ rất lâu trước khi các khoa học chính xác được xuất bản. Các công cụ đo lường xác định độ không xuất hiện ngay lập tức.

Rượu thành phẩm đã được đưa ra để nếm thử rượu đã chọn. Nếu một người thích hương vị và đồng thời say, thì đồ uống được coi là đã sẵn sàng. Độ mạnh của rượu khô khó xác định hơn, nó phải dễ chịu, nhẹ nhàng và đồng thời không "say".

Không phải ai cũng được tin tưởng để xác định thời điểm quan trọng: để rượu không bị lên men, nhưng cũng không bị đưa ra khỏi nơi sản xuất trước thời hạn.

Ngày nay, phương pháp này, tất nhiên, đã lỗi thời, nó không hiệu quả. Những người thử nghiệm có kinh nghiệm sẽ có thể xác định chất lượng từ mộtyết hầu. Chà, nếu không có chuyên gia trong môi trường, các thiết bị đặc biệt và nhiều phương pháp khác nhau sẽ giúp ích.

Phương pháp khúc xạ

Phương pháp này giúp bạn có thể tính được độ mạnh của rượu. Chúng tôi đã đề cập rằng nó phụ thuộc vào sự hiện diện của đường trong công thức. Mối quan hệ trực tiếp này có thể được biểu thị bằng toán học. Biết được lượng đường chứa bao nhiêu, sẽ hoàn toàn có thể tính toán được pháo đài.

Độ thu được trong quá trình lên men tương quan với hàm lượng đường của rong ban đầu theo tỷ lệ 1/6. Vì vậy, 1% đường cuối cùng sẽ cho chúng ta 0,6% (hoặc độ) rượu. Sau đó, để có được đồ uống khô, điều cần thiết là rong mạch có hàm lượng đường là 24%.

Nhưng mức độ hàm lượng đường chỉ có thể được xác định chính xác bằng phương pháp đo khúc xạ. Điều này yêu cầu một máy đo khúc xạ và một nhà hóa học có trình độ.

Một phương pháp đơn giản và hợp túi tiền hơn đã được phát minh từ lâu, cũng có thể áp dụng tại nhà.

Quyết tâm của người làm rượu

Làm thế nào để đo độ mạnh của rượu mà không cần dùng đến các phương pháp phức tạp? Một thiết bị chính xác, được gọi là áp kế, sẽ hữu ích. Các vạch chia đo được áp dụng trên đó, một cái phễu được đặt bên dưới, nơi bạn cần đổ một ít rượu. Có một số yêu cầu để định nghĩa chính xác:

• Rượu phải được rót cẩn thận để tránh tạo bọt và sủi bọt.
• Đổ đầy ống mao dẫn qua một cái phễu, một vài giọt sẽ chảy ra từ phía đối diện.
• Thực hiện các thao tác nhanh chóng, nhưng rõ ràng. Thiết bị không được nóngbàn tay ấm áp.
• Đặt dụng cụ đo rượu đã rót đầy lên một bề mặt phẳng với phễu xuống. Một lượng nhỏ có thể bị rò rỉ từ bình.
• Hình mà mực chất lỏng thấp hơn dừng lại và hiển thị độ cồn của rượu.

Xác định bằng tỷ trọng kế

Cồn kế là một trong những loại tỷ trọng kế. Mức độ được xác định bởi các chỉ số mật độ. Quá trình đo lường với một thiết bị như vậy khá đơn giản.

• Phải đổ ít nhất 200 ml đồ uống vào ống đong chia độ.
• Khum dưới ngang tầm mắt của bạn.
• Thiết bị được hạ xuống chất lỏng một cách cẩn thận. Để ổn định biến động, bạn cần đợi 30 giây.

Nếu thiết bị không cho kết quả, thì có lẽ nó không được thiết kế cho một pháo đài như vậy. Vì lý do này, một số người mua nhiều tỷ trọng kế với các dải đo khác nhau.

Có một loại khác - tỷ trọng kế kỹ thuật số. Họ đo nồng độ cồn chính xác hơn, nhưng đồng thời cũng cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ. Thức uống không được lạnh hơn 20 độ C. Nhược điểm lớn nhất của thiết bị là mức giá quá ấn tượng.

Cách xác định độ mạnh của rượu tự nấu. Phương pháp phân tích

Có những lúc không có khí cụ trong tay, nhưng cần phải tính toán chi viện. Trong trường hợp này, một phương pháp sẽ được giải cứu, nơi các phép tính được thực hiện theo cách thủ công.

Nếu bạn muốn biết trước độ mạnh của rượu mà bạn sắp nấu theo độ, hãy tính toán khi bắt đầu nấu.

Vì vậy, nếu trong mộtmột lít wort sẽ có 22 gam đường, sau đó cuối cùng bạn sẽ cung cấp độ mạnh là 1%. Biết được lượng đường của giống nho, cũng như lượng đường sẽ được thêm vào, bạn có thể lên kế hoạch trước về độ mạnh của đồ uống trong tương lai. Bằng cách này, bạn có thể điều chỉnh độ của thức uống, bạn có thể làm khô hoặc tăng cường. Càng nhiều đường, mức độ của kết quả cuối cùng càng lớn.

Kết

Chúng tôi đã xem xét các phương pháp phổ biến nhất về cách kiểm tra độ mạnh của rượu tại nhà. Có một số cách khác để xác định mức độ. Nhưng nhiều người trong số họ gây ra nhiều tranh chấp giữa các nhà sản xuất rượu. Các phương pháp tính toán, nếm và với sự trợ giúp của các công cụ thường được coi là tối ưu. Mỗi nhà sản xuất rượu đều cố gắng đưa việc sản xuất đồ uống của mình trở nên hoàn hảo, sử dụng nhiều công thức nấu rượu khác nhau để chọn ra kết quả tốt nhất. Đồng thời, để xác định pháo đài, anh ấy cũng cố gắng tìm ra những cách chính xác nhất, ngay cả khi anh ấy phải hành động thử và sai.