Bản đồ công nghệ của khoai tây luộc: một ví dụ về tổng hợp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 01:28

Tại bất kỳ cơ sở sản xuất nào đều có bản đồ công nghệ. Đây là một tài liệu được chấp nhận chung nên là tài liệu bắt buộc. Ví dụ, trong sản xuất thực phẩm, một bản đồ công nghệ được vẽ cho từng món ăn. Từ đó bạn có thể tìm ra thành phần, quy trình nấu, hàm lượng một số chất, … Bài viết này cũng sẽ trình bày sơ đồ công nghệ luộc khoai tây.

Ví dụ về lưu đồ

Chế biến sản phẩm: nấu ăn.

Khối lượng món: 200g

Nguyên liệu cho mỗi 200g món ăn cuối cùng:

Thành phần	Net (g)	Tổng (g)
Khoai già / khoai non	200/222	286/278
Bơ	6	6
Muối tinh	2	2
Khối lượng khoai tây nguyên vỏ, luộc chín	215, 5	-
Khối lượng khoai tây gọt vỏ, luộc chín, cắt nhỏ	209
Khối lượng bán thành phẩm	229

Sơ đồ công nghệ của khoai tây luộc cũng bao gồm các chỉ số về giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học và hàm lượng calo. Tất cả các số được hiển thị trong bảng:

Chỉ số	Lượng chất dinh dưỡng trong mỗi 200g bữa ăn cuối cùng
Protein (g)	3, 9
Béo (g)	5, 7
Carbohydrate (g)	21, 6
Calo (kcal)	193
B1(mg)	0, 3
B2(mg)	0, 1
Vitamin C (mg)	28
Canxi (mg)	19
Sắt (mg)	1, 5

Nếu món ăn được chế biến cho trường mầm non, thì nên tính đến đầu ra của phần cuối cùng của bữa ăn.

Phần bản đồ công nghệ của khoai tây luộc choDOW:

Trẻ đang ở trường mầm non (h)	Tuổi trẻ (1-3 tuổi)	Tuổi của trẻ (3-7 tuổi)
8 đến 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Công nghệ nấu

Sơ đồ quy trình luộc khoai tây nên bao gồm một phần về quy trình nấu.

1. Khoai tây loại tốt, loại bỏ đơn vị xấu, rửa sạch. Lột vỏ.
2. Sản phẩm phải được đổ bằng nước đun sôi, phải cao hơn củ khoai tây hai cm.
3. Thêm muối vào nồi. Đặt trên bếp.
4. Khoai tây nên đun nhỏ lửa vừa phải, đậy nắp trong 20 phút.
5. Xả nước thừa.
6. Đặt lại nồi có khoai tây lên bếp và lắc liên tục cho khô. Quá trình này mất chưa đầy hai phút.
7. Đổ dầu vào rau đã nấu, trước tiên phải đun sôi.

Yêu cầu món ăn

Món ăn cuối cùng được coi là có chất lượng cao nếu:

• tất cả các loại củ đều đồng nhất, nguyên con, hơi luộc;
• lỏng lẻo;
• màu từ trắng đến kem nhạt;
• không còn vết thâm;
• vị chỉ phù hợpkhoai tây nấu chín đó.

Bản đồ công nghệ luộc khoai tây với dầu

Tên món: khoai tây luộc với bơ.

Chế biến: nấu ăn.

Thành phần trên 100g món ăn cuối cùng:

Thành phần	Net (g)	Tổng (g)
Khoai tây mới	107	130
Khối lượng khoai tây luộc	100	-
Bơ	3	3

Sơ đồ công nghệ của khoai tây luộc với bơ nhất thiết phải bao gồm các chỉ số về hàm lượng calo, giá trị dinh dưỡng, cũng như lượng vitamin và nguyên tố vi lượng. Tất cả dữ liệu được trình bày trong bảng:

Chỉ số	Lượng chất dinh dưỡng trong 100g bữa ăn cuối cùng
Protein (g)	2
Béo (g)	2, 8
Carbohydrate (g)	14
Calo (kcal)	90
B1(mg)	0, 06
B2(mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Canxi (mg)	9
Sắt (mg)	0, 8

Dữ liệu về việc nuôi dưỡng trẻ mầm non được thảo luận trong bảng trước. Đối với những người lớn tuổi, phần ăn được đề xuất ở đây sẽ là:

1. Trẻ 7-11 tuổi - 180g
2. Trẻ em trên 11 - 230g

Quy trình nấu như sau:

1. Chọn khoai tây cẩn thận và rửa sạch.
2. Rau củ gọt vỏ và cắt thành những miếng vuông khá lớn.
3. Đun sôi và ngâm nước muối, cho khoai tây vào.
4. Nấu món ăn cho đến khi chín hoàn toàn.
5. Xả nước dùng và lau khô khoai tây.
6. Đặt số lượng khoai tây luộc cần thiết vào đĩa và đổ dầu.

Bản đồ công nghệ như vậy tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của người đầu bếp. Ngoài ra, với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể tránh được việc đào tạo kéo dài và tẻ nhạt tại doanh nghiệp. Sẽ dễ dàng hơn cho bất kỳ chuyên gia ẩm thực nào trong việc điều hướng thực đơn, vì tất cả thông tin cần thiết đã được thu thập trong một tài liệu duy nhất mà không có “nước” không cần thiết.