Tinh bột mì: mô tả, sản xuất, đặc tính, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tinh bột mì, được lấy độc quyền từ lúa mì hảo hạng, được sử dụng tích cực để chế biến các món ăn khác nhau. Nó có một số tính năng cụ thể, nhờ đó nó đang trở nên phổ biến hàng ngày và được mua ở một số lượng lớn các nhà hàng và cơ sở khác.

Khu vực sử dụng tinh bột mì (GOST 31935-2012) khá rộng. Nó được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm bột hoặc các món ngon. Các chuyên gia hiện đại đang cố gắng đẩy mạnh những ranh giới này hơn nữa và cung cấp cho thế giới một số cách mới để sử dụng sản phẩm.

Tinh bột mì

Bột được đề cập trông giống như một khối khô có màu trắng hoặc hơi vàng. Thành phần của tinh bột mì bao gồm các phần của cả hạt nhỏ và hạt lớn. Số lượng của đầu tiên thay đổi trong vòng 2-10 micron, thứ hai - từ 20 đến 36 micron. Tất cả chúng đều có hình elip tròn hoặc phẳng, ở giữa có lỗ nhòm.

Tùy thuộc vào các chỉ số cảm quan, cũng nhưnguyên tố cấu thành, tinh bột có thể được chia thành ba loại. Chúng bao gồm: hạng cao cấp, hạng nhất và hạng bổ sung.

Tên của tinh bột mì trong công thức Latinh là amylum tritici. Điều quan trọng cần nhớ là thành phần này thường được viết bằng tiếng Latinh trong các công thức nấu ăn.

Gluten hoàn toàn không có trong tinh bột mì. Tính năng này cho phép bạn xác định các quy tắc để chọn một sản phẩm. Đây là loại bột duy nhất được sản xuất theo tiêu chuẩn Châu Âu và không chứa gluten. Khi mua các sản phẩm bột dựa trên nó, hãy nhớ kiểm tra thành phần. Nếu nó tuyên bố rõ ràng rằng nó không chứa gluten, thì sản phẩm có thể được ăn một cách an toàn.

Sản xuất

Hiện nay việc sản xuất tinh bột mì được thực hiện bằng một số phương pháp. Đối với điều này, hạt lúa mì được sử dụng. Phổ biến nhất là phương pháp "đánh bột" và Marten.

Phương pháp đầu tiên bắt nguồn từ Hoa Kỳ. Ở đây tinh bột mì được tách khỏi gluten bằng cách sử dụng sàng lắc đặc biệt. Quy trình này được thực hiện trước bằng cách nhào một khối bột lỏng và đàn hồi, nhanh chóng được đánh bông và đặt trong một máy bơm phân hủy cùng với một lượng lớn chất lỏng.

Cách thứ hai là rây và trộn bột với nước theo thiết kế dành cho nhào bột. Khối lượng thành phẩm được đưa đến bể chứa trong 40 phút, sau đó được bơm bằng máy bơm đặc biệt vào bể rửa tinh bột. Với quá trình quay chuyên sâu, gluten được tách ra. Sau đóhuyền phù tinh bột được gửi để cô đặc và khử nước đến bộ thu. Đầu ra không chỉ là một sản phẩm thuần túy, mà còn là một khối lượng gluten (hỗn hợp), cũng như gluten "ngọt", thường được sử dụng để tạo ra các món ăn bổ dưỡng.

Công nghệ

Tinh bột mì tại doanh nghiệp Nga được sản xuất theo công nghệ đặc biệt. Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Ngâm. Tại đây, ngũ cốc đã được làm sạch sẽ được đặt trong axit sulfuric trong vài ngày.
2. Nghiền. Ở giai đoạn này, các loại ngũ cốc được nghiền nát bằng máy nghiền nghiền mịn nhất.
3. Xả. Quy trình này là cần thiết để loại bỏ tất cả các tạp chất.
4. Ly tâm. Bằng phương pháp tách ly tâm, sữa được tách thành khối lượng tinh bột và protein.
5. Sấy. Nguyên liệu ướt được làm khô bằng không khí ấm.
6. Sàng lọc. Công đoạn cuối cùng bao gồm việc tách hạt, tạp chất ngẫu nhiên, cũng như các cục.

Thuộc tính

Phần lớn, việc sử dụng tích cực tinh bột mì là do đặc tính của nó. Chúng bao gồm:

• hút ẩm;
• vị trung tính;
• thời lượng lưu trữ;
• bền tốt trong trường hợp xử lý nhiệt;
• độ nhớt vừa phải;
• ổn định nhũ hoa.

Một trong những đặc tính thú vị là khả năng phồng lên của các hạt khi đặt trong chất lỏng có nhiệt độ cao. Ngoài ra,một tính năng đặc biệt có thể được gọi là khả năng tạo bột nhão, ổn định khi tiếp xúc với nhiệt và lưu trữ lâu.

Tinh bột mì và tinh bột ngô rất khác nhau. Hỗn hợp thu được từ lần đầu tiên được chuyển thành một loại thạch dẻo, không giống như loại thứ hai, có hương vị và mùi thơm trung tính.

Đơn

Tinh bột mì được sử dụng trong công nghiệp chế biến thịt. Ngoài ra, nó còn được sử dụng tích cực trong quá trình chế biến các món giò, chả, lạp xưởng luộc.

Thông thường, các chuyên gia ẩm thực chuẩn bị các sản phẩm từ bột mì trên cơ sở của nó. Kết quả là bánh khá ngon, bánh ngọt và thậm chí cả bánh quy.

Các nhà sản xuất đề nghị thu mua loại tinh bột này không chỉ để tiêu thụ. Họ tuyên bố rằng sản phẩm này hoạt động tốt trong ngành dệt may, ngành xây dựng và thậm chí cả lĩnh vực dược phẩm.

Bí

Tinh bột thường được sử dụng để nấu ăn trong các nhà hàng đắt tiền. Ở nhà, trên cơ sở của nó, bạn cũng có thể chế biến món ăn ngon và làm hài lòng cả gia đình với chúng. Dưới đây là hai công thức nấu ăn thú vị mà hoàn toàn bất kỳ ai cũng có thể hiểu và tái tạo, ngay cả khi không có bất kỳ kỹ năng nấu nướng nào.

bánhFlorence

Điều đầu tiên cần xem xét là lựa chọn bánh. Đây là loại món ăn thu hút sự quan tâm của cả người lớn và trẻ nhỏ. Nó có một hương vị sang trọng, rất khó quên. Các thành phầnbạn có thể tìm thấy nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.

Thời gian nấu không quá ba giờ. Công thức này dành cho 12 phần ăn.

Thành phần

Để tạo độ thơm ngon cho món chè, bạn sẽ cần dự trữ những sản phẩm sau:

• đường - 350 gram;
• 30% kem - 300 gram;
• giấm - thìa cà phê;
• lòng trắng trứng gà - 3 thứ;
• tinh bột - 40 gam;
• bơ thực vật - 100 gram;
• hạnh nhân cắt nhỏ - 100 gram;
• cà phê - 150 ml;
• bơ - không quá 40 gram.

Nấu

Công thức chỉ sử dụng 9 nguyên liệu, có thể dễ dàng mua ở cửa hàng. Theo các chuyên gia ẩm thực đã ăn thử thì quả thật rất có lợi, không chỉ vì tiết kiệm tài chính mà còn vì chuẩn bị nhanh nữa.

Quy trình sẽ như sau:

1. Làm nóng lò ở 100 độ. Đồng thời, đánh lòng trắng đến khi sủi bọt, cho dần 200 gam đường rồi đổ giấm vào.
2. Đã chuẩn bị sẵn giấy nướng, tạo thành ba chiếc bánh nướng nhỏ từ bột tạo thành và cho vào lò nướng trong vài giờ. Sau thời gian này, lửa phải được tắt, nhưng sản phẩm sẽ có mặt chỉ sau một giờ.
3. Làm kem mocha bằng cách kết hợp cà phê đặc ấm và tinh bột với nhau. Sau đó, 100 gram đường được thêm vào đó. Hỗn hợp thu được sẽ cần được đun sôi, loại bỏ nhiệt, kết hợp với bơ thực vật và để nguội.
4. Làm crocant bằng đường còn sót lạitừ nó caramel. Nó phải có màu nâu nhạt. Sau đó, cần phải đổ các loại hạt và dầu ở đó, mà không cần loại bỏ khỏi nhiệt. Khi mùi xuất hiện, hỗn hợp sẽ phải được chuyển sang một thùng chứa khác và làm lạnh.
5. Đánh bông kem cho đến khi sủi bọt, phết lên bánh, đổ mocha lên trên, rắc crocanth nghiền và phủ lên bánh thứ hai. Sau khi thực hiện lại các bước tương tự, cần áp đặt tấm bột cuối cùng và trang trí với phần còn lại của hỗn hợp. Một chiếc bánh gần như đã sẵn sàng nên được gửi vào tủ lạnh trong một giờ.

Điều quan trọng nhất là không được loại bỏ hoặc thay thế các thành phần của công thức. Điều này có thể gây ra sự thay đổi mùi vị, vì vậy tất cả các lực sẽ đi xuống cống. Chỉ những đầu bếp có kinh nghiệm mới được phép thực hiện những thao tác như vậy, vì họ đã quen với việc thử nghiệm và tạo ra những kiệt tác mới, nhưng những đầu bếp mới vào nghề không nên mạo hiểm như vậy.

Dim Sum Tôm

Món tiếp theo sẽ là món dim sum pha lê. Họ chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích hải sản, bởi vì một món ngon như vậy được chuẩn bị chủ yếu với sự tham gia của họ. Ở đây, điều đáng chú ý không chỉ là hương vị tinh tế, mà còn là hương thơm hấp dẫn.

Chỉ cần 40 phút chuẩn bị. Tỷ lệ sản phẩm được thiết kế cho 4 khẩu phần, nhưng nếu muốn, chúng có thể dễ dàng thay đổi, có tính đến mong muốn và khẩu vị của người thưởng thức tiềm năng.

Thành phần

Dim Sum Tôm được làm từ các loại thực phẩm sau:

• một ít hoa hồi hoặc hoa hồi - khoảng 0,2 g;
• 0,1 gam mỗi cây quế và đinh hương xay;
• 250 gram tôm;
• 4 gam muối;
• 60 gram hạt dẻ (nước);
• 3 gam mỗi củ gừng và hành lá;
• 16 gam hành tây;
• 60 gam tinh bột;
• 4 lá chuối;
• 60ml dầu hướng dương;
• 30 gam đường;
• 2 gam soda.

Quy trình nấu

Mặc dù có cái tên hấp dẫn nhưng bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian để chế biến món ăn, vì chỉ có 5 bước:

1. Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn cần kết hợp soda với 20 gam đường và 80 ml nước uống. Sau đó, bạn cần ướp hải sản và gửi đến nơi tối và lạnh trong một giờ.
2. Ủ tinh bột trong 60 ml nước đun sôi và nhào thành khối dẻo.
3. Đun nóng dầu hướng dương trong một chiếc chảo đặc biệt cho đến khi đạt đến nhiệt độ 100 độ, sau đó cho hành lá, đinh hương, gừng, hồi và quế đã cắt nhỏ vào. Sau đó, bạn cần xào hành tây trong 5 phút cho đến khi xuất hiện màu đỏ, rồi lọc qua rây mịn.
4. Lấy tôm đã ướp ra, rửa sạch qua nước rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với muối, đường, dầu đã ráo từ hành và hạt dẻ băm nhỏ. Phải mất ít nhất 25 phút để nghiền các nguyên liệu cho đến khi khối lượng trở nên đồng nhất.
5. Cán mỏng khối bột đã tạo thành sao cho độ dày của lớp bột là 3-4 mm. Từ lớp này, bạn cần cắt các hình tròn có đường kính ít nhất 4 cm, xếp hình quả trám và cố định nó lên trên. Sau món ănNên cho vào lò nướng và nướng ở 180 độ C trong 10 phút, tốt nhất là ăn trên lá chuối.

Làm theo đúng trình tự các bước, bạn có thể nấu một món ăn nhẹ tuyệt vời. Món ngon này không chỉ được khuyến khích dùng trong bữa tối gia đình mà còn được dùng trong nhiều dịp kỷ niệm với những vị khách quan trọng.