Bột trứng: sản xuất, công thức nấu ăn. Trứng tráng bột

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Với việc sử dụng bột trứng, các món ăn hoàn toàn khác được chế biến. Các chuyên gia đã tính toán rằng mỗi năm lượng tiêu thụ mayonnaise, cũng như các loại nước sốt dựa trên nó, tăng khoảng 12%. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng một trong những thành phần chính của sản phẩm được nhắc đến chính là bột trứng. Làm thế nào nó được sản xuất và sử dụng trong nấu ăn, chúng tôi sẽ mô tả trong bài báo đã trình bày.

Thông tin chung về sản phẩm

Bột trứng khô là một hỗn hợp protein-lòng đỏ, được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Ưu điểm chính của sản phẩm này là rất dễ vận chuyển. Rốt cuộc, việc sử dụng trứng thông thường trong ngành công nghiệp thực phẩm là khó khăn do một số lý do: vỏ dễ vỡ, vận chuyển có vấn đề, bảo quản không thuận tiện, v.v.

Nhìn bề ngoài, bột trứng (công thức với nó sẽ được trình bày bên dưới) là một khối khô màu vàng. Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong túi hoặc lọ thông thường và cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn không cần trứng tươi.

Sản xuất bột trứng

Như đã nói ở trên, khôNguyên liệu thô ở dạng bột trứng đóng một vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và có một số lợi thế. Tuy nhiên, giá của một sản phẩm như vậy là rất cao. Điều này là do công nghệ sản xuất phức tạp, bao gồm các bước sau:

• Nhận trứng tươi theo trọng lượng và chủng loại. Sau đó chúng được chuyển sang phần phân loại.
• Quy trình phân loại. Nó được thực hiện để xác định trứng chất lượng thấp. Ở giai đoạn này, chúng trong mờ và cũng được kiểm tra bằng mắt thường.
• Đập vỡ trứng. Điều này xảy ra bằng cách sử dụng một cài đặt đặc biệt. Protein và lòng đỏ được tách ra. Khối lượng thu được được đặt trong bể thép không gỉ.
• Quy trình lọc và trộn.
• Quy trình thanh trùng. Khối lượng trứng (melange) thu được trong quá trình chế biến đầu tiên được nung đến nhiệt độ 44, sau đó đến 60 độ. Nhiệt độ này được duy trì trong bốn mươi giây, sau đó họ bắt đầu làm lạnh bán thành phẩm xuống 16-18 độ.



• Sấy. Quá trình công nghệ như vậy được thực hiện trong một máy sấy đặc biệt, có thể là dạng đĩa và vòi phun. Bằng cách đặt melange vào đó, tất cả độ ẩm sẽ được loại bỏ hoàn toàn khỏi nó. Đồng thời, các chất có lợi trong trứng được bảo toàn. Trong quá trình sấy, điều rất quan trọng là phải duy trì nhiệt độ chính xác. Nếu không, sự biến tính protein sẽ xảy ra. Theo quy định, nhiệt độ mà hỗn hợp trứng được sấy khô là 48-50 độ. Đồng thời, khối lượng bị nén đến mức chỉ thu được 27% thành phẩm thuần ở đầu ra.
• Đóng góibột và bao bì của nó. Đây là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất bột trứng. Làm vật chứa cho bao bì của nó, bạn có thể sử dụng hộp kim loại, túi nhựa và túi giấy. Cần đặc biệt lưu ý rằng ở nhiệt độ phòng, sản phẩm như vậy có thể được bảo quản trong khoảng một năm. Nếu bạn để bột ở nơi có nhiệt độ +2 độ thì thời hạn sử dụng của nó sẽ tăng lên gấp đôi.

Tự làm trứng ốp la từ bột trứng tại nhà

Bột trứng rất tốt cho tất cả các loại bánh. Mặc dù thường các món ăn khác được làm từ nó. Ví dụ: trứng bác.

Tất nhiên, một bữa tối từ bột trứng như vậy hóa ra sẽ kém hoành tráng hơn so với một bộ sản phẩm truyền thống. Tuy nhiên, xét về hương vị và giá trị dinh dưỡng thì món ăn này không thua kém gì món cổ điển.

Vì vậy, để làm được món trứng tráng bột thơm ngon chúng ta cần những nguyên liệu sau:

• sữa nguyên chất giàu chất béo - khoảng 1,5-2 cốc;
• bột trứng - khoảng 3-4 thìa lớn;
• allspice và muối - tùy theo sở thích;
• bơ - thêm vào khẩu vị;
• rau xanh tươi xắt nhỏ - áp dụng theo sở thích và mong muốn.

Chuẩn bị thành phần

Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt của trứng tráng, bạn cần chuẩn bị cơ sở cho nó. Để làm điều này, bột trứng được cho vào một cái bát sâu và đổ sữa ấm có hàm lượng chất béo cao. Ở dạng này, các thành phần được trộn bằng thìa và để sang một bên trong 27-30 phút. Đây làcần thiết để làm cho bột hơi phồng lên, làm cho trứng tráng mềm hơn và ngon hơn.

Sau thời gian quy định, muối và hạt trân châu được thêm vào khối lượng kết quả, sau đó đánh mạnh bằng máy xay.

Cũng cắt riêng các loại thảo mộc tươi. Nếu bạn không có sản phẩm như vậy trong kho, thì bạn không thể sử dụng nó.

Nấu thức ăn trên bếp

Sau khi khối trứng đã sẵn sàng, ngay lập tức bắt đầu xử lý nhiệt trên bếp. Để làm điều này, bạn lấy một chiếc chảo sâu lòng và thoa dầu lên cho vừa ăn. Sau đó, khối lượng trứng đã đánh trước đó được đổ vào các đĩa đã được làm nóng trước. Sau khi rắc trứng tráng với rau xanh cắt nhỏ, nó được đậy kín bằng nắp và nấu trên lửa lớn trong khoảng 4 phút.

Sau khi hết thời gian, chảo được lấy ra khỏi bếp và không mở vung, để sang một bên thêm 5-7 phút. Trứng tráng phải được nấu chín hoàn toàn bằng hơi nước.

Làm thế nào để phục vụ cho bữa tối?

Trứng tráng sau khi nấu chín, được bày ra đĩa và trang trí với một miếng cà chua và rau xanh. Bữa tối như vậy được phục vụ tại bàn cùng với một lát bánh mì và xúc xích rán.

Tự làm mayonnaise

Bột lòng trắng và lòng đỏ trứng gà không chỉ có thể được sử dụng để làm bánh bông lan và trứng bác thơm ngon tự làm mà còn để tạo ra nhiều loại nước sốt khác nhau. Phổ biến nhất trong số đó là mayonnaise. Nếu bạn chưa biết cách thực hiện thì chúng tôi sẽ bật mí cho bạn ngay bây giờ.

Vì vậy, để làm sốt mayonnaise tại nhà, chúng ta cần:

• bột trứng -khoảng 20 g;
• dầu hướng dương hoặc dầu ô liu (theo sở thích của bạn) - khoảng 130 ml;
• nước uống ấm - khoảng 30 ml;
• mù tạt tự nhiên - ½ thìa tráng miệng;
• nước chanh - khoảng 1 thìa tráng miệng;
• đường và muối - mỗi thứ khoảng ½ thìa tráng miệng.

Quy trình nấu

Không có gì khó trong việc chuẩn bị một loại nước sốt như vậy. Bột trứng được cho vào thùng sâu và pha loãng với nước 30 - 35 độ. Cả hai nguyên liệu được khuấy đều cho đến khi các cục vón cục biến mất hoàn toàn và để sưng trong 23-25 phút.

Theo thời gian, muối, mù tạt và đường cát được thêm vào hỗn hợp trứng tạo thành. Sau đó, nó được đánh bông bằng máy xay ở tốc độ cao nhất.

Dầu thực vật được đưa vào khối kết quả một cách từ từ và rất cẩn thận. Đồng thời, liên tục khuấy hỗn hợp trứng bằng máy xay sinh tố.

Điều quan trọng nhất ở giai đoạn này là tốc độ. Càng lên cao, hỗn hợp trứng sẽ kết dính tốt hơn với bơ và các thành phần khác.

Kết quả của những thao tác này, bạn sẽ có được một lớp nhũ tương đồng nhất và khá dày. Theo quy định, nước sốt tự làm có độ đặc giống như nước sốt mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, nó có màu vàng hơn, ngon và thơm hơn.

Nên làm lạnh mayonnaise trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Tổng kết

Như bạn thấy, cả trứng tráng và nước sốt tự làm đều dễ dàng chế biến từ bột trứng. Nếu bạn quyết định nướng một chiếc bánh quy, thì bạn nên sử dụng tất cảbản thân các thành phần, với sự khác biệt duy nhất là thay vì trứng, một khối khô màu vàng được sử dụng để nhào bột.

Tùy theo mọi tỷ lệ, cũng như yêu cầu kê đơn, bạn chắc chắn sẽ có được một chiếc bánh quy tuyệt đẹp và ngon. Nhân tiện, tất cả các loại bánh ở cửa hàng đều được làm từ loại bột này. Do đó, chúng rất mềm và dịu.