Sốt nóng: công nghệ nấu ăn, công thức chế biến các loại nước sốt phức tạp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Nước sốt nóng chiếm một vị trí quan trọng trong số các loại gia vị lỏng. Điểm đặc biệt của chúng là chỉ ăn kèm với các món ăn nóng, không được để nguội vì mất cả mùi thơm và vị ngon. Công nghệ chuẩn bị của chúng bao gồm đun nóng một số hoặc tất cả các thành phần. Để sử dụng gia vị nóng, điều quan trọng là phải biết cách phân bổ thời gian hợp lý cho việc chuẩn bị.

Nước xốt cho phép bạn nấu các món ăn từ cùng một sản phẩm hoàn toàn khác nhau về hình thức và hương vị. Tất cả các phụ kiện nóng được chia theo điều kiện thành màu đỏ và trắng. Phổ biến nhất là hành tây, "nước ép thịt", kem cổ điển, cà chua, kem chua, bechamel, đỏ và chua ngọt, bolognese, nấm và các loại khác.

Thành phần

Chuẩn bị nước sốt nóng dựa trên bơ, sữa, lòng đỏ trứng, nước dùng đậm đà (thịt, nấm, rau, cá).

Là chất phụ gia trong nước sốt được chế biến trên nước dùng, nguyệt quế được sử dụnglá, thì là, hạt tiêu, mùi tây.

Sốt trứng và bơ khó nấu hơn vì lòng đỏ và bơ có thể tách ra ở nhiệt độ quá cao.

Bột được thêm vào sữa hoặc sốt kem và được chiên trước.

Tính năng

1. Để chế biến các loại nước sốt phức tạp, bạn cần một đĩa nhỏ, đáy dày. Nó có thể là một cái nồi hoặc một cái xoong.
2. Nếu nước sốt được nấu trước khi bữa ăn bắt đầu, hãy luôn giữ nó trên nồi hấp cách thủy.
3. Để tránh hình thành màng trên bề mặt, nó phải được khuấy liên tục. Để kết thúc, bạn có thể thêm một miếng bơ vào nước sốt đã hoàn thành.
4. Một số loại nước sốt chỉ được hâm nóng lại một lần sau khi nguội. Việc hâm nóng có thể làm hỏng món ăn, khiến món ăn không thích hợp để tiêu thụ.
5. Mỗi nước sốt có chế độ nhiệt độ riêng: nước sốt trứng và bơ có thể được làm nóng không quá 65 độ; trám nấu trong nước luộc thịt hoặc cá - không cao hơn 80 độ; nước sốt sữa có thể được làm lạnh; ngọt ngào - từ 60 đến 70 độ.
6. Hạn sử dụng của trám nóng còn phụ thuộc vào thành phần của chúng: dầu, trứng, chất ngọt "sống" tối đa là 1,5 giờ; nước sốt trên nước dùng - không quá 4 giờ; các sản phẩm từ sữa có thể tồn tại không quá một ngày.

Hành

Một trong những loại phổ biến nhất là hành tây. Nó được phục vụ với thịt viên, gan rán, cốt lết, món hầm.

Để làm nước sốt nóng dựa trêncúi đầu nhận lấy:

• hai chén nước dùng thịt;
• một muỗng rưỡi bơ;
• hai củ hành;
• một muỗng canh bột mì;
• hai muỗng canh giấm;
• đường, muối, tiêu, ngò tây.

Đặt nấu:

1. Băm nhuyễn hành tây, phi thơm với bơ, muối, tiêu ngọt, sau đó chiên trong khoảng ba phút.
2. Thêm giấm vào hành tây, nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi và thu được độ sệt của kem chua đặc.
3. Chiên bột trong bơ trong chảo, đổ nước dùng vào, đun sôi, sau đó lọc.
4. Trộn hỗn hợp nước dùng và bột chiên bơ với hỗn hợp hành tây-giấm, thêm mùi tây, trộn đều và nấu trong khoảng 10 phút. Khi kết thúc quá trình nấu, cho bơ vào sốt, nếu cần, muối, tiêu và thêm đường.

Sốt đỏ

Nước sốt đỏ dùng kèm với xúc xích và lạp xưởng, thịt nướng và hầm đỏ, azu, chả thịt, các món hầm, … Để chế biến nước sốt phức tạp, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• hai chén nước dùng thịt (nước hầm xương nấu với rễ là tốt nhất);
• một muỗng canh bột mì;
• một muỗng rưỡi bơ;
• cà rốt;
• bóng đèn;
• muỗng canh cà chua xay nhuyễn;
• nguyệt quế;
• hai thìa rượu nho;
• rễ mùi tây;
• muối;
• hạt tiêu.

Nấu ăn:

1. Cắt nhỏ hành tây, ngò tây, cà rốt và chiên trong dầu.
2. Trong một bát riêng có đáy nặng, đun nóng một thìa bơ, thêm một thìa bột mì, khuấy liên tục cho đến khi chuyển sang màu nâu.
3. Xay nhuyễn cà chua, đổ vào nước dùng, trộn đều, kết hợp với rễ và hành tây đã rang, thêm mùi tây và hạt tiêu, để lửa nhỏ và đun trong khoảng nửa giờ.
4. Bỏ muối, lọc, đổ rượu nho bổ sung vào. Xay củ và cho vào nước sốt, thêm bơ, trộn.

Trước khi chuẩn bị nước sốt nóng, để công việc của bạn không trở nên vô ích, bạn phải luôn tính toán thời gian và khối lượng phục vụ của nó.